Terdapat banyak jenis cendawan biasa, dikategorikan sebagai boleh dimakan, boleh dimakan dengan syarat (yang boleh dimakan selepas dimasak), dan beracun. Untuk belajar membezakan cendawan yang boleh dimakan daripada yang berbahaya kepada kesihatan, adalah perlu untuk mengkaji ciri-ciri spesies yang berbeza, habitatnya, dan masa penampilannya.
Nama dan gambar jenis cendawan yang boleh dimakan
Cendawan yang boleh dimakan termasuk yang dikumpul di alam liar atau ditanam untuk kegunaan masakan. Kebanyakannya mempunyai rasa yang menyenangkan dan tersendiri, malah ada yang dianggap sebagai makanan istimewa. Cendawan yang boleh dimakan adalah berkhasiat, kaya dengan vitamin, dan menggalakkan penghadaman yang cepat. Ini termasuk:
- cendawan porcini;
- cendawan boletus;
- penutup susu kunyit;
- russula;
- champignons;
- cendawan mentega;
- Cendawan Shiitake.
Sebelum memetik cendawan, tidak cukup mengetahui nama spesies yang boleh dimakan; adalah penting untuk mengkaji foto dan penerangan mereka dengan teliti untuk mengelakkan kesilapan di dalam hutan.
Cendawan Porcini
Cendawan ini tergolong dalam genus Boletus. Mereka mudah dibezakan oleh ciri ciri berikut: topi lebar (purata diameter 15-30 cm) dan batang tebal berbentuk tong. Tudung dicirikan oleh permukaan luar yang licin dan kehadiran lendir dalam cuaca lembap.
Warnanya boleh berbeza dari kuning hingga ungu. Batangnya boleh mencapai diameter 25 cm. Dalam organisma muda, warnanya boleh berkisar dari putih hingga coklat kemerahan. Rangkaian urat berwarna terang dapat dilihat pada permukaan atas batang.
Dagingnya padat dan berisi, dengan bau samar apabila mentah. Daging organisma muda berwarna putih, manakala daging organisma yang lebih tua berwarna kekuningan. Ia tidak berubah warna apabila dipotong atau pecah. Hymenophore putih atau kekuningan mudah dipisahkan dari topi. Pori-pori kecil dan bulat. Cetakan spora berwarna coklat zaitun. Spora berbentuk gelendong, biasanya mencapai saiz 15.5 × 5.5 µm.
Anda mungkin berminat dengan:Cendawan Porcini "hidup" di hutan campuran, paling kerap memilih kawasan dengan lumut dan lichen yang banyak. Setiap spesies mempunyai habitat ciri tersendiri. Sebagai contoh, cendawan birch boleh didapati di kebun birch dan tepinya, cendawan pain di hutan pain, dan cendawan cendawan di hutan cemara. Masa yang optimum untuk memetik adalah dari akhir bulan Jun hingga awal Oktober.
Cendawan boletus
Cendawan boletus adalah genus dari keluarga Boletaceae. Boletus terdiri daripada batang besar dan penutup besar dan bulat. Tudung adalah baldu apabila disentuh, kering dan licin, dan mencapai diameter 25 cm. Saiz batang berbeza mengikut subspesies, dengan purata 3-18 cm. Batangnya besar dan berserabut. Ia selalunya berwarna kekuningan atau coklat.
Daging cendawan boletus berwarna limau muda, bertukar menjadi biru atau merah apabila dipotong. Hymenophore berwarna zaitun atau kuning muda, dan sporanya bulat. Serbuk spora datang dalam pelbagai warna.
Borovki tersebar luas di hutan konifer dan daun luruh dengan iklim sederhana. Mereka boleh berkembang dalam kumpulan atau secara tunggal. Mereka sering ditemui di bawah pokok seperti pain, spruce, oak, dan hornbeam.
Chanterelles
Tudung susu safron tergolong dalam genus Lactarius. Mereka digunakan dalam masakan dan dihargai kerana rasa yang sangat baik; sesetengah spesies dianggap sebagai makanan istimewa. Nama mereka mencerminkan penampilan mereka: badan buah biasanya oren, kemerahan, atau kuning. Warna ini dicapai melalui beta-karotena, yang kemudiannya ditukar menjadi vitamin A.
Tudung susu kunyit ditemui di hutan campuran dan mudah ditemui walaupun di bawah lapisan jarum pain. Diameter purata topi bulat ialah 7-18 cm. Permukaannya licin terutama melekit pada musim hujan. Tudung susu kunyit muda adalah cembung, tetapi dari masa ke masa, bentuknya berubah: tepi naik, membentuk corong di tengah.
Batangnya berongga, tidak lebih daripada 10 cm tinggi. Dagingnya padat dan ringan, dengan rasa pedas dan aroma manis kerana kehadiran jus susu. Lapisan tiub adalah lamellar, memanjang sedikit ke permukaan batang dan sukar dipisahkan.
Tudung susu kunyit adalah perkara biasa di hutan pain dan cemara, selalunya tumbuh di bawah lapisan jarum yang jatuh. Ia jarang ditemui dalam cuaca kering, tetapi muncul dalam jumlah yang lebih besar semasa musim hujan. Penuaian topi susu kunyit bermula pada bulan Julai, dengan penuaian terkaya berlaku pada bulan Ogos.
Russula
Cendawan ini tergolong dalam keluarga RussulaKebanyakan spesies boleh dimakan, walaupun sesetengahnya mungkin mempunyai rasa pahit. Mereka tidak dimakan mentah kerana potensinya untuk merengsakan membran mukus. Tudung Russula berbentuk sfera, tetapi secara beransur-ansur diratakan atau menjadi berbentuk corong. Bahagian tepi penutup mungkin berjalur atau bergaris. Tudung ditutup dengan kulit kering dan matte yang mudah terpisah dari daging.
Bentuk insang russula berbeza-beza antara spesies. Mereka boleh mempunyai panjang yang tidak sekata, dengan tepi yang tumpul atau runcing. Ciri umum insang pada semua spesies ialah kerapuhan dan warnanya, dari kuning hingga oker.
Batang Russula licin, silinder, dan jarang menebal di pangkal. Bergantung pada spesies, mereka boleh berongga atau padat. Saiz purata ialah 4-7 cm. Daging boleh menjadi rapuh atau span dan tidak berubah warna apabila dipotong. Serbuk spora berwarna putih.
Cendawan Russula tumbuh di iklim sederhana, berhampiran banyak pokok: pain, linden, aspen, dan birch. Mereka boleh ditemui dalam kumpulan di tanah berpasir dan lembap. Cendawan Russula muncul pada musim bunga, tetapi musim menuai adalah pada bulan Ogos dan September.
Champignons
Cendawan tergolong dalam keluarga Agaricaceae dan ditanam di seluruh dunia. Mereka mempunyai kepentingan ekonomi yang besar dan digunakan secara meluas dalam masakan. Cendawan mengandungi asid amino penting, termasuk sistein dan metionin. Sesetengah spesies digunakan untuk menghasilkan antibiotik.
Saiz champignons sangat berbeza bergantung pada spesies, dari 5 hingga 25 cm. Tudungnya padat, licin, dan boleh sama ada putih tulen atau coklat dengan sisik gelap. Insangnya sangat gelap, membolehkan seseorang membezakan champignon daripada jenis beracun, yang insangnya tidak menjadi gelap.
Anda mungkin berminat dengan:
Batangnya kecil dan licin, dagingnya berwarna cerah, menjadi kuning apabila pecah dan terdedah kepada udara. Aromanya terserlah. Cendawan mempunyai tudung peribadi, yang meninggalkan tanda pada batang.
Cendawan boleh ditemui di padang rumput, padang rumput, dan kawasan terbuka. Mereka tumbuh terutamanya di tanah yang subur, kaya dengan humus dan juga boleh ditemui pada kulit pokok mati. Cendawan boleh dituai dari awal Mei hingga akhir musim panas.
Syitake
Shiitake adalah cendawan, ditemui secara meluas dan sering digunakan dalam amalan kulinari dan perubatan di China dan Jepun. Ia mempunyai topi hemisfera, tidak lebih daripada 20 cm diameter. Permukaan tudung kering dan baldu apabila disentuh, dengan rona berwarna kopi dan kulit yang sering merekah.
Insang sangat nipis dan putih, menjadi gelap apabila ditekan. Batangnya lurus, dengan purata 15 cm panjang. Ia berwarna kuning air atau coklat muda dan mempunyai pinggir yang ketara. Dagingnya berisi dan padat, dengan aroma pedas yang berbeza. Spora berbentuk elips dan putih.
Shiitake paling kerap dijual dalam keadaan kering, kemudian direndam dan digunakan dalam masakan. Ciri-ciri bermanfaat Shiitake termasuk mencegah penyakit pernafasan dan meningkatkan peredaran.
Butterlets
Butterlets Ia adalah cendawan tiub yang boleh dimakan, dinamakan untuk permukaan licin penutupnya. Ciri tersendiri ialah kulit melekit, yang mudah mengelupas. Tudung boleh cembung atau rata. Batang cendawan mentega licin, kadang-kadang dengan sisa-sisa tudung.
Anda mungkin berminat dengan:Daging cendawan mentega berwarna terang, bertukar menjadi biru atau merah apabila dipotong. Serbuk spora mempunyai warna kuning. Cendawan mentega adalah biasa di hutan konifer dan tumbuh di iklim sederhana.
Jenis cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat
Spesies yang boleh dimakan bersyarat termasuk yang boleh dimakan hanya selepas haba atau pemprosesan lain:
- berendam;
- mendidih;
- melecur dengan air mendidih;
- pengeringan.
Hanya organisma muda yang sesuai untuk diproses; yang lebih tua, boleh dimakan secara bersyarat tidak digunakan untuk makanan kerana risiko keracunan makanan yang tinggi. Spesies ini termasuk yang berikut:
- baris;
- baju hujan;
- morels;
- pemerah susu.
baris
Cendawan rowan yang boleh dimakan Mereka mudah dibezakan dengan warna topi mereka. Jika tudungnya tidak berwarna pada waktu siang dan baunya menyengat, elakkannya. Tudung yang boleh dimakan datang dalam warna merah, ungu dan kelabu. Purata diameter topi ialah 15 cm. Batang cendawan Trichis licin, menebal di pangkal, dan ditutup dengan salutan serbuk. Spora memanjang dan biasanya tidak berwarna. Serbuk spora boleh berwarna putih atau coklat.
Cendawan Tricholoma tumbuh terutamanya di hutan pain dan boleh ditemui di taman dan taman. Cendawan pertama muncul pada bulan Mei, dan penuaian utama berlaku pada awal bulan Ogos. Sebelum memasak, cendawan tricholoma perlu direndam dalam air dan direbus.
Anda mungkin berminat dengan:Baju hujan
Ciri membezakan baju hujan – badan berbuah tertutup. Tudung dan batang tidak dapat dipisahkan, dan cendawan adalah sfera atau berbentuk telur. Permukaan bebola kembung adalah licin, kadang-kadang ditutup dengan duri kecil, dan berwarna kuning atau putih.
Anda mungkin berminat dengan:Dagingnya putih dan lembut, tetapi secara beransur-ansur kering dari masa ke masa, berubah menjadi cetakan spora. Bebola kembung adalah biasa di padang rumput, kawasan lapang, dan hutan konifer. Hanya buah-buahan muda, dituai di kawasan yang jauh dari kemudahan pengeluaran dan lebuh raya, sesuai untuk dimasak.
Morels
Morel berbeza Morel mempunyai badan buah yang besar dan berliang. Ketinggian purata mereka ialah 25 cm. Topi mereka adalah luar biasa untuk cendawan: ia bujur, boleh membesar sehingga 15 cm tinggi, dan dilekatkan pada batang. Batang Morel berongga. Daging semua jenis morel sangat lembut dan rapuh, tanpa aroma atau rasa yang berbeza.
Morel muncul pada awal April dan tumbuh untuk masa yang singkat-2-3 minggu. Mereka paling kerap muncul berhampiran pokok aspen, di kawasan dengan tanah lembap, di atas katil daun jatuh tahun lepas. Morel mesti direbus sebelum dimasak.
Milkweeds
Cendawan yang boleh dimakan bersyarat mendapat namanya daripada jus susu yang terkandung dalam dagingnya, yang mengalir keluar apabila pecah. Tudung cendawan muda adalah rata dan cembung, berwarna kelabu, ungu, atau coklat. Bahagian inilah yang dimakan, kerana batangnya sangat keras. Batang mencapai ketinggian 10 cm dan berbentuk silinder. Daging cendawan susu adalah rapuh dan mempunyai rasa yang tajam.
Anda mungkin berminat dengan:
Tudung susu ditemui di hutan oak, birch, dan campuran. Musim menuai adalah dari Julai hingga Oktober. Hanya penutup susu yang lebih besar lazimnya dimakan.
Cendawan biasa yang tidak boleh dimakan dan beracun
Cendawan yang tidak boleh dimakan adalah mereka yang mempunyai bau yang kuat, tidak menyenangkan dan rasa pahit. Oleh itu, mereka tidak sesuai untuk dimakan. Cendawan yang tidak boleh dimakan tidak menyebabkan keracunan, tetapi ia boleh menyebabkan gangguan pencernaan. Cendawan beracun pula mengandungi toksin. Cendawan ini dibahagikan kepada dua kelas: yang menyebabkan keracunan makanan dan yang boleh membawa maut.
Russula tajam dan rapuh
Russula kaustik mempunyai penutup berbentuk corong sehingga diameter 9 cm. Tepinya berusuk dan tumpul. Serbuk spora berwarna putih. Daging russula boleh berwarna putih atau merah jambu; ia sangat pahit dan pedas, sebab itu ia tidak digunakan dalam masakan. Apabila dimakan, ia boleh mengganggu perut.
Russula rapuh dibezakan oleh saiznya yang kecil dan warna yang sangat berubah-ubah, dari ungu pucat hingga kuning muda. Insangnya jarang, dan batangnya kuat dan silinder. Dagingnya rapuh dan mempunyai aroma manis, tetapi sangat pahit, itulah sebabnya ia tidak digunakan dalam masakan. Makan russula mentah boleh menyebabkan keracunan gastrousus.
sarang labah-labah
Hampir semua sarang labah-labah tidak boleh dimakan. dan beracun. Sesetengah spesies mengandungi toksin bertindak perlahan. Gejala keracunan muncul hanya selepas seminggu, apabila rawatan telah gagal. Walaupun sesetengah penutup web labah-labah dianggap boleh dimakan, memakannya tidak disyorkan kerana risiko tinggi mengelirukan mereka dengan spesies beracun.
Badan berbuah topi sarang labah-labah terdiri daripada topi sfera dan batang silinder. Topi biasanya berwarna oker, kadangkala coklat atau merah gelap. Hymenophore adalah lamellar, dengan insang menurun dan padat. Tudung sarang labah-labah boleh mempunyai permukaan berlendir atau kering. Mereka ditemui di hutan konifer.
Kulat Tinder
Kulat tinder adalah organisma yang terbentuk di atas kayu dan dicirikan oleh badan berbuah yang berkembang, sujud, saka. Kulat tinder dicirikan oleh daging yang sangat keras, rapuh, tetapi harum. Kulat ini boleh membesar sehingga 50 cm lebar.
Polypores tidak dianggap sebagai cendawan beracun yang mematikan, tetapi tidak digunakan dalam masakan kerana dagingnya yang keras.
Anda mungkin berminat dengan:Antara cendawan yang paling popular di negara kita ialah volnushki (penutup susu putih) dan penutup susu kunyit. Spesies ini sangat serupa, dan kepada mereka yang tidak berpengalaman…Baca lebih lanjut…
Cendawan palsu yang kelihatan seperti yang boleh dimakan
Terdapat beberapa jenis cendawan palsu yang boleh disalah anggap sebagai cendawan boleh dimakan kerana rupanya yang serupa. Ini termasuk:
- Chanterelles palsu. Mereka boleh dibezakan daripada yang boleh dimakan dengan dua ciri: bentuk dan warna topi. Chanterelles palsu mempunyai penutup bulat berbentuk corong dengan tepi licin, manakala chanterelles sejati mempunyai tepi berjumbai. Chanterelles palsu berwarna kuning muda, manakala yang boleh dimakan berwarna oren dalam.
Chanterelles palsu - Cendawan madu palsu. Mereka mempunyai penutup berwarna sangat terang, dari kuning hingga merah gelap, manakala cendawan yang boleh dimakan berwarna coklat muda. Anda juga boleh membezakannya dengan bau dan kekurangan hiasan. Cendawan yang tidak boleh dimakan mempunyai aroma tanah, manakala cendawan sejati mempunyai bau cendawan yang menyenangkan.
Cendawan madu palsu - Kelihatan cendawan. Tudung kematian boleh disalah anggap sebagai cendawan butang atau russula. Untuk mengelakkan ini, periksa insang. Cendawan butang mempunyai insang gelap, manakala penutup kematian mempunyai insang yang terang. Russulas, bagaimanapun, tidak mempunyai "skirt" pada batang mereka.
Topi kematian - Cendawan mentega palsu. Ini adalah luar biasa dan boleh dibezakan daripada cendawan mentega sejati dengan penebalan di pangkal batang. Tambahan pula, jika filem pada penutup tidak meregang apabila dikeluarkan, cendawan itu pasti palsu.
Agaric lalat merah
Terbang agarik Kepunyaan keluarga Basidiomycetes dan menonjol di kalangan cendawan lain dengan penutup leper merah terang yang khas, yang dihiasi dengan kepingan kapas putih. Daging agaric lalat berwarna putih, oren muda di bawah kulit. Insang agaric lalat adalah banyak, mencapai lebar sehingga 1.2 cm. Batangnya lurus, dengan pangkal yang tebal. Cincin bermembran tergantung dari bahagian atasnya.
Habitat utama adalah padang rumput, ladang, dan hutan luruh dan konifer. Agaric lalat adalah buah beracun, tetapi kematian akibat penggunaannya jarang berlaku. Dos racun maut ditemui dalam 3-5 cendawan. Dalam kes lain, memakan agaric lalat hanya menyebabkan masalah pencernaan.
Morel musim luruh
Morel ialah sejenis cendawan yang dipanggil marsupial. Mereka mendapat nama mereka daripada fakta bahawa mereka muncul pada awal musim luruh. Tudungnya berbentuk luar biasa, biasanya tidak lebih daripada 10 cm panjang, dan mempunyai lipatan dan permukaan baldu.
Batang berongga berbeza dalam saiz dari 3 hingga 10 cm. Dagingnya adalah tulang rawan dan tidak mempunyai bau yang jelas. Apabila mentah, morel musim luruh adalah beracun yang mematikan, dan jika tidak disediakan dengan betul atau tidak dirawat sebelum dimasak, ia boleh menyebabkan keracunan jika tertelan.
Berlilin dan bercakap putih
Pembicara lilin dibezakan oleh warna putih salji dan tuberkel kecil di tengah penutup. Tepi tudung beralun dan terbalik. Pembicara mencapai ketinggian 5 cm dan lebar 3-4 cm. Mereka paling kerap ditemui dalam tanah berasid. Musim mereka ialah Julai-Ogos. Cendawan tidak boleh dimakan, dan apabila dimakan, ia menyebabkan pening dan muntah, bahkan mungkin kematian.
Pembicara putih berbeza dalam bentuk topi berlilin: bekas mempunyai penutup sedikit tertekan dengan tepi terkulai. Batangnya tebal, mencapai ketebalan 8 cm. Dagingnya berair dan rapuh, dan boleh mempunyai aroma buah. Ia ditemui di hutan campuran dan hutan cemara, tetapi muncul dalam jumlah yang kecil dan bukan setiap tahun.
Fiberwort
Cendawan bersisik adalah cendawan memanjang dengan penutup berbentuk loceng dengan tuberkel tengah. Tepi topi koyak, dan warnanya boleh kuning atau coklat. Rasa dagingnya neutral tetapi mempunyai bau yang tidak menyenangkan. Batangnya panjang, nipis, dan padat, sepadan dengan warna topi. Cendawan bersisik tumbuh dari bulan Julai hingga Oktober.
Topi kematian
Toadstool ialah cendawan beracun yang mematikan daripada keluarga agaric lalat. Memetiknya adalah dilarang, kerana mereka juga boleh meracuni cendawan berhampiran dengan hanya sentuhan yang sedikit. Cendawan dibezakan oleh topi kehijauan dengan permukaan berserabut, yang tumbuh sehingga diameter 15 cm. Dagingnya berwarna putih dan mempunyai bau neutral. Cendawan yang lebih tua mempunyai bau manis yang tidak menyenangkan. Batangnya berbentuk silinder dan menebal di pangkalnya.
Pemetik cendawan yang tidak berpengalaman sering mengelirukan topi kematian dengan champignons dan russula. Untuk mengelakkan ini, ingat bahawa insang champignon menjadi gelap dengan usia, manakala russula tidak mempunyai volva mahupun cincin.
Anda mungkin berminat dengan:Peraturan keselamatan untuk "memburu senyap"
Untuk mengelakkan memetik cendawan beracun dan mengelakkan keracunan, ikut cadangan ini:
- Jangan memetik cendawan yang tumbuh berhampiran kilang, lebuh raya atau landasan kereta api.
- Jangan potong cendawan tua dan berulat, serta cendawan yang tumbuh berhampiran cendawan beracun.
- Jangan makan cendawan mentah.
- Jangan pilih cendawan yang anda ragu-ragu boleh dimakan, atau lebih baik lagi, jangan sentuhnya.
- Potong semua cendawan dengan batang: ini akan membolehkan anda mengesahkan bahawa cendawan itu tidak beracun.
- Tuai hasil anda dalam bakul rotan untuk memastikan ia segar lebih lama.
- Jangan mengendalikan cendawan beracun, dan gunakan sarung tangan untuk melindungi diri anda daripada terkena secara tidak sengaja.
- Jangan benarkan kanak-kanak menyentuh mana-mana cendawan tanpa kebenaran orang dewasa.
Jawapan kepada soalan lazim
Oleh kerana pelbagai jenis cendawan, adalah penting untuk mengetahui cara mengenal pasti mereka dan hanya mengumpul yang anda tahu. Dengan mempelajari perihalan spesies yang berbeza dan peraturan "memburu senyap," anda boleh menuai tanaman yang banyak dengan selamat dan menyediakan pelbagai hidangan daripadanya.
Apakah kebaikan dan kemudaratan cendawan tiram untuk manusia (+27 foto)?
Apa yang perlu dilakukan jika cendawan masin menjadi berkulat (+11 foto)?
Cendawan apakah yang dianggap berbentuk tiub dan penerangannya (+39 foto)
Bila dan di mana anda boleh mula memetik cendawan madu di rantau Moscow pada tahun 2021?