Sifat perubatan dan perihalan cendawan shiitake (+23 foto)

Shiitake, atau Lentinula edodes, adalah sejenis cendawan yang dikelaskan sebagai cendawan arboreal, kerana ia tumbuh di atas pokok daun. Cendawan Shiitake adalah makanan istimewa yang berasal dari Asia, di mana ia dianggap paling lazat dan bermanfaat. Selama berabad-abad, pakar perubatan Timur telah menggunakan produk ini untuk merawat pelbagai jenis penyakit, dan hari ini, penyelidik telah menemui bukti saintifik tentang sifat anti-kanser shiitake.

Ciri ciri varieti

Shiitake, atau lentinula, adalah cendawan yang boleh dimakan dalam keluarga Nerugniaceae. Namanya berasal dari dua perkataan Jepun: "shii" bermaksud chestnut kerdil dan "mengambil" bermaksud cendawan. Ini bermakna ia adalah cendawan yang tumbuh pada pokok berangan. Tetapi semakin mendahului diri kita sendiri, makanan istimewa ini tumbuh bukan sahaja pada buah berangan, dan bukan sahaja di Timur. Orang Eropah juga mengenali shiitake sebagai cendawan Cina atau empayar.

Rupa, morfologi dan foto

Cendawan Shiitake sukar dikenal pasti berdasarkan penerangan semata-mata, jadi kami cadangkan anda melihat gambar cendawan ini terlebih dahulu. Cendawan Shiitake biasanya kecil, dengan penutup antara 3 hingga 15 cm diameter. Spesimen muda mempunyai topi coklat gelap, cembung, hemisfera dengan corak rekahan dan ketulan. Semakin tua lentinula, semakin rata dan ringan penutupnya.

Cendawan Shiitake tergolong dalam kumpulan insang: insang putih, licin atau bergerigi (dalam spesimen yang lebih tua) kelihatan di bawah penutup, menjadi coklat apabila rosak. Dalam cendawan muda, insang dilindungi oleh membran pelindung. Cendawan lentinula mempunyai stipes coklat kemerahan, mencapai diameter 4 cm.

Tempat pengedaran

Cendawan Shiitake tumbuh di kawasan berkayu, terutamanya pada tunggul dan batang. Mereka boleh muncul dalam kumpulan atau secara tunggal, dari musim bunga hingga musim luruh, biasanya semasa musim hujan.

Lentinula berasal dari hutan liar Jepun dan China. Di sini, ia boleh ditemui pada batang pokok berangan, maple, oak dan kayu hitam. Di Asia Tenggara, ia tumbuh di atas kayu mati pokok daun, yang paling biasa di Castanopsis acuminate. Lentinula juga ditemui di Primorsky Krai di Rusia, di mana ia boleh ditemui pada kayu oak Mongolia dan Amur linden.

Penggunaan

Shiitake ialah cendawan yang boleh dimakan. Kualiti masakannya mengatasi champignons dan cendawan tiram, tetapi ia lebih rendah daripada boletus, walaupun di Timur ia dianggap sebagai salah satu yang paling lazat. Makanan istimewa Jepun ini disediakan sebagai hidangan yang berdiri sendiri dan juga digunakan sebagai perasa untuk sos, sup, salad, dan minuman.

Dalam masakan, tudung mereka lebih berharga, kerana batangnya lebih keras dan lebih berserabut. Chef Timur menambah shiitake cincang ke dalam hidangan daging dan sayur-sayuran untuk memberikan rasa pedas dan tersendiri.

Cendawan lentinula mempunyai rasa pedas dan aroma cendawan dengan sedikit lobak. Apa yang istimewanya makanan istimewa ini ialah ia juga boleh dimakan mentah. Cendawan shiitake yang direbus, digoreng atau direbus kehilangan rasa tersendiri dan lebih mengingatkan cendawan yang biasa digunakan oleh orang Eropah.

Komposisi kimia produk ini adalah sama dengan cendawan segar. Oleh itu, lentin kering dan serbuk sering digunakan di Jepun.

Peraturan dan tempat pertemuan

Di alam liar, cendawan shiitake boleh dituai sepanjang tiga musim, dari musim bunga hingga lewat musim luruh. Penuaian paling berat berlaku selepas hujan panas. Cari cendawan tunggal atau miselium besar pada tunggul tua atau kayu mati. Cendawan lentinula juga boleh tumbuh pada habuk papan.

Adalah lebih baik untuk menuai sebelum tepi penutup terbuka sepenuhnya. Pada peringkat perkembangan ini, lentin adalah yang paling lazat dan lembut. Mereka tidak dipotong atau ditarik dari substrat, tetapi dipintal. Untuk melakukan ini, hanya putar cendawan di sekeliling paksinya. Kira-kira dua minggu selepas menuai, gelombang kedua berbuah bermula di tempat yang sama.

Perbezaan dari cendawan palsu yang tidak boleh dimakan

Apabila bercakap tentang cendawan liar, bahaya terbesar ialah membuat kesilapan dan berakhir dengan rupa yang beracun dan bukannya makanan istimewa yang boleh dimakan. Tetapi anda tidak perlu risau tentang perkara ini apabila sasaran "pemburuan senyap" anda adalah shiitake. Ia tergolong dalam spesies monotip, bermakna ia tidak mempunyai "saudara" palsu, tidak boleh dimakan atau beracun.

Pemetik cendawan yang tidak berpengalaman mungkin mengelirukan shitake dengan jenis cendawan butang tertentu, seperti champignons padang rumput. Walau bagaimanapun, tidak seperti cendawan empayar, champignons padang rumput tidak tumbuh di atas kayu, tetapi di padang rumput, tepi hutan, padang rumput, dan kawasan terbuka yang lain. Walau bagaimanapun, kerana kedua-duanya boleh dimakan, persamaan ini tidak menimbulkan risiko kesihatan kepada pemetik.

Pemetik cendawan lebih mengambil berat tentang cendawan hadiah hutan, yang, walaupun hampir menyerupai cendawan shiitake, mempunyai bintik-bintik gelap di bahagian bawahnya. Ramai yang menganggapnya sebagai sejenis lentinula yang boleh dimakan, tetapi sebenarnya, ia hanyalah cendawan empayar biasa, walaupun lebih tua. Walaupun tidak beracun, produk sedemikian juga tidak memberi manfaat, kerana sifat pemakanan dan perubatannya jauh lebih rendah daripada produk yang kedua.

Faedah kesihatan shiitake dan sekatan penggunaannya

Cendawan Shiitake adalah khazanah vitamin, mineral, dan komponen bermanfaat lain yang menggalakkan kesihatan. Oleh itu, makanan istimewa empayar ini digunakan secara meluas bukan sahaja dalam masakan tetapi juga dalam perubatan alternatif.

Nilai pemakanan

Lentinula dicirikan oleh nilai pemakanan yang tinggi, dan semua sifat berfaedahnya ditentukan secara eksklusif oleh komposisi kimianya yang kaya.

https://www.youtube.com/watch?v=AV2qoA1iu8k

Shiitake adalah makanan yang memuaskan rasa lapar dan membekalkan badan dengan tenaga penting. 100 gram shiitake segar mengandungi kira-kira 30 kcal, bahagian yang sama shiitake yang dimasak mengandungi kira-kira 40 kcal, dan bahagian yang sama shiitake kering mengandungi 300 kcal. Ia merupakan sumber protein yang sangat baik (hampir 10 g setiap 100 g produk kering), asid amino penting, dan banyak vitamin, mikro dan makronutrien.

Selain itu, makanan istimewa ini merupakan sumber serat yang sangat baik, yang diketahui dapat membantu menurunkan kolesterol dan meningkatkan fungsi usus.

Dengan memakan makanan istimewa empayar ini, anda boleh yakin bahawa tubuh anda akan menerima banyak bahan berfaedah, seperti:

• vitamin B;
• vitamin D;
• zink;
• kalium;
• kalsium;
• besi;
• magnesium;
• mangan;
• fosforus;
• natrium;
• kitin dan lain-lain.

Kesemuanya adalah penting untuk berfungsi dengan baik tubuh manusia.

Khasiat perubatan shiitake

Ciri-ciri perubatan cendawan shiitake telah dikenali sejak zaman China purba. Pada zaman dahulu, maharaja memakan rebusan cendawan, percaya ia membantu memelihara keremajaan dan mencegah penyakit. Lentinula juga telah dihargai di Jepun sejak zaman purba, di mana ia dipanggil elixir kehidupan dan dihormati bersama ginseng. Hari ini, ekstrak shiitake digunakan sebagai bahan aktif dalam kosmetik anti-penuaan. Secara kebetulan, rahsia kulit cantik geisha Jepun dikatakan terletak pada lentinula.

Apabila dimakan secara teratur, cendawan shiitake memberikan beberapa manfaat kepada tubuh:

• meningkatkan kesejahteraan keseluruhan;
• nada sistem saraf;
• merawat selsema;
• membersihkan darah;
• menurunkan paras kolesterol;
• menormalkan tahap gula darah;
• mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi saluran pencernaan;
• meningkatkan daya tahan terhadap tekanan;
• mengeluarkan toksin dari badan;
• melegakan demam;
• meningkatkan potensi lelaki.

Hidangan dan ubat-ubatan berasaskan lentinula berguna dengan kehadiran:

• kolesterol tinggi;
• penyakit yang disebabkan oleh penurunan imuniti;
• diabetes mellitus;
• penyakit virus (herpes, influenza, cacar, polio, hepatitis, HIV);
• penyakit asal bakteria (bronkitis, tuberkulosis, flora coccal);
• gangguan jantung (aterosklerosis, penyakit jantung koronari, hipertensi, kecenderungan untuk trombosis);
• kandidiasis;
• gangguan oftalmologi;
• beberapa jenis kanser;
• ulser peptik saluran gastrousus;
• gout;
• sembelit;
• penyakit hati;
• penyakit saluran pernafasan atas;
• obesiti.

Banyak sifat perubatan makanan istimewa ini telah disahkan di makmal, termasuk sifat anti-tumornya. Ternyata bahan lentinan yang terkandung dalam produk menggalakkan pemusnahan membran sel kanser.

Untuk mengelakkan tumor malignan, ambil infusi alkohol cendawan shiitake. Ubat ini disediakan daripada 60 g serbuk cendawan dan 800 ml vodka. Campuran diselitkan di tempat yang sejuk selama 30 hari. Ambil 1 sudu teh sebelum setiap hidangan selama sebulan, kemudian berehat.

Untuk kebanyakan penyakit lain, serbuk cendawan kering adalah disyorkan. Dos harian ubat semulajadi ini ialah 6-16 g. Serbuk boleh dimakan mentah, ditambah kepada sup, atau disediakan sebagai rebusan. Minum serbuk cendawan juga bermanfaat untuk menguatkan sistem imun dan meningkatkan tenaga: 1 sudu teh tiga kali sehari sebelum makan selama sebulan.

Untuk tujuan kosmetik, infusi cendawan digunakan. Dua bahagian air dan satu bahagian cendawan hancur direndam di tempat yang gelap selama seminggu hingga 10 hari. Infusi ini berguna untuk kegunaan harian pada kulit yang bermasalah dan penuaan.

Walaupun senarai manfaatnya yang luas, cendawan shiitake mempunyai beberapa kontraindikasi. Makanan istimewa empayar ini tidak boleh dimakan oleh kanak-kanak di bawah umur 7 tahun, penghidap asma, orang yang terdedah kepada alahan, atau wanita hamil atau menyusu.

Menanam cendawan shiitake di rumah

Secara semula jadi, lentinules tumbuh pada tunggul dan kayu balak, tetapi manusia telah belajar untuk menanamnya di atas habuk papan. Di rumah, makanan istimewa ini tumbuh pada blok substrat yang disemai dengan miselium. Cendawan yang ditanam dengan cara ini dibezakan oleh rasa yang sangat baik, walaupun sifat perubatannya lebih rendah daripada rakan semula jadi mereka.

Lentinula biasanya ditanam pada habuk papan kayu oak, maple atau beech. Aspen, alder, birch, poplar, dan willow kadangkala digunakan. Substrat konifer sama sekali tidak sesuai, kerana kandungan resinnya menghalang pertumbuhan miselial.

Bijirin dan dedak daripada bijirin (barli, gandum, sekoi, beras), tepung kekacang, sisa bir, dan komponen lain yang kaya dengan nitrogen dan karbohidrat boleh digunakan sebagai baja untuk mempercepatkan pertumbuhan. Untuk mencipta tahap keasidan tanah yang optimum, kapur atau gipsum boleh ditambah ke substrat.

Pertama, substrat dibungkus ke dalam beg yang diperbuat daripada bahan bernafas (seperti agrofibre). Ia disimpan pada suhu 60 darjah Celsius selama 24 jam, kemudian pada suhu 50 darjah Celsius selama 3 hari lagi.

Selepas ini, miselium ditambah kepada substrat (pada kadar 20 g miselium setiap 2 kg substrat), dipindahkan ke beg plastik, dan disimpan di rumah hijau selama dua minggu. Untuk mempercepatkan percambahan benih, tanah perlu disembur dengan air secara berkala, dengan itu mensimulasikan hujan. Tidak lama lagi, cendawan pertama akan muncul di dalam beg.

Resipi dan ciri memasak

Walaupun chef Timur terutamanya menyediakan hidangan mereka dengan cendawan segar, di Eropah, lentin kering lebih kerap digunakan. Gourmet Jepun dan Cina mendakwa bahawa cendawan shiitake kering kehilangan rasa dan aroma yang unik, jadi mereka sering memilih versi yang belum dimasak.

Orang Eropah, sebaliknya, lebih suka pilihan yang tidak mempunyai bau dan rasa yang tersendiri. Walau bagaimanapun, setiap orang mempunyai hak untuk memilih cendawan yang mana untuk dimakan—segar atau dimasak.

Cendawan shiitake goreng dengan lada

Hidangan ini sangat mudah untuk disediakan. Bahan-bahan yang diperlukan:

• 250 g cendawan segar;
• 2 lada benggala;
• 2 ulas bawang putih;
• 3 sudu besar. minyak sayuran;
• 1 tandan dill.

Keluarkan biji dari lada, bilas, dan potong menjadi jalur. Cincang bawang putih dan dill. Kupas cendawan dan potong penutup. Letakkan lada dan cendawan dalam periuk dengan minyak yang dipanaskan. Kacau sentiasa sehingga lembut. Masukkan bawang putih, dill, dan rempah, kemudian masak selama satu minit lagi.

Sup shitake

bahan-bahan:

• 150 g shitake segar;
• 1 bawang;
• 50 g mentega;
• 45 ml minyak zaitun;
• 15 g tepung;
• 200 ml susu;
• 300 ml air;
• garam, lada;
• hijau;
• jus lemon.

Sup ini boleh dibuat sama ada cendawan segar atau kering. Jika anda memilih yang terakhir, rendam cendawan dalam air sejuk selama 5 minit sebelum memasak. Rebus cendawan selama 40 minit dan, setelah sejuk, potong halus. Potong bawang halus dan goreng dalam minyak sayuran. Campurkan dengan cendawan dan goreng selama 5 minit lagi.

Masukkan mentega, rempah, dan tepung, kacau sehingga rata. Tuangkan air dan reneh selama kira-kira 10 minit, kemudian perlahan-lahan masukkan susu dan biarkan mendidih. Reneh dengan api perlahan selama 3 minit. Biarkan hidangan sejuk sedikit, kemudian blend. Hidangkan dengan herba dan sedikit jus lemon di atas.

Jawapan kepada soalan lazim

Hippocrates pernah berkata: "Jadikan makananmu sebagai ubatmu dan ubatmu sebagai makananmu." Cendawan shiitake lazat Jepun sesuai dengan peraturan ini dengan sempurna. Lagipun, ia bukan sahaja makanan yang lazat, tetapi ubat kuat yang boleh meningkatkan kesejahteraan dan kesihatan anda.