Bagaimana untuk mengetahui sama ada cendawan Poland boleh dimakan: petua berguna (+22 foto)

Ahli genus boletus yang menarik dan paling menarik ialah boletus Poland. Ia tergolong dalam kategori kebolehmakan kedua dan, kerana sifat pemakanannya, dianggap sebagai makanan istimewa. Rasanya serupa dengan cendawan porcini, menyebabkan beberapa pemetik cendawan membandingkannya dengan cendawan putih yang cantik.

Di Rusia, spesies boletus ini ditemui di Daerah Persekutuan Siberia dan Timur Jauh. Ia juga tumbuh di negara-negara Eropah, termasuk wilayah Transcarpathian dan Poland, di mana ia terkenal dengan nilai pemakanan dan mudah dihadam. Tempoh penuaian aktif adalah dari bulan Jun hingga Oktober.

Ciri-ciri cendawan Poland

Cendawan Poland mempunyai penutup cembung, biasanya berwarna coklat. Walau bagaimanapun, apabila umur cendawan, penutupnya menjadi rata, mencapai diameter 12 sentimeter. Pada kelembapan yang tinggi, penutup menjadi gelap dan menjadi berlendir apabila disentuh. Bahagian bawahnya berwarna kekuningan, berliang, dan berbentuk tiub.

Jika anda menekan pada liang-liang, selepas beberapa saat, daging mula menjadi biru, yang merupakan salah satu ciri membezakan cendawan Poland daripada banyak yang serupa. Batangnya berserabut, coklat muda dengan warna kekuningan, silinder atau tirus. Ia kadang-kadang tumbuh sehingga 14 sentimeter.

Daging cendawan muda adalah pejal dan mempunyai aroma cendawan. Walau bagaimanapun, dari masa ke masa, ia menjadi lembut, dan apabila boletus semakin tua, ia boleh menjadi mangsa mudah untuk pelbagai serangga dan cacing.

Di mana dan bagaimana untuk mengumpul cendawan untuk memastikan ia selamat?

Untuk memastikan keselamatan cendawan, perlu mematuhi peraturan tertentu untuk pengumpulan mereka:

1. Cendawan Poland biasanya tumbuh dalam tanah berasid di hutan konifer berhampiran pokok matang yang dilitupi lumut. Oleh itu, ia dikelaskan dalam genus Boletus. Musim menuai ialah Ogos-Oktober.
2. Selepas memotong cendawan, pastikan anda menyemak sama ada ia boleh dimakan. Untuk melakukan ini, tekan pada daging-ia mestilah kebiruan atau biru-hijau. Selepas beberapa ketika, daging akan kembali kepada warna asalnya.

   

3. Pemeriksaan menyeluruh setiap cendawan akan membantu mengenal pasti spesimen yang berulat, rosak atau lama. Cendawan sedemikian, jika dimakan, boleh menyebabkan gangguan pencernaan.
4. Apabila mengumpul cendawan, letakkannya di dalam bakul rotan yang diperbuat daripada bahan semula jadi, kerana menggunakan beg plastik atau baldi akan menyebabkan ia padat, terlalu panas dan reput.

Jawapan kepada soalan sama ada cendawan Poland boleh dimakan atau tidak adalah jelas: cendawan itu boleh dimakan, tetapi ia boleh dimakan hanya jika semua peraturan diikuti:

• pengumpulan di kawasan hutan bersih ekologi;
• pemeriksaan setiap spesimen untuk cacing atau kerosakan;
• penyimpanan dan pengangkutan;
• pemprosesan dan penyediaan.

Selepas ini barulah anda boleh makan cendawan tersebut tanpa risau tentang kesihatan anda.

Perbezaan dari cendawan palsu yang tidak boleh dimakan

Terdapat cendawan palsu yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan - serupa dengan cendawan Poland.

Ini termasuk:

• Pundi hempedu – pelbagai jenis cendawan yang tidak boleh dimakan dengan rasa pahit. Ia dibezakan dengan warna merah jambu di bahagian bawah penutup dan corak seperti mesh pada batang. Ia merembeskan bahan resin yang merebak ke cendawan lain apabila bersentuhan, menjadikannya tidak boleh dimakan.

  

  

  

• Boletus beraneka ragam – cendawan yang boleh dimakan dibezakan oleh penutupnya yang cembung, berwarna coklat dengan rekahan kecil. Ia mencapai diameter 12 cm. Tudung berwarna kuning muda di bawahnya. Batangnya berbentuk silinder.

  

• Boletus berangan – boleh dimakan selepas keadaan pemprosesan tertentu. Cendawan dibezakan oleh topi coklat cembung dengan retakan di mana daging yang ringan dan padat kelihatan. Batangnya berbentuk silinder dan kelabu muda. Ia mempunyai aroma cendawan yang berbeza.

  

  

  

• Boletus hijau – juga cendawan yang boleh dimakan dengan penutup sfera, berwarna coklat dengan sedikit warna kehijauan. Ia berbeza daripada cendawan Poland dengan liang besar di bahagian bawah penutup. Batangnya meruncing ke arah bawah dan berbentuk silinder.

  

• cendawan syaitan – sejenis cendawan Poland yang paling berbahaya. Ia sangat toksik. Makan sedikit pulpa menyebabkan kerosakan pada saluran pernafasan atas, diikuti oleh lumpuh. Cendawan palsu ini dikelaskan sebagai beracun dan tidak boleh dimakan. Cendawan syaitan kelihatan seperti ini:
  • topinya kecil, sehingga diameter 8 cm, berwarna kelabu-hijau;
  • lapisan bawah adalah tiub;
  • batang berubi dengan corak jaringan kemerahan, lebih oren ke arah atas;
  • Apabila ditekan dan rosak, pulpa berubah warna daripada merah kepada biru.

Faedah dan kemudaratan

Kebaikan cendawan Poland, yang merupakan antioksidan, telah terbukti dan dianggap sebagai produk makanan dengan kandungan yang tinggi:

• vitamin B, C dan PP,
• mikroelemen yang berguna (kalsium, kalium, magnesium, zink, selenium, tembaga, besi, fluorin, fosforus dan natrium).

Terima kasih kepada ini, makan boletus menggalakkan:

• meningkatkan ingatan;
• normalisasi tekanan darah;
• mengurangkan kemungkinan mengembangkan aterosklerosis;
• meningkatkan aktiviti otak;
• pembaharuan sel saraf;
• penurunan berat badan;
• kesan positif pada kulit, rambut dan kuku.

Kandungan kalorinya yang rendah (9 kcal setiap 100 g) menjadikan cendawan Poland sebagai makanan diet. Ia digunakan dalam pelbagai hidangan (sup, kuah, inti pai), pembekuan, dan pengeringan. Ia juga mempunyai aplikasi perubatan yang meluas.

Resipi dan ciri memasak

Selepas memasak dengan teliti, cendawan Poland boleh dijeruk, dibekukan, dikeringkan, atau digoreng. Rasanya serupa dengan cendawan porcini, menjadikannya pilihan popular untuk pelbagai hidangan.

Peraturan pemprosesan

Cendawan Poland yang dibasuh dan dibersihkan dengan teliti direbus dalam kelompok kecil. Perlu diingat bahawa buih akan terbentuk semasa proses memasak dan mesti dibuang. Oleh itu, pilih bekas yang besar.

Cendawan besar dipotong kepada beberapa bahagian, manakala cendawan yang lebih kecil diletakkan keseluruhan dalam bekas. Cendawan dijatuhkan ke dalam air mendidih dan, setelah mendidih, reneh selama 10 hingga 20 minit. Kali ini cukup untuk cendawan masak. Selepas pemprosesan, toskan air. Cendawan cepat gelap apabila ditoskan. Oleh itu, biarkan cendawan di dalam air masak sebentar sebelum dimasak.

Resipi untuk acar cendawan Poland

Untuk menyediakan 2 kg cendawan perap anda perlukan:

• 1 liter air,
• 1 sudu teh gula;
• 2 sudu besar garam;
• 3 sudu besar cuka (9%);
• 3 pcs. lada sulah;
• 1 cengkih;
• 3 biji lada hitam;
• satu daun bay.

Pertama, sediakan perapan menggunakan bahan-bahan yang disenaraikan di atas: tambah garam, gula, dan semua rempah ke dalam air mendidih, reneh selama 3-5 minit, dan kemudian tambah cuka. Masukkan cendawan yang telah dimasak ke dalam bahan perapan dan biarkan mendidih. Kemudian, letakkan cendawan dalam balang yang bersih dan disterilkan dan tutup dengan penutup.

Jawapan kepada soalan lazim

Cendawan Poland dianggap sebagai makanan istimewa kerana rasa, kandungan nutrien dan kesannya yang bermanfaat sebagai makanan tambahan. Dengan mengikuti garis panduan penuaian, pemprosesan dan memasak yang betul, ia boleh menjadi tambahan berkhasiat yang sangat baik untuk pelbagai hidangan.