Kaedah dan resipi cendawan penutup susu kunyit perap yang lazat (+19 foto)

Tudung susu kunyit adalah makanan yang berharga di banyak negara, malah sesetengah spesies dianggap sebagai makanan istimewa. Mereka mendapat populariti terutamanya kerana sifat pemakanan mereka. Walau bagaimanapun, ia cepat rosak dan tidak disimpan selama lebih daripada tiga hari.

Terdapat pelbagai kaedah untuk mengawet cendawan untuk tempoh yang lebih lama. Penjerukan dianggap sebagai salah satu yang terbaik, kerana ia membolehkan aroma yang meriah dan rasa yang kaya. Walau bagaimanapun, penjerukan yang tidak betul boleh merosakkan produk, jadi adalah penting untuk mengambil penutup susu kunyit dengan betul, menggunakan kaedah panas atau sejuk.

Ciri-ciri spesies dan sifat berguna

Di Rusia, penutup susu kunyit tumbuh di hutan campuran dan konifer. Mereka dituai antara Julai dan September. Ciri khas penutup susu kunyit ialah warna madu atau warna berapi-api. Warna ini disebabkan oleh kandungan beta-karotena yang tinggi. Badan berbuah terdiri daripada topi dan batang, yang bercantum rapat.

Semasa muda, topi menyerupai tudung: separuh bulatan, sedikit rata di bahagian atas, dan baldu. Lama kelamaan, ia menjadi cembung, dengan tepi nipis melengkung sedikit ke arah batang. Batangnya berwarna sama dengan penutup atau lebih cerah sedikit, lebih ringan di bahagian atas di bawah insang, meruncing ke arah pangkal atau menjadi sekata dan silinder.

Tudung susu safron adalah sumber retinol, asid askorbik, tiamin, riboflavin, dan niasin. Khasiatnya setanding dengan buah-buahan dan sayur-sayuran. Mereka mengandungi serat, abu, dan sakarida. Mengambilnya bermanfaat untuk kesihatan kulit, rambut, dan kuku, kerana ia adalah sumber kalium, fosforus, natrium, magnesium, dan kalsium.

Menyediakan penutup susu kunyit untuk penjerukan

Sebelum anda memulakan perapan, pastikan anda mempunyai semua bahan. Menyediakan penutup susu kunyit melibatkan beberapa langkah:

1. Mengisih. Untuk penjerukan, penting untuk memilih badan buah yang paling kecil dan segar. Yang lebih besar juga boleh digunakan, tetapi rasa mereka akan menjadi kurang sengit dan penampilan mereka akan menjadi kurang menarik. Badan buah yang rosak atau berulat tidak sesuai untuk penjerukan dan harus dibuang.

   

2. Pembersihan. Cendawan yang baru dipetik hendaklah dibersihkan daripada jarum pain, daun dan pasir. Membran harus dikeluarkan dari penutup. Kemudian, basuh di bawah air bersih yang mengalir dan biarkan ia kering sepenuhnya.
3. Menghiris. Penutup susu kunyit kecil diperap keseluruhan, tetapi yang besar perlu dicincang.
4. Memasak. Untuk merebus cendawan, letakkan dalam bekas berisi air bersih. Setelah mendidih, reneh selama 15 minit dengan api perlahan. Buang buih yang terbentuk semasa memasak. Bilas dan keringkan semula cendawan yang telah dimasak. Buang air masak.

   

Setelah anda menyelesaikan semua langkah ini, anda boleh mula memerap. Jika anda mempunyai terlalu banyak bahan mentah, anda boleh membekukan sisa. Mereka boleh dicairkan dan digoreng pada bila-bila masa.

Kaedah untuk memetik topi susu kunyit untuk musim sejuk

Terdapat banyak cara untuk memerap cendawan. Mari lihat tiga kaedah yang paling biasa.

panas

Cendawan yang disediakan dengan cara ini boleh disimpan sehingga dua tahun. Untuk mengekalkan 2 kg penutup susu kunyit, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• 300-350 ml air;
• 30-35 gram gula;
• 50 gram garam;
• 100 ml cuka 9%;
• 5-7 daun bay;
• Minyak lada dan bunga matahari - secukup rasa.

Anda juga boleh menggunakan bawang putih, kayu manis dan rempah lain.

Apabila penjerukan menggunakan kaedah panas, sediakan cendawan susu mentah dan masukkan ke dalam bekas berisi air dan reneh dengan api sederhana selama kira-kira 15 minit. Setelah air mendidih, masukkan semua bahan kecuali minyak. Bungkus cendawan yang telah dimasak dengan ketat ke dalam balang, kemudian masukkan minyak. Sterilkan balang selama 10 minit, kemudian tutup dan bungkus.

Sejuk

Perapan sejuk menghasilkan perapan yang menarik dan jelas. Untuk mengasinkan 2 kg cendawan, anda perlu:

• 25-30 gram garam dan gula;
• 4 gelas air;
• 4 ulas bawang putih;
• 2 tangkai dill;
• 3 sudu besar cuka 9%.

Bahan-bahan ini perlu digunakan untuk menyediakan perapan. Untuk melakukan ini, letakkan semua bahan dalam periuk dan reneh selama 10 minit. Sementara itu, letakkan cendawan yang dimasak secara berasingan di dalam balang dan tuangkan perapan yang telah ditapis dan mendidih ke atasnya. Sebelum menggulung, balang mesti disterilkan.

Yang paling mudah

Terdapat kaedah yang lebih mudah untuk penjerukan. Tidak seperti kaedah sebelumnya, ia tidak memerlukan pensterilan balang yang telah diisi. Untuk resipi ini, anda memerlukan:

• 2 kg penutup susu kunyit;
• 800 ml air;
• 70 ml 30% pati cuka;
• 15 gram garam;
• 10 gram gula;
• 3 daun bay;
• 5 biji lada sulah.

Untuk kaedah ini, cendawan direbus dua kali: pertama dalam air bersih, kemudian dalam perapan yang dibuat daripada semua bahan kecuali cuka. Kali kedua, cendawan direbus selama kira-kira 10 minit, dan cuka ditambah 3 minit sebelum menutup api. Cendawan yang dimasak dibahagikan kepada balang dan ditutup dengan perapan.

Resipi jeruk yang luar biasa

Cendawan jeruk, terutamanya penutup susu kunyit, mempunyai rasa dan aroma yang kaya dengan sendirinya. Walau bagaimanapun, ramai tukang masak rumah mengekalkannya dalam pelbagai cara yang luar biasa untuk benar-benar mengejutkan orang yang mereka sayangi.

Dalam bahasa Poland

Cendawan yang disediakan mengikut resipi ini adalah sederhana pedas, dan bunga cengkih menambah rasa piquant yang istimewa. Berikut ialah senarai bahan yang diperlukan untuk penjerukan gaya Poland:

• penutup susu kunyit - 1 kg;
• akar lobak - secukup rasa;
• Lada Jamaica - 5 kacang;
• serbuk mustard - 5 gram;
• cengkih - 2 keping;
• daun bay;
• air - 5 gelas;
• cuka meja - 2 cawan;
• garam - 2 sudu besar;
• gula - 3 sudu besar.

Perapan perlu disediakan sehari sebelum pengetinan. Untuk melakukan ini, masukkan semua bahan kecuali cendawan ke dalam air mendidih. Keesokan harinya, tuangkan perapan ke atas cendawan, kemudian tutupkannya dalam balang.

Dengan beri

Resipi ini memerlukan buah juniper. Di samping itu, anda perlu menyediakan:

• 2 bawang;
• 2 kg penutup susu kunyit;
• 50 gram garam;
• 2 sudu besar biji sawi.
• 5 gelas air;
• 500 ml cuka 9%;
• 60-75 gram gula;
• 15 gram garam;
• 10 keping lada sulah;
• 15 biji lada biasa.

Letakkan beberapa ulas dalam setiap balang yang disterilkan. Kupas dan potong bawang menjadi separuh cincin dan susunkannya ke dalam balang. Seterusnya, masukkan penutup susu kunyit.

Larutkan garam, lada sulah, gula, dan cuka dalam air mendidih. Tambah satu sudu buah beri dan reneh selama 15 minit. Tuangkan perapan ke dalam balang dan tutup dengan penutup yang disterilkan. Letakkannya dalam periuk yang dalam, isi dengan air 2/3 penuh, dan pasteur selama 25-30 minit. Selepas pempasteuran, lap balang kering dan terbalikkannya untuk menyejukkan sepenuhnya.

Dengan bawang

Untuk kaedah ini, penutup susu kunyit yang disediakan mesti direndam dan kemudian direbus dalam air masin. Kemudian, masak semula cendawan dalam perapan, yang memerlukan (setiap 1 kg):

• air - 0.5 l.;
• garam - 1 sudu besar;
• lada hitam - 6-8 pcs.;
• daun bay a - 4-5 pcs.;
• dill kering - 1 sudu besar;
• ulas - 3-4 pcs.

Masukkan bawang merah separuh cincin ke dalam bahan perapan bersama cendawan. Letakkan campuran ke dalam balang yang disterilkan. Tambah 1 sudu besar minyak dan cuka sari apel ke dalam setiap balang. Terbalikkan balang tertutup dan bungkusnya selama 1 hari.

Dengan mustard

Biji sawi akan menambah rasa piquant yang istimewa pada hidangan, dan asid sitrik akan menambah sedikit rasa masam dan membantu memelihara cendawan untuk masa yang lama. Pertama, anda perlu membuat perapan, menggunakan:

• air - 4 gelas;
• gula - 1.5 sudu besar;
• garam - 1 sudu besar;
• payung dill.

Biarkan perapan yang disediakan selama 20 minit. Kemudian kembalikan kepada api dan biarkan mendidih. Tambah 2 kg cendawan, 0.5 sudu teh asid sitrik, 4 daun bay, 4 ulas bawang putih, dan 1 sudu teh biji sawi. Masak selama kira-kira 5 minit, kemudian tutup dalam balang yang disterilkan dan sejukkan sehingga sejuk.

Dengan rempah ratus

Berikut adalah resipi perapan mudah untuk pencinta rempah sejati. Buat perapan menggunakan bahan-bahan berikut:

• 4-5 sudu besar. air minuman;
• 5-7 biji lada hitam;
• 2 pcs. bunga cengkih;
• 1.5-2 sudu teh garam meja.

Akhir sekali, tambah setengah gelas cuka 9%. Letakkan 1 kg cendawan dalam balang yang disterilkan, tuangkan perapan yang telah disejukkan ke atasnya, dan tutup dengan penutup rebus. Simpan cendawan ini di dalam peti sejuk.

Tanpa memasak

Kaedah ini membolehkan pemeliharaan maksimum sifat berfaedah. Walau bagaimanapun, untuk memastikan penyimpanan jangka panjang cendawan, adalah penting untuk mematuhi semua perkadaran dengan ketat. Untuk melakukan ini, anda perlu:

• 2 kg penutup susu kunyit;
• 1.5 sudu besar. garam;
• 1 sudu besar. gula;
• 80 ml cuka 9%;
• 1 liter air;
• 4 pcs. daun bay;
• 1 sudu kecil lada hitam tanah;
• 1 sudu kecil paprika;
• 3 ulas bawang putih.

Rendam cendawan yang telah dibersihkan dalam air sejuk. Sementara itu, rebus semua bahan yang tinggal selama 5 minit. Letakkan penutup susu kunyit dalam balang yang telah disterilkan dan tuangkan perapan yang disediakan ke atasnya. Tutup dengan penutup dan sterilkan selama 30-60 minit. Gulungkan balang, terbalikkan, dan bungkusnya sehingga sejuk sepenuhnya.

Jawapan kepada soalan lazim

Mereka yang pertama kali ingin mencuba acar susu kunyit mungkin mempunyai pelbagai persoalan. Mari lihat yang paling biasa.

Terdapat banyak resipi perapan yang berbeza. Setiap tukang masak rumah boleh mencari kaedah yang sesuai dengan mereka. Proses perapan agak mudah, dan hasilnya boleh melebihi semua jangkaan.