Penerangan tentang cendawan russula dan rupanya (+23 foto)?

Kemuncak musim cendawan adalah pada musim luruh, tetapi menjelang Julai, kedua-dua hutan luruh dan hutan konifer terbakar dengan topi cendawan berwarna-warni yang dikenali dalam bahasa sehari-hari sebagai russula. Terdapat banyak maklumat yang bercanggah mengenai cendawan ini, terutamanya mengenai keselamatan mereka.

Tanda ciri dan ciri kulat

Cendawan Russula sangat mudah didapati, kerana ia tidak bersembunyi di rumput, di bawah tunggul, atau menyamar sebagai warna daun yang gugur, tidak seperti cendawan susu, cendawan mentega, dan banyak cendawan lain.

Penampilan dan foto

Pertama sekali, topi elegan (biasanya matte dan kering, kadang-kadang retak) pelbagai warna menarik perhatian:

• merah jambu;
• merah;
• putih;
• kuning;
• hijau;
• ungu;
• biru;
• coklat;
• oren.

Foto di bawah menunjukkan jenis yang popular: makanan, oker dan hijau.

Tudung cendawan yang sangat muda kelihatan hemisfera, kemudian menjadi lebih rata atau berbentuk corong. Warna tudung yang kaya boleh pudar apabila terdedah kepada cahaya matahari atau dihanyutkan oleh hujan.

Penerangan yang lebih terperinci akan memberikan gambaran lengkap tentang penampilan:

• batang licin, silinder (putih atau dengan warna) sehingga 10 cm panjang dan sehingga 4 cm tebal;
• bahagian bawah topi dihiasi dengan plat adnate, biasanya kerap dan rapuh, dengan warna yang berbeza dari putih ke kuning;
• Spesimen muda mempunyai daging putih, manakala spesimen tua mempunyai daging kelabu dan coklat.

Morfologi

Cendawan ini dipanggil Russula dalam bahasa Latin (berasal daripada "kemerahan") dan tergolong dalam keluarga Russulaceae. Genus Russulaceae mengandungi 275 spesies, di mana kira-kira 60 ditemui di hutan Rusia. Banyak yang serupa antara satu sama lain, tetapi juga boleh berbeza dalam ciri morfologi berikut:

• saiz topi (antara 2 hingga 20 cm);
• bentuk tepi topi (dinaikkan, terselip ke bawah);
• trim tepi (bergelombang, bergaris, bergelombang, licin);
• tahap pemisahan kulit dari daging topi (dengan mudah, sehingga separuh, di sepanjang tepi);

  

• warna topi dan insang;
• bentuk batang (biasanya licin, kadang-kadang menebal atau runcing di pangkal);
• warna kaki (biasanya putih, kadang-kadang kuning air, merah jambu, kelabu);
• sifat permukaan batang (licin, baldu);
• rasa pulpa (manis, pahit);
• warna serbuk spora (putih, krim, kuning).

Tempat pengedaran

Mereka tumbuh di semua benua kecuali Antartika, tetapi paling kerap ditemui di hutan luruh dengan iklim sederhana, di mana mereka biasanya lebih suka hidup dalam simbiosis dengan pokok:

• oak;
• beech;
• birch;
• poplar;
• alder.

Sesetengah spesies (seperti Russula efflorescent) tumbuh di hutan konifer yang lembap. Varieti oker boleh masuk ke dalam lumut atau sampah hutan.

Penggunaan

Tiada konsensus mengenai kebolehmakan cendawan ini kerana kepelbagaian spesiesnya dan tradisi budaya negara yang berbeza. Para saintis Rusia dengan yakin menegaskan bahawa semua russula sekurang-kurangnya boleh dimakan secara bersyarat, manakala ramai ahli mikologi Barat mendakwa keluarga ini adalah toksik.

Penduduk Perancis dan Jerman mengelak daripada mengumpulnya, memandangkan mereka tidak sesuai untuk dimakan. Ini mungkin disebabkan oleh fakta bahawa Russula mayrii, cendawan biasa di hutan bic dan konifer di Eropah dan Amerika, mempunyai rasa yang sangat tidak menyenangkan dan merengsa gastrousus.

Kebanyakan cendawan russula dikelaskan sebagai cendawan kategori tiga, bermakna ia mempunyai rasa yang baik tetapi tidak begitu kaya dengan vitamin dan mineral. Pengecualian:

• Russula Mayri yang disebutkan di atas dan varieti pedas, yang tergolong dalam kategori keempat kerana rasa pedas dan kesan negatif pada mukosa gastrik;
• Russula putih, yang mempunyai banyak persamaan dengan cendawan susu sebenar dan tergolong dalam kategori kedua, sebagai russula yang paling lazat dan sihat.

Varieti Russula

Keluarga ini sangat ramai, dan hampir separuh daripada cendawan yang terdapat di dalam hutan adalah russula. Mungkin sukar bagi pemetik cendawan yang tidak berpengalaman untuk menentukan spesies mana yang mereka temui. Di bawah, kita akan melihat beberapa jenis yang paling popular, yang, setelah ditemui, boleh dipercayai untuk kualiti masakan yang sangat baik.

hijau

Spesies ini dicirikan oleh topi hijau pucat, saiz kira-kira 10 cm, dengan pusat coklat atau kuning yang tertekan. Cendawan ini mempunyai rasa yang menyenangkan, sedikit manis dan daging yang padat.

Ia sangat produktif dan merupakan salah satu yang paling biasa. Ia tidak boleh dikelirukan dengan topi kematian, perbezaan utama antaranya ialah kehadiran cincin pada batang topi kematian.

Beralun

Ia juga dipanggil cendawan hitam-ungu kerana topi merah tua dengan pusat hitam. Cendawan muda berwarna kelabu-hijau dan masam, tetapi apabila ia matang, ia menjadi sangat lazat, manis, dan beraroma.

Kelebihan lain ialah ketumpatannya yang tinggi, yang menghalang cendawan daripada hancur semasa pengangkutan.

Makanan

Ciri khasnya ialah kulit, yang jatuh 1-2 mm pendek dari tepi penutup, mendedahkan daging dan insang. Warnanya boleh terdiri daripada merah jambu hingga merah dengan warna coklat atau ungu.

Varieti yang boleh dimakan mempunyai batang yang agak padat dan mencangkung. Pelbagai ini sangat lazat dan sesuai untuk semua jenis penyediaan masakan.

Peraturan pengumpulan

Masa terbaik untuk memetik cendawan russula ialah pada bulan Ogos atau awal September. Mereka akan cukup masak, tetapi tidak terlalu masak. Elakkan memetik cendawan di tepi jalan; pergi lebih dalam ke dalam hutan, di mana udara lebih bersih.

Kebanyakan cendawan russula sangat rapuh, jadi anda harus memilih varieti yang lebih kuat (dibincangkan di atas) atau menuainya dengan berhati-hati, melepaskan cendawan dari rumput perlahan-lahan, mengeluarkan ranting dengan berhati-hati, dan mengangkutnya tanpa menggoncang.

Perbezaan dari cendawan palsu dan tidak boleh dimakan

Sesetengah russula boleh menyerupai cendawan yang tidak boleh dimakan dan beracun. Seperti yang dinyatakan di atas, russula hijau menyerupai toadstool, tetapi tidak mempunyai "skirt" (cincin membran di bahagian atas batang) dan bengkak ubi di bahagian bawah.

Cendawan agaric lalat merah tua, dengan kepingan putih yang jatuh, boleh dikelirukan dengan russula merah. Mereka boleh dibezakan oleh kekurangan penebalan yang terakhir di bahagian bawah batang dan cincin putih di bahagian atas.

Russula berikut juga dianggap sebagai spesies palsu:

• merah darah;
• pedas (biasanya ungu gelap dengan pusat hitam dan batang merah jambu);
• pedas (merah terang dengan aroma tembakau yang khas);
• hitam.

Varieti palsu boleh dibezakan dengan ketiadaan kerosakan cacing, pewarnaan yang mencolok, dan bau yang tidak menyenangkan. Mereka tidak beracun, tetapi mereka mempunyai rasa pahit dan pedas.

Ciri-ciri berguna dan sekatan penggunaan

Keluarga cendawan ini mempunyai ciri-ciri berfaedah berikut:

• mengandungi vitamin B2, PP, C, besi, fosforus, magnesium, kalium;
• adalah sumber protein;
• menggabungkan kandungan kalori rendah (15 kcal/100 g) dan nilai pemakanan yang tinggi;
• tidak mengumpul sinaran berbanding dengan jenis lain;
• spesies pedas mempunyai sifat menyekat staphylococci;
• Enzim yang sangat aktif dipanggil russulin diperoleh daripada russula glabra untuk penghasilan keju.

Penggunaannya adalah kontraindikasi untuk kategori orang berikut:

• kanak-kanak di bawah umur 7 tahun;
• orang tua;
• menghidap penyakit gastrousus.

Resipi dan ciri memasak

Cendawan ini boleh tertakluk kepada semua jenis pemprosesan masakan:

• goreng;
• memadamkan;
• untuk memasak (contohnya, dalam sup);
• garam;
• kering.

Resipi yang telah diuji masa untuk cendawan russula goreng dengan bawang adalah lazat. Untuk resipi ini, anda memerlukan:

• 0.5 kg cendawan;
• 2 bawang;
• 5 ulas bawang putih;
• mentega;
• 1 sudu besar jus lemon;
• rempah ratus dan herba secukup rasa.

Sayur-sayuran dicincang halus dan cepat digoreng dalam minyak dengan api sederhana. Cendawan yang dihiris ditambah, jus lemon ditambah, dan rempah ditambah secukup rasa. Semuanya digaul dan digoreng dengan api besar.

Jawapan kepada soalan lazim

Cendawan ini menimbulkan banyak persoalan, dari tafsiran nama mereka hingga cara penyediaannya. Di bawah adalah jawapan kepada soalan yang paling kerap ditanya:

Cendawan Russula sangat produktif, tumbuh sehingga frosts lewat. Mereka lazat, baik untuk jeruk, dan penuh dengan vitamin. Malangnya, mereka juga sangat rapuh dan rapuh, dan boleh menjadi pahit, yang menjadikannya tidak popular di kalangan pemetik cendawan. Walau bagaimanapun, memilih varieti yang betul boleh menyelesaikan masalah ini.