Cortinarius: Cendawan Beracun yang Cantik, Maut, atau Boleh Dimakan, dan Penerangannya (+22 Foto)

Tudung sarang labah-labah adalah cendawan yang kurang dikenali. Walaupun kepelbagaiannya (lebih 2,000 spesies), ia tidak popular, tidak mempunyai rasa atau aroma yang tersendiri, kurang dikaji, sering tumbuh di kawasan paya yang tidak boleh diakses, dan sukar untuk membezakan antara varieti yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan. Walau bagaimanapun, beberapa jenis penutup sarang labah-labah yang boleh dimakan agak sesuai untuk pelbagai penyediaan masakan.

Ciri ciri varieti

Mengenal pasti cendawan sarang labah-labah, walaupun selepas mengkaji foto, adalah sukar. Ramai pemetik cendawan mengabaikan semua spesies cendawan ini atas sebab ini, kerana kebanyakannya tidak boleh dimakan, toksik dan beracun. Warna-warna cerah mereka menarik mata, tetapi, seperti fly agarics, mereka sering berfungsi sebagai amaran bahaya.

Anda mungkin berminat dengan:

Apakah rupa cendawan Syaitan dan adakah ia boleh dimakan atau tidak (21 gambar)?
Cendawan Syaitan, atau cendawan Syaitan, adalah spesies jarang yang diklasifikasikan oleh ahli mikologi sebagai beracun. Cendawan dianggap…Baca lebih lanjut…

Ciri luaran

Banyak spesies topi sarang labah-labah kelihatan menyerupai kulat—batang nipis, tinggi dan topi kon (tidak normal). Lain-lain mempunyai warna yang luar biasa untuk cendawan "dihormati" (ungu, biru kebiruan, biru berair).

Terdapat jenis dengan penutup "basah", licin, berlendir secara kekal yang menjijikkan (anise, berlendir). Dan terdapat juga jenis yang cantik, seperti boletus (besar, tebal, berisi) dengan batang silinder, kuat dan topi bulat yang cantik (coklat kemerahan).

Morfologi

Ciri pembezaan utama semua penutup sarang labah-labah ialah kortinanya, filem nipis yang menyelubungi penutup dan batang cendawan seperti tudung atau sarang. Semasa muda, filem ini besar dan berterusan; apabila mereka matang, ia boleh didapati dalam tompok di kawasan yang berbeza.

Genus besar Cortinaceae, dari ordo Lamellar atau Agaricales dengan subgenera dan subspesies, ialah sekumpulan cendawan dengan penutup dan tangkai. Hymenophore mereka adalah lamellar dan boleh menjadi pelbagai warna, seperti juga seluruh badan berbuah. Spora kebanyakannya berwarna coklat.

Tempat pengedaran

Nama biasa "rumput paya" menerangkan habitat yang paling biasa: lembap, berlumut, tetapan matahari rendah, biasanya di sekitar konifer. Ia ditemui dalam iklim sederhana besar di Hemisfera Utara, merangkumi hampir seluruh Eurasia dan Amerika Utara.

Spesies yang boleh dimakan dengan foto

Di antara kepelbagaian spesies boletus yang luas, hanya tiga yang boleh dinamakan sebagai cendawan yang boleh dimakan:

1. Webcap kuning, atau Cortinaria triumphans, dianggap paling sedap daripada semua cendawan yang dilitupi web. Tudungnya yang berlendir mencapai 12 cm, berubah daripada hemisfera kepada rata apabila ia membesar. Warnanya berkisar dari kuning terang hingga keperangan.

   

   

   

   Batang tumbuh sehingga 15 cm tinggi, sehingga 3 cm dalam ketebalan, dan boleh menjadi sama ada silinder atau kon, dengan ikat pinggang bersisik. Insangnya padat dan berkrim dengan warna kebiruan, yang bertukar menjadi coklat apabila cendawan semakin tua. Ia tersebar luas di seluruh Eurasia, sering berkembang dalam mikoriza dengan birch yang menangis atau terkulai.

2. Cortinaria spp. dianggap cendawan paling selamat; ia mempunyai aroma dan rasa yang menyenangkan, tetapi jarang berlaku dan biasanya tumbuh di bawah pokok beech. Ia adalah cendawan besar, dengan penutup sehingga 20 cm dan batang sehingga 14 cm. Spesimen muda dibezakan dengan warna ungunya, yang bertukar menjadi ciri-ciri merah wain dengan warna ungu keperangan apabila ia matang. Insangnya berwarna kelabu, bertukar menjadi coklat-kuning air pada usia tua.

   

   

   

3. Kurang terkenal, tetapi juga boleh dimakan, ialah penutup web biru air (kelabu-biru). Kortinanya tidak seperti filem, tetapi sepenuhnya seperti web, dan penutupnya berwarna kelabu kebiruan dan mempunyai ciri-ciri tepi licin sempurna.

   

   

   

Anda mungkin berminat dengan:

Apakah rupa cendawan aspen dan penerangannya (24 foto)
Topi yang cerah, padat, mengingatkan warna daun musim luruh, batang tebal, saiz yang mengagumkan dan rasa yang menyenangkan...Baca lebih lanjut…

Terma dan syarat pengumpulan

Anda boleh memburu cendawan paya dari pertengahan musim panas hingga hampir fros pertama. Walau bagaimanapun, adalah penting untuk diingat bahawa pemetik cendawan yang tidak berpengalaman akan mengalami kesukaran membezakan jenis yang boleh dimakan daripada jenis beracun, jadi sebaiknya elakkan daripada memetik mana-mana buah yang anda tidak pasti. Hanya tiga spesies boleh dimasak melalui masakan biasa. Selebihnya mungkin boleh dimakan selepas memasak berpanjangan atau tidak boleh dimakan.

Tambahan pula, banyak jenis diklasifikasikan sebagai toksik, berbisa, atau beracun berbahaya. Mereka mudah keliru, terutamanya disebabkan penampilan juvana yang berbeza dan orang dewasa yang matang, dan kewujudan banyak subspesies yang serupa.

Adalah juga bijak untuk membungkus setiap spesies penutup sarang labah-labah yang dikumpul ke dalam bekas berasingan untuk mengelakkan cendawan beracun yang hancur daripada secara tidak sengaja berakhir di antara yang boleh dimakan.

Perbezaan dari cendawan palsu yang tidak boleh dimakan

Selalunya sukar untuk membezakan topi web yang boleh dimakan daripada yang kelihatan palsu, tetapi ia mungkin. Dalam setiap kes, perbezaan bergantung pada spesies. Contohnya, topi web putih-ungu boleh dimakan dengan sempurna selepas tempoh sebelum mendidih yang lama. Ia hampir menyerupai topi web kambing yang tidak boleh dimakan. Walau bagaimanapun, yang serupa boleh dikenal pasti dengan ciri bau asetilenanya. Ini adalah tanda biasa cendawan yang tidak boleh dimakan-ia selalunya mempunyai bau yang tidak menyenangkan dan bukan cendawan.

Topi sarang labah-labah ialah cendawan beracun yang cantik tetapi boleh membawa maut, walaupun ia mempunyai daya tarikan luar. Ciri uniknya ialah kehadiran toksin orellanine, yang perlahan-lahan menjejaskan buah pinggang dan menyebabkan kegagalan buah pinggang.

Tambahan pula, saluran pernafasan dan sistem muskuloskeletal boleh terjejas, menyebabkan kematian. Walau bagaimanapun, gejala keracunan mungkin tidak muncul selama dua minggu, tidak meninggalkan masa untuk rawatan.

Penggunaan

Semua spesies penutup sarang labah-labah yang boleh dimakan hanya sesuai untuk dimakan selepas rawatan haba yang menyeluruh; mereka tidak boleh dimakan mentah.

Ciri-ciri berguna dan sekatan penggunaan

Oleh kerana kebanyakan penutup sarang labah-labah tidak digunakan sebagai makanan kerana tidak boleh dimakan dan ketoksikannya, dan spesies yang boleh dimakan tidak dianggap sangat berharga dan mudah dikelirukan dengan yang palsu, sifat berfaedah genus cendawan ini adalah lebih rendah daripada yang lain. Walau bagaimanapun, mereka mendapati aplikasi praktikal dalam perubatan untuk pengekstrakan bahan berharga tertentu untuk tujuan perubatan.

Tudung paya terkenal sebagai bahan mentah berkualiti tinggi untuk penghasilan pelbagai pewarna, terutamanya warna oker. Spesies topi paya yang boleh dimakan secara bersyarat dan pasti, selepas mereneh dan menguras air rebusan yang berpanjangan, digunakan dalam pelbagai hidangan, tetapi ia tidak disyorkan untuk orang yang mengalami masalah gastrousus atau kanak-kanak dari sebarang umur.

Resipi dan ciri memasak

Tiga jenis cendawan paya yang pasti boleh dimakan yang diterangkan di atas boleh dimasak selepas mendidih sebentar. Baki jenis yang boleh dimakan secara bersyarat, selepas pembersihan awal dan sebelum memasak, memerlukan rebusan lama dalam beberapa peringkat, mengalirkan sup selepas 5-10 minit mendidih. Selepas ini, mereka boleh diasinkan, diasinkan, goreng, dan tin, dan digunakan dalam hidangan pertama dan kedua. Adalah penting untuk diingat bahawa hidangan akan mempunyai rasa kacang tertentu.

Anda mungkin berminat dengan:

Bagaimana untuk membezakan penutup susu daripada penutup susu kunyit dan apakah persamaannya (20 gambar)?
Antara cendawan yang paling popular di negara kita ialah volnushki (penutup susu putih) dan penutup susu kunyit. Spesies ini sangat serupa, dan kepada mereka yang tidak berpengalaman…Baca lebih lanjut…

Di samping itu, jenis yang berbeza memerlukan kaedah memasak khusus:

1. Cendawan paya kelabu-biru paling baik digoreng dan direbus.
2. Cendawan bersisik dimakan hanya direbus.
3. Spesies yang berjaya dan cemerlang dikeringkan dan diasinkan.

Beberapa jenis yang boleh dimakan secara bersyarat dengan warna-warna cerah berjaya digunakan untuk menghias hidangan lain. Jika tidak, penyediaan penutup sarang labah-labah tidak berbeza dengan banyak resipi lain.

Jawapan kepada soalan lazim

Cendawan sarang labah-labah yang sukar dipetik menimbulkan banyak persoalan dan keraguan walaupun dalam kalangan pemetik cendawan yang berpengalaman. Pakar menasihatkan pemula untuk mengelakkan cendawan ini untuk mengelakkan risiko kesihatan mereka dan kesihatan orang tersayang. Berikut adalah beberapa soalan yang paling biasa:

Tudung sarang labah-labah adalah cendawan yang jarang ditemui dan tidak selamat, tetapi jenis yang boleh dimakan mempunyai rasa yang unik dan menyenangkan. Mereka mesti dimasak dengan teliti, dengan perubahan air berulang. Hanya kumpulkan penutup sarang labah-labah apabila anda benar-benar pasti tentang pengenalan spesies yang betul.