Bagaimana untuk membezakan cendawan penutup susu daripada cendawan penutup susu kunyit dan apakah persamaannya (+20 foto)?

Volnushki (penutup susu putih) dan penutup susu kunyit (topi susu kunyit merah) adalah antara cendawan yang paling popular di negara kita. Spesies ini sangat serupa, dan boleh menjadi sangat sukar bagi pemetik cendawan yang tidak berpengalaman untuk membezakannya. Kedua-dua volnushki (topi susu putih) dan penutup susu kunyit (topi susu kunyit merah) tergolong dalam genus Lactarius, yang dicirikan oleh ketiadaan serat dalam daging. Jika anda memecahkan salah satu cendawan ini, anda akan melihat jus atau cecair putih.

Getah kebanyakan ahli genus ini dianggap beracun, tetapi kedua-dua penutup susu dan penutup susu kunyit tidak menimbulkan bahaya kepada manusia. Orang Eropah menganggap spesies ini tidak boleh dimakan, tetapi di Rusia mereka dikumpulkan dan dimakan dengan jeruk atau masin. Kedua-dua spesies ini sangat serupa, tetapi sebenarnya, mereka mempunyai banyak perbezaan. Perbezaan visual antara penutup susu dan penutup susu boleh dilihat dalam foto. Tambahan pula, setiap spesies mempunyai ciri tersendiri yang lain.

Penerangan dan ciri-ciri cendawan

Untuk memahami perbezaan antara penutup susu dan penutup susu kunyit, anda perlu melihat foto dan penerangan terperinci mereka.

Chanterelles

Antara cendawan susu, penutup susu kunyit dianggap berkualiti tinggi dan paling lazat. Mereka termasuk beberapa spesies:

• sebenar;
• cemara;
• hutan pain;
• merah susu.

Penutup susu merah susu dan pain dikelaskan sebagai lamellar. Kedua-dua spesies ini berasal dari hutan campuran. Topi susu cemara boleh didapati di hutan cemara.

Tudung susu kunyit mempunyai tudung merah kuning terang atau berwarna kuning. Ia kelihatan agak padat dan kuat. Penutup berbentuk corong adalah bulat, dan diameternya berbeza dari 5 hingga 18 cm. Kawasan gelap sepusat boleh dilihat pada penutup. Permukaan penutup licin, dan selepas hujan, ia menjadi melekit apabila disentuh. Batang rapuh adalah warna yang sama dengan penutup. Batangnya berbentuk silinder, dan apabila penutup susu kunyit matang, batangnya menjadi berongga.

Dagingnya juga mempunyai warna oren, yang mula-mula memerah dan kemudian bertukar menjadi hijau apabila dipotong. Insang mempunyai jarak yang rapat dan berwarna lebih cerah. Apabila ditekan, insang menjadi hijau dengan ketara.

Tudung susu safron sebenar mempunyai ciri-ciri tersendiri:

• berkilat, topi sedikit lembap;
• warna lapisan atas boleh menjadi kuning, merah-coklat, kemerahan atau oren;
• permukaan cendawan mempunyai bulatan sepusat, dan kadang-kadang salutan cahaya dapat dilihat;
• Buah-buahan muda mempunyai topi cembung, yang lama-kelamaan menjadi rata atau cekung.

Pulpa mentah mempunyai rasa yang menyenangkan dan aroma buah yang sedikit.

Volnushki

Pemburu yang tenang sering menemui cendawan yang menyerupai penutup susu kunyit di hutan cemara dan birch—topi susu merah jambu. Mereka mendapat nama mereka daripada perkataan "vovna" (di luar), kerana topi mereka dilitupi bulu yang hampir tidak ketara. Mereka boleh ditemui di hutan dengan tanah berpasir dan berbatu, selalunya di bawah pokok birch.

Penutup cendawan tumbuh 1.5-10 cm lebar. Dalam spesimen muda, ia cembung, tetapi dengan usia, ia menjadi cekung dengan tepi melengkung ke dalam. Tudung ditutup dengan rambut lebat, memberikan penutup susu penampilan yang cantik.

Tudungnya berwarna merah jambu muda, kadangkala dengan warna kuning atau kelabu. Jalur lebar dan bulat jelas kelihatan. Dagingnya berwarna merah jambu pucat dan terasa pejal dan kering apabila disentuh. Insang yang tersusun padat adalah warna yang sama dengan penutup, tetapi lebih ringan sedikit. Jusnya berwarna putih kekuningan.

Batang pucat mencapai ketinggian 5 cm. Ia licin, padat, dan kadang-kadang dengan penyok gelap kecil. Ia boleh menjadi kosong dengan usia.

Tidak semua orang menyukai rasa cendawan yang dimasak. Cendawan volnukhi mentah agak pedas, tetapi rasa ini hilang apabila dimasak, walaupun sedikit kepedasan kekal. Kepahitan cendawan hilang selepas masak.

Ciri-ciri serupa kedua-dua spesies

Kedua-dua spesies berkait rapat, tergolong dalam genus yang sama. Jus cendawan ini dianggap beracun di kebanyakan negara, tetapi di negara kita, ia adalah penjerukan kegemaran dan dimakan jeruk dan masin.

Persamaan pertama antara kedua-dua spesies ini ialah kedua-duanya mendiami hutan birch dan hutan cemara. Walau bagaimanapun, mereka boleh tumbuh bersebelahan antara satu sama lain, yang boleh mengelirukan bagi pemetik cendawan pemula. Secara luaran, cendawan sangat serupa, kerana penutup susu boleh mempunyai warna merah jambu atau oren. Kedua-dua cendawan mempunyai bulatan sepusat pada penutupnya.

Di bawah penutup cendawan ini terdapat insang yang padat, yang berwarna lebih cerah daripada permukaan cendawan. Pemetik cendawan paling kerap keliru dengan penampilan cendawan muda, kerana kedua-dua spesies mempunyai penutup cembung pada peringkat ini.

Perbezaan ciri

Kedua-dua spesies ini mempunyai lebih banyak perbezaan daripada yang mungkin muncul pada mulanya. Untuk mengenal pasti cendawan dengan betul, adalah penting untuk mengetahui ciri-ciri berikut:

1. Tudung licin penutup susu kunyit sentiasa mempunyai warna kemerah-merahan, manakala volnukhi, dengan penutupnya yang berbulu lebat, mempunyai warna merah jambu.
2. Jus cendawan susu berwarna putih, manakala penutup susu kunyit berwarna lobak merah.
3. Terdapat bulatan pada lapisan atas kedua-dua spesies, tetapi dalam volnushki mereka lebih berbeza.

   

4. Jika anda membandingkan cendawan pada usia yang sama, maka penutup susu kunyit lebih besar.
5. Tapak potongan cendawan penutup susu tidak berubah warna, tetapi cendawan penutup susu kunyit mengambil warna biru kehijauan.
6. Tudung susu lebih biasa di hutan, kerana ia kurang menuntut dalam hal habitat. Tudung susu hanya boleh tumbuh di kawasan yang bersih dari segi ekologi, dan sentiasa jauh dari lalu lintas dan habuk.
7. Penutup susu kunyit yang dimasak menjadi gelap, dan cendawan volnushka menjadi kelabu muda.

Tudung susu kunyit dicirikan oleh penutup berbentuk corong dengan tepi licin atau sedikit melengkung. Tudung cendawan penutup susu adalah lebih sfera, dengan tepi yang ketara bulat ke dalam.

Tudung susu safron dianggap sebagai makanan istimewa kerana rasa yang agak menyenangkan. Sebelum memasak, mereka hanya perlu dibersihkan; tak perlu rendam lama-lama.

Sebelum memasak, cendawan susu perlu direndam dalam air selama beberapa hari untuk menghilangkan kepahitannya. Air perlu ditukar secara berkala semasa proses rendaman. Hanya cendawan susu yang telah direndam sepenuhnya harus digunakan untuk penjerukan, kerana terdapat risiko keracunan makanan. Selepas jeruk, tunggu kira-kira dua bulan sebelum makan.

Jawapan kepada soalan lazim

Pemetik cendawan yang berpengalaman harus mengetahui setiap butiran tentang setiap cendawan—warna, bau, rasa dan habitat spesies yang berbeza. Tetapi masih ramai yang mempunyai soalan. Mari lihat yang paling biasa:

Apabila memetik cendawan, ingat bahawa ia boleh menyerap bahan toksik dari persekitaran sekeliling. Oleh itu, ia hanya boleh dikumpulkan di dalam hutan yang bersih dan jauh dari asap ekzos kereta. Walaupun sifatnya yang bermanfaat, mereka harus dimakan dengan sangat berhati-hati dan dalam bahagian kecil.