Berapa lama dan bagaimana untuk memasak dan menggoreng cendawan porcini (+20 foto)?

Cendawan porcini sering dipanggil tuan hutan, kerana ia bukan sahaja mempunyai rasa yang sangat baik tetapi juga mengandungi banyak bahan berfaedah. Cendawan Porcini boleh disediakan dalam pelbagai cara: direbus, digoreng, direbus, dibakar, dan dipelihara untuk musim sejuk.

Jika bakul anda dipenuhi dengan cendawan diraja ini, anda harus membiasakan diri dengan peraturan asas untuk memproses dan menyediakannya.

Ciri-ciri spesies

Cendawan porcini (boletus, topi wanita) mempunyai penutup cembung, yang pada orang dewasa menjadi cembung rata, kadang-kadang merebak. Diameter penutup berbeza dari 7 hingga 30 cm, tetapi spesimen sehingga 50 cm telah diperhatikan. Warna permukaan berjulat daripada coklat kemerahan hingga keputihan, selalunya dengan warna kuning lemon, oren atau ungu.

Anda mungkin berminat dengan:

Bagaimana dengan betul memetik cendawan madu untuk musim sejuk di rumah (22 foto)?
Cendawan madu jeruk adalah pembuka selera yang hebat yang bukan sahaja melengkapkan diet harian anda tetapi juga menghiasi meja percutian anda.Baca lebih lanjut…

Daging putih pejal biasanya kekal tidak berubah apabila dipotong. Dalam kes yang jarang berlaku, potongan mungkin berwarna merah jambu pucat atau kebiruan. Badan berbuah mempunyai bau samar dan rasa yang lembut. Aroma cendawan meningkat dengan ketara apabila dimasak dan dikeringkan.

Batang boletus tumbuh kira-kira 12 cm tinggi dan sehingga 7 cm lebar. Cendawan muda mempunyai batang berbentuk kelab, yang, dengan usia, menjadi silinder dengan asas yang menebal. Permukaan boleh berwarna putih, coklat muda, atau kemerahan, tetapi selalunya batangnya mempunyai warna yang lebih terang daripada penutup.

Cendawan boletus juga terkenal dengan sifat berfaedahnya. Mereka mengandungi sejumlah besar riboflavin, yang mempunyai kesan positif terhadap pertumbuhan dan kesihatan rambut, kuku, dan kulit. Ia terdiri daripada protein dan polisakarida yang mudah dihadam dan mempunyai kesan positif terhadap kesihatan keseluruhan.

Cara memasak cendawan porcini dengan betul

Selepas memburu yang tenang, anda harus segera mula memproses badan berbuah, kerana ia tidak boleh disimpan segar untuk masa yang lama.

Peraturan am untuk memasak sehingga siap

Langkah pertama untuk menyediakan hidangan cendawan yang lazat ialah membuang sebarang serpihan hutan. Ini boleh dilakukan dengan pisau dan berus lembut. Rendam cendawan yang telah dikupas dalam air selama sejam. Merendam bukan sahaja membuang serpihan kecil tetapi juga mana-mana serangga kecil yang mungkin hidup di dalamnya.

Bahagian yang rosak dipotong daripada cendawan porcini yang direndam, dan semua kulit harus dikeluarkan dari batang cendawan yang lebih tua. Setiap cendawan dipotong menjadi kepingan (kerana ia mungkin berulat) dan direbus mengikut resipi.

Merebus cendawan mengambil masa kira-kira 40 minit secara purata, tetapi mungkin mengambil masa lebih lama bergantung pada resipi. Letakkan kepingan cendawan dalam periuk dan isi dengan air sejuk sehingga tertutup sepenuhnya. Masukkan secubit garam dan letak di atas dapur. Setelah mendidih, keluarkan sebarang buih dan reneh dengan api sederhana sehingga lembut.

Untuk memasak dalam periuk perlahan, letakkan cendawan porcini yang dihiris dalam mangkuk dan tutup dengan air. Jika campuran cendawan mengambil lebih daripada separuh mangkuk, bahagikannya dan masak setiap bahagian secara berasingan. Tetapkan perkakas kepada mod "Bakar" dan masak selama 40 minit.

Lebih baik mengukus cendawan segar dalam pengukus, kerana cendawan kering mungkin kekurangan kelembapan dan menjadi keras. Letakkan cendawan porcini yang bersih dan dihiris dalam mangkuk berlubang, perasakan dengan garam, dan tutup pengukus dengan penutup. Tetapkan pemasa selama 40 minit. Jika kepingan besar, tambah masa memasak selama 10 minit.

Anda mungkin berminat dengan:

Kaedah untuk memetik cendawan susu dengan cepat dan betul di rumah (30 foto)
Kedua-dua pemetik cendawan berpengalaman dan pemula suka memetik cendawan susu. Cendawan ini tumbuh dalam kelompok yang agak besar,…Baca lebih lanjut…

Didihkan sebelum digoreng

Untuk selamat makan mana-mana cendawan, sebaiknya rebus dahulu. Rebus mereka selama sekurang-kurangnya 20 minit sebelum menggoreng.

Cendawan boletus ditutup dengan air masin dan, setelah mendidih, buih yang terbentuk dibuang. Jika cendawan digoreng selama 20 minit tambahan selepas mendidih, risiko keracunan makanan dari hidangan ini adalah minimum.

Cendawan kering

Sebelum memasak, cendawan boletus kering hendaklah diisih dengan teliti dan mana-mana yang rosak dikeluarkan. Kemudian, mereka direndam dalam air masin yang sejuk selama beberapa jam.

Rebus mereka dalam air yang sama selama 30-40 minit. Tempoh prosedur bergantung pada saiz cendawan kering.

Untuk membekukan dan memasak produk sejuk beku

Jika cendawan yang dituai hendak disimpan di dalam peti sejuk, ia hendaklah direbus dan dibekukan. Bersihkan cendawan, potong kecil, dan masukkan ke dalam air mendidih. Tak perlu tambah garam. Selepas lima minit, toskan air, dan letakkan campuran cendawan dalam colander.

Cendawan beku, tidak seperti yang kering, tidak kehilangan air apabila dibekukan, supaya ia boleh direbus tanpa direndam. Sebelum mendidih, cairkan cendawan beku dan kemudian reneh dengan api perlahan selama 15-20 minit. Sebaiknya tambahkan sedikit garam ke dalam air untuk langkah ini dan masak cendawan dalam periuk dengan penutupnya.

Menggoreng cendawan porcini

Di kalangan pemetik cendawan, menggoreng adalah kaedah yang paling biasa untuk menyediakan cendawan liar. Cendawan boletus yang digoreng dalam krim masam adalah lembut dan berair. Bahan-bahan berikut digunakan:

• 600 g cendawan porcini rebus;
• 1 bawang;
• 200 ml krim masam;
• Masukkan lada sulah dan garam secukup rasa.

Anda mungkin berminat dengan:

Penjerukan dan perap anak babi untuk musim sejuk (18 gambar)
Kebanyakan pemetik cendawan gemar mengumpul dan memasak cendawan babi, walaupun larangan rasmi...Baca lebih lanjut…

Tuangkan minyak bunga matahari ke dalam kuali dan letakkan di atas dapur. Masukkan cendawan yang telah dimasak dan goreng dengan api sederhana sehingga cecair sejat. Potong bawang menjadi separuh cincin dan goreng dengan cendawan sehingga perang keemasan. Tuangkan krim masam ke dalam kuali, tambah lada dan garam, dan gaul rata. Goreng campuran dengan api perlahan selama 10 minit lagi, ditutup.

Semua orang tahu bahawa cendawan dan kentang adalah hidangan yang cepat tetapi lazat. Untuk membuatnya, sediakan bahan-bahan berikut:

• 400 g cendawan porcini beku (boleh direbus);
• tiga kentang bersaiz sederhana;
• bawang besar;
• 3 sudu besar. minyak bunga matahari;
• 40 g mentega;
• lada dan garam - secukup rasa.

Cendawan beku dan dicairkan dibasuh dan dipotong bersaiz sederhana. Cendawan porcini digoreng dalam kuali sehingga perang keemasan, kemudian air rebusan ditambah dan direneh selama kira-kira 45 minit. Kentang dikupas dan dihiris nipis, dimasukkan ke dalam campuran cendawan, dan tumis. Cincang halus bawang dan masukkan ke dalam kuali. Gaul rata, perasakan dengan garam, masukkan mentega, dan renehkan sehingga masak.

Hari ini, hampir setiap suri rumah mempunyai pembantu dapur yang hebat—pemasak perlahan. Anda boleh menggunakannya untuk membuat ayam dengan cendawan porcini kering. Berikut adalah bahan-bahannya:

• dua dada ayam;
• mentol;
• tiga sudu krim masam;
• 200 g boletus kering;
• dua gelas soba;
• tiga gelas air;
• daun bay;
• herba dan garam secukup rasa;

Potong fillet ayam, bawang besar, dan cendawan menjadi kepingan kecil. Letakkan ayam dan bawang dalam mangkuk, tambah sedikit minyak sayuran, dan tetapkan mod "Bakar" selama 40 minit. Selepas 20 minit, kacau bahan dan masukkan cendawan. Goreng adunan sehingga masak. Selepas bunyi bip, tambah krim masam, herba, soba, daun bay, dan garam. Gaul sebati dan masukkan jumlah air yang diperlukan. Tetapkan mod "Buckwheat" dan reneh sehingga siap.

Anda boleh menikmati cendawan goreng bukan sahaja semasa musim cendawan tetapi juga pada musim sejuk. Untuk melakukan ini, goreng cendawan porcini dalam minyak dan tutupkannya dalam balang. Anda akan memerlukan bahan-bahan berikut:

• 1 kg cendawan porcini;
• 300 ml minyak sayuran;
• 50 g mentega;
• tiga sudu teh garam.

Cendawan segar dikupas dan dibasuh dengan bersih. Cendawan kering dicincang, masin, dan dimasukkan ke dalam kuali. Tambah 150 g minyak sayuran dan goreng cendawan dengan api perlahan selama 1 jam dengan tudung. Keluarkan tudung dan goreng sehingga cecair sejat.

Campuran cendawan panas diletakkan dalam balang yang disterilkan dan ditutup dengan campuran mendidih mentega dan minyak sayuran. Lapisan minyak hendaklah sekurang-kurangnya 1 cm tebal. Balang dimeteraikan dengan penutup nilon dan, selepas disejukkan, diletakkan di dalam peti sejuk.

Anda mungkin berminat dengan:

Bagaimana untuk memasak cendawan payung dengan cepat dan lazat (25 gambar)?
Cendawan payung adalah perkara biasa di hutan kita. Ramai yang mengelak mereka, takut mengelirukan mereka dengan rakan sejawat mereka yang tidak boleh dimakan.Baca lebih lanjut…

Jawapan kepada soalan lazim

Selepas pemburuan yang berjaya dan tenang, sudah tiba masanya untuk memikirkan tentang menyediakan penuaian hutan. Cendawan Porcini terkenal dengan rasa yang sangat baik, jadi menyediakan hidangan lazat daripadanya agak mudah.