Bagaimana untuk memasak cendawan payung dengan cepat dan lazat (+25 foto)?

Cendawan payung adalah perkara biasa di hutan kita. Ramai yang mengelak mereka, takut mengelirukan mereka dengan rakan sejawat mereka yang tidak boleh dimakan. Tetapi mereka benar-benar selamat. Rasa cendawan payung mengingatkan ayam yang lembut, jadi tukang masak telah menghasilkan pelbagai cara untuk menyediakannya. Mereka digunakan untuk membuat sup, jeruk, perap, menambah salad, dan juga boleh digoreng.

Ciri-ciri spesies dan sifat berguna

Kebanyakan cendawan payung boleh dimakan dan agak sedap. Pemetik cendawan yang tidak berpengalaman sering mengelirukan spesies ini dengan yang beracun. Untuk mengenal pasti mereka dengan betul, adalah penting untuk membiasakan diri dengan ciri-ciri membezakan varieti yang boleh dimakan:

1. Potongan varieti yang boleh dimakan tidak menjadi gelap dan mempunyai aroma yang menyenangkan mengingatkan kepada kacang.
2. Pada batang, anda akan melihat cincin yang terdiri daripada tiga lapisan, yang terletak seperti skirt. Cincin ini boleh digerakkan dengan mudah di sepanjang batang, manakala dalam kerabat berbisa, ia sama ada dipegang kuat di tempatnya atau tidak hadir sama sekali.

   

   

   

   

   

   

3. Umbel yang baik tumbuh sehingga 30 cm, dan diameter penutup terbuka boleh mencapai 40 cm. Beregu jauh lebih kecil: ketinggian batang sehingga 13 cm, diameter topi tidak lebih daripada 14 cm.
4. Apabila topi matang, sisik muncul di sepanjang tepi.

Payung mengandungi sejumlah besar vitamin dan unsur bermanfaat yang membantu membersihkan saluran darah, menurunkan kolesterol, dan menguatkan sistem endokrin dan saraf. Mengambil produk ini mempunyai sifat antibakteria dan antitumor.

Anda mungkin berminat dengan:

Bagaimana cara membersihkan dan menyediakan cendawan penutup susu kunyit merah dengan betul selepas menuai (21 gambar)?
Salah satu cendawan yang paling berkhasiat, mudah dihadam dan beraroma, penutup susu kunyit adalah tambahan kegemaran dan dicari untuk mana-mana meja, terutamanya…Baca lebih lanjut…

Hidangan payung yang popular dan lazat

Cendawan ini boleh digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan yang mempunyai rasa yang tidak dapat dilupakan.

Menyediakan payung untuk memasak

Selepas menuai, buah-buahan hutan mesti disediakan dengan betul sebelum dimasak. Penyediaan berbeza mengikut spesies, tetapi langkah asas tetap sama:

1. Batang kebanyakan varieti adalah keras dan berserabut berlebihan, jadi ia harus dibuang. Daripada memotongnya, batangnya dipintal keluar dari penutupnya. Mereka tidak sepatutnya dibuang; mereka boleh dikeringkan, dicincang, dan digunakan sebagai perasa. Tudung dengan sedikit sisik boleh dibilas di bawah air yang mengalir. Tudung shaggier hendaklah terlebih dahulu dikikis dengan pisau tajam dan kemudian dibasuh dengan bersih.

   

   

   

2. Cendawan payung tidak memerlukan rawatan pra-panas, seperti kebanyakan saudara mereka, tetapi atas sebab keselamatan, lebih baik untuk merebusnya sebelum sebarang penyediaan - selama 10-30 minit, bergantung pada pemprosesan selanjutnya.

goreng

Cara paling popular dan mudah untuk menyediakan cendawan payung adalah dengan menggorengnya dalam adunan. Untuk ini, gunakan hanya penutup dengan daging putih. Cendawan hendaklah bebas cacing dan muda (tudung spesimen yang lebih tua mempunyai warna coklat). Sediakannya seperti berikut:

1. Bilas dalam air untuk mengeluarkan kotoran dan habuk, garam di kedua-dua belah dan biarkan kering selama beberapa minit.
2. Pada masa ini, anda boleh mula menyediakan adunan: pukul telur dalam satu mangkuk, dan tuangkan tepung atau serbuk roti ke dalam mangkuk lain.

   

3. Panaskan kuali dengan minyak sayuran dengan baik.
4. Jika penutup terlalu besar, ia boleh dipotong menjadi beberapa bahagian, tetapi ia juga boleh digoreng secara keseluruhan.
5. Setiap keping dicelup dalam telur dan kemudian dalam serbuk roti.

   

Cendawan payung hendaklah digoreng selama beberapa minit pada setiap sisi sehingga perang keemasan.

rebus

Untuk menyediakan hidangan ini, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• 400 g payung;
• dua telur;
• 2 sudu besar tepung;
• 100 g keju;
• 50 g minyak sayuran;
• herba dan rempah ratus ditambah secukup rasa.

Tudung cendawan yang telah dibasuh dengan baik dipotong separuh memanjang. Kemudian, pukul telur bersama tepung dan rempah. Canaikan penutup dalam adunan dan masukkan ke dalam kuali yang telah dipanaskan terlebih dahulu (sebaik-baiknya kuali berdasar berat). Reneh dengan api perlahan hingga empuk, kemudian taburkan dengan lapisan keju parut. Anda boleh menambah sedikit bawang, yang perlu diperap beberapa jam sebelum direbus. Apabila keju telah cair, cendawan rebus sudah siap.

Anda mungkin berminat dengan:

Timun rangup jeruk yang paling lazat untuk musim sejuk
Memelihara makanan untuk musim sejuk adalah tugas yang memakan masa untuk setiap suri rumah. Tetapi hasilnya berbaloi dengan usaha. Timun yang sedap…Baca lebih lanjut…

sup

Anda boleh membuat sup yang lazat dan berperisa daripada produk ini. Untuk melakukan ini, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• 0.5 kg payung;
• 2 liter air;
• 4 kentang sederhana;
• 4 keping lobak merah dan bawang;
• 50 g mentega;
• kacang allspice, garam, daun bay ditambah secukup rasa.

Potong penutup cendawan menjadi kepingan bersaiz sederhana dan letakkannya dalam periuk dengan air. Rebus dengan api sederhana selama kira-kira 20 minit. Potong kentang dan masukkan ke dalam periuk. Selepas 10 minit, masukkan lobak merah dan bawang yang telah di tumis tadi. Masukkan garam dan rempah secukup rasa bersama lobak merah dan bawang yang telah ditumis, kemudian renehkan sup dengan api perlahan selama lima minit lagi.

https://www.youtube.com/watch?v=-WnV9Y_EQQA

salad

Anda boleh menggunakan mana-mana resipi salad champignon dengan cendawan ini. Salad yang paling mudah dan lazat boleh disediakan seperti berikut:

• batang dan topi dibasuh dengan baik dan direbus selama kira-kira 20 minit;
• beberapa telur rebus;
• timun jeruk, keju keras, cendawan dan telur dipotong menjadi kiub kecil;
• Campuran yang dihasilkan dicampur dengan baik dengan mayonis.

Anda boleh menambah herba pada salad ini dan bereksperimen dengan ramuannya.

Persediaan untuk musim sejuk

Umbellifer disimpan dengan baik, jadi ia boleh dipelihara untuk musim sejuk dalam pelbagai cara. Walau bagaimanapun, untuk memanjangkan jangka hayatnya, garis panduan pengendalian dan penyediaan tertentu mesti dipatuhi.

masin

Untuk penjerukan, gunakan mangkuk enamel dengan bahagian bawahnya dilapik dengan daun lobak pedas. Teratas dengan biji lada dan beberapa ulas bawang putih yang dicincang halus, kemudian perasakan dengan garam. Letakkan cendawan yang telah dibasuh dengan baik di dalam mangkuk, hirisan menghadap ke atas, kemudian perasakan dengan garam, bawang putih, lada sulah, dan daun lobak. Ulangi proses ini untuk setiap lapisan.

Selepas mengisi bekas, tutup acar dengan pinggan dan letakkan pemberat di atas. Letakkan bekas di tempat yang sejuk selama dua minggu. Balkoni, bilik bawah tanah atau peti sejuk semuanya sesuai untuk tujuan ini.

Anda mungkin berminat dengan:

Cara membuat cendawan madu jeruk yang lazat di rumah
Kami menawarkan anda resipi serba boleh untuk menyediakan cendawan liar. Mereka perap selama 2 jam, dan jika anda mempunyai…Baca lebih lanjut…

jeruk

Kaedah memelihara payung untuk musim sejuk ini boleh digunakan dengan kedua-dua spesimen muda dan matang, dengan syarat batang yang keras dibuang. Untuk perapan untuk 2 kg payung, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• 2.5 liter air;
• 150 g garam;
• 10 g asid sitrik;
• 20 g gula;
• dua sudu teh lada sulah;
• 5 sudu besar. 6% cuka meja;
• dua secubit bunga cengkih dan kayu manis.

Cendawan yang disediakan direbus dalam air garam yang terdiri daripada dua liter air, 100 gram garam, dan beberapa gram asid sitrik. Masak sehingga semua cendawan tenggelam ke dasar bekas. Campuran yang dihasilkan disalirkan dalam colander dan dibiarkan seketika, kemudian dimasukkan ke dalam balang.

Buat perapan daripada baki garam, air, gula, dan rempah, dan tambah cuka selepas mendidih. Tuangkan cecair ini ke atas campuran cendawan di dalam balang. Selepas ini, cendawan yang diperap perlu disterilkan selama 40 minit. Kemudian, anda boleh mula mengetin.

Penggaraman kering

Untuk menyediakan cendawan dengan cara ini, bersihkan badan berbuah dengan teliti dengan span lembut, tetapi jangan basuhnya. Letakkan penutup, sisi insang ke atas, dalam bekas enamel. Taburkan setiap lapisan dengan garam. Tutup lapisan terakhir dengan kain, letakkan pinggan di atas, dan tekan ke bawah dengan balang berisi air. Selepas empat hari, topi akan mengeluarkan jus, selepas itu ia dipindahkan ke balang kecil dan disejukkan.

Jika sayur jeruk hendak disimpan di dalam rumah, isi balang dengan air garam dan sterilkan selama 30 minit.

beku

Buah-buahan ini juga disimpan dengan baik apabila dibekukan. Untuk melakukan ini, badan berbuah segar dibasuh dengan teliti dan dibiarkan seketika untuk membolehkan kelembapan menguap sepenuhnya. Di dalam peti sejuk, ia dibentangkan dalam satu lapisan, dan setelah beku, ia dipindahkan ke beg kedap udara.

Anda boleh membekukan spesimen yang sudah dimasak, yang perlu dipotong menjadi kepingan kecil.

kering

Kaedah yang paling biasa untuk mengeringkan badan berbuah ialah pengeringan ketuhar. Pengawet ini boleh disimpan untuk masa yang sangat lama dalam beg bertutup vakum. Jauhkan buah kering daripada bau dan kelembapan.

Payung hendaklah dibasuh dan dikeringkan dengan teliti. Jika boleh, ia boleh dijemur di bawah sinar matahari. Lapik lembaran penaik dengan kertas parchment, kemudian letakkan cendawan di atasnya. Letakkan lembaran pembakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 50°C (122°F). Jika mengeringkan dalam ketuhar tanpa kipas, biarkan pintu terbuka sedikit. Masa pengeringan bergantung pada beberapa faktor, termasuk saiz produk dan keupayaan ketuhar. Oleh itu, anda harus menilai sendiri kesediaan cendawan.

Jawapan kepada soalan lazim

Cendawan payung mempunyai rasa yang sangat baik. Malah tukang masak yang baru boleh menyediakannya. Sebaik sahaja anda mempelajari resipi dan teknik memasak, anda boleh menggembirakan orang yang anda sayangi dengan hidangan cendawan yang lazat.