Bagaimana cara membersihkan dan menyediakan cendawan penutup susu kunyit merah dengan betul selepas menuai (+21 foto)?

cendawan

Salah satu cendawan yang paling berkhasiat, mudah dihadam dan beraroma, penutup susu kunyit adalah tambahan kegemaran dan dicari untuk mana-mana meja. Ia sangat lazat apabila dikumpul dengan tangan setelah lama mencari melalui belukar hutan.

Cendawan penutup susu kunyit boleh disediakan panas dan sejuk - digoreng, direbus, dibuat sup, ditapai, dibakar, diasinkan atau dijeruk. Pilihan kaedah memasak bergantung pada kuantiti dan keutamaan, kerana penutup susu kunyit adalah cendawan serba boleh.

Ciri-ciri spesies dan sifat berguna

Tudung susu kunyit, ahli genus Lactarius dalam keluarga Russulaceae, adalah cendawan lamellar yang boleh dimakan kategori pertama. Ia dinamakan kerana ciri warna tembaga-merah dengan warna oren. Ia mempunyai penutup rata dan tertekan (15 cm) dengan alur sepusat. Batangnya berbentuk silinder dan berongga. Apabila pecah, ia mengeluarkan jus susu berwarna jingga-merah.

Ia mengandungi sejumlah besar beta-karotena, asid askorbik, dan bentuk semula jadi vitamin B, serta sakarida, serat, dan abu, serta garam mineral magnesium, kalsium, fosforus, natrium, dan besi, yang sangat bermanfaat untuk kesihatan manusia. Lactarioviolin, antibiotik semulajadi, membolehkan ia digunakan sebagai agen terapeutik terhadap penyakit bakteria.

Apa yang perlu dilakukan dengan penutup susu kunyit selepas menuai

Tudung susu kunyit sangat mudah terdedah kepada cacing, jadi penghantaran yang berjaya ke tempat penyediaan sebahagian besarnya bergantung pada penuaian dan pembungkusan yang betul. Selepas penuaian, setiap spesimen memerlukan pemeriksaan yang teliti dan pecah. Cendawan cacing atau bahagiannya mesti dibuang.

Bekas tidak boleh terlalu besar; adalah lebih baik untuk meletakkan kertas atau kain bersih di antara setiap lapisan penutup susu kunyit untuk mengelakkan kerosakan mekanikal.

Peraturan pemprosesan

Selepas menuai, perkara pertama yang perlu dilakukan ialah memproses cendawan yang dikumpul dengan betul. Pakar yang berpengalaman menasihatkan supaya tidak menangguhkan tugas ini, jika tidak, anda boleh kehilangan keseluruhan hasil hutan anda. Anda boleh membersihkan cendawan sama ada di rumah atau betul-betul di dalam hutan.

Pemprosesan yang betul termasuk:

menyusun, dengan penyingkiran bahagian yang busuk dan rosak;
membersihkan tanah yang tersekat, daun, bilah rumput dan lumut;
memotong kawasan kaki yang mengeras;
meletakkan cendawan dalam bekas kaca, kayu, enamel atau plastik tertutup.

Cara menyimpan

Tudung susu kunyit tidak kekal segar lama dan sukar untuk diangkut. Mereka mula rosak dalam masa 3-4 jam selepas memetik pada suhu bilik. Jika terdedah kepada cahaya matahari langsung, tempoh ini lebih pendek. Di dalam peti sejuk, proses kerosakan boleh diperlahankan sehingga 24 jam jika anda memastikan untuk melakukan pemprosesan awal cendawan tanpa menggunakan air.

Pada masa akan datang, hanya cendawan yang mengekalkan daging yang padat dan padat harus digunakan untuk makanan.

Hidangan popular dan lazat diperbuat daripada penutup susu kunyit

Tudung susu kunyit sering digunakan dalam masakan rumah dan restoran, baik sebagai hidangan harian dan perayaan. Penampilan menarik, aroma yang kuat dan menyenangkan, rasa yang halus dan unik, dan nilai pemakanan menjadikan pelbagai hidangan penutup susu kunyit sentiasa diingini dan digemari.

goreng

Kurang kepahitan, cendawan ini tidak memerlukan pra-didih, tetapi ia boleh diterima (sehingga 20 minit dalam air masin). Bagaimana sebenarnya untuk menggoreng adalah soal rasa.

Dalam bunga matahari atau mentega, dalam kuali atau dalam periuk perlahan, dengan sayur-sayuran, bawang, cendawan lain, daging, dalam krim masam atau krim, dalam adunan atau kerak—ianya lazat dalam apa jua bentuk. Proses menggoreng mengambil masa lebih kurang 20-25 minit.

rebus

Tudung susu safron memperoleh rasa yang lebih lembut dan aroma yang lebih pedas apabila direbus. Mereka boleh dimasak bersendirian atau dengan krim masam, daging, kentang, sayur-sayuran, pelbagai bijirin, keju keras, atau telur rebus. Mereka lebih suka rempah yang minimum. Anda boleh merebusnya terlebih dahulu, atau anda boleh melangkau prosesnya.

Adalah penting untuk mereneh dengan api yang perlahan dan dalam bekas dengan bahagian bawah tebal.

sup

Sup penutup susu kunyit adalah sihat, lazat, dan cantik. Berapa lama untuk memasaknya, supaya cendawan memberikan rasa mereka kepada cecair dan menghalangnya daripada berubah menjadi kucar-kacir tanpa bentuk, bergantung pada jenis sup yang anda pilih:

telus;
sup;
sup krim yang dibuat daripada penutup susu kunyit segar, beku, kering, jeruk atau masin;
dengan tambahan krim atau keju diproses;
dengan kentang;
dengan dada ayam atau mi;
susu atau dengan telur;
pasli dan bawang putih.

Secara purata, cendawan masak selama 20 minit, dengan baki masa diambil dengan menyediakan bahan tambahan.

salad

Salad dengan sebarang jenis penutup susu kunyit kelihatan sangat meriah. Cendawan perap oren kecil ini, sama ada direbus segar, goreng atau masin, sesuai untuk salad sayuran, daging dan keju, serta dalam "kot bulu" unik dengan telur dan mayonis.

Mudah untuk disediakan, salad ini menyegarkan, mengenyangkan anda dengan cepat, tidak membuat anda berasa berat, dan mengekalkan rasa selepas yang menyenangkan untuk masa yang lama.

Persediaan untuk musim sejuk

Musim musim menuai yang hangat berlalu dengan cepat, tetapi anda boleh melanjutkan penggunaan cendawan kegemaran anda ke musim sejuk dengan menjaga pemeliharaan cendawan anda.

Bekukan atau keringkan, perap atau ditapai, jeruk atau goreng – penutup susu kunyit adalah baik dalam apa jua bentuk.

beku

Pembekuan mengekalkan rasa dan aroma segar dan membolehkan anda kemudiannya menjadi kreatif dengan pelbagai hidangan cendawan. Tetapi untuk mengelakkan cendawan daripada bergumpal dan kehilangan penampilan menarik mereka, mereka harus dibekukan tanpa dicuci tetapi dibersihkan. Bekukan dahulu dalam satu lapisan, dan barulah, apabila padat, letakkannya di dalam bekas.

masin

Pengasinan boleh dilakukan di bawah atau tanpa tekanan, menggunakan kaedah sejuk, panas atau kering. Cendawan kecil dibiarkan utuh, manakala yang lebih besar dipotong menjadi kepingan. Apabila menggunakan kaedah kering, cendawan yang telah dibersihkan dan diproses (tetapi tidak dibasuh) diletakkan dalam lapisan, tutup ke bawah, dalam bekas pada kadar 5 sudu garam kasar dan 4 tangkai dill cincang halus setiap 4 kg cendawan.

Untuk periuk panas, sebagai tambahan kepada penutup susu kunyit (2 kg), anda memerlukan kepala bawang putih, umbel dill, pasli, daun aromatik (currant, lobak pedas, ceri), dan 3 sudu besar garam. Cendawan mula-mula direbus selama kira-kira 20 minit, dikeringkan, dan diletakkan selapis demi selapis pada daun, ditaburi garam, bawang putih, dan pasli, di bawah tekanan.

jeruk

Hanya mengambil masa 5 hari untuk mendapatkan penutup susu kunyit jeruk yang lazat. Untuk 2 kg cendawan yang telah dibersihkan, anda memerlukan:

4 gelas air;
2 sudu besar garam;
1 sudu besar gula;
5 sudu besar cuka 30%;
3 daun bay sederhana;
5-10 keping lada sulah dan lada sulah.

Rebus cendawan selama 15 minit dalam air bersih, tuangkan perapan dan rebus selama 7 minit, kemudian masukkan cuka pada akhirnya.

Pindahkan ke balang, yang harus digulung atau ditutup dengan penutup nilon. Anda boleh menggantikan cuka dengan setengah sudu teh asid sitrik, dan tambah bawang putih, jintan putih, ketumbar, atau mustard ke dalam perapan.

jeruk

Anda boleh menyediakan topi susu kunyit jeruk untuk sepanjang musim sejuk, yang cantik dalam penampilan dan mempunyai rasa yang kaya. Untuk resipi ini, gunakan akar lobak pedas, segelas whey, air, 170 g garam, 2 sudu besar gula, 10 ulas bawang putih, daun currant, dan biji dill setiap 5 kg cendawan.

Badan buah mentah diletakkan dalam bekas berlapis-lapis, dicampur dengan bahan-bahan lain, kemudian ditutup dengan whey dan air masak, dan ditekan. Kubis juga boleh ditapai.

kering

Buah-buahan kering mengekalkan semua sifat bermanfaatnya jika proses dilakukan dengan betul. Kuncinya bukan untuk mencucinya terlebih dahulu, tetapi membersihkannya dengan teliti dan memotongnya menjadi kepingan.

Keringkan dalam lapisan nipis di dalam ketuhar, dalam berkas di udara, atau dalam alat pengeringan yang sesuai. Buah yang kurang kering akan menjadi melekit, manakala yang terlalu kering akan menjadi rapuh dan rapuh. Apabila mengeringkan di ruang terbuka, 5-7 hari sudah mencukupi.

Jawapan kepada soalan lazim

Malah pemetik cendawan yang paling berpengalaman masih mempunyai soalan tentang menyimpan dan menyediakan cendawan. Yang paling biasa disenaraikan di bawah.

Bagaimana untuk memastikan penutup susu kunyit segar untuk masa yang lama?

Untuk mengelakkan penutup susu kunyit rosak selama mungkin, selepas diproses, ia direbus dalam air masin dengan secubit asid sitrik. Kemudian, toskan air dan simpan di dalam peti sejuk sehingga tiga hari.

Adakah anda perlu merendamnya sebelum memasak?

Walaupun penutup susu kunyit sedikit pahit, kepahitannya adalah ringan dan pedas, tidak memerlukan penyingkiran. Oleh itu, merendamnya tidak perlu, kecuali untuk spesimen yang besar dan tua. Apabila jeruk, mereka digunakan dalam jus mereka sendiri, yang tidak mempunyai kepahitan yang tidak menyenangkan. Tambahan pula, perendaman berpanjangan dalam air boleh berisiko kehilangan penampilan dan rasa uniknya.

Bolehkah anda memasak cendawan dalam periuk perlahan?

Multicooker moden adalah alternatif yang bagus untuk kuali, ketuhar, pengukus dan periuk. Mereka membolehkan anda menyediakan hidangan yang lebih sihat dan lazat, termasuk mana-mana cendawan, sambil meminimumkan penggunaan lemak dan, oleh itu, menghapuskan bahan karsinogenik daripada makanan yang dimasak. Anda boleh menggoreng, merebus dan membakar dalam multicooker, tetapi ini akan mengambil masa yang lebih lama.

Apakah rempah ratus yang paling sesuai dengan penutup susu kunyit?

Dengan aroma semula jadi yang unik, penutup susu kunyit tidak memerlukan perasa tambahan semasa memasak. Secubit garam laut dan lada putih yang dikisar, yang terkenal dengan rasa yang lembut, sudah memadai. Untuk meningkatkan dan memperhebat rasa ini, bawang, dill, dan allspice harus ditambah dalam kuantiti yang kecil.

Raja cendawan, dengan pewarna ceria dan cerah mereka, lazat dalam sebarang bentuk penyediaan; ia sedap mata memandang, rasa yang mempesonakan, dan aroma yang memikat. Memburu cendawan yang aman dan sihat pada musim panas dan musim luruh boleh menyediakan mana-mana keluarga dengan pelbagai hidangan lazat, sihat dan berkhasiat untuk sepanjang musim sejuk.