Bagaimana dengan betul memetik cendawan madu untuk musim sejuk di rumah (+ 22 foto)?

Persediaan untuk musim sejuk

Cendawan madu jeruk adalah pembuka selera yang hebat yang bukan sahaja melengkapkan diet harian anda tetapi juga menceriakan meja percutian anda. Penjerukan cendawan madu agak mudah, kerana terdapat pelbagai jenis resipi yang tersedia, membolehkan walaupun seorang tukang masak pemula untuk mencari kaedah yang sempurna.

Ciri-ciri spesies dan sifat berguna

Cendawan madu tergolong dalam keluarga Physalacriaceae. Cendawan muda mempunyai topi cembung (sehingga 10 cm diameter), yang, apabila mereka matang, rata dengan tepi bergelombang, memperoleh warna coklat muda atau hijau-zaitun. Sisik berwarna terang sering kelihatan di permukaan, yang hilang dalam cendawan matang.

Daging cendawan berwarna putih, padat, dan mempunyai rasa dan aroma yang menyenangkan, tetapi lama-kelamaan ia menjadi nipis dan berserat. Insangnya mempunyai jarak yang jarang dan selalunya ditutupi dengan bintik-bintik coklat.

Batang mencapai ketinggian 10 cm, permukaannya ditutup dengan sisik nipis. Spesies cendawan ini mempunyai ciri unik: pangkal batang kebanyakan buah bercantum bersama.

Cendawan madu, seperti yang kita tahu, adalah 90% air. Cendawan jeruk terkenal dengan rasa yang sangat baik. Mereka juga mengandungi bahan berikut:

asid pantotenik dan nikotinik;
riboflavin;
asid askorbik;
kalium;
tembaga.

Cendawan madu jeruk adalah sumber mineral yang sangat baik yang terlibat dalam hematopoiesis, menormalkan fungsi tiroid, dan menyokong kesihatan reproduktif. Vitamin PP dan B1 dianggap sangat berharga, kerana ia mempunyai kesan yang baik kepada manusia.

Antara sifat positif adalah seperti berikut:

pengukuhan saluran darah;
meningkatkan peredaran otak;
tindakan antibakteria;
normalisasi sistem saraf;
pembentukan penuh hormon pada lelaki dan wanita.

Senang tahu!

Perlu diingat bahawa cendawan musim sejuk mempunyai ciri antivirus dan antitumor. Sifat antimikrobnya juga memberikan manfaat terapeutik bagi mereka yang mengalami gangguan usus.

Bersedia untuk perapan

Selepas menuai, sudah tiba masanya untuk menyediakan tuaian untuk penjerukan. Mula-mula, susun badan berbuah dengan teliti dan keluarkan sebarang serpihan. Cendawan besar tidak sesuai untuk penjerukan; mereka paling baik digunakan dalam hidangan lain.

Semasa menyusun, penting untuk memberi perhatian kepada penampilan badan berbuah. Buah yang berulat atau mencurigakan hendaklah dibuang. Cendawan madu mempunyai banyak persamaan, yang tidak selalunya boleh dimakan, jadi jika anda mempunyai sedikit keraguan, buang sebarang cendawan yang mencurigakan.

Selepas menyusun, bahagian batang yang kotor dipotong dari setiap cendawan dan membran di bawah penutup dikeluarkan. Hasil tuaian diletakkan dalam bekas besar dan direndam sebentar dalam air masin. Prosedur ini diperlukan untuk pembersihan yang betul. Tambahan pula, sebarang cacing yang terlepas dari pengesanan pasti akan terapung ke permukaan. Selepas direndam, cendawan dibilas dengan teliti di bawah air yang mengalir.

Sila ambil perhatian!

Penting untuk diingat bahawa cendawan madu tidak boleh disimpan untuk jangka masa yang lama di rumah. Mereka harus dimasak dalam masa 24 jam selepas penuaian.

Cendawan yang telah dibersihkan hendaklah dimasak dengan betul. Letakkannya ke dalam air mendidih dan masak selama 10 minit, kemudian tukar air. Masak dalam air tawar sehingga empuk (30-60 minit). Apabila kebanyakan cendawan telah mendap ke bawah, keluarkan dari haba.

Resipi untuk penjerukan cendawan madu untuk musim sejuk

Adalah lebih baik untuk menyediakan cendawan madu jeruk untuk musim sejuk bukan dengan air, tetapi dengan cecair yang tinggal dari mendidih kedua. Jika anda tidak mengalirkan air pada kali pertama, buang cecair itu, kerana ia mengandungi bahan toksik yang berbahaya.

Kaedah panas

Untuk perapan panas, sebaiknya gunakan cendawan muda dan pejal. Tidak perlu memotongnya, kerana badan buah kecil menyerap bahan perapan dengan baik. Untuk penyediaan, sediakan bahan-bahan berikut:

2 kg cendawan madu;
1 liter air;
50 ml cuka 9%;
2 sudu besar. gula;
1 sudu besar. garam;
4 ulas bawang putih;
3 ulas;
4 kacang hitam dan lada sulah;
dill.

Letakkan semua bahan kecuali cuka dalam periuk dan reneh dengan api perlahan selama kira-kira 5 minit. Masukkan cendawan madu yang telah disediakan dan reneh selama 40 minit, buang sebarang buih dengan kerap. Kacau dengan teliti dalam cuka dan reneh selama 15 minit lagi.

Campuran cendawan dikeluarkan dari bekas dan dimasukkan ke dalam balang yang disterilkan. Perapan dididihkan lagi, kemudian segera dituangkan ke atas cendawan madu. Balang dimeteraikan dan dibalut sehingga sejuk sepenuhnya.

Kaedah sejuk

Pengetinan sejuk biasanya digunakan apabila cendawan madu dalam kuantiti yang banyak perlu disediakan. Untuk mengasinkan tuaian cendawan anda untuk musim sejuk, anda perlu menyediakan bahan-bahan berikut:

5 kg cendawan segar;
200 g garam;
3-4 kepala bawang putih;
5 daun bay;
5-7 payung dill;
akar lobak parut;
beberapa daun ceri dan currant;
10 biji lada hitam.

Cendawan madu disusun dengan teliti, dibasuh, dan direndam dalam air sejuk selama 2-3 hari. Semasa tempoh rendaman, air perlu ditukar 1-2 kali sehari.

Selepas direndam, proses memasak adalah seperti berikut:

Ulas bawang putih yang dikupas dipotong kecil.
Cendawan madu yang disediakan dibentangkan dalam lapisan dalam bekas, taburkan setiap lapisan dengan garam, rempah, lobak pedas dan bawang putih.
Selepas mengisi bekas, tutup buah dengan kain, letakkan mangkuk di atas dan tambahkan pemberat.

Cendawan harus kekal di bawah tekanan selama sekurang-kurangnya dua bulan. Bekas dengan jisim cendawan hendaklah diletakkan di tempat yang sejuk dan gelap.

Dengan rempah ratus

Sesetengah gourmet tidak menyukai rasa semulajadi dan aroma cendawan, jadi mereka menambah herba dan rempah ratus yang bertenaga, seperti rosemary, ke dalam perapan. Untuk pembuka selera ini, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

2 kg cendawan madu;
700 ml air;
tiga tangkai rosemary;
4 daun bay;
1 sudu besar. garam meja;
1-2 sudu besar. gula;
50 ml 9% cuka meja.

Rebus cendawan yang telah dikupas selama 20 minit. Toskan air, dan biarkan bancuhan cendawan duduk sebentar. Seterusnya, sediakan bahan perapan. Satukan air dan bahan-bahan yang tinggal, kecuali cuka, dalam periuk dan reneh selama kira-kira 5 minit.

Letakkan bancuhan cendawan dalam bekas dan reneh selama 20 minit lagi. Kemudian keluarkan semua daun bay dan rosemary, letakkan cendawan dalam balang, tuangkan perapan, dan tutup rapat dengan penutup. Balut cendawan yang telah diperap dalam selimut hangat sehingga sejuk.

Dalam sos tomato

Pembuka selera cendawan dalam sos tomato ini adalah tambahan yang bagus untuk mana-mana meja percutian. Resipi termasuk bahan-bahan berikut:

800 g cendawan rebus;
200 g sos tomato atau pes;
100 ml air;
70 ml minyak bunga matahari;
30 ml 9% cuka meja;
dua sudu teh garam;
2 sudu besar. gula;
dua daun bay;
bunga cengkih dan lada hitam - secukup rasa.

Larutkan garam dan gula dalam 100 ml air. Panaskan kuali dengan minyak sayuran dan goreng cendawan rebus sehingga cecair telah sejat sepenuhnya. Kemudian tuangkan sos dan air bersama garam dan gula. Reneh adunan tidak lebih dari 5 minit dan masukkan rempah yang dikehendaki. Tutup kuali dengan tudung dan reneh selama tidak lebih 10 minit.

Sebelum menutup dapur, tuangkan 30 ml cuka dan kacau rata. Tuangkan campuran ke dalam balang yang disterilkan, yang kemudiannya diletakkan di dalam bekas yang lebih besar untuk pensterilan selanjutnya. Balang satu liter hendaklah disterilkan selama 45 minit, dan balang 0.5 liter selama 35 minit. Makanan ringan yang telah siap digulung dan dibiarkan sejuk, kemudian disimpan di dalam bilik bawah tanah.

Dengan sayur-sayuran

Untuk mengasinkan cendawan dan sayur-sayuran dalam sos tomato, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

2 kg cendawan madu rebus;
500 ml sos tomato;
1.5 kg bawang dan lobak merah;
450 ml minyak sayuran (sebaik-baiknya ditapis);
30 ml cuka;
Masukkan gula, garam dan lada hitam secukup rasa.

Kupas dan potong bawang dan lobak merah: potong bawang menjadi separuh cincin, dan parut lobak merah pada parut sederhana. Tumis sayur dalam kuali selama 10 minit. Masukkan cendawan dan adunan dari kuali ke dalam kuali, kemudian tuangkan sos dan reneh selama lebih kurang dua jam. Setelah masak, masukkan bahan-bahan yang tinggal dan gaul hingga sebati. Letakkan campuran dalam balang dan tutup. Setelah sejuk, simpan cendawan di tempat yang sejuk.

Jawapan kepada soalan lazim

Bagaimana dengan betul mengasinkan cendawan madu beku di rumah?

Cendawan beku dikeluarkan dari peti sejuk dan dibiarkan untuk mencairkan beku semalaman di rak bawah peti sejuk. Sekiranya cendawan telah direbus terlebih dahulu, ia boleh segera diletakkan dalam perapan mendidih yang disediakan dan direbus selama 20 minit atau masa yang ditetapkan dalam resipi. Jika cendawan segar dibekukan, ia perlu direbus terlebih dahulu dalam air masin selama kira-kira 20 minit sebelum dimasukkan ke dalam perapan.

Berapa lama anda perlu memasak cendawan madu untuk penjerukan?

Cendawan segar perlu direbus selama kira-kira 30-60 minit sebelum penjerukan. Masa memasak bergantung pada resipi dan umur cendawan. Sebaik sahaja cendawan mendap ke bawah, ia sudah siap.

Bolehkah saya menambah asid sitrik ke dalam perapan dan bukannya cuka?

Apabila jeruk, anda boleh menggantikan cuka dengan asid sitrik. Selain sebagai pengawet yang sangat baik, asid sitrik membantu mengekalkan warna semula jadi buah, yang sentiasa bertukar coklat apabila ditambah cuka.

Bolehkah anda menggoreng cendawan madu jeruk?

Cendawan perap boleh dinikmati bukan sahaja sebagai pembuka selera tersendiri tetapi juga digunakan dalam pelbagai hidangan. Mereka boleh digoreng, ditambah kepada sup, dan juga dicampur dengan cendawan madu masin untuk menggoreng.

Apakah rempah ratus yang sesuai untuk jeruk cendawan madu?

Rempah utama untuk penjerukan ialah garam, gula, asid sitrik, dan cuka. Untuk cendawan, gunakan garam batu biasa, bukan beryodium. Jus atau sos tomato sering digunakan untuk mengawet, yang bukan sahaja memberikan rasa yang kaya tetapi juga berfungsi sebagai pengawet yang baik.

Jika bakul pemetik cendawan dipenuhi dengan cendawan madu, ia adalah peluang yang baik bukan sahaja untuk makan malam yang lazat, tetapi juga untuk persediaan untuk musim sejuk.