Kaedah untuk memetik cendawan susu dengan cepat dan betul di rumah (+30 foto)

Kedua-dua pemetik cendawan berpengalaman dan pemula suka memetik cendawan susu. Cendawan ini tumbuh dalam kelompok yang agak besar, jadi jika anda melihatnya, lihat dengan lebih dekat. Terdapat beberapa jenis cendawan susu: kuning, lada, aspen, hitam, dan mentah. Ramai tukang masak di rumah lebih suka memerap cendawan susu kerana ia mudah dan lazat, tetapi penting untuk diingat bahawa cendawan susu dianggap boleh dimakan secara bersyarat, jadi penting untuk mengetahui cara menyediakannya dengan betul sebelum penjerukan.

Ciri-ciri dan sifat berfaedah cendawan

Cendawan susu putih (cendawan susu sebenar) dianggap paling lazat untuk jeruk. Ia mempunyai penutup tiub, merebak, bahagian tengahnya menjadi tertekan dengan usia. Tudung boleh mencapai diameter 20 cm. Dagingnya putih. Jus susu mengambil warna kuning apabila dipotong.

Tudung susu hitam (Nigella) mempunyai penutup bulat berwarna hijau tua atau coklat kekuningan. Permukaan penutup adalah lembap dengan tepi melengkung ke dalam. Bulatan sepusat kadangkala boleh dilihat pada penutup. Dagingnya putih. Apabila diasinkan, cendawan ini mengambil warna wain.

Cendawan susu berisi kaya dengan karbohidrat, protein, dan mineral, yang mudah dihadam. Cendawan susu yang dimasak disyorkan sebagai sebahagian daripada pelbagai diet kerana kandungan proteinnya yang tinggi. Cendawan susu juga mengandungi bahan berfaedah lain:

• vitamin B dan D;
• karotena;
• asid askorbik;
• fosforus;
• kalsium;
• magnesium.

Makan buah-buahan ini mempunyai kesan yang baik terhadap sistem saraf, meningkatkan imuniti, dan meningkatkan fungsi organ hematopoietik. Dalam perubatan rakyat, cendawan susu lada sering digunakan untuk merawat masalah buah pinggang dan urolithiasis.

Penyediaan dan pemprosesan cendawan susu

Untuk memetik cendawan dengan betul di rumah, ia mesti diproses terlebih dahulu dan disediakan untuk penjerukan. Mula-mula, susun dan buang cendawan yang rosak atau berulat. Jika kawasan kecil badan berbuah terjejas, ia boleh dipotong menjadi daging yang sihat, dan sebarang serpihan boleh dikeluarkan. Cendawan yang paling tercemar boleh dibersihkan dengan berus lembut. Jika kotoran tertanam dalam, rendam cendawan selama beberapa jam.

Selepas dibersihkan, bilas cendawan dengan teliti dan hiris mengikut resipi. Apabila memetik tudung itu sendiri, sebaiknya simpan batangnya dan gunakannya untuk membuat kaviar cendawan.

Langkah seterusnya dalam penyediaan penjerukan ialah merendam. Jangan lupa ini, jika tidak cendawan susu akan terasa pahit. Cendawan liar hendaklah direndam sepenuhnya dalam air sejuk. Cendawan akan terapung ke permukaan, tetapi anda boleh menimbangnya dengan penutup dan ringan. Rendam cendawan susu selama tiga hari, tukar air dua kali sehari.

Cendawan yang direndam dibilas dengan teliti 3-4 kali. Jika anda mempunyai hanya beberapa cendawan, sebaiknya bilas setiap satunya dengan teliti.

Kaedah untuk memetik cendawan susu untuk musim sejuk di rumah

Terdapat dua cara untuk memetik cendawan untuk musim sejuk: sejuk dan panas. Dengan pelbagai resipi, setiap suri rumah pasti mencari resipi yang paling sesuai untuk mereka.

panas

Penjerukan panas mengambil masa yang lebih singkat daripada penjerukan sejuk. Ia digunakan apabila keadaan tidak sesuai untuk rendaman jangka panjang. Kaedah ini memerlukan merebus cendawan susu.

1. Buah-buahan yang telah dibasuh dibiarkan dalam colander untuk menghilangkan air yang berlebihan.
2. Masukkan 1 sudu besar garam, 20 biji lada hitam, 10 biji kacang allspice, 2-3 ulas, dan beberapa daun bay setiap 1 liter air ke dalam periuk yang bersih.

   

3. Bekas untuk air garam mestilah besar, kerana di sinilah cendawan susu akan menjadi jeruk.
4. Selepas air garam mendidih, masukkan buah rebus ke dalam kuali dan rebus selama 10-15 minit.
5. Keluarkan bekas dari api dan masukkan akar lobak pedas dan beberapa ulas bawang putih secukup rasa.

   

6. Beban mesti diletakkan di atas supaya badan berbuah ditutup sepenuhnya dengan air garam dan tidak bersentuhan dengan udara.
7. Kuali dipindahkan ke tempat yang sejuk dan dibiarkan di sana selama seminggu.
8. Selepas masa ini, buah-buahan diletakkan di dalam balang steril dan diisi dengan air garam.
9. Tambah minyak bunga matahari pada setiap balang untuk mengelakkan udara masuk, kemudian tutup balang dengan penutup.

   

Bekas dengan campuran cendawan dipindahkan ke tempat yang sejuk selama lebih kurang 40 hari. Selepas 1-1.5 bulan, hidangan akan siap.

Sejuk

Penjerukan sejuk memerlukan tempoh rendaman yang lama, kerana kaedah ini menghilangkan memasak. Penjerukan cepat tidak boleh dilakukan, kerana tempoh rendaman mesti bertahan selama 72 jam. Untuk menyediakan 5 kg cendawan susu, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• 500 g garam;
• payung dill;
• daun ceri, currant dan lobak pedas;
• bawang putih segar.

Pertama, buah yang dituai dibersihkan daripada serpihan dan dibasuh dengan bersih. Buah yang bersih ditutup dengan air sejuk, ditekan dengan penutup, dan diletakkan di dalam bilik bawah tanah selama tiga hari. Semasa tempoh rendaman, air mesti ditukar 2-3 kali sehari. Selepas merendam, mulakan penjerukan:

1. Cendawan yang telah direndam ditaburkan dengan garam dan diletakkan berlapis-lapis dalam bekas dengan penutupnya menghadap ke bawah.
2. Setiap lapisan ditutup dengan daun, dill dan bawang putih cincang.
3. Bekas yang diisi ditutup dengan kain dan sayur-sayuran yang tinggal dibentangkan.
4. Berat yang sesuai diletakkan di atas dan bekas itu dibawa keluar ke bilik bawah tanah selama sebulan.

Suhu bilik di mana jeruk akan disimpan hendaklah di bawah 16°C. Cendawan boleh dirasai selepas dua bulan.

Dalam tong

Untuk memetik hasil hutan dalam tong kayu, sediakan bahan-bahan berikut:

• 1 kg cendawan rebus;
• 50 g garam meja;
• daun currant dan lobak pedas;
• rempah ditambah secukup rasa.

Rendam cendawan yang telah dibersihkan selama 24 jam, tambah sedikit garam ke dalam air terlebih dahulu. Pada masa ini, tukar air dua kali. Bilas cendawan susu yang telah direndam dan masukkan ke dalam air mendidih. Setelah mendidih, rebus selama kira-kira 5 minit dan toskan dalam colander. Letakkan campuran cendawan dalam lapisan dalam tong, taburkan setiap lapisan dengan garam, rempah, dan daun. Tutup lapisan terakhir dengan kain keju dan sapukan berat.

Dengan rempah ratus

Untuk garam 5 kg cendawan, sediakan bahan-bahan berikut:

• 200 g garam meja;
• 10 daun currant hitam dan ceri;
• 5 tangkai dill;
• 5 helai daun lobak;
• 10 kacang hitam dan allspice;
• 5 daun salam.

Lapik bahagian bawah bekas yang dalam dengan daun dan beberapa tangkai dill. Susun buah-buahan yang disediakan dalam lapisan kira-kira 10 cm tebal. Taburkan setiap lapisan dengan banyak campuran rempah. Tutup bekas yang diisi dengan lapisan daun dan sapukan beban berat. Hidangan itu boleh dinikmati selepas 1.5 bulan.

Dalam daun kubis

Untuk menyediakan cendawan susu mengikut resipi ini, anda perlu merendam buah selama dua hari. Selepas direndam, sediakan bahan-bahan berikut:

• 5 kg cendawan;
• 5 liter air;
• 300 g garam meja;
• 100 g dill segar;
• 20 daun currant dan ceri;
• 10 daun kubis;
• 1 kepala bawang putih.

Setiap ulas bawang putih dipotong menjadi dua atau tiga bahagian. Dill dibasuh dan dicincang halus. Cendawan diletakkan dalam bekas berlapis-lapis, setiap lapisan ditutup dengan daun kubis, ceri, dan kismis. Kemudian mereka ditaburi dengan garam, bawang putih, dan dill. Satu pemberat diletakkan di atas dan cendawan diletakkan di dalam bilik bawah tanah selama 60 hari.

Resipi untuk hidangan menggunakan cendawan susu masin

Hidangan cendawan dengan tomato segar menjadikan pembuka selera yang hebat untuk meja percutian. Ia bukan sahaja cantik tetapi juga lazat.

Untuk menyediakan anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• 0.5 kg tomato keras;
• 4 sudu besar. marjerin;
• 3 bawang;
• 0.2 kg keju feta;
• telur;
• 0.5 cawan krim masam;
• 5 sudu besar. cendawan susu masin;
• pasli, garam dan lada - secukup rasa.

Potong bahagian atas tomato dan keluarkan pulpa. Letakkan pulpa, 2 sudu besar marjerin, dan bawang cincang dalam pengisar dan kisar dengan teliti ke dalam sos tomato. Masukkan keju feta yang dicincang, lada, dan cendawan jeruk yang dicincang halus ke dalam mangkuk dengan telur yang dipukul.

Campuran yang dihasilkan diletakkan di antara tomato. Marjerin yang tinggal ditaburkan di atasnya dan sos yang telah disediakan dituangkan ke atasnya. Hidangan itu diasinkan dan dimasukkan ke dalam ketuhar untuk mendidih dengan api sederhana. Sebelum dihidangkan, hidangan itu disiram dengan krim masam dan dihiasi dengan herba.

Jawapan kepada soalan lazim

Cendawan susu adalah penemuan yang menarik untuk mana-mana pemetik cendawan. Buah-buahan ini sesuai untuk pengawet musim sejuk, jadi penjerukannya agak mudah. Dengan mengikuti semua cadangan, anda boleh menjamu keluarga anda dengan hidangan cendawan yang berperisa dan sihat.