Cara Mengenalpasti Cendawan Boleh Dimakan dan Tidak Boleh Dimakan (+33 foto)

Pada permulaan setiap musim cendawan, bilangan peminat "memburu senyap" bertambah. Ia adalah aktiviti yang menarik, tetapi dalam beberapa kes, berisiko. Selalu ada peluang untuk ralat. Walaupun dengan pengalaman yang mencukupi, tidak selalu mungkin untuk menentukan dengan pasti 100% sama ada cendawan yang ditemui di hutan boleh dimakan atau tidak.

Garis panduan am untuk menentukan kebolehmakan cendawan

Apabila mengumpul dan menyusun, penjagaan yang melampau mesti diambil. Perkara penting berikut mesti dipertimbangkan:

1. Cendawan lamellar yang menimbulkan bahaya maut kepada manusia. Sesetengah cendawan lamel boleh dimakan, seperti russula dan champignons. Walau bagaimanapun, kebanyakan spesies yang boleh dimakan mempunyai struktur tiub di bahagian bawah penutup. Sesetengah cendawan tiub beracun, tetapi ia kurang berbahaya. Oleh itu, sentiasa penting untuk menyemak di bawah penutup.

   

   

   

   

   

   

2. Toadstools dan fly agaric mempunyai penebalan di pangkal batang dan cincin lebih dekat dengan penutup. Tanda-tanda ini boleh membantu anda mengelakkan penemuan berbahaya.

   

   

   

   

   

   

3. Terdapat kaveat khusus mengenai cendawan madu. Tidak seperti "peniru" mereka, mereka tidak ditemui di hutan konifer. Tambahan pula, cendawan madu yang boleh dimakan mempunyai skirt pada batangnya.

   

   

   

   

   

   

4. Adalah penting untuk memberi perhatian kepada kedua-dua warna luar cendawan yang anda temui dan warna dalamannya apabila pecah. Dalam kes terdahulu, mungkin tiada perbezaan yang ketara. Pada yang terakhir, cendawan tulen secara amnya akan kekal tidak berubah, manakala cendawan palsu dan tidak boleh dimakan akan berubah warna. Sebagai contoh, cendawan porcini menjadi biru apabila dipecahkan, tidak seperti porcini ia "meniru", dan cendawan butang yang menguning secara semula jadi menjadi kuning berbanding cendawan biasa.

   

   

   

   

   

   

   Tetapi cendawan yang boleh dimakan seperti boletus oak (biasa dan berbintik), cendawan diraja, dan lebam bertukar menjadi biru, manakala cendawan hornbeam bertukar menjadi ungu-merah jambu dan kemudian menjadi gelap. Oleh itu, anda perlu berhati-hati terutamanya dalam hal ini.

5. Hujah tambahan, dan selalunya sangat meyakinkan, menyokong atau menentang cendawan tertentu ialah baunya. Spesimen yang boleh dimakan mempunyai bau yang menyenangkan atau neutral. Sesetengah spesies beracun mungkin tidak menunjukkan bau yang ketara. Tetapi jika terdapat bau yang kuat dan tidak menyenangkan, lebih baik untuk membuang penemuan itu dengan segera.

Anda mungkin berminat dengan:

Nama dan perihalan cendawan beracun di Crimea (30 foto)
Apabila menuju ke hutan untuk memburu yang tenang, anda perlu membiasakan diri bukan sahaja dengan buah-buahan yang boleh dimakan, tetapi juga dengan buah-buahan beracun...Baca lebih lanjut…

Kaedah untuk mengenal pasti cendawan beracun semasa memasak

Pertama sekali, adalah penting untuk memahami bahawa cendawan beracun yang berbeza mengandungi bahan toksik yang berbeza dan ia mempengaruhi badan secara berbeza.

Oleh itu, tidak ada kaedah yang berkesan dan universal untuk mengenal pasti ketoksikan semasa memasak di rumah. Lagipun, setiap spesies berbahaya mempunyai ciri tersendiri. Ini perlu dipelajari dan dihafal. Namun begitu, pelbagai kaedah memasak tetap popular di kalangan rakyat.

Menggunakan busur

Bawang putih juga digunakan untuk ujian, bersama-sama dengan bawang. Pertama, cendawan dibersihkan dan dibasuh, dicincang, diletakkan di dalam air, dan kemudian bawang dan bawang putih ditambah kepada cecair mendidih. Dalam sesetengah kes, bawang merah dan bawang putih menjadi coklat semasa memasak.

Transformasi ini berlaku kerana kehadiran enzim tirosin dalam spesies beracun. Walau bagaimanapun, ia boleh didapati bukan sahaja dalam cendawan beracun tetapi juga dalam beberapa cendawan yang boleh dimakan. Tambahan pula, tidak semua cendawan beracun mengandungi unsur ini.

Dengan bantuan susu

Satu lagi kaedah popular melibatkan merendam badan berbuah dalam susu. Jika ada racun, susu kononnya akan segera masam. Walau bagaimanapun, perubahan tersebut berlaku disebabkan oleh tindakan enzim seperti pepsin atau asid organik, yang terdapat dalam jumlah yang berbeza-beza walaupun dalam cendawan yang baik. Oleh itu, kaedah ini tidak boleh dianggap boleh dipercayai.

https://www.youtube.com/watch?v=6Z2RaAlIcUA

Perbandingan dan gambar cendawan biasa yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan

Cara yang paling boleh dipercayai untuk menentukan sama ada cendawan boleh dimakan ialah pemeriksaan visual yang menyeluruh. Jika anda mempunyai sedikit keraguan tentang kualitinya, lebih baik untuk membuangnya. Sebelum keluar untuk memburu yang tenang, adalah idea yang baik untuk melihat foto cendawan yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan.

Anda mungkin berminat dengan:

Cendawan beracun serupa dengan cendawan madu: perbezaan dan perbezaan (27 foto)
Cendawan madu adalah antara cendawan yang paling biasa di zon iklim sederhana. Mereka boleh dimakan dan…Baca lebih lanjut…

Champignon dan kulat

Champignon mempunyai rupa yang lebih berbahaya—topi maut. Kesilapan boleh membawa maut, kerana toksinnya (amanitin dan phalloidin) boleh membawa maut, dan tiada penawar. Bagaimana untuk membezakannya:

• lihat di bawah penutup (insang cendawan berwarna coklat atau merah jambu, dan toadstools berwarna putih);

  

• pecahkannya, sebaiknya jangan dengan tangan kosong (daging champignon akan tetap sama, tetapi daging toadstool beracun akan menjadi kuning atau merah);
• baunya (aroma champignon mengandungi nota anise dan badam, penutup kematian tidak berbeza, kecuali topi kematian lama mungkin mempunyai bau manis yang tidak menyenangkan dari kentang mentah).

  

Cendawan madu yang boleh dimakan dan palsu

Cendawan madu palsu kurang berbahaya daripada kulat, tetapi ia boleh menyebabkan sakit perut yang teruk. Mereka boleh dikenal pasti dengan warna kemerahan, oren terang atau zaitun dan ketiadaan "skirt" seperti cincin pada batangnya.

Cendawan madu yang boleh dimakan tidak berwarna terang (ia berwarna coklat muda) dan tidak melebihi 6 cm tinggi. Cendawan madu palsu mengeluarkan bau tanah yang tidak menyenangkan.

Anda mungkin berminat dengan:

Perihalan baris putih dan apakah rupa cendawan ini (18 foto)?
Tricholoma, atau cendawan rowan, adalah biasa di hutan Rusia dan negara lain di Hemisfera Utara. nama mereka…Baca lebih lanjut…

Musang sebenar dan musang palsu

Chanterelles sejati tidak pernah tumbuh bersendirian. Tudung dan batang mereka membentuk satu unit. Kulitnya lembut dan licin, memisahkan dari daging dengan susah payah. Tepi tudung beralun. Insang secara beransur-ansur meruncing ke bawah bahagian tengah batang. Warna hampir seragam di seluruh permukaan. Selain itu, terima kasih kepada kehadiran bahan yang dipanggil chitinmannose dalam daging, mereka tahan terhadap serangga dan cacing. Aroma chanterelles yang baik mengingatkan pic atau aprikot.

Chanterelles palsu dianggap boleh dimakan di banyak negara. Di Rusia, sikap terhadap mereka bercampur-campur, kerana mereka tidak mempunyai rasa yang menyenangkan, memerlukan pemprosesan yang panjang, dan boleh menyebabkan keracunan ringan. Chanterelles palsu mempunyai batang yang lebih nipis dan tidak mempunyai ciri penebalan berhampiran penutup. Ia mudah dibersihkan, mempunyai permukaan penutup yang kasar dan licin, tepi biasa. Chanterelles palsu boleh mempunyai bau busuk.

Mitos tentang kaedah ujian diri yang lain

Kaedah lain ujian ketoksikan peribadi telah menjadi agak sebati dalam fikiran ramai "pemburu senyap." Walau apa pun, tidak berbaloi untuk mencuba kesihatan anda sendiri dengan bergantung pada mitos dan salah tanggapan:

1. Kepercayaan bahawa pra-didih produk yang berpanjangan akan membuang toksin kadangkala boleh membawa kepada akibat yang tragis. Lagipun, toksin yang paling berbahaya adalah tahan panas.
2. Pemetik cendawan yang tidak berpengalaman menganggap bahawa spesies beracun mesti mempunyai bau yang tidak menyenangkan. Walau bagaimanapun, penutup kematian, sebagai contoh, mungkin tidak mendedahkan dirinya melalui baunya. Lagipun deria bau setiap orang berbeza-beza.

   

3. Perlu diingatkan salah tanggapan bahawa serangga akan sentiasa mengelak daripada bersentuhan dengan badan buah beracun. Ini tidak sepatutnya diambil sebagai panduan.
4. Sangat berbahaya untuk mempercayai bahawa minuman beralkohol yang kuat meneutralkan toksin. Sebaliknya, mereka dengan cepat menyebarkan racun ke seluruh badan dan meningkatkan gejala yang teruk dan ketoksikan kulat.

Jawapan kepada soalan lazim

Pelbagai pakar bersetuju bahawa kaedah "rakyat" biasa untuk menguji produk untuk kebolehmakan tidak dapat melindungi daripada keracunan. Oleh itu, adalah lebih baik untuk meninggalkan sebarang penemuan yang meragukan di dalam hutan.

Anda mungkin berminat dengan:

Cendawan yang boleh dimakan serupa dengan kulat, keterangan dan rupanya (26 foto)
Salah satu wakil flora hutan yang paling beracun ialah cendawan yang dipanggil topi kematian. Menariknya,…Baca lebih lanjut…

https://www.youtube.com/watch?v=WtGrca8EsYw