Bagaimana dan berapa lama untuk memasak dan menggoreng cendawan liar yang boleh dimakan, nama mereka (+39 foto)

Sukar untuk membayangkan percutian atau meja setiap hari tanpa cendawan hari ini. Ia boleh didapati di mana-mana pasar raya—ditanam di rumah hijau, ia selamat dan lazat. Tetapi cendawan liar, yang dituai di alam liar, mempunyai nilai masakan yang sangat tinggi. Hidangan yang dibuat dengannya berperisa dan berkhasiat. Sesetengah spesies dianggap sebagai makanan istimewa, dengan harga pasaran yang tinggi.

Nama, foto dan perihalan cendawan liar yang boleh dimakan yang popular

Cendawan liar sangat berbeza daripada cendawan yang dibesarkan di rumah hijau. Pertama, rasa mereka sangat unggul, dan kedua, kepelbagaian cendawan liar jauh lebih besar. Tambahan pula, cendawan yang dipetik di hutan adalah percuma, manakala cendawan rumah hijau mempunyai tanda harga yang tinggi. Proses mencari makanan itu sendiri adalah pengalaman yang benar-benar menawan, apatah lagi faedah berjalan kaki di udara hutan yang segar.

Sebaliknya, cendawan liar boleh menimbulkan ancaman kepada kesihatan dan kehidupan manusia. Kehadiran penampakan beracun berbahaya dan lokasi pengumpulan yang tidak betul boleh meningkatkan risiko keracunan. Sebelum keluar untuk memburu cendawan yang tenang, pemetik cendawan harus membiasakan diri dengan nama dan perihalan cendawan yang boleh dimakan, serta gambar mereka. Mereka juga harus memilih lokasi yang sesuai untuk pengumpulan. Sebaik sahaja tuaian cendawan dibawa pulang, ia hendaklah disediakan atau disimpan dengan betul.

Anda mungkin berminat dengan:

Bagaimana untuk membezakan penutup susu safron sebenar daripada yang palsu (28 gambar)?
Tudung susu kunyit adalah makanan istimewa hutan yang popular di negara kita dengan rasa yang indah. Selera mereka setanding dengan…Baca lebih lanjut…

Cendawan putih

Cendawan Porcini sering dijumpai di bawah pokok cemara dan pain, serta pokok oak dan birch. Spesies ini lebih suka hutan lama. Tempoh penuaian puncak ialah Ogos, tetapi penuaian bermula pada awal bulan Jun dan berakhir pada bulan Oktober.

Tudung, berbentuk seperti kubah cetek, menjadi rata sedikit dari semasa ke semasa. Permukaan penutup boleh licin atau sedikit berkedut. Marginnya sering retak. Semasa tempoh kelembapan yang tinggi, ia sedikit berlendir; dalam cuaca kering, ia kering dan matte. Warna permukaan penutup berbeza dari coklat kemerahan hingga putih, bergantung pada varieti dan habitatnya. Selalunya, jidar penutup berwarna lebih cerah sedikit.

Batangnya tebal dan berbentuk tong. Apabila ia tumbuh, ia menjadi silinder, dengan penebalan di pangkalan. Warna batang boleh dipadankan dengan topi, tetapi selalunya yang pertama adalah satu atau dua lebih ringan. Hampir semua varieti mempunyai jaringan berurat warna putih atau putih pucat pada batang. Jaring ini biasanya kelihatan jelas pada bahagian atas batang.

Anda mungkin berminat dengan:

Cara mengenali cendawan dengan topi dan batang putih: nama dan jenis (32 foto)
Cendawan adalah produk masakan yang indah, berjaya digunakan dalam pelbagai hidangan. yang paling…Baca lebih lanjut…

Dagingnya berair dan berisi, agak berserabut dalam buah-buahan yang lebih tua. Ia selalunya mempunyai warna putih atau sedikit kekuningan dan kekal tidak berubah warna. Rasa dan aroma daging mentah adalah halus. Walau bagaimanapun, apabila dimasak, aroma cendawan yang menyenangkan bertambah kuat dan memperoleh nota manis.

Lapisan tiub mudah dipisahkan dari penutup. Pada mulanya, ia berwarna putih, tetapi semakin tua, ia menjadi kuning, akhirnya memperoleh warna zaitun. Serbuk spora juga berwarna hijau zaitun.

Chanterelles

Chanterelles Boleh ditemui di pelbagai jenis hutan pada awal bulan Jun dan sekali lagi dari Ogos hingga Oktober. Badan berbuah mereka menyerupai struktur cap-dan-batang cendawan, tetapi dalam chanterelles ia tidak mempunyai sempadan yang jelas. Warna badan buah berbeza dari kuning muda hingga oren.

Penutupnya cekung dan merebak, merata dari semasa ke semasa dan mengambil bentuk berbentuk corong. Tepi yang mulanya beralun melengkung ke dalam apabila chanterelle matang. Permukaannya licin dan matte.

Batangnya licin, meruncing sedikit ke arah pangkal. Dagingnya padat, berisi, dan sedikit berserabut berhampiran batang. Ia berwarna putih, sedikit kekuningan di sepanjang tepi, dan mempunyai warna kemerahan apabila ditekan. Daging chanterelle memancarkan aroma buah-buahan kering dan mempunyai rasa sedikit masam. Chanterelles mempunyai hymenophore plicated, dibentuk oleh lipatan beralun. Spora berwarna kuning muda.

Anda mungkin berminat dengan:

Penerangan tentang chanterelles hitam dan di manakah cendawan ini tumbuh (21 foto)?
Chanterelles adalah salah satu cendawan yang paling terkenal dan berguna, yang dibezakan oleh penampilannya yang agak luar biasa….Baca lebih lanjut…

Pembicara

Pembicara berkembang dalam kumpulan, sering membentuk apa yang dipanggil bulatan dongeng (cincin biasa). Mereka boleh ditemui di hutan dari semua jenis, serta di beberapa taman dan dataran.

Penutupnya berbentuk loceng, dengan tepi melengkung dan bonjolan yang jelas di tengah. Permukaannya licin dan matte. Tudung berwarna kelabu-coklat atau kemerah-merahan.

Batangnya berbentuk silinder dan padat dari segi struktur. Warna permukaannya sepadan dengan topi. Dagingnya kering tetapi berisi, dengan warna keputihan yang kekal tidak berubah apabila pecah atau ditekan. Dagingnya mempunyai aroma seperti badam. Spora adalah serbuk berkrim ringan.

Chanterelles

Tudung susu safron tumbuh dalam kumpulan besar, terutamanya di hutan konifer. Mereka berbuah dalam gelombang. Aktiviti puncak berlaku pada akhir bulan Julai dan dari Ogos hingga September. Tudung susu kunyit didapati dari Julai hingga Oktober.

Tudung penutup susu kunyit muda adalah cembung dengan tepi bergulung. Lama kelamaan, ia meluruskan, mengambil bentuk corong, dan tepi menjadi lebih licin. Sesetengah penutup susu kunyit mempunyai benjolan kecil di tengah. Permukaannya berkilat, menjadi melekit dalam kelembapan yang tinggi. Permukaan penutup berwarna oren dengan cincin dan bintik gelap.

Batangnya licin, silinder, dan berongga dari segi struktur. Ia meruncing sedikit di pangkal. Permukaan batang ditutup sepenuhnya dengan lesung pipit. Warnanya sepadan dengan topi atau mungkin warna yang lebih cerah.

Dagingnya padat dan kuning-oren, bertukar menjadi hijau apabila pecah. Daging penutup susu kunyit banyak mengeluarkan jus susu yang pekat, yang juga menjadi hijau apabila terdedah kepada udara. Jus mempunyai aroma buah yang menyenangkan. Insangnya nipis tetapi jaraknya rapat, berwarna jingga-merah, dan bertukar menjadi hijau apabila patah. Serbuk spora berwarna kuning.

Cendawan madu

Cendawan madu tumbuh pada kayu reput dan tunggul tua. Mereka agak biasa di hutan luruh, manakala cendawan madu padang rumput lebih suka kawasan berumput terbuka. Cendawan madu boleh dikumpul sepanjang tahun.

Tudung adalah hemisfera dan cembung. Lama kelamaan, ia berubah bentuk, menjadi berbentuk payung dengan tuberkel tengah yang berbeza. Cendawan madu yang sangat tua mempunyai penutup yang merebak. Warnanya adalah warna coklat. Dalam kelembapan yang tinggi, topi menjadi gelap, dan selepas pengeringan, mereka kembali ke warna biasa mereka. Sesetengah spesies mempunyai banyak sisik di permukaan. Walau bagaimanapun, dalam kebanyakannya, skala ini hilang dengan usia.

Batang cendawan madu berbentuk silinder dan berongga di dalamnya. Dalam sesetengah spesies, batang menebal ke arah pangkal. Spesies tertentu mempunyai skirt atau cincin cendawan. Permukaan batang diwarnakan dalam warna coklat. Batang cendawan madu yang lebih tua sentiasa lebih gelap daripada yang lebih muda.

Dagingnya nipis, selalunya berair. Banyak spesies mempunyai daging putih, tetapi ada yang mempunyai daging kekuningan. Daging cendawan madu mempunyai aroma cendawan yang menyenangkan dan rasa sedikit manis. Insangnya longgar dan berwarna putih atau krim. Sesetengah spesies berubah warna apabila terdedah kepada udara atau air.

Cendawan boletus

Cendawan boletus boleh didapati di mana-mana hutan di mana pokok birch tumbuh. Mereka membentuk mikoriza dengan pokok-pokok ini. Cendawan boletus mula berbuah secara aktif pada separuh pertama musim panas. Mereka boleh dituai sehingga Oktober.

Bolete birch mempunyai banyak jenis, jadi warna dan bentuk topi berbeza-beza. Cendawan ini dikenali dengan batang putihnya, ditutup sepenuhnya dengan sisik hitam dan putih. Batangnya sedikit lebih tebal di pangkal. Daging bolete birch berwarna putih dan tidak berubah warna. Satu-satunya pengecualian ialah varieti kemerahan, yang mempunyai warna kemerahan apabila dipotong.

Butterlets

Cendawan mentega sangat biasa dan mempunyai pelbagai jenis spesies. Mereka ditemui dalam pelbagai jenis hutan, terutamanya hutan konifer. Cendawan mentega boleh dituai dari Julai hingga September.

Tudungnya cembung, menjadi lebih rata dengan usia. Permukaan penutup licin. Kadang-kadang, terdapat sisa-sisa tudung hitam. Permukaan sentiasa melekit atau berlendir. Warna topi berbeza-beza bergantung kepada spesies (kuning, oren, coklat).

Batangnya berbentuk kelabu, dengan permukaan licin atau berbutir. Ia padat di dalam. Pewarnaan batang sepenuhnya sepadan dengan topi. Sisa-sisa tudung hitam atau cincin cendawan mungkin terdapat di permukaan.

Dagingnya lembut dan berair. Ia boleh menjadi keputihan atau kekuningan. Dalam sesetengah spesies, daging mengambil warna kebiruan atau kemerahan apabila dipotong. Hymenophore mudah terpisah dari penutup dan berwarna kuning atau putih. Spora berwarna kuning.

Russula

Cendawan Russula terdapat dalam pelbagai jenis, kebanyakannya boleh dimakan. Di Rusia sahaja, terdapat 60 spesies cendawan ini.

Pada mulanya, penutup mungkin sfera, berbentuk loceng, atau hemisfera. Apabila ia matang, ia menjadi merebak, rata, berbentuk corong, dan sangat jarang cembung. Jidar mungkin sama ada digulung atau lurus. Mereka sering mempunyai jalur atau parut, dan kadang-kadang pinggirnya retak. Bergantung pada spesies, permukaan mungkin kering atau lembap, berkilat atau matte. Warna boleh berbeza-beza.

Batangnya menebal, licin, kadang-kadang melebar atau menyempit di pangkal. Ia boleh berongga atau pepejal di dalamnya. Warna batang bergantung kepada spesies russula. Dagingnya rapuh, padat, atau span. Dalam spesimen muda, ia berwarna putih; dalam spesimen yang lebih tua, ia mempunyai warna coklat atau gelap lain.

cendawan susu

Cendawan susu adalah biasa di hutan luruh dan bercampur. Mereka dituai dari Julai hingga September.

Tudung cendawan susu muda terletak dekat dengan batang di tepinya. Lama kelamaan, ia meluruskan, memperoleh bentuk rata, cekung rata, atau, kurang biasa, berbentuk corong. Bahagian tengah penutup sering mengalami kemurungan atau benjolan. Tepinya licin, tetapi sesetengah cendawan susu mempunyai penutup dengan tepi beralun. Warna boleh berbeza-beza.

Batangnya berbentuk silinder, menyempit atau melebar di pangkalnya. Warna permukaannya sepadan dengan penutup atau lebih cerah. Dagingnya padat dan mempunyai aroma buah yang tersendiri. Biasanya, daging cendawan susu berwarna putih dengan warna coklat kekuningan, krim atau kelabu. Insangnya padat, lebar, dan putih-kuning. Serbuk spora boleh didapati dalam warna kuning.

Cendawan tiram

Cendawan tiram tumbuh pada batang pokok daun yang lemah dan kering. Cendawan tumbuh dalam kelompok kira-kira 30 buah setiap satu. Musim cendawan bermula pada bulan September dan berlangsung hampir sehingga Tahun Baru. Satu ciri yang menyenangkan bagi cendawan ini ialah ketiadaan lengkap yang kelihatan tidak boleh dimakan, sekurang-kurangnya di latitud kita.

Penutupnya berbentuk cangkerang dengan tepi beralun. Permukaannya licin dan berkilat. Warna topi boleh berbeza dari kelabu abu, kelabu dengan warna ungu, hingga kuning kotor. Batangnya sangat padat. Permukaannya selalunya putih, kadangkala dengan warna kelabu.

Dagingnya mempunyai rasa anise dan tiada bau yang berbeza. Ia bertekstur berserabut, terutamanya di sekeliling batang. Dengan usia, daging kehilangan juicinessnya, menjadi sangat tegas. Oleh itu, hanya cendawan muda yang bernilai kuliner. Insangnya lebar tetapi jarang. Mereka berwarna putih dengan warna kekuningan atau kelabu. Serbuk spora tidak berwarna.

Truffle

Berlian hitam seni kulinari—truffle—tumbuh di bawah tanah. Kadang-kadang mereka ditemui pada kedalaman kira-kira setengah meter. Mereka tumbuh di hutan oak dan beech. Cendawan ini mempunyai nilai masakan yang sangat tinggi, dianggap sebagai makanan istimewa.

Badan berbuah adalah berubi. Permukaan luar truffle ditutup dengan lapisan kulit. Permukaan boleh licin atau berkutil, selalunya ditutup dengan retakan. Truffle yang dipotong mempunyai corak marmar kerana banyak urat gelap dan terang. Dagingnya berwarna keputihan atau coklat kekuningan. Rasanya mengingatkan biji bunga matahari panggang dan kacang.

Peraturan untuk mengumpul dan memproses cendawan

Di kalangan pemetik cendawan, terdapat beberapa peraturan yang tidak dinyatakan untuk memetik cendawan yang mesti dipatuhi oleh semua orang, baik yang berpengalaman mahupun yang baru. Peraturan ini boleh diringkaskan seperti berikut:

1. Elakkan mengumpul cendawan berhampiran kemudahan perindustrian dan lebuh raya. Cendawan ini mungkin mengandungi toksin yang berbahaya kepada kesihatan manusia.
2. Jangan letak cendawan beracun dalam bakul anda. Malah satu buah beracun boleh merosakkan keseluruhan penuaian cendawan anda.
3. Elakkan sebarang buah yang menimbulkan keraguan sedikit pun. Lebih baik mengorbankan cendawan daripada diracuni olehnya.

   

4. Jangan pecahkan miselium. Cendawan mesti dipotong dengan pisau tajam. Jika tidak, pemetik cendawan berisiko memusnahkan seluruh keluarga cendawan.
5. Tuai cendawan dalam bakul atau kotak. Beg plastik tidak sesuai untuk menuai cendawan, kerana buah beri yang rapuh boleh menjadi hancur dan pecah.
6. Pergi memburu senyap-senyap pada awal pagi. Pada awal hari, embun akan berada pada cendawan, dan kilauannya dapat membantu pencarian.
7. Periksa unit cendawan di tapak pengumpulan.

Memetik cendawan hanya separuh daripada pertempuran; kurniaan hutan ini juga perlu diproses dengan betul. Memproses penuaian melibatkan lima langkah penting:

1. Pemeriksaan yang teliti untuk reput dan cacing.
2. Membersihkan dari serpihan hutan, mencuci.
3. Memotong bahagian badan berbuah yang tidak boleh digunakan.
4. Rendam (dari 2 jam hingga 2 hari).
5. Mendidih.

Ciri Memasak

Apabila menyediakan hidangan cendawan liar, adalah penting untuk mengikuti garis panduan yang betul. Cendawan yang tidak disediakan dengan betul sering menimbulkan risiko kesihatan.

Berapa lama dan berapa lama anda perlu merebus cendawan liar sebelum menggoreng?

Masa mendidih bergantung pada jenis cendawan dan kegunaan masakan yang dimaksudkan. Bergantung pada jenisnya, cendawan direbus seperti berikut:

• cendawan porcini - 35-40 min;
• cendawan mentega, cendawan madu - 30 min;
• russula, birch boletes - 40 min;
• chanterelles - 20 minit;
• cendawan susu - 15 min.

Untuk sup cendawan, masa mendidih adalah sehingga 50 minit. Sebelum digoreng, cendawan boleh direbus selama 10-20 minit selepas air mendidih.

Bagaimana cara menggoreng dengan betul?

Menggoreng tuaian cendawan adalah mudah. Untuk melakukan ini, letakkan cendawan rebus yang disediakan dalam kuali dengan minyak yang dipanaskan dan goreng sehingga coklat keemasan. Sebaiknya tumis cendawan dengan bawang. Hidangan ini biasanya diperisakan dengan garam dan lada sulah secukup rasa.

Sekiranya dikehendaki, anda boleh menyediakan hidangan dengan krim masam. Untuk melakukan ini, selepas menggoreng, tambahkan beberapa sudu krim masam dan jumlah air yang sama ke dalam kuali dengan cendawan. Kemudian campurkan semuanya dengan baik dan reneh selama 10 minit, bertutup, dengan api perlahan.

Kaedah penyediaan untuk musim sejuk

Jika hasil tuaian banyak, cendawan yang tinggal boleh dipelihara. Untuk melakukan ini, letakkan cendawan yang diproses sepenuhnya dalam bekas plastik atau beg plastik dan letakkan di dalam peti sejuk. Cendawan beku boleh digunakan dalam mana-mana hidangan berasaskan cendawan.

Penjerukan dan perapan adalah kaedah yang paling popular untuk mengawet buah untuk musim sejuk. Penjerukan boleh dilakukan dengan mudah: lapisan cendawan dibasuh dan direbus dalam bekas, taburkan dengan garam dan rempah, dan tekan ke bawah dengan berat. Selepas beberapa minggu, anda boleh mencuba cendawan. Marinoka boleh dilakukan sama ada sejuk atau panas, bergantung pada tempat anda bercadang untuk menyimpan pengawet.

Jawapan kepada soalan lazim

Hutan ini sangat pemurah dengan cendawan. Karunianya termasuk pelbagai jenis yang lazat dan berkhasiat. Apabila memburu, adalah penting untuk mematuhi peraturan memetik cendawan. Mengetahui cara memproses dan memasak cendawan yang dituai dengan betul memastikan makan malam yang lazat tidak berubah menjadi gangguan makan.