Cara mengenali cendawan dengan penutup dan batang putih: nama dan jenis (+32 foto)

Cendawan adalah ruji masakan yang indah, berjaya digunakan dalam pelbagai hidangan. Yang paling popular ialah champignons—cendawan dengan penutup putih dan batang putih. Walau bagaimanapun, hampir semua spesies mempunyai rupa, jadi adalah penting untuk dapat membezakan cendawan yang boleh dimakan daripada yang tidak boleh dimakan dan beracun.

Jenis utama cendawan berdasarkan kriteria kebolehmakan termasuk:

• boleh dimakan;
• boleh dimakan secara bersyarat;
• tidak boleh dimakan.

Marilah kita membincangkan wakil spesies ini dengan lebih terperinci.

Jenis cendawan yang boleh dimakan dengan batang putih dan penutup yang berbeza

Penerangan deskriptif tentang jenis cendawan berbatang putih yang boleh dimakan dengan penutup berbeza akan membantu anda memahami kepelbagaian mereka dan memilih cendawan yang betul, dibezakan oleh rasa yang indah dan aroma cendawan yang unik.

Dengan putih

Cendawan yang paling popular di atas meja kami yang sesuai dengan penerangan ini ialah champignons. Terdapat beberapa jenis.

1. Biasa. Ditemui di alam liar pada musim bunga dan musim luruh, dan ditanam, mereka berbuah sepanjang tahun. Topi berbentuk insang, lilitan 15 cm, dan batang yang menebal berwarna putih, ciri khas varieti ini. Spesimen muda mempunyai tepi penutup bergulung. Insang memperoleh warna gelap yang kaya dari masa ke masa. Walaupun champignon mengeluarkan aroma yang menyenangkan apabila dipotong, ia tidak mempunyai rasa yang bersemangat atau sengit.

   

   

   

2. Cendawan hutan berasal dari hutan konifer, dengan tempoh pertumbuhan aktif dari Julai hingga fros pertama. Dalam keadaan cuaca biasa, buah-buahan baru tumbuh di tempat yang sama setiap dua minggu semasa musim panas. Cendawan hutan mempunyai topi besar dan batang panjang (sehingga 20 cm). Cendawan muda mempunyai penutup berbentuk ovoid bersisik halus.

   

   

   

   Apabila ia tumbuh, ia terbentang dan menjadi coklat-coklat, rata, dengan bintik gelap di tengah. Bahagian dalam topi adalah lamellar dan merah jambu keputihan. Apabila cendawan matang, ia menjadi gelap kepada hampir hitam.

3. Champignon padang tumbuh dengan jayanya di ladang dan taman. Secara luaran, ia hampir tidak dapat dibezakan daripada varieti biasa, tetapi penutupnya lebih besar (20 cm) dan kekuningan. Batangnya setebal 3 cm dan tumbuh sehingga 10 cm tinggi. Pelbagai champignon ini dibezakan oleh aroma anise dan pala yang luar biasa, unik untuk cendawan ini.

   

   

   

Dengan coklat

Cendawan bertutup coklat biasanya sangat dihargai oleh pemetik cendawan. Mereka mempunyai daging yang padat dan lazat dengan aroma cendawan yang bertenaga dan kaya. Cendawan yang boleh dimakan termasuk:

1. Cendawan porcini adalah cendawan yang boleh dimakan yang luar biasa dengan topi sfera berwarna coklat muda, cembung. Dagingnya padat dan tidak berubah apabila dipotong. Ia tumbuh di kawasan hutan yang bersih dan berpasir hampir sepanjang musim panas dan dianggap sebagai makanan istimewa.

   

   

   

2. Boletus penutup merah ialah cendawan besar berbentuk tiub dengan penutup berisi berwarna coklat tua dan batang putih yang besar. Ia tumbuh terutamanya di hutan luruh dan mempunyai nilai pemakanan yang tinggi.

   

3. Cendawan susu ialah cendawan besar yang tahan kelembapan yang tumbuh terutamanya di hutan konifer dengan tanah berpasir. Tudung berdiameter 20 cm, dan batang tebal dan padat hampir sama lebarnya. Oleh kerana rasanya, ia digunakan untuk membuat pelbagai sos.

   

4. Cendawan mentega adalah spesimen yang menarik dari hutan konifer, dengan penutup berbentuk tiub, cembung yang diliputi dalam lapisan nipis lendir, memberikan cendawan kilauan yang indah. Batang nipis membengkok di bawah berat penutup apabila tumbuhan tumbuh. Mereka dimakan dalam apa jua bentuk: jeruk, goreng, atau dalam sos.

   

5. Cendawan madu tumbuh berkelompok pada tunggul atau berhampiran pokok daun luruh. Setiap cendawan adalah kecil. Cendawan muda mempunyai topi coklat muda, sedikit cembung; cendawan tua mempunyai penutup rata.
6. Truffle adalah makanan istimewa dengan topi coklat gelap. Mereka tumbuh di bawah tanah, menjadikannya sangat sukar untuk dituai. Mereka terutamanya ditemui dalam rizom pokok oak atau pain di hutan tua.

   

7. Collybia oleracea mempunyai penutup lebar, cembung, coklat muda dengan pusat tertekan. Dalam kelembapan yang tinggi, penutup menjadi coklat gelap dengan warna kemerahan. Batangnya panjang dan nipis, berongga di dalam. Dagingnya berair dan beraroma.

   

   

   

8. Susu biasa tumbuh di kebun oak. Ia mempunyai penutup rata berwarna coklat muda dan daging berisi yang gelap apabila dipotong, mengeluarkan jus jernih. Rasa manisnya sesuai untuk banyak hidangan, termasuk sos, jeruk dan perapan. Buah-buahan segar mempunyai bau yang tidak menyenangkan, yang hilang selepas dimasak.

   

9. Cendawan oak coklat adalah biasa di hutan campuran dan dibezakan oleh topi coklat yang besar dan batang tebal, putih, kekuningan. Apabila rosak, daging menjadi biru; selepas masak, warna ini hilang, dan cendawan kembali ke warna biasa. Rasanya setanding dengan cendawan porcini dan ia tidak terdedah kepada cacing.

   

Dengan ungu

Cendawan bertutup ungu boleh ditemui di hutan dengan kedua-dua pokok konifer dan daun luruh. Cendawan ini biasanya dikelaskan sebagai ahli genus russula yang boleh dimakan. Cendawan berikut adalah wakil utama genus ini:

1. Cendawan ungu adalah cendawan lamellar. Tudungnya rata, separuh bulatan, dengan tepi bergaris, diameter 3-5 cm, dan berwarna ungu dengan sedikit warna zaitun. Batangnya berbentuk kelabu, panjang 3-5 cm. Ia mungkin tidak berbau, tetapi kadangkala mengeluarkan aroma buah yang halus. Ia tumbuh terutamanya di hutan luruh yang didominasi oleh birch, aspen, atau poplar.

   

2. Cendawan berkaki ungu tumbuh di hutan konifer atau campuran. Penutupnya berbentuk corong, diameter 6-10 cm, dan kuning kusam dengan warna ungu. Bahagian bawahnya adalah lamellar, berwarna krim, dan ketebalan lamellar menipis mengikut usia. Batangnya pendek, silinder, meruncing ke bahagian bawah, putih, kadang-kadang dengan sedikit warna merah jambu. Ia mempunyai daging yang padat dengan aroma yang menyenangkan dan rasa yang baik.

   

3. Cendawan Violet-Green dibezakan oleh topi berkilat ungu tua dengan warna kehijauan. Ia mencapai 14 cm lilitan dan mempunyai bentuk cembung-cekung dengan tepi bergerigi. Bahagian tengah topi hampir keseluruhannya berwarna hijau. Insangnya lebar dan jarang, berubah menjadi kuning dan kehijauan dengan usia. Batangnya pendek (3-4 cm). Daging menjadi merah jambu apabila rosak. Cendawan tidak berbau dan mempunyai rasa hambar. Ia tumbuh di hutan berhampiran konifer dan oak.

   

4. Cendawan ungu dibezakan oleh topi ungu gelap dan daging segar, baik dalam bentuk dan rupa. Pemetik cendawan yang berpengalaman mengumpulkannya di hutan campuran atau daun luruh.

   

5. Varieti berwarna ungu kecoklatan mempunyai daging yang padat. Tudung adalah 10 cm lilitan, rata-cekung, dengan tepi bergaris ungu. Warnanya ungu tua dengan pusat coklat. Spesimen muda mempunyai topi ungu kehitaman. Batangnya berbentuk gelendong, putih, kekuningan di pangkalnya. Ia tidak mempunyai bau. Ia lebih suka hutan birch dan konifer.

   

6. Cendawan ungu gelap tumbuh di hutan konifer. Tudungnya separuh bulatan dan berisi, dengan permukaan kemerah-merahan semasa muda, bertukar menjadi ungu tua dengan usia. Insangnya berwarna kekuningan, menjadi oren apabila kering. Batangnya berbentuk silinder, panjang sehingga 7 cm, dan warnanya lebih cerah sedikit daripada penutupnya. Apabila dipotong, cendawan mempunyai daging kuning muda dan mengeluarkan bau yang sedikit tidak menyenangkan.

   

Dengan hitam

Bolete birch hitam adalah cendawan tiub yang boleh dimakan dengan penutup hitam. Tudung orang dewasa berbentuk kusyen dan mencapai lilitan 16 cm. Cendawan muda mempunyai topi separuh bulat, gelap, yang semakin dalam dan gelap dengan usia. Apabila lembap, permukaan tudung menjadi berlendir. Bahagian dalamannya berbentuk tiub dan putih pudar.

Batangnya, ditutup dengan sisik kecil, berwarna putih dan panjangnya mencapai 12 cm. Dagingnya padat dan bertukar menjadi biru apabila dipotong. Cendawan mengeluarkan aroma cendawan yang menyenangkan.

Boletus menyukai kelembapan, jadi pinggir tasik, paya berdekatan dan dasar lumut adalah habitat yang sesuai untuk cendawan ini. Cendawan boletus muncul pada bulan Ogos, dan penuaian yang paling banyak boleh didapati pada bulan September.

Dengan sulfur

Cendawan dengan topi kelabu dan batang putih terutamanya termasuk cendawan rowan berikut.

Cendawan rowan yang boleh dimakan kelabu dibezakan oleh topi kelabu dengan warna zaitun, diameter 3-13 cm, dan berbentuk seperti kon cembung. Apabila cendawan itu matang, tepinya yang beralun melengkung ke atas. Dalam cuaca lembap, permukaan penutup menjadi licin. Batangnya agak tinggi—sehingga 16 cm—menebal ke bahagian bawah, berwarna putih, kadangkala dengan warna kuning sedikit. Ia tidak mempunyai bau yang jelas.

Tudung Merpati mempunyai topi kelabu dengan tepi beralun, diameter 5-12 cm, dan mungkin ditutup dengan bintik-bintik kekuningan. Cendawan muda mempunyai penutup hemisfera yang terbuka dari semasa ke semasa. Batangnya (6-11 cm) sedikit melengkung. Dagingnya padat dan mempunyai aroma berkanji.

Varieti yang boleh dimakan secara bersyarat

Boleh dimakan secara bersyarat termasuk:

1. Rowan ungu mempunyai batang licin, padat dan topi ungu, sehingga 22 cm diameter, berbentuk seperti hemisfera. Tepinya melengkung ke dalam, dan apabila buah semakin tua, hemisfera terbuka sedikit. Permukaan cendawan licin, tanpa retak. Cendawan adalah lamellar, dengan insang yang luas di pangkal penutup. Batangnya adalah 12 cm tinggi, silinder, dan tirus ke arah atas.

   

2. Tudung susu lada dibezakan dengan penutup lebar berwarna lada dengan tepi melengkung ke dalam. Cendawan muda mempunyai penutup bulat, yang kemudiannya menjadi rata dan menjadi hampir mendatar. Permukaannya licin dan sedikit baldu. Batang keputihan adalah 10 cm tinggi, bertekstur padat, dan melebar ke arah atas. Cendawan ini boleh dimakan dan sesuai untuk dimasak hanya selepas dimasak dengan teliti.

   

Cendawan yang tidak boleh dimakan dan beracun

Memetik dan memakan cendawan, walaupun dalam kuantiti yang kecil, adalah sangat penting, kerana keracunan cendawan boleh membawa kesan yang memudaratkan dan kadangkala boleh membawa maut.

Cendawan yang tidak boleh dimakan termasuk:

• topi kematian;
• agaric lalat merah;
• cendawan syaitan.
• Stropharia cyanus;
• Panaeolus Campanulata;
• Hebelomu;
• Pezicia the Variable;
• Terbang Agaric Panther;
• Sarang Labah-labah Jingga;
• Morel biasa;
• Trametes versicolor.

Cendawan beracun termasuk:

• rowan beracun dengan topi kelabu;
• topi kematian;
• agaric lalat musim bunga;
• Galerina marginata;
• Kulat madu palsu kuning sulfur;
• champignon berkulit kuning;
• Lepiota coklat-merah.

Peraturan dan tempat berkumpul yang selamat

Adalah penting untuk diingat bahawa cendawan sering menyamar sebagai boleh dimakan atau mempunyai rupa mereka sendiri. Oleh itu, adalah penting untuk mematuhi peraturan ini dan lokasi memetik cendawan:

1. Sekiranya anda mempunyai sebarang keraguan tentang "ketepatan" cendawan, lebih baik tidak mengambilnya sama sekali, kerana anda boleh meletakkan kesihatan anda pada risiko yang besar.
2. Jika anda tidak biasa dengan cendawan, jangan masukkan ke dalam bakul anda. Ia mungkin beracun dan boleh mencemari cendawan lain apabila dimasak bersama.

   

3. Cendawan harus dikumpulkan sejauh mungkin dari kawasan terbuka lebuh raya, lebuh raya, dan kilang dengan kemudahan pengeluaran berbahaya, kerana cendawan cenderung mengumpul bahan kimia berbahaya.
4. Adalah penting untuk memantau dengan teliti perubahan warna cendawan apabila pecah. Cendawan yang boleh dimakan jarang berubah warna apabila rosak, manakala cendawan beracun pula.

Jawapan kepada soalan lazim

Terdapat banyak cendawan berbatang putih, dan tidak semuanya selamat untuk dimakan. Selepas memeriksa setiap spesies, membaca penerangan, dan mengetahui peraturan untuk memilih mereka, anda boleh menerokai hutan dengan yakin.

https://www.youtube.com/watch?v=zM5MEeXPPO0