Perap untuk cendawan - bagaimana membuat air garam untuk jeruk musim sejuk?

cendawan

Cendawan yang disediakan dalam perapan unik adalah hidangan musim sejuk yang sebenar. Buah-buahan yang wangi dan rangup ini adalah tambahan yang sempurna untuk mana-mana meja percutian, walaupun yang paling canggih. Perapan untuk cendawan harus dipilih berdasarkan jenis cendawan yang dituai dan citarasa individu anda, tetapi terdapat beberapa resipi universal, cuba dan benar yang patut dipertimbangkan.

Memilih dan menyediakan cendawan untuk penjerukan

Hampir semua cendawan yang boleh dimakan dan separa boleh dimakan sesuai untuk penjerukan. Varieti berikut popular hari ini:

champignons;
cendawan porcini;
cendawan mentega;
russula;
cendawan aspen;
boletes birch;
chanterelles;
penutup susu kunyit.

Cendawan kecil digunakan secara keseluruhan, manakala yang lebih besar dipotong menjadi beberapa bahagian. Apabila menyediakan beberapa cendawan, seperti payung dan cendawan tiram, batangnya dipotong dari penutupnya. Pra-penyediaan cendawan mentega melibatkan penyingkiran lapisan luar kulit. Sebelum memasak, cendawan susu direndam dalam air selama beberapa jam hingga tiga hari, yang menghilangkan kepahitan jus susu.

Semua jenis harus dimasak, yang merupakan langkah pencegahan yang sangat baik terhadap keracunan dan memanjangkan jangka hayat hidangan. Chanterelles, cendawan madu, dan topi boletus, yang mempunyai daging pejal, direbus selama 20-30 minit. Cendawan kepala kambing, cendawan mentega, dan boletes birch direbus selama tidak lebih daripada 15-20 minit, selepas menambah garam ke dalam air.

Resipi perapan klasik berasaskan 1 liter air

Cendawan yang diperap mengikut resipi ini sesuai dengan kentang. Mereka boleh dihidangkan sebagai pembuka selera tersendiri, ditambah kepada salad, dan pemadat. Untuk 1 liter air, sediakan bahan-bahan berikut:

2 kg cendawan rebus;
4 sudu kecil garam;
2 sudu besar. gula;
tiga batang kayu manis dan daun bay;
6 pcs. lada hitam;
3 sudu kecil pati cuka;
4 biji cengkih.

Buah yang telah disejukkan dan direbus disebarkan ke dalam balang kaca untuk mengisinya 2/3 penuh. Balang diisi dengan perapan dan penutupnya ditutup rapat.

Resipi air garam sejagat untuk 1 liter air untuk cendawan liar

Resipi air garam ini sesuai untuk kebanyakan jenis cendawan. Prosedur ini melibatkan bahan-bahan berikut:

1 liter air;
1 kg cendawan;
satu sudu teh asid sitrik;
1 sudu besar setiap garam dan gula;
rempah ditambah secukup rasa.

Tuai hutan dibasuh, dan mana-mana badan berbuah besar dipotong menjadi 2-3 bahagian. Jumlah air yang diperlukan dituangkan ke dalam bekas, dan semua bahan (kecuali asid sitrik) ditambah bersama-sama dengan cendawan. Cecair mendidih dikeluarkan dan direbus selama 30 minit. Kemudian, asid sitrik ditambah.

Selepas beberapa minit, keluarkan cendawan dari api dan biarkan selama 12 jam dengan penutup terbuka sedikit. Produk siap dibungkus dalam balang dan ditutup dengan air garam yang tinggal. Simpan dalam peti ais.

Air garam panas untuk jeruk cendawan

Resipi ini memerlukan 1 kg buah. Seterusnya, sediakan bahan-bahan berikut:

2 cawan air;
15 g gula;
70 ml cuka;
25 g garam;
5 keping setiap hitam dan lada sulah;
mentol;
secubit buah pala yang dikisar.

Letakkan buah dalam periuk dan masukkan air masin. Setelah mendidih, reneh selama 10 minit, kemudian masukkan rempah dan cincin bawang dan reneh selama lima minit lagi. Tambah cuka pada akhir masa memasak.

Bagaimana untuk memerap cendawan porcini?

Cendawan Porcini Mereka dianggap sebagai raja hutan, kerana rasa mereka jauh lebih baik daripada kebanyakan cendawan lain. Untuk menyediakan cendawan porcini, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

1 kg cendawan;
500 ml air;
1 sudu besar. 9% cuka meja;
satu perempat sudu teh mustard berbutir;
dua tunas carnation;
5 biji lada hitam;
dua daun bay;
1 sudu teh setiap garam dan gula (atau secukup rasa).

Tuai hutan disusun dengan teliti dan dibersihkan daripada serpihan. Setiap boletus dipotong menjadi kepingan dan dibasuh di bawah air yang mengalir atau beberapa kali. Cendawan yang disediakan direbus selama 25 minit. Airnya hendaklah diasinkan: 1 tahap sudu garam setiap 1 liter air. Mana-mana buih yang terbentuk disingkirkan. Cendawan boletus yang telah direbus dituangkan ke dalam colander dan dibilas.

Semasa lebihan cecair mengalir, sediakan perapan. Tuangkan jumlah air yang diperlukan ke dalam periuk, tambah garam dan gula. Pastikan rasa perapan untuk menyesuaikannya dengan citarasa anda. Kemudian masukkan cendawan porcini dan rempah ke dalam air. Rebus campuran selama tidak lebih daripada 10 minit. Tuangkan cuka dan reneh selama dua minit lagi.

Tudung dan balang hendaklah dibasuh, disterilkan dan dikeringkan terlebih dahulu. Masukkan campuran cendawan ke dalam balang, tutup sepenuhnya dengan perapan, dan tutup dengan penutup. Letakkan balang di dalam tab mandi air dan sterilkan selama 12 minit (untuk balang 0.5L).

https://www.youtube.com/watch?v=JcfC7TRO8ZM

Perapan cepat untuk jeruk buah dalam balang untuk musim sejuk

Pertama, sediakan balang di mana produk akan disimpan. Ia mesti disterilkan di atas stim atau "dipanggang" dalam ketuhar pada 120°C (250°F) selama tidak lebih daripada 15 minit. Seterusnya, sediakan bahan-bahan berikut:

0.5 kg cendawan segar;
400 ml air;
1 sudu besar. 9% cuka meja;
0.5 lemon;
5 ulas bawang putih;
2 sudu teh garam meja;
2-3 daun bay;
beberapa ulas dan lada;
mentol;
beberapa tangkai pasli;
50 ml minyak bunga matahari.

Pertama, campurkan semua bahan untuk perapan. Tuangkan air, minyak (sebaik-baiknya tidak ditapis), cuka, dan jus setengah lemon ke dalam periuk. Kemudian masukkan rempah dan bawang putih yang ditumbuk. Campurkan segala-galanya dan, selepas mendidih, reneh selama 10 minit, kacau selalu.

Nota!

Menyediakan cendawan melibatkan pemangkasan mana-mana bahagian yang sukar. Cendawan perlu dipotong menjadi kepingan yang sama untuk memastikan perapan yang sekata.

Keluarkan perapan yang disediakan dari dapur dan buang rempah dan herba. Masukkan cendawan cincang ke dalam air garam dan reneh selama 10 minit, kacau sekali-sekala. Masukkan hirisan bawang ke dalam campuran cendawan yang telah disejukkan, kacau, dan edarkan campuran di antara balang bersama dengan perapan. Tutup penutup dengan ketat dan simpan di dalam peti sejuk.

Menyediakan perapan untuk cendawan madu

Untuk kaedah ini lebih baik memilih yang kecil dan kuat cendawan maduPerapan untuk 1 liter air terdiri daripada bahan-bahan berikut:

4 sudu kecil garam kasar;
5 sudu besar. gula;
3 sudu kecil cuka meja;
5 keping setiap satu lada sulah dan lada hitam;
dua daun bay;
3 kuntum bunga cengkih;
dua batang kayu manis;
½ sudu teh marjoram kering.

Cendawan yang dipilih dibasuh dengan teliti di bawah air yang mengalir. Adalah lebih baik untuk memangkas batang panjang hingga 2 cm. Hasil tuaian dimasak dalam air masin selama 15-20 minit. Cendawan yang telah siap diletakkan di dalam colander dan dibilas.

Isikan bekas dengan air dan masukkan bahan yang diperlukan. Letakkan cendawan madu dalam air mendidih dan rebus selama 20 minit. Setelah sejuk, letakkan cendawan dalam balang dan tutup dengan penutup.

Anda mungkin berminat dengan:

Penjerukan dan perap anak babi untuk musim sejuk (18 gambar)
Kebanyakan pemetik cendawan gemar mengumpul dan memasak cendawan babi, walaupun larangan rasmi...Baca lebih lanjut…

Jawapan kepada soalan lazim

Apakah kebaikan cendawan jeruk?

Penjerukan mengekalkan sifat berfaedah badan berbuah. Semasa proses penjerukan, buah-buahan merembeskan bahan mucilaginous yang mempunyai kesan yang baik pada perut. Cendawan juga mengandungi asid organik, serat, dan melanin, yang terlibat dalam fungsi banyak sistem badan.

Kaedah perapan yang manakah harus saya pilih?

Setiap tukang masak rumah memilih resipi mereka sendiri. Mereka yang menggemari masakan pedas pasti menggemari cendawan ala Korea. Kaedah perapan cepat ini bukan sahaja menjimatkan banyak masa tetapi juga memberikan aroma yang menyenangkan dan rasa yang sangat baik.

Bagaimana untuk menyimpan makanan dalam tin?

Balang hendaklah disimpan di tempat yang sejuk dan gelap. Ruang bawah tanah, bilik bawah tanah atau balkoni berkaca adalah tempat yang sangat baik untuk menyimpan awetan. Suhu persekitaran tidak boleh melebihi 6°C.

Bagaimana untuk mengelakkan botulisme?

Cadangannya mudah:

kosong mesti disimpan pada suhu sehingga 6˚C;
Sebelum makan, lebih baik mendidih atau goreng produk jeruk;
Semasa "memburu senyap" adalah lebih baik untuk meninggalkan akar buah-buahan di dalam tanah;
Tanaman yang dituai dibersihkan dengan teliti daripada serpihan dan zarah tanah.

Berapa lama cendawan boleh disimpan?

Simpan di tempat yang sejuk dan gelap sehingga satu tahun. Jika balang dimeteraikan dengan penutup kaca, jangka hayat dilanjutkan kepada dua tahun. Sebaiknya gunakan balang yang dibuka dalam masa 3-4 hari selepas dibuka, dan simpan di dalam peti sejuk pada masa ini.

"Pemburuan senyap" yang berjaya adalah alasan yang bagus untuk menyediakan pengawet cendawan untuk musim sejuk. Di antara kepelbagaian resipi yang disajikan, setiap suri rumah pasti mencari kaedah penjerukan yang sempurna untuk diri mereka sendiri.