Bagaimana cara merebus dan menggoreng boletus dan cendawan aspen dengan betul (+17 foto)?

cendawan

Terdapat banyak cara untuk menyediakan cendawan—rebus, goreng, masin, jeruk, dan kering—semuanya lazat. Cendawan tiub, popular di negara kita, sangat berkhasiat. Kebanyakan hidangan yang menggunakannya adalah berasaskan cendawan rebus, jadi penting untuk mengetahui berapa lama untuk memasak cendawan birch dan aspen untuk mengekalkan khasiatnya.

Ciri-ciri spesies

Boletus birch dan aspen yang harum dan lazat sentiasa menjadi bahagian penting dalam diet Rusia. Walaupun kedua-dua spesies adalah serupa, mereka juga mempunyai perbezaan yang ketara.

Cendawan boletus

Semasa berjalan-jalan melalui hutan birch, terutamanya di kawasan di mana matahari menghangatkan tanah, anda sering dapat melihat bolete birch—cendawan tinggi dan langsing dengan batang yang panjang dan topi cembung yang cantik yang, lama-kelamaan, kelihatan seperti bantal. Diameternya boleh mencapai 15 cm. Dalam penampilan, bolete birch menyerupai cendawan porcini, tetapi tidak seperti yang terakhir, batangnya ditutup dengan sisik kelabu atau hitam kecil.

Warna buah berbeza-beza bergantung pada lokasi tumbuh dan boleh berkisar dari kuning air muda hingga hitam dan coklat. Terdapat beberapa jenis bolete birch: Biasa, Marsh (atau Putih), Hitam, Merah Jambu, Tundra, Kaku, Kelabu, dan Berwarna-warni.

Anda mungkin berminat dengan:

Apakah rupa cendawan aspen dan penerangannya (24 foto)
Topi yang cerah, padat, mengingatkan warna daun musim luruh, batang tebal, saiz yang mengagumkan dan rasa yang menyenangkan...Baca lebih lanjut…

Boletus yang paling biasa ialah boletus birch biasa. Ia boleh dikenali dengan pewarnaan seragam dan batangnya, yang menebal di pangkalnya. Ia disukai lebih daripada sekadar rasa. Birch boletus menyahtoksik badan, mempunyai kesan positif pada sistem saraf, mengawal gula darah, membantu masalah buah pinggang, dan bermanfaat untuk kulit. Ia juga sangat rendah kalori (hanya 20 kcal setiap 100 g) dan kaya dengan pelbagai mikronutrien penting.

Cendawan aspen

Di hutan campuran dan kebun aspen, anda boleh menemui cendawan dengan penutup merah terang dan batang bersisik dan gempal. Ini adalah cendawan aspen. Mereka mendapat nama mereka daripada warna mereka, yang hampir menyerupai daun musim luruh pokok aspen.

Tetapi bertentangan dengan kepercayaan popular bahawa cendawan ini hanya tumbuh berhampiran pokok aspen, ia boleh dilihat di bawah pokok oak, linden, poplar, willow, dan pokok lain. Mereka juga menikmati hidup dalam persekitaran lembap di antara lumut, semak beri biru, rumput dan paku.

Terdapat beberapa jenis cendawan aspen. Yang paling terkenal ialah: Merah, Berkaki Bercat, Putih, dan Oak. Cendawan aspen sangat dihargai kerana sifat perubatannya. Ia dipercayai dapat membersihkan darah, membantu mengurangkan kolesterol, membuang logam berat, toksin, dan radionuklid, mempunyai ciri anti-tumor, menggalakkan mikroflora usus yang normal, dan meningkatkan imuniti.

Bersedia untuk memasak

Cadangan penyediaan yang sama digunakan untuk boletes aspen dan birch. Untuk memastikan manfaat maksimum dan mengelakkan bahaya, cendawan mesti disediakan dengan betul. Apabila pulang dari hutan, periksa dengan teliti hasil tuaian anda. Keluarkan sebarang serpihan, rumput atau daun yang mungkin jatuh ke dalam bakul, dan potong mana-mana miselium atau tanah.

Untuk pemprosesan, pilih hanya buah-buahan yang berkualiti, muda dan sihat. Berhati-hati bahawa ia mungkin mengandungi cacing. Untuk memeriksa ini, cukup potong terbuka dan periksa dengan teliti kedua-dua batang dan penutupnya. Sekiranya terdapat keraguan sedikit pun tentang keselamatan cendawan, lebih baik membuangnya.

Anda mungkin berminat dengan:

Apakah rupa cendawan birch bolete dan penerangannya (20 foto)
Salah satu cendawan yang boleh dimakan yang paling biasa di negara kita, yang setanding dengan rasa cendawan porcini, adalah…Baca lebih lanjut…

Selepas menuai, cendawan liar perlu dibilas dengan teliti di bawah air yang mengalir. Kemudian, berhati-hati mengupas buah beri dengan pisau, keluarkan membran. Merendamnya dalam air sejuk adalah idea yang baik. Ini bukan sahaja untuk menghilangkan kepahitan, tetapi juga untuk mengelakkan keracunan, kerana cendawan mudah menyerap bahan toksik dari udara dan tanah.

Perbezaan dalam rawatan haba kedua-dua jenis cendawan

Walaupun persamaan mereka, cendawan aspen dan boletes birch masih berbeza, dan oleh itu terdapat perbezaan dalam penyediaannya.

https://www.youtube.com/watch?v=kmtnf3Grop4

Bagaimana cara memasak cendawan birch dan aspen dengan betul?

Cendawan aspen yang bersih, sebaik-baiknya yang baru dipetik, ditutup dengan air sejuk, dipanaskan, diasinkan, dan didihkan, kacau secara beransur-ansur. Buih akan terbentuk semasa memasak; skim itu. Sudu berlubang berguna untuk ini.

Setelah kuah mendidih, reneh selama 20 minit lagi dengan api perlahan. Pemetik cendawan yang berpengalaman mengesyorkan menukar air dan reneh selama 5 minit lagi dengan api perlahan selepas mendidih.

Cendawan boletus mengambil masa lebih lama untuk dimasak, biasanya mengambil masa kira-kira 40 minit. Adalah dipercayai bahawa semua toksin dan bahan toksik harus dikeluarkan pada masa ini.

Orang kata kena rebus dalam dua air, bukan satu. Sesetengah tukang masak menambah sebiji bawang ke dalam periuk-jika ia menjadi biru, cendawan itu beracun. Mereka tidak boleh dimakan. Jika cendawan boletus tenggelam ke bawah, ia telah dimasak dengan betul.

Didihkan sebelum digoreng

Adalah penting untuk ambil perhatian bahawa cendawan perlu direbus sebelum digoreng, disebabkan oleh keadaan persekitaran yang tidak baik. Walau bagaimanapun, memasaknya secara berlebihan tidak digalakkan, kerana proses memasak akan menyebabkan kehilangan sifat bermanfaatnya.

Anda mungkin berminat dengan:

Rassolnik dalam balang dengan barli mutiara dan timun segar - resipi untuk musim sejuk
Apabila musim menuai tiba dan anda tidak pasti apa yang perlu dilakukan dengannya, cuba resipi pemeliharaan musim sejuk yang sihat ini. Mudah…Baca lebih lanjut…

Untuk mengekalkan rasa yang unik dan tiada tandingan bagi makanan istimewa ini, anda boleh merebusnya selama 10-15 minit, tetapi pastikan untuk menggorengnya dengan teliti selepas itu. Untuk mencapai warna keemasan, toskan cendawan dalam colander untuk mengeluarkan air yang berlebihan.

Berapa lama untuk memasak cendawan boletus sebelum menggoreng bergantung kepada banyak faktor, tetapi secara amnya, 10-15 minit selepas mendidih adalah mencukupi. Selepas itu, toskan mereka dalam colander sehingga airnya menguap, dan kemudian gorengkannya.

Memasak sebelum dibekukan

Teknologi moden membolehkan pelbagai jenis kaedah pengawetan makanan. Salah satunya, sudah tentu, membeku. Ini membolehkan anda menikmati buah beri segar, buah-buahan dan sayur-sayuran sepanjang musim sejuk. Walau bagaimanapun, tidak seperti pembekuan, cendawan liar disyorkan untuk direbus sebelum dibekukan. Ini perlu dilakukan sehingga lembut.

Terdapat beberapa sebab untuk ini:

Pertama, ia boleh dimakan serta-merta selepas dicairkan.
Sebab kedua ialah saiznya lebih kecil, yang akan menjimatkan ruang di dalam peti sejuk.
Dan yang paling penting, pemusnahan toksin.

Memasak sebelum mengasinkan

Kedua-dua birch dan boletes aspen mesti dimasak sebelum dijeruk-ia tidak boleh dijeruk mentah. Untuk melakukan ini, kupas, basuh, dan rendam boletes dalam air garam mendidih selama 15-25 minit. Walau bagaimanapun, seperti yang dinyatakan di atas, sebaiknya rebus dua kali—kali kedua selama 5 minit selepas menukar air.

Memasak cendawan kering

Cendawan kering juga boleh membuat hidangan yang indah dan lazat. Untuk melakukan ini, mula-mula rendam cendawan selama beberapa jam untuk melembutkannya.

Sekarang anda boleh mula memasak. Bilas cendawan dengan teliti, tukar air, dan letakkannya di atas dapur. Memasak cendawan ini akan mengambil masa yang agak lama—sekurang-kurangnya dua jam.

Jawapan kepada soalan lazim

Malah suri rumah yang paling berpengalaman masih mempunyai soalan tentang memasak yang betul:

Bagaimana cara memasak cendawan supaya tidak menjadi hitam?

Karunia alam ini sering berubah warna, menjadi hitam. Ini berlaku kerana tindak balas kimia dengan udara. Ini boleh dielakkan dengan membilasnya dalam air dengan cuka atau asid sitrik ditambah sebelum memasak. Sesetengah pakar mengesyorkan menambah cuka ke dalam air semasa memasak.

Adakah mungkin untuk memasak cendawan aspen dan boletes birch dalam periuk yang sama?

Untuk mengekalkan rasa dan aroma yang unik, lebih baik memasaknya dalam periuk berasingan. Walau bagaimanapun, mereka saling melengkapi dengan cantik dalam satu hidangan. Sungguh lazat sup cendawan yang mereka buat! Masak mereka bersama-sama, tambah sayur-sayuran, garam, dan rempah, dan sup sudah siap.

Adakah masakan menjejaskan rasa?

Untuk memastikan cendawan kekal aromatik dan tidak kehilangan rasa, ia harus dimasak hanya dengan api sederhana.

Berapa banyak kalori dalam cendawan rebus?

Makanan yang dimasak mengandungi lebih sedikit kalori daripada yang digoreng. Cendawan sendiri secara semula jadi berkhasiat, tetapi nilai pemakanannya bergantung pada cara ia disediakan. Birch rebus dan boletes aspen mengandungi hanya 15-30 kcal setiap 100 g.

Bagaimana untuk menggoreng cendawan aspen dalam kuali?

Kedua-dua jenis cendawan perlu direbus terlebih dahulu. Penyediaan lanjut bergantung sepenuhnya pada keutamaan tukang masak. Ada yang lebih suka merenehkannya di bawah tudung—hasilnya lembut dan lembut—manakala yang lain lebih suka kerak rangup dan gorengkannya dalam kuali terbuka.

Boletes aspen dan birch sudah pasti menjadi tetamu yang kerap di dapur Rusia. Tetapi apabila menyediakan karya kulinari daripada mereka, sentiasa penting untuk mengambil kira keselamatan. Apabila pulang dari hutan, perkara pertama yang perlu anda lakukan ialah memeriksa "tangkapan" anda dengan teliti, membuang sebarang buah dan serpihan yang rosak. Sebelum menggoreng, memerap, atau menyediakan apa-apa hidangan lain, mereka mesti direbus.