Cara memasak borscht dengan betul supaya ia mengekalkan warna merahnya

Memasak borscht dengan bit adalah mudah; perkara utama adalah mengikuti resipi dengan teliti untuk memastikan warna merah kekal. Hidangan boleh dihidangkan panas atau sejuk, bergantung kepada bahan-bahan. Bahan utama adalah sayur-sayuran dan bit merah, dan sup biasanya dibuat dengan sup dan daging. Ayam, daging babi, dan daging lembu juga digunakan. Anda juga boleh membuat borscht tanpa daging, hanya menggunakan sayur-sayuran dan minyak sayuran.

Mengapa borscht kehilangan warna merahnya?

Bit mendapat warna burgundy cerahnya daripada pigmen khas yang dipanggil betacyanin. Pigmen ini mempunyai sifat anti-radang dan antioksidan. Bergantung pada varieti, warna boleh menjadi lebih gelap atau lebih terang. Pigmen yang sama terdapat dalam sayur-sayuran bit, yang sering digunakan dalam sup.

Betacyanin adalah unsur larut air. Apabila terdedah kepada oksigen, ia mengalami pengoksidaan. Inilah sebabnya mengapa bit berubah warna semasa rawatan haba, daripada burgundy kepada kuning pucat.

Untuk mencapai warna yang kaya, gunakan bit meja merah burgundy dengan urat gelap. Jika anda memasak bit mentah dan dicincang, ia akan menjadi pucat. Rasa borscht akan hancur, dan warnanya tidak akan kaya dan merah.

Cara membuat borscht merah

Bit kehilangan warna apabila dimasak terlalu lama. Sebaiknya tumis dalam kuali dan masukkan ke dalam kuahnya 5 minit sebelum hidangan siap.

Rahsia untuk mengekalkan warna merah:

1. Bit digoreng secara berasingan dalam minyak sayuran. Mereka dipotong menjadi jalur atau parut pada parut kasar.
2. Jika anda mereneh pes tomato dengan bit, asid di dalamnya akan menghalang pigmen daripada membubarkan, dan sayuran akan mengekalkan warnanya. Gula dalam pes akan meningkatkan kemanisan semula jadi produk. Tomato memberikan borscht warna merah yang lebih kaya. Tomato segar boleh diparut dan bukannya pes tomato, tetapi ini akan menghasilkan kuah yang lebih ringan.
3. Sebelum memasukkan ubi bit goreng ke dalam sup, asamkannya. Tambah 2 sudu besar cuka atau jus lemon.
4. Anda boleh mengasidkan hidangan dengan jus kranberi, menambahnya 5 minit sebelum ia siap. Jus tomato atau jus tomato juga boleh digunakan sebagai pengasid.
5. Menambah satu sudu gula akan mengekalkan warna dan rasa akan menjadi kaya.
6. Anda boleh mengasidkan sup menggunakan sauerkraut atau bit jeruk.
7. Letakkan bit rebus dalam sup 4-5 minit sebelum tutup api. Teruskan mereneh dengan api perlahan.
8. Rebus sayuran akar keseluruhan, dibasuh dan dikupas. Pada akhir memasak, keluarkan, parut, kembalikan ke kuali, keluarkan dari dapur, dan biarkan ia curam selama 20 minit.
9. Bit dibakar di dalam ketuhar atau diletakkan di bahagian bawah di atas kuali yang kering dan dipanaskan. Kemudian, pada akhir memasak, mereka diparut dan dikembalikan ke borscht.
10. Parut ubi bit mentah, letakkan dalam mangkuk, dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Lima hingga enam minit sebelum tutup api, tuangkan cecair ubi bit ke dalam kuali, biarkan mendidih sebentar, dan kemudian tutup api.

Resipi untuk borscht bit

Borscht yang dibuat dengan sup daging adalah berkhasiat dan kaya. Untuk vegetarian dan semasa Puasa, hidangan dibuat dengan air, dan sayur-sayuran digoreng dalam minyak sayuran. Dan pada musim panas, jika anda tidak mahu makan sup panas, sup bit sejuk akan melakukan silap mata.

Anda mungkin berminat dengan:

Borscht dengan kubis untuk musim sejuk dalam balang
Ini adalah resipi borscht mudah untuk musim sejuk, yang boleh dipelihara dalam balang. Penyediaan berasaskan kubis ini sangat baik! Dengan bantuannya…Baca lebih lanjut…

Hidangan klasik

Lebih baik menggunakan daging babi pada tulang. Kubis segar dan satu sayuran akar besar digunakan untuk memasak.

Bahan-bahan untuk 3.5 liter air:

• ubi bit - 1 pc.;
• daging babi - 400 g;
• bawang - 2 pcs.;
• lobak merah - 2 pcs.;
• 300 g kubis;
• 4 kentang;
• pes tomato - 70 g;
• intipati cuka - 1 sudu kecil;
• bawang putih - 3 ulas;
• lada tanah;
• minyak sayuran - 3 sudu besar.

Resipi langkah demi langkah

Basuh daging, tutup dengan air, dan masukkan sebiji bawang besar yang telah dikupas (buang sebelum masukkan kentang). Tutup dan biarkan mendidih. Pastikan keluarkan buih kelabu dari permukaan cecair. Masak selama 50-60 minit, keluarkan dari kuahnya, keluarkan tulang, potong daging, dan kembalikan ke dalam kuah semasa menggoreng.

Masukkan kentang potong dadu ke dalam air; apabila cecair mendidih, kecilkan api. Parut lobak merah dan ubi bit, potong bawang, dan carik kubis.

Tumis pertama dibuat dengan bawang dan lobak merah. Tuangkan minyak ke dalam kuali, tambah bawang, dan selepas 3-4 minit, masukkan lobak merah. Goreng hingga empuk, kemudian masukkan air rebusan. Tambah cuka sari apel. Tambah sedikit lagi minyak, masukkan hirisan bit, goreng selama 5 minit, dan kemudian masukkan pes tomato. Anda boleh menambah 3-4 sudu besar jus tomato, atau potong 2-3 tomato, tambah air, dan reneh selama 3 minit. Tuangkan kandungan ke dalam periuk, kemudian masukkan kubis cincang, lada sulah, daun bay, dan garam. Biarkan mendidih selama 7 minit, kemudian perahkan ulas bawang putih dan reneh selama 2-3 minit. Taburkan dengan herba sebelum dihidangkan.

Borscht merah dengan sup ayam

Ayam mengambil sedikit masa untuk memasak berbanding jenis daging lain. Ia menghasilkan borscht yang lazat dan berperisa. Anda boleh menggunakan sama ada paha atau dada ayam; hasilnya tidak akan terjejas.

Bahan-bahan untuk 3 liter cecair:

• kentang - 3-4 keping;
• ayam - 400 g;
• 1 bawang;
• kubis mentah - 350-400 g;
• 1 lobak merah;
• akar bit - 1 pc.;
• tomato. pasta - 2 sudu besar;
• tomato - 2 pcs.;
• minyak;
• rempah ratus.

Anda mungkin berminat dengan:

Borscht yang menakjubkan dalam balang untuk musim sejuk
Suri rumah menyukai pengawet musim sejuk yang menjadikan hidangan lain lebih mudah untuk disediakan. Ini termasuk pelbagai pembalut,…Baca lebih lanjut…

Cara memasak

Ayam akan mengambil masa setengah jam untuk mendidih. Semasa mendidih, potong sayur. Tumis bawang dalam minyak sayuran, kemudian masukkan lobak merah dan bit. Reneh selama 5-7 minit, kemudian masukkan pes tomato dan tomato cincang, tambah air, dan reneh selama 2-3 minit. Carik kobis.

Daging yang dimasak dikeluarkan, dipisahkan dari tulang, dan dipotong menjadi kepingan. Masukkan kentang cincang ke dalam sup dan reneh selama 15 minit. Masukkan kubis, daging, sayuran tumis, rempah, dan bawang putih, dan reneh selama 5 minit. Tutup, reneh selama 10 minit, dan hidangkan dengan herba.

Resepi lenten

Sup tanpa daging dimakan semasa hari puasa, semasa menyahtoksik badan, dan oleh mereka yang tidak makan daging sama sekali. Borscht rasanya sama enak dengan hidangan daging dan baik untuk perut.

Kompaun:

• 500 g kubis;
• 2-3 kentang;
• 1 lobak merah;
• 1 bawang;
• 2 bit;
• 2-3 tomato;
• mentega - 3 sudu besar;
• bawang putih;
• perasa.

resepi

Sediakan bahan-bahan: kupas, basuh, dan potong semua sayur-sayuran menjadi jalur, potong dadu kentang, dan potong bawang menjadi separuh cincin. Rebus tomato dalam air mendidih, kupas dan potong halus.

Didihkan air dalam periuk 3 liter, masukkan kentang, dan masak selama 15 minit. Tambah minyak ke dalam kuali dan tumis semua sayur-sayuran: pertama bawang, kemudian lobak merah dan bit. Selepas 6 minit, masukkan tomato, reneh selama 3 minit lagi, kemudian masukkan air dan satu sudu cuka dan gula. Parut sayuran akar kedua, tuangkan air mendidih ke atasnya, tambah cuka, dan biarkan ia curam. Tuangkan infusi semula ke dalam periuk pada akhir masa memasak.

Apabila kentang telah masak, tuangkan adunan yang telah di tumis tadi, kemudian masukkan kobis, bawang putih, rempah ratus, dan daun salam. Akhir sekali, masukkan herba dan biarkan mendidih selama 10 minit.

Sup bit sejuk (borscht)

Dalam cuaca panas, makanan cair adalah penting. Sup sejuk sering disediakan sebagai hidangan pertama pada musim panas. Kuahnya paling baik dibuat dengan daging tanpa lemak—ayam putih atau daging lembu adalah pilihan yang baik. Selepas memasak, biarkan kuahnya sejuk, kemudian gunakannya sebagai asas untuk borscht.

Produk:

• lobak merah - 1 pc.;
• ubi bit - 2 pcs.;
• 1 bawang;
• kentang - 3 pcs.;
• telur - 2 pcs.;
• timun segar - 1 pc;
• gula - 1 sudu besar;
• bawang hijau - 1 tandan;
• dill;
• cuka;
• krim masam.

Cara memasak

Rebus keseluruhan ubi bit selama setengah jam dan parut. Masukkan kentang cincang ke dalam ubi bit atau sup daging, masak sehingga empuk, dan perasakan dengan garam. Masukkan bit ke dalam kuali, rebus selama 2 minit, dan biarkan sejuk.

Potong timun, rebus telur, dan bawang hijau, dan masukkan semua bahan ke dalam sup. Masukkan herba, kacau, dan gerimis dengan krim masam.

Hidangan Ukraine

borscht Ukraine Ia sentiasa ternyata kaya, tebal, dan mengenyangkan. Asasnya boleh menjadi sup daging atau kacang masak. Sesudu jus lemon ditambah untuk rasa pedas, walaupun sos tomato dan bawang putih biasanya mencukupi.

bahan-bahan:

• kentang - 4-5 keping;
• daging babi - 0.5 kg;
• 1 ubi bit;
• 1 lobak merah;
• minyak - 3 sudu besar;
• 1 lada manis;
• 1 bawang;
• tomato segar - 3 pcs.;
• sos tomato atau minuman buah - 3 sudu besar;
• kubis - 350 g;
• bawang putih - 2-3 ulas;
• hijau, rempah ratus.

Cara memasak

Basuh daging, masukkan ke dalam periuk, tambah 4 liter air, dan biarkan mendidih. Buang buih yang terbentuk apabila mendidih, kecilkan api dan tambah garam. Masak selama 50 minit, kemudian angkat dan potong.

Potong dadu kentang, masukkannya ke dalam sup, dan reneh selama 15 minit (masa bergantung pada varieti kentang). Masukkan lada benggala. Penggorengan dilakukan dalam dua kuali. Pada mulanya, goreng bawang dan lobak merah dalam minyak. Pada yang kedua, reneh bit selama 7-10 minit, tambah sos tomato dan tomato cincang, dan goreng selama 5-6 minit lagi.

Masukkan bahan goreng satu persatu ke dalam kuali dan biarkan air mendidih selama 2 minit. Masukkan kobis yang dicincang. Kemudian masukkan bawang putih yang dicincang, lada sulah, dan kepingan daging yang telah dimasak.

Untuk memastikan kubis tetap segar, rebus selama 2-3 minit, matikan api, dan biarkan penutup terbuka sedikit. Untuk kubis lembut, rebus sayur selama 10 minit, kemudian tutup kuali dengan tudung dan biarkan selama 15 minit. Sebelum mematikan api, taburkan dill cincang ke dalam borscht. Tambah satu sudu krim masam atau mayonis.

Borscht dengan daging lembu

Untuk borscht daging lembu Periuk tiga liter akan bertahan dua hari untuk tiga keluarga. Sup daging lembu kurang berlemak berbanding daging babi dan lebih mudah dihadam. Daging lembu lebih baik; ia masak lebih cepat.

Komponen:

• daging lembu - 0.5 kg;
• sayuran akar - 1 pc.;
• kentang - 3 pcs.;
• lobak merah - 1 pc.;
• kubis - 300-400 g;
• bawang - 1 kepala;
• sos tomato - 2-3 sudu besar;
• minyak;
• hijau;
• rempah ratus;
• bawang putih.

Cara memasak

Rebus daging lembu selama 60 minit, keluarkan, potong, dan biarkan dalam mangkuk.

Letakkan kentang cincang dalam air mendidih dan masukkan bahan goreng selepas 20 minit.

Ia disediakan dalam kuali: bawang tumis dalam minyak, kemudian lobak merah ditambah dan digoreng selama 2-3 minit, bit parut ditambah, selepas 5-7 minit sos tomato dituangkan dan digoreng ringan.

Masukkan daging lembu yang telah direbus, dan apabila mendidih selama 10 minit, masukkan kobis dan garam. Masukkan rempah dan bawang putih, masak selama 5 minit, matikan api, dan tutup dengan tudung.

Sup merah dengan sauerkraut dan bit jeruk

Sauerkraut dan bit menambah keasidan dan rasa yang unik kepada borscht. Resipi itu telah lama wujud, dan tukang masak masih menggunakannya sehingga kini.

Bahan-bahan untuk 2.5 liter air:

• ayam - 400 g;
• lobak merah, bawang, 1 setiap satu;
• bit jeruk - 150 g;
• kentang - 300 g;
• sauerkraut - 250 g;
• jus tomato - 150 ml;
• minyak - 3 sudu besar;
• lada.

Cara memasak

Didihkan kuahnya dan masukkan garam. Keluarkan daging, potong, dan kembalikan ke dalam periuk. Potong semua sayur. Masukkan kentang ke dalam sup dan biarkan mendidih. Tumis bawang dan lobak merah dalam mentega, tuangkan minuman buah-buahan, dan reneh selama 4-5 minit.

Masukkan kubis, bit jeruk, dan sayur-sayuran goreng ke dalam sup dan rebus selama 5 minit.

Tambah daun bay, lada, dan herba, dan borscht siap dalam satu minit. Hidangkan panas.

Resipi langkah demi langkah akan membantu anda membuat borscht merah. Semua orang akan mencari resipi borscht merah untuk memenuhi citarasa mereka dan menambah kelainan mereka sendiri pada hidangan. Jika anda memilih perkadaran bahan yang betul dan mengikut resipi, borscht akan menjadi warna merah-burgundy. Ia bukan sahaja lazat tetapi juga menyenangkan dari segi estetika.