Petua dan petua untuk membersihkan cendawan porcini (+16 foto)

Walaupun kedengarannya mengejutkan, terdapat peraturan dan nuansa untuk membersihkan cendawan porcini, bukan hanya apabila ia dipetik. Terdapat kanun masakan tertentu yang mesti diikuti. Membersihkan cendawan porcini tidak sukar, tetapi anda perlu berhati-hati. Ini adalah satu-satunya cara untuk memastikan keselamatan dan memanfaatkan sepenuhnya hidangan boletus masa depan anda.

Ciri-ciri spesies

Cendawan porcini dianggap sebagai cendawan kelas pertama dari segi rasa, dengan komposisi nutrisi yang berharga dan daging putih mulia dan padat yang tidak menjadi gelap apabila dipotong atau dimasak.

Tudung berwarna coklat, warna terang dan gelap bergantung pada umur, baldu pada sentuhan, diameter 7-30 cm, dan dalam iklim yang sangat baik, boleh mencapai sehingga setengah meter. Semasa muda, bentuknya adalah hemisfera, meluruskan dengan usia.

Batangnya adalah sehingga 12 cm panjang, dan dalam beberapa gergasi, sehingga 25 cm. Ketebalannya ialah 7-10 cm. Bentuknya silinder, kadangkala berbentuk tong atau kelabu. Warnanya boleh putih atau coklat, dan corak jaringan halus kadangkala kelihatan.

Cendawan ditemui di hampir semua benua dan menyukai kelembapan dan kehangatan, jadi ia boleh muncul pada bulan Mei dan musim luruh, bergantung pada cuaca.

Ia tumbuh di semua jenis hutan: konifer, daun luruh, dan bercampur. Ia bersimbiosis, membentuk mikoriza dengan oak, pain, spruce, fir, birch, hornbeam, dan aspen. Ia tidak cerewet tentang keadaan tanah dan boleh tumbuh di pasir, lumut, dan lichen. Oleh itu, jarum pain, serpihan daun kering, pasir dan lumut boleh didapati pada pokok aras yang dikumpul, bergantung pada lokasi.

Anda mungkin berminat dengan:

Apakah rupa cendawan porcini gunung Crimea dan penerangannya (22 foto)
Sifat semenanjung Crimea sangat unik dan iklimnya tidak dapat diramalkan sehinggakan pemetik cendawan profesional…Baca lebih lanjut…

Peraturan am untuk membersihkan cendawan porcini

Tidak kira bagaimana cendawan porcini digunakan, banyak langkah selepas memetiknya di hutan adalah sama untuk semua orang. Oleh itu, terdapat beberapa peraturan am:

1. Perkara pertama yang perlu diingat: membersihkan semua cendawan adalah perkara yang mendesak, perkara pertama yang perlu dilakukan apabila pulang dari "memburu yang tenang." Cendawan boletus mempunyai daging yang agak padat, tetapi proses penguraian adalah konsisten merentas semua spesies. Oleh itu, pemetik cendawan idealnya mempunyai 3-4, maksimum 5 jam, untuk menyelesaikan kerja tanpa kerugian.

   

2. Ia akan menjadi lebih mudah dan berkesan untuk membersihkan cendawan jika anda menggunakan bukan sahaja pisau, tetapi juga mempunyai alat tambahan: berus gigi lama dan kain buruk.
3. Proses pembersihan bermula dengan membuang serpihan besar: daun, jarum pain, dll. Jika masa mengizinkan, ini boleh dilakukan betul-betul di dalam hutan, sebelum meletakkan hasil tuaian di dalam bakul. Di rumah, anda boleh menggunakan berus atau kain untuk menyapu sebanyak mungkin zarah.
4. Mencuci.
   Ingat!

   Adalah penting untuk ambil perhatian bahawa dalam kebanyakan kes, air berbahaya kepada badan cendawan; ia cepat menyerap lembapan, menjadi longgar, dan kehilangan beberapa nutrien berharganya. Oleh itu, adalah penting untuk mencuci cendawan dengan cepat, menghilangkan sebarang kotoran.
   Anda boleh merendam daging dalam air masin sehingga 15 minit untuk mengeluarkan sebarang zarah kecil dan serangga yang bersarang di dalam lipatan. Ini akan menghilangkan pasir secara menyeluruh, yang sebaliknya boleh rangup di bawah gigi anda apabila dimasak dan merosakkan kesan keseluruhan hidangan.
5. Seterusnya, ambil pisau dan potong lebihan: kawasan gelap, kulit batang, terutamanya di pangkal, dan jika lubang cacing ditemui di sana, potong bahagian badan berbuah. Ini bukan sahaja menghilangkan serpihan mekanikal tetapi juga bakteria. Jika kulit atau bahagian daging mengelupas dengan mudah, keluarkannya juga; ia berkemungkinan sudah mula rosak, bermakna tiada apa-apa yang baik lagi.

   

   

   

6. Selepas ini, cendawan segera dibilas dengan air bersih, diletakkan di dalam colander atau hanya di atas papan pemotong untuk mengeringkan udara.

Anda mungkin berminat dengan:

Bagaimana untuk mengetahui sama ada cendawan Poland boleh dimakan: petua berguna (22 foto)
Ahli genus boletus yang menarik dan paling menarik ialah cendawan Poland. Ia tergolong dalam kategori kedua…Baca lebih lanjut…

Kehalusan pembersihan sebelum digoreng dan direbus

Cendawan boletus sangat lazat apabila digoreng, serta dalam sup terkenal, di mana ia kelihatan seperti daging putih, tanpa kehilangan warna apabila dimasak.

Di rumah, badan cendawan yang dipilih untuk tujuan ini dibersihkan daripada serpihan permukaan dengan bilah pisau, mengeluarkan sebarang jarum pain dan bilah rumput yang tersangkut, dan mengikis tanah dari batangnya. Mereka kemudian boleh dibasuh. Jika cendawan dikumpulkan di kawasan berpasir, atau, sebagai contoh, semasa hujan, ia mungkin lebih kotor daripada biasa. Dalam kes sedemikian, disyorkan untuk merendamnya dalam air selama 15 minit, menimbangnya dengan sesuatu untuk memastikan rendaman berkesan - rendaman ini akan mengeluarkan pasir dan zarah tanah.

Selepas membilas cendawan porcini di bawah air yang mengalir, toskannya dalam colander untuk mengeluarkan cecair yang berlebihan. Seterusnya, gunakan pisau untuk mengeluarkan sebarang bahan yang longgar, mengikis batangnya, segarkan bahagian bawah potongan, periksa cacing, dan keluarkan sebarang bintik gelap dari daging.

Sebelum menggoreng, anda boleh membilas cendawan yang disediakan dengan air mendidih. Ini akan berfungsi sebagai bilas terakhir, membuang sebarang serpihan dan membunuh sebarang kuman. Kemudian, toskan dan keringkan dengan udara. Itu sahaja, hasil tuaian sedia untuk digunakan dalam resipi menggoreng kegemaran anda.

Anda juga boleh menggunakan air mendidih untuk memasak. Memandangkan cendawan porcini adalah produk berkualiti tinggi (melainkan, sudah tentu, ia dipetik di kawasan radioaktif atau tercemar kimia), tidak perlu merebusnya sebelum dimasak, seperti yang sering berlaku dengan cendawan berkualiti rendah.

Persediaan untuk pembekuan dan pengeringan

Peraturan am untuk pengeringan dan pembekuan berbeza mengikut satu titik: elakkan terkena air. Ini bermakna tiada bilas cepat, apatah lagi direndam. Untuk penyingkiran kotoran secara menyeluruh, gunakan kain sebagai ganti air, lembap sedikit untuk lekatan yang lebih baik, atau berus—dari kedai perkakasan atau berus gigi lama.

Urutannya adalah seperti berikut:

• Pertama, keluarkan semua serpihan besar dari penutup dan batang, kikis bahagian akar dengan pisau;
• keluarkan semua serpihan yang mula reput atau gelap atas sebab lain;
• memperbaharui potongan, lihat bahagian dalam batang, ini biasanya di mana serangan cacing bermula; keluarkan bahagian badan berbuah yang dimakan oleh cacing;
• mengikis kaki dengan pisau sebagai tindakan penyudah terakhir.

Pada akhirnya, anda boleh menutup permukaan sekali lagi dengan kain (yang baru, bukan yang digunakan pada permulaan proses pembersihan) dan mula memotong sebelum mengeringkan atau membekukan.

Membersihkan cendawan porcini sebelum dijeruk dan diperap

Cendawan yang kecil dan padat biasanya dipilih untuk pengetinan. Boletus terpilih disikat untuk membuang serpihan dan tanah hutan yang besar, kemudian dibasuh selama 10-20 minit, sentiasa menukar air, atau bahkan direndam dalam air masin dengan asid sitrik atau cuka ditambah. Proses ini mempunyai dua tujuan:

• Untuk memastikan cendawan hancur dari resipi yang disediakan dengan betul, dan bukan dari pasir, air menghilangkan pasir dari semua retakan badan berbuah;
• Kerap membilas dan merendam dalam garam dan asid membunuh bakteria berpotensi, yang amat berbahaya semasa penjerukan sejuk, apabila cendawan tidak direbus sama sekali sebelum pengetinan.

Selepas mencuci dengan teliti, langkah terakhir melibatkan pemangkasan apa-apa serpihan yang mencurigakan, bintik-bintik gelap, atau kerosakan, membersihkan batang, dan mengeluarkan apa-apa pulpa yang mengelupas dengan mudah. Hasil akhirnya ialah badan berbuah putih, sedia untuk dijeruk atau diperap.

Anda mungkin berminat dengan:

Penerangan tentang cendawan oak dan rupanya (23 foto)?
Salah satu cendawan yang paling terkenal ialah boletus oak. Ia juga menggunakan nama lain, termasuk boletus oak, boletus oak dan boletus mati.Baca lebih lanjut…

Jawapan kepada soalan lazim

Memetik cendawan boletus adalah keseronokan sebenar, kerana semua orang menghargai nilai mereka dan bergembira dengan "tangkapan" mereka. Untuk memastikan anda seronok membersihkannya, penting untuk mempelajari rahsia dan memahami faedah setiap langkah.