Di mana cendawan susu tumbuh, jenis dan penerangannya (+26 foto)

Cendawan susu boleh dianggap sebagai cendawan yang benar-benar Rusia, kerana ia dikenali secara eksklusif di Rusia dan bekas Kesatuan Soviet. Mereka dihargai kerana rasa dan hasil tuaian yang banyak, membolehkan seseorang kembali dari "pemburuan tenang" dengan bakul penuh. Sebelum pergi ke hutan, penting untuk membiasakan diri dengan foto cendawan, bagaimana ia berbeza daripada rakan palsunya, dan peraturan untuk menuai cendawan susu. Ini akan membantu anda mengelakkan kesilapan.

Ciri ciri cendawan susu

Istilah "cendawan susu" merujuk kepada pelbagai spesies genus Lactarius, yang kadang-kadang juga termasuk beberapa spesies russula. Lactarius ialah nama Latin untuk spesies ini, yang bermaksud "susu" atau "menghasilkan susu."

Badan berbuah genus ini boleh dimakan dan tidak boleh dimakan. Perkataan Slavik "gruzd" bermaksud "bukit, timbunan," dan menerangkan tabiat pertumbuhan pilihan cendawan. Russula putih dan hitam dianggap paling kulinari.

Penampilan

Tidak kira warna dan spesiesnya, cendawan berkongsi ciri luaran yang serupa. Tudung bertepi lebar, cekung dengan tepi melengkung adalah ciri tersendiri cendawan susu. Julat warna agak luas, dari putih hingga hitam. Batangnya kelihatan padat dan mencapai ketinggian sehingga 10 cm.

Perbezaan struktur dan spesies

Bergantung pada lokasi tumbuh dan tanah, cendawan susu mempunyai skema warna yang berbeza, tetapi secara umum, semua cendawan adalah serupa dalam morfologinya.

Penerangan ciri-ciri utama cendawan susu:

1. Tudungnya bulat, mencapai diameter 20 cm, mencapai 28 cm dalam beberapa buah. Ia biasanya cembung dalam spesimen muda dan menjadi rusuk dalam badan berbuah matang. Tudung mempunyai tepi berbulu, melengkung ke bawah. Pada kelembapan yang tinggi, permukaan menjadi berlendir. Tudungnya berisi. Warnanya terdiri daripada putih, kelabu, dan warna kuning kepada kelabu gelap dan coklat (bergantung kepada varieti).

   

   

   

2. Batangnya pendek, mencapai 10-12 cm, silinder, padat, dan tebal, tanpa jerawat atau pembentukan lain. Warna batang secara langsung berkorelasi dengan penutup cendawan dan hampir menyerupainya.
3. Pinggannya agak kecil dan kerap, ringan, susu dan berwarna coklat pucat.
4. Daging buahnya berwarna cerah, menjadi kuning apabila ditekan dan terdedah kepada udara. Ia memancarkan jus susu dengan aroma cendawan yang menyenangkan. Dagingnya padat dan berisi. Susu rumpai merah-coklat dan pahit mempunyai daging yang rapuh dan rapuh, membezakannya daripada jenis lain.

   

   

   

Cendawan sentiasa tumbuh dalam kelompok, yang menjadikannya lebih mudah ditemui di dalam hutan.

Tempat pengedaran

Kawasan pertumbuhan cendawan susu adalah negara beriklim sederhana di benua Eurasia. Di Rusia, mereka tumbuh hampir di mana-mana, walaupun pelbagai jenis cendawan lebih suka zon dan wilayah tertentu:

• cendawan susu putih - rantau Volga, Siberia dan Ural;
• pahit - Eropah utara dan Asia;
• merah-coklat - di hampir setiap negara di Eropah dan Asia dengan iklim sederhana;
• kuning - banyak negara Eropah, terutamanya di utara;
• poplar - spesies yang jarang berlaku hari ini, tumbuh di mulut Volga;
• hitam - Ural, Siberia dan wilayah lain di Rusia.

Kulat membentuk mikoriza dengan kedua-dua pokok luruh dan konifer, dan kadangkala muncul di zon padang rumput, memilih jenis tanah yang berbeza, termasuk tanah paya.

Oleh kerana rumpai susu lebih suka pelbagai hutan dan tanah, ia boleh ditemui dengan kerap. Pemula harus ambil perhatian bahawa buah-buahan tersembunyi di antara daun, lumut, dan jarum. Batangnya yang pendek menjadikannya hampir tidak kelihatan, jadi pastikan anda membongkok dan melihat dengan teliti. Semua spesies lebih suka kawasan lapang dan bukit yang agak terang dan tumbuh di hutan pertengahan umur dengan penutup rumput yang rendah.

Anda mungkin berminat dengan:

Cara mengenali cendawan dengan topi dan batang putih: nama dan jenis (32 foto)
Cendawan adalah produk masakan yang indah, berjaya digunakan dalam pelbagai hidangan. yang paling…Baca lebih lanjut…

Penggunaan

Selama bertahun-tahun, cendawan susu adalah spesies komersial utama seumpamanya di Rusia; ia dinilai dan digunakan untuk kegunaan peribadi dan untuk dijual.

Jenis cendawan susu yang boleh dimakan dan penerangannya dengan foto

Spesies utama cendawan susu yang boleh dimakan:

1. Cendawan susu tulen, juga dikenali sebagai cendawan susu putih, mempunyai penutup seputih salji dalam bentuk cendawan susu biasa, batang pendek dan berongga, dan daging beraroma menyenangkan yang bertukar menjadi kuning apabila pecah. Ia tumbuh secara berkelompok. Musim berbuah adalah Julai hingga September.

   

2. Cendawan gagak kuning atau kuning - spesies ini dibezakan oleh topi emasnya, selalunya diliputi dalam skala kecil. Batangnya kecil dan padat, dan dagingnya berwarna putih, menjadi kuning apabila ditekan. Insang mempunyai bintik coklat. Masa menuai: Julai - awal Oktober.

   

3. Tudung susu pahit mempunyai tudung coklat atau kemerahan, berbentuk cekung dan berdiameter kecil. Batangnya berbentuk silinder dan lebih nipis daripada spesies lain. Dagingnya rapuh, dan jus susu tidak berbau dan rasa pahit. Ia lebih suka tanah berasid dan tumbuh dari Julai hingga Oktober.

   

4. Varieti coklat kemerahan dibezakan oleh topi besar sehingga diameter 20 cm, berwarna coklat, dengan margin melengkung ke dalam. Batangnya adalah baldu dan kukuh, sepadan dengan warna topi. Insangnya ringan, sedikit merah jambu, dan gelap apabila ditekan. Dagingnya mempunyai aroma yang menarik, mengingatkan daging ketam, dan manis untuk rasa. Ia tumbuh dari awal Ogos hingga Oktober.

   

Ciri ciri cendawan susu yang boleh dimakan secara bersyarat:

1. Cendawan hitam, atau nigella, mendapat namanya daripada warna penutupnya. Bentuknya bulat dan berbentuk corong, antara 7 hingga 20 cm diameter. Batangnya meruncing di bahagian bawah, licin, diameter sehingga 3 cm, dan pendek dan padat. Insangnya berwarna krim, dan dagingnya mengeluarkan jus pahit, itulah sebabnya cendawan susu hitam dianggap boleh dimakan secara bersyarat. Mereka tumbuh dari Julai hingga Oktober, tetapi juga boleh didapati selepas fros pertama.

   

2. Penutup susu oak mempunyai penutup coklat atau kemerahan, diameter kecil, dan batang silinder pepejal sehingga 7 cm tinggi. Dagingnya berwarna putih dan mempunyai aroma yang menyenangkan. Ia dituai dari Julai hingga September, terutamanya di hutan luruh.

   

3. Cendawan kapur barus dengan topi coklat matte dan batang pendek dan padat. Insangnya kecil dan padat, dan dagingnya berwarna sama dengan penutup, mengeluarkan bau kapur barus apabila pecah. Ia lebih suka tanah berasid dan tumbuh dalam rumpun.

   

4. Tudung susu berlada dibezakan dengan tudung bergerigi biasa, berwarna putih atau susu, menjadi gelap ke arah tengah. Batangnya tebal dan melebar di pangkal, mencapai 10 cm. Jus susu pekat, dan dagingnya pedas dan pahit. Cendawan boleh digunakan kering sebagai perasa.

   

5. Cendawan susu ungu mendapat namanya daripada fakta bahawa penutupnya menjadi ungu apabila ditekan. Dagingnya padat dan berisi, berwarna krim, bertukar menjadi kebiruan apabila dipotong. Ia perlu dituai dari Ogos hingga Oktober.

   

Cendawan yang tidak boleh dimakan dan palsu serupa dengan cendawan susu

Cendawan susu palsu mudah dibezakan, kerana cendawan sebenar mempunyai beberapa ciri luaran yang membolehkan anda mengenali cendawan susu di kalangan penduduk hutan lain:

• topi berbentuk corong;
• kehadiran bintik coklat di permukaan;
• plat sempit dan kerap berwarna susu, cerah;
• pulpa elastik, berwarna putih dan kuning;
• jus susu yang muncul apabila topi dipotong.

Varieti hitam, ambar dan kuning keemasan

Cendawan susu yang tidak boleh dimakan termasuk cendawan ambar, kuning keemasan dan resin hitam, yang tidak sesuai untuk dimakan kerana rasa mereka, tetapi dalam struktur dan bentuknya mereka memenuhi semua kriteria tipikal spesies ini.

Anda mungkin berminat dengan:

Penerangan tentang cendawan sandpiper dan rupanya (26 foto)?
Sandpiper ialah sejenis cendawan lamellar yang tersebar luas di hutan kita dan tergolong dalam genus Trichomycetes daripada keluarga Trichomycetes.Baca lebih lanjut…

Cendawan coklat

Ia juga penting untuk diingat bahawa terdapat jenis cendawan yang memerlukan syarat pemprosesan khas untuk kegunaan masakan. Sebagai contoh, cendawan kapur barus, cendawan perang yang serupa dengan cendawan susu yang boleh dimakan, memerlukan perendaman dan pemprosesan untuk menghilangkan bau khasnya dan bahan berbahaya.

Ciri-ciri berguna dan sekatan penggunaan

Pulpa badan berbuah mengandungi pelbagai unsur kimia yang bermanfaat kepada tubuh manusia. Selain protein dan karbohidrat, ia juga mengandungi vitamin B1, B2, C, dan PP, serta monosakarida dan disakarida. Cendawan digunakan secara meluas dalam perubatan rakyat untuk meningkatkan imuniti, memerangi pelbagai penyakit gastrousus, dan merawat tuberkulosis.

Resipi dan ciri memasak

Sebelum memasak, anda harus menjalankan prosedur awal dengan buah-buahan, iaitu:

1. Bersihkan buah-buahan daripada serpihan hutan.
2. Bilas mereka dengan teliti di bawah air yang mengalir.
3. Rendam dalam air masin selama dua hari, tukar air dua kali sehari.
4. Selepas ini, anda boleh meneruskan ke mana-mana jenis pemprosesan.

Pada asasnya, cendawan masin sebelum ini digunakan untuk menyediakan hidangan dengan tambahan cendawan susu.

Anda mungkin berminat dengan:

Penerangan tentang cendawan hempedu dan sama ada ia boleh dimakan atau tidak (22 gambar)?
Walaupun pengedarannya meluas, kulat hempedu masih belum diterokai. Banyak sumber menunjukkan…Baca lebih lanjut…

Salad dengan cendawan susu

bahan-bahan:

• cendawan masin - 400 g;
• telur - 4 keping;
• kentang - 2 pcs.;
• bawang - 1 pc.;
• krim masam - 3 sudu besar.

Penyediaan:

1. Rendam cendawan dalam air dan potong.
2. Rebus kentang dan potong kiub.
3. Kupas dan cincang halus bawang.
4. Kupas telur rebus dan pisahkan menjadi kepingan.
5. Campurkan semuanya dan perasakan dengan krim masam.

Anda juga boleh membuat sup cendawan berperisa dengan cendawan susu. Untuk ini, anda akan menggunakan kaedah memasak yang sama yang dipilih dan diamalkan oleh setiap tukang masak untuk diri mereka sendiri, dengan satu-satunya perbezaan ialah cendawan perlu direbus terlebih dahulu selama 7-10 minit dalam air masin.

Jawapan kepada soalan lazim

Anda mungkin berminat dengan:

Ciri-ciri perubatan cendawan fly agaric dan penerangannya (21 foto)
Ramai orang mempunyai stereotaip bahawa cendawan fly agaric adalah penghuni hutan beracun dengan topi merah dengan titik polka putih...Baca lebih lanjut…

Terdapat banyak jenis cendawan susu, yang tumbuh di hampir seluruh Rusia dan negara Eropah yang lain. Musim berbuah ialah Julai–November. Buah-buahan mempunyai struktur yang tersendiri, menjadikannya mudah untuk mengenal pasti mereka. Tiada jenis cendawan susu yang beracun.