Apakah rupa cendawan ayam dan apakah yang diterangkan? (+23 foto)

Apabila menuju ke hutan untuk memetik cendawan, peraturan penting ialah sentiasa memilih cendawan yang anda yakini sahaja. Inilah sebabnya mengapa cendawan ayam (juga dikenali sebagai penutup cincin dan roset) sering tidak disentuh, yang menggembirakan pemetik cendawan yang berpengalaman. Di antara mereka yang menikmati "memburu senyap," hanya sedikit yang tahu tentang hadiah hutan yang sangat lazat dan sihat ini.

Ciri ciri varieti

Walaupun pengedarannya meluas, topi bercincin diabaikan secara tidak adil. Ini disebabkan oleh kewaspadaan pemetik cendawan, yang mengelirukan roset yang boleh dimakan dengan rupa beracunnya.

Cendawan ayam memang menyerupai topi kematian dengan skirtnya, seperti yang ditunjukkan dalam foto, tetapi dengan mengkaji penerangan dan perbezaan, anda boleh mengenali makanan istimewa hutan yang boleh dimakan ini dengan mudah.

Penampilan dan struktur

Penampilan tudung berubah apabila ia membesar. Pada mulanya, ia adalah hemisfera dengan margin sedikit melengkung yang dilekatkan pada batang. Diameter penutup adalah sehingga 4 cm. Apabila ia tumbuh, margin menyimpang dan memecahkan tudung, meninggalkan cincin dengan skirt pada batang. Tudung tumbuh hingga 10 cm diameter dan mengambil bentuk topi lebar dengan bonjolan di tengah.

Tudungnya berwarna merah jambu kecoklatan. Dalam cuaca kering, tepi penutup menjadi kering dan retak sedikit. Di bahagian dalam terdapat plat spora putih-kuning, yang memperoleh warna berkarat apabila serbuk spora matang. Bahagian luar penutup dibedah dengan lipatan nipis yang ditutup dengan habuk ringan. Di tepi, debunga membentuk sisik yang menyerupai agaric lalat, mengelirukan pemetik cendawan yang tidak berpengalaman.

Anda mungkin berminat dengan:

Bagaimana untuk mengetahui sama ada cendawan Poland boleh dimakan: petua berguna (22 foto)
Ahli genus boletus yang menarik dan paling menarik ialah cendawan Poland. Ia tergolong dalam kategori kedua…Baca lebih lanjut…

Batang kuning pucat berbentuk silinder. Tekstur sehingga cincin lebih sutera dan cerah, dan di atas cincin ia bersisik dan pucat. Dagingnya padat dengan aroma cendawan yang menyenangkan. Warna tidak berubah apabila dipotong.

Tempat pengedaran

Spesies ini biasa di Eropah, Asia, Jepun, dan Amerika Syarikat. Di Belarus, ayam ini boleh ditemui di mana-mana. Mereka berkembang di seluruh negara dan popular.

Tanah pilihan mereka adalah lembap dan berasid, di mana hutan campuran dan konifer, serta semak lingonberry dan blueberry, adalah perkara biasa. Mereka boleh ditemui di pergunungan dan di pinggir paya, itulah sebabnya mereka mempunyai nama lain: ayam paya.

Kualiti rasa dan peraturan pengumpulan

Cendawan yang boleh dimakan yang lazat ini, yang dagingnya menyerupai dada ayam rebus, dimakan goreng, rebus, jeruk dan masin. Lebih baik memburu dari Julai hingga Oktober-November. Jika anda terjumpa miselium ayam, anda boleh mengumpul sebaldi tanpa meninggalkan tempat itu, kerana ia tumbuh dalam tompokan bulat yang luas.

Memandangkan cendawan paya boleh dikelirukan dengan kembarnya yang beracun, apabila mencari spesies ini buat kali pertama, adalah idea yang baik untuk membawa seseorang yang berpengetahuan tentang mereka bersama anda, atau gambar spesies yang boleh dimakan dan berbahaya itu. Ia juga penting untuk mematuhi peraturan kardinal memetik cendawan: jika anda tidak pasti, jangan pilihnya.

Elakkan cendawan tua, berulat, atau busuk. Jika anda sudah mempunyai ini dalam bakul anda, jangan buang atau pijak. Sematkan sahaja badan berbuah pada dahan, dan apabila ia masak, ia akan mengeluarkan spora dan meningkatkan hasil.

Bagaimana untuk membezakan daripada yang palsu, tidak boleh dimakan

Cendawan penutup cincin mempunyai dua rupa yang meresahkan yang mungkin dikelirukan oleh pemetik cendawan yang tidak berpengalaman: agaric lalat dan topi kematian. Anda boleh membezakannya daripada fly agaric dengan ciri-ciri berikut:

• sisik pada topi agaric terbang meluas ke seluruh permukaan, manakala pada penutup mereka hanya di sepanjang tepi;
• bau daging cendawan yang tidak boleh dimakan adalah tidak menyenangkan, manakala bau cendawan yang boleh dimakan adalah seperti cendawan;
• Insang agaric lalat adalah bebas, manakala insang penutup bercantum pada batang;
• Agaric lalat mempunyai vulva di pangkal, manakala ayam tidak.

Apabila membandingkan dengan topi kematian, perhatikan tanda-tanda berikut:

• Cendawan yang boleh dimakan tidak mempunyai pembentukan seperti kantung di pangkal batang;
• Toadstool mempunyai insang bercantum, tetapi penutupnya tidak.

Topi kematian sering tumbuh di antara topi, jadi apabila anda menemui kawasan lapang yang kaya, anda perlu memeriksa setiap badan berbuah yang diletakkan di dalam bakul.

Peraturan untuk makan

Tekstur daging ayam menyerupai serat dada ayam. Walaupun cendawan dikelaskan sebagai cendawan gred empat dari segi rasa, para penikmat menganggapnya sebagai makanan istimewa.

Ciri-ciri berguna dan sekatan penggunaan

Seperti kebanyakan cendawan yang boleh dimakan, topi mempunyai sifat perubatan dalam dos sederhana, tetapi ia juga mempunyai beberapa kontraindikasi. Ciri-ciri bermanfaat ini termasuk:

• menurunkan paras kolesterol dan gula;
• pencegahan aritmia;
• pencegahan penyakit berjangkit dan onkologi;
• normalisasi tekanan darah;
• Air garam cendawan adalah ubat rakyat untuk mabuk.

Antara kontraindikasi, perkara berikut boleh diserlahkan:

• pankreatitis kronik;
• dysbacteriosis;
• umur sehingga 6 tahun (jangan gunakan sama sekali), dari 6 hingga 14 tahun - sangat berhati-hati kerana sistem enzim yang tidak matang;
• mono-diet menggunakan cendawan;
• tindak balas alahan, baik kepada cendawan dan semasa tempoh aktiviti mana-mana alahan lain;
• penyakit kronik (kurangkan penggunaan sekali setiap dua minggu).

Memproses

Oleh kerana cendawan topi ayam boleh dimakan, merebusnya tidak perlu jika anda bercadang untuk menyediakannya dengan cara lain. Hanya bersihkannya dengan teliti untuk membuang apa-apa serpihan hutan, potong mana-mana miselium yang tinggal, potong mana-mana bintik cacing, bilas dengan teliti di bawah air yang mengalir, dan keringkan sedikit. Batang penutup ayam yang lebih tua tidak dimakan kerana ia mengeras, dan alat pembawa spora di bahagian dalam penutup terputus, kerana spora tidak boleh dihadam.

Anda mungkin berminat dengan:

Penerangan dan gambar cendawan yang boleh dimakan
Pemetik cendawan tidak dilahirkan, mereka dibuat. Anda boleh menguasai sains kompleks cendawan yang boleh dimakan dan beracun pada usia apa pun…Baca lebih lanjut…

Ciri Memasak

Seperti yang telah disebutkan, merebus penutup tidak perlu, tetapi jika tapak pengumpulan berhampiran dengan bandar atau kawasan tercemar, anda harus merebus cendawan untuk mengeluarkan semua kotoran terkumpul, yang ia menyerap seperti span.

Yang penting bukan berapa lama nak masak, tapi berapa kerap nak tukar air. Cara optimum ialah dengan merebusnya tiga kali selama lima minit selepas mendidih, kemudian toskan airnya. Jika mendidih adalah sebahagian daripada resipi, ia akan siap 10-15 minit selepas mendidih.

Penjerukan dan pengasinan

Tumbuhan paya boleh diasinkan panas atau sejuk. Sebaik-baiknya, pengasinan dilakukan dalam tong kayu oak. Untuk menyediakan tong untuk pengasinan sejuk, basuh dengan teliti dan wap cawangan juniper di dalamnya, yang akan membasmi kuman tong untuk pemprosesan selanjutnya.

Cendawan yang telah dibersihkan dan dibasuh diletakkan berlapis-lapis dalam tong. Satu hidangan memerlukan 5 kg produk. Setiap lapisan diasinkan dengan teliti. Jumlah ini memerlukan 350 g garam. Tong diisi dengan air sejuk dan ditutup dengan penutup kayu yang lebih kecil di bawah tekanan. Tekanan harus sedemikian rupa sehingga ia boleh dipanaskan dan dikukus dengan juniper. Buih yang terbentuk di dalam tong dikeluarkan selama 7 hari.

Selepas seminggu, toskan air, bilas tong dengan air bersih, dan letakkan dill dengan umbel benihnya di bahagian bawah. Sediakan campuran untuk pengasinan semula. Untuk 5 kg bahan utama, gunakan 150 g garam, 10 g cengkih, dan 15 g lada sulah. Campurkan semuanya dan garam setiap lapisan. Isikan semula tong dengan air bersih dan sejuk dan letakkan di bawah tekanan di tempat yang sejuk dan gelap selama 1.5 bulan.

Pilihan pengasinan panas yang lebih cepat memerlukan terlebih dahulu merebus cendawan yang telah dibersihkan selama 5 minit, menukar air dua kali. Untuk air garam, ambil 2 liter air, tambah 75 g garam, 3 kacang allspice, 2 ulas, dan 5 biji lada hitam. Biarkan air garam mendidih selama beberapa minit, kemudian masukkan cendawan toskan dan reneh selama 5 minit.

Sediakan balang liter dengan mensterilkannya terlebih dahulu. Letakkan daun bay, 3-4 ulas bawang putih, dan 2-3 cincin bawang dalam setiap balang. Tuangkan air garam mendidih ke dalam balang bersama-sama dengan cendawan dan tutup dengan penutup logam. Selepas sejuk, simpan di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah.

Untuk memerap penutup, anda juga perlu mendidihnya sekali dan toskan airnya. Kaedah perapan selanjutnya sangat berbeza dan bergantung pada resipi. Walau bagaimanapun, resipi perapan klasik adalah serupa untuk semua cendawan. Rosit ditutup dengan air sejuk dan didihkan. Masukkan cengkih, lada hitam, lada sulah, dan daun bay secukup rasa. Cendawan diperap selama kira-kira sejam, kemudian dimeteraikan dalam balang yang disterilkan.

Anda mungkin berminat dengan:

Penerangan mengenai cendawan boletus dan jenisnya (33 foto)
Cendawan tiub sangat biasa di hutan negara kita, khususnya cendawan boletus seperti span….Baca lebih lanjut…

Jawapan kepada soalan lazim

Cendawan cap cincin terkenal dengan rasa yang luar biasa dan sifat yang bermanfaat. Ia boleh digunakan untuk menyediakan pelbagai jenis hidangan, dan sangat baik untuk penjerukan dan perapan. Walau bagaimanapun, disebabkan persamaan yang kuat dengan rupa beracun, adalah penting untuk berhati-hati semasa menuai, memeriksa setiap badan berbuah. Dengan berhati-hati dan mengkaji dengan teliti persamaan dan perbezaan, anda boleh menikmati karunia hutan yang menakjubkan ini, yang dianggap sebagai makanan istimewa di Eropah.