Sauerkraut telah menjadi pahit - kita tahu bagaimana untuk menghilangkan kepahitan

Sauerkraut adalah salah satu makanan yang paling biasa diawet. Ia mengandungi bahan dan vitamin yang bermanfaat, dan mempunyai kesan penyembuhan. Untuk mengekalkannya dan mencapai rasa yang menyenangkan, anda perlu menyediakan salad dengan teliti, kerana kesilapan mudah boleh merosakkannya, memberikan rasa pahit.

Punca kepahitan

Bahan kerja memperoleh rasa pahit disebabkan beberapa sebab.

1. Semasa tempoh penapaian, sejumlah besar gas dihasilkan, yang tidak dapat keluar dari bekas penapaian. Untuk mengelakkan pembentukan gas, disyorkan untuk kerap mencucuk bekas dengan batang kayu, paling biasa birch. Jika kaedah ini diabaikan, salad dan air garam akan menjadi pahit.
2. Sedikit garam ditambah masa memasak, membawa kepada rasa pahit. Tidak perlu menyimpang daripada resipi standard 0.2 kg rempah setiap 10 kg sayur-sayuran.
3. Penampilan kepahitan dalam kubis difasilitasi oleh pelanggaran rejim suhu yang diperlukan, apabila suhu bilik melebihi 20 darjah Celsius.
4. Garam yang dipilih secara salah untuk pemula. Garam meja selalu digunakan. Kesilapan biasa ialah menggunakan garam beryodium.
5. Jika anda memutuskan untuk makan kubis sebelum ia masak sepenuhnya, rasanya akan berbeza daripada yang dijangkakan. Sebelum membuka, apabila menyelesaikan proses penjerukan, semak kubis untuk kematangan. Produk siap akan mempunyai warna yang berbeza. Kubis akan menjadi lut sinar dan mempunyai warna kelabu.

Kesilapan ini semasa penyediaan boleh menyebabkan kerosakan produk siap.

Bagaimana untuk menghilangkan kepahitan

Keluarkan rasa pahit dari produk siap sauerkraut Ia sukar dan tidak selalu berkesan. Adalah penting untuk mengambil setiap langkah yang mungkin untuk mengelakkan kepahitan daripada berkembang semasa penapaian.

1. Keluarkan "penutup" dari bekas yang mengandungi kubis. Seterusnya, tusukan adunan itu kira-kira 10 kali dengan lidi kayu. Ini akan membebaskan gas berlebihan, menghilangkan rasa pahit. Selepas ini, letakkan balang di tempat yang sejuk dan gelap. Adalah idea yang baik untuk mengeluarkan gas beberapa kali semasa penapaian.
2. Ia juga mungkin untuk segera meletakkan batang kayu di tengah-tengah bekas, yang akan menyerap rasa yang tidak menyenangkan.

Jika kubis ternyata pahit, anda boleh menambah baik rasa sebelum memakannya. Menambahkannya ke dalam sup akan menghilangkan rasa yang tidak menyenangkan. Membilasnya dengan air sejuk juga akan membantu mengurangkan kepahitan, tetapi mungkin merosakkan kubis.

Anda boleh menyimpan kubis dengan memerahnya. Pertama, perah jus, tambah sedikit gula, minyak sayuran, dan cuka. Untuk rasa, tambah bawang segar, dicincang halus menjadi separuh cincin. Selepas mencampurkan adunan, masukkan ke dalam balang kaca dan simpan di tempat sejuk dengan suhu lebih kurang 15-18 darjah celcius. Suhu yang terlalu rendah akan menjejaskan kualiti produk siap secara negatif.

Nasihat

Mengikuti pengesyoran ini akan membantu anda mencapai bahan kerja yang berkualiti.

1. Adalah disyorkan untuk menggunakan balang kaca 3 liter untuk bekas. Dengan cara ini, produk siap dimakan dengan cepat dan tidak mempunyai masa untuk rosak.
2. Untuk menyediakan sauerkraut, disyorkan untuk menggunakan varieti lewat: "Slava", "musim sejuk Kharkiv".
3. Ia adalah perlu untuk melepaskan gas berlebihan semasa tempoh penapaian menggunakan batang kayu.
4. Adalah dinasihatkan untuk mengikuti resipi memasak dengan ketat.

resepi

Untuk mencapai rasa tanpa kepahitan, anda tidak perlu menyimpang dari yang dipilih resepi, ikuti petua dan selidiki kemungkinan kesilapan terlebih dahulu untuk mengelakkannya. Resipi "asal" memerlukan kubis segar, bit, lobak merah, lada manis, bawang putih, dill, dan garam. Resipi dengan daun bay memerlukan kubis, lobak merah, daun bay, dan garam.

Untuk mengelakkan kemungkinan kepahitan, penyediaan adalah seperti berikut:

1. Cincang halus kubis dan sayur-sayuran lain dengan pisau atau parut khas.
2. Letakkan dalam besen atau mangkuk besar, taburkan setiap lapisan dengan garam meja.
3. Seterusnya, campurkan kandungan bekas dengan tangan anda, uli dan tekan kubis.
4. Jika perlu, tambah rempah lain dan kacau lagi adunan.
5. Langkah seterusnya ialah memindahkan campuran ke dalam balang yang telah disediakan dan menutupnya.

Faedah sauerkraut

Jumlah vitamin C dalam produk meningkat selepas penapaian. Sauerkraut mempunyai sifat berguna:

• menguatkan otot jantung;
• peningkatan proses metabolik;
• pencegahan selesema;
• membantu menguatkan sistem saraf;
• meningkatkan daya tahan terhadap situasi yang tertekan;
• merendahkan paras kolesterol.

Disyorkan untuk tambahan kepada diet pada musim sejuk.

Ulasan

Evgeniya, 64 tahun.

Setiap tahun saya memetik kubis dalam balang kaca tiga liter, dan produk siap tidak pernah terasa pahit. Saya sentiasa ingat untuk membuang gas berlebihan dan sentiasa mengikut resipi lama saya. Para tetamu dan keluarga selalu mengatakan bahawa kubis ternyata lazat.

Anastasia, 67 tahun.

Setiap tahun, saya memotong semua kepala kubis sebelum fros; mereka mengatakan ini menjejaskan rasa. Jika saya tidak mempunyai masa, saya cuba menuai segala-galanya pada hari pertama fros. Saya memantau proses penapaian dengan teliti dan sentiasa menyemak sama ada ia sudah sedia sebelum dihidangkan. Ia biasanya lazat, dan jika ia sedikit pahit, saya menggunakannya untuk borscht dan shchi.

Kesimpulan

Walaupun banyak sifat bermanfaatnya, sauerkraut harus dimakan secara sederhana. Bukan sahaja kubis putih tetapi juga jenis kubis lain digunakan untuk jeruk, dan pelbagai sayur-sayuran, buah-buahan, dan rempah boleh ditambah ke dalam resipi. Pematuhan yang teliti terhadap resipi dan arahan menjamin rasa yang enak dan kekurangan kepahitan.