Bagaimana dan bila mula memetik kubis mengikut bulan pada tahun 2020

Persediaan untuk musim sejuk

Sauerkraut digunakan sebagai snek kendiri dan sebagai ramuan dalam hidangan lain. Ia mudah untuk disediakan. Ibu rumah tangga biasanya memetik kubis pada bulan Oktober atau November, sejurus selepas menuai. Varieti masak lewat digunakan untuk snek ini. Mereka mempunyai kepala dan daun yang padat dengan banyak jus. Mengikut kalendar lunar, sebaiknya acar kubis pada tahun 2020. Dengan cara ini, produk itu lazat, rangup dan mempunyai jangka hayat yang lebih lama.

Hari yang menggembirakan

Penjerukan kubis tidak boleh dilakukan pada mana-mana tarikh. Malah tukang masak yang berpengalaman tidak menghadapi masalah menyediakan makanan ringan ini. Walaupun menggunakan garpu pejal dengan daun berair dan mengikut arahan dengan tepat, hidangan itu tidak selalunya menjadi lazat. Selalunya, rasa selepas yang tidak menyenangkan timbul selepas memasak, atau produk menjadi masam dalam masa yang singkat.

Ahli nujum menasihatkan menggunakan fasa bulan sebagai panduan semasa memilih hari penjerukan pada tahun 2020. Memilih tarikh yang betul mengikut kalendar penjerukan kubis di bawah sangat meningkatkan peluang anda untuk menghasilkan kubis yang lazat.

bulan	Hari yang menggembirakan
September	19-23
Oktober	1, 17-20, 28-31
November	16, 24-28
Disember	22-26

Nota!

Makanan ringan itu ternyata paling lazat jika anda menyediakannya pada bulan waxing pada hari Isnin, Selasa atau Khamis.

Apabila memilih tarikh untuk menapai kubis, pertimbangkan transit satelit Bumi melalui buruj zodiak. Buruj terbaik dianggap sebagai Capricorn, Taurus, Aries, Sagittarius, dan Leo. Produk yang ditapai dalam tempoh ini mempunyai rasa yang lebih menyenangkan dan mempunyai jangka hayat yang lebih lama.

Hari-hari yang tidak menyenangkan

Bulan semakin pudar atau Bulan Baru dianggap tidak sesuai untuk penjerukan. Penjerukan yang berjaya memerlukan kehadiran bakteria yang merangsang penapaian. Semasa bulan semakin pudar dan Bulan Baru, aktiviti mereka berkurangan. Oleh itu, penapaian berjalan perlahan-lahan. Ini menyebabkan kubis menjadi lembut dan rasa merosot.

Ahli nujum juga mengesyorkan memberi perhatian kepada laluan satelit Bumi melalui buruj zodiak. Tanda-tanda Virgo, Kanser, dan Pisces dianggap tidak sesuai untuk menyediakan kubis untuk musim sejuk. Pembuka selera yang disediakan pada hari-hari ini rosak dengan cepat dan membentuk acuan. Semasa bulan yang semakin pudar, anda harus mengelakkan membuka balang simpanan musim sejuk. Kubis kering atau cepat masam pada hari-hari ini. Di bawah adalah jadual hari yang tidak diingini untuk menyediakan kubis untuk musim sejuk pada tahun 2020.

bulan	Hari-hari yang tidak menyenangkan
September	3-17
Oktober	3-16
November	1-15
Disember	1-14, 31

Persediaan musim sejuk bermula pada musim gugur, sejurus selepas musim menuai. Di Siberia, Ural, dan kawasan lain, tempoh ini bertepatan dengan perayaan Syafaat Perawan Maria, yang disambut pada 14 Oktober mengikut kalendar Ortodoks. Walau bagaimanapun, jika penyediaan bermula semasa fasa penurunan serta-merta, produk akan menjadi tawar. Tempoh ini juga dikenali sebagai "minggu berbau" untuk kubis. Pada 2020, ia jatuh antara 1 hingga 15 November. Kubis jeruk semasa tempoh ini menjadi lembut dan berlendir. Walaupun pada hari yang menggembirakan, penjerukan kubis tidak akan berjaya jika teknik penyediaan tidak diikuti.

Petua jeruk

Hanya kubis putih yang sesuai untuk jeruk musim sejuk. Kubis merah, kembang kol, pucuk Brussels, dan jenis lain tidak digunakan. Kubis yang kekal di taman sehingga fros pertama adalah yang terbaik untuk penjerukan. Sayur-sayuran ini mengumpul banyak gula, yang diperlukan untuk penapaian.

Berdasarkan musim pertumbuhan mereka, varieti pertengahan musim dan lewat lebih sesuai untuk penjerukan. Yang pertama membentuk kepala yang padat, dan daunnya mengandungi jumlah gula yang betul. Ia sesuai untuk penjerukan, tetapi rasa yang terhasil tidak selalunya sesuai. Varieti pertengahan musim digunakan untuk penjerukan oleh penduduk kawasan utara, di mana varieti dengan musim tumbuh yang panjang tidak mempunyai masa untuk masak. Varieti akhir musim mempunyai kepala yang padat dan rangup, menjadikannya sesuai untuk penyimpanan musim sejuk.

Penting!

Kobis masak awal tidak digunakan untuk penjerukan. Daunnya yang lembut mengandungi sedikit gula. Selepas jeruk, mereka menjadi terlalu lembut dan kurang rangup.

Varieti pertengahan musim terbaik untuk penjerukan:

Kemuliaan 1305;
Hadir;
Belarusia;
Menza F1;
Dobrovodskaya;
Ulang Tahun F1;
Krautman F1;
Megaton F1;
Midor F1;
Atria F1;
Isteri peniaga.

Pemilihan garpu

Tidak semua kepala kubis digunakan untuk penjerukan. Kepala terbesar adalah yang terbaik, kerana daunnya mengandungi paling banyak jus. Pilih kubis dengan daun putih, kerana ia mempunyai kepekatan gula tertinggi. Kepala dengan daun kehijauan tidak sesuai untuk jeruk. Kepala kubis untuk penjerukan dipotong selepas fros pertama, apabila bulan semakin pudar. Pada masa ini, kelembapan berlebihan dari daun bergegas ke akar. Daun menjadi padat dan pejal, tetapi mengekalkan jumlah nutrien yang paling banyak.

Sebelum carik kobis rasa dulu. Sayuran dengan daun berair dan manis adalah yang terbaik. Periksa ketegasan kubis dengan memerahnya di tangan anda. Anda juga boleh menghancurkan daun individu. Jika sayur itu rangup dan mengeluarkan banyak jus apabila dipecahkan, pembuka selera akan menjadi lazat.

Syarat yang perlu

Jika jeruk tanpa air garam, anda memerlukan berat. Letakkannya di atas daun kubis yang dicincang untuk mengeluarkan jusnya. Penapaian bermula dalam masa 24 hingga 48 jam. Kekalkan suhu 18°C hingga 20°C pada masa ini. Kubis akan siap dalam 11-12 hari. Pada suhu yang lebih tinggi, antara 20°C dan 25°C, ia akan siap dalam masa seminggu. Penapaian tidak boleh terlalu perlahan atau terlalu cepat, kerana ini akan merendahkan rasa produk siap. Oleh itu, kekalkan suhu yang betul.

Semasa menyediakan pembuka selera ini, gunakan garam kasar atau sederhana dikisar. Ia larut perlahan-lahan dan melambatkan proses penapaian. Ini membantu daun kubis mengekalkan bentuk dan strukturnya. Jika perlu, garam laut boleh digunakan sebagai ganti garam batu, mengurangkan jumlahnya sebanyak separuh.

Penting!

Perkadaran yang disyorkan dalam resipi tidak boleh melebihi. Garam yang tidak mencukupi menghalang penapaian. Terlalu banyak garam akan menyebabkan pembuka selera menjadi masam.

Sebaiknya acar kubis dalam tong kayu. Walau bagaimanapun, periuk enamel biasa juga akan berfungsi. Sesetengah tukang masak menggunakan balang kaca biasa. Bekas aluminium dan logam tidak sesuai, kerana ia mengoksida dan merosakkan rasa. Sebaik-baiknya elakkan menggunakan bekas makanan, kerana ia sering memberikan rasa yang tidak enak dan bau yang tidak menyenangkan.

Membuat sauerkraut

Resipi asas untuk pembuka selera popular ini mengandungi hanya beberapa bahan—kubis dan garam. Tetapi untuk meningkatkan rasa, lobak merah, biji dill, biji jintan, labu, bit dan gula ditambah. Penambahan yang kurang biasa termasuk lingonberi, epal atau cranberi. Mereka diletakkan dalam inti untuk memberikan aroma dan rasa yang unik.

bahan-bahan:

4 kg kubis putih;
4 sudu besar. garam meja kasar;
400 g lobak merah.

Penyediaan:

Potong kubis menjadi jalur dan masukkan ke dalam mangkuk enamel. Tambah garam dan gosok dengan teliti dengan tangan anda untuk mengeluarkan jus. Potong lobak merah yang dikupas menjadi jalur dan masukkannya ke dalam adunan. Kacau kandungan mangkuk dengan teliti beberapa kali.

Campuran yang disediakan dipindahkan ke balang kaca tiga liter, sebelum ini disterilkan. Campuran dipadatkan dengan ketat untuk menghilangkan gelembung udara. Selepas beberapa jam, campuran kubis-lobak merah diperiksa. Jus yang dikeluarkan harus menutupinya sepenuhnya. Jika perlu, tingkatkan paras cecair dengan menambah air masak.

Kemungkinan ralat

Jika kaedah penyediaan tidak diikuti dengan betul atau suhu tidak dikekalkan, snek akan mempunyai rupa dan rasa yang tidak menyenangkan. Jika bekas disimpan di dalam bilik panas semasa penapaian, produk akan menjadi gelap. Faktor berikut boleh menyebabkan rasa yang tidak menyenangkan:

apabila menggunakan kepala kubis beku, snek menjadi lembut dan tidak renyah;
Sekiranya terdapat banyak nitrat dalam garpu, makanan ringan akan menjadi gelap dan cepat menjadi tidak boleh digunakan;
Jika kegelapan diperhatikan hanya di kawasan tertentu, puncanya ialah gas terkumpul;
Lendir muncul kerana cecair yang tidak mencukupi dan sentuhan jisim kubis dengan udara.

Pembuka selera dengan bintik gelap atau lendir boleh dimakan dan tidak akan menyebabkan keracunan makanan. Walau bagaimanapun, mereka mempunyai rasa yang tidak menyenangkan. Oleh itu, produk tersebut hanya digunakan sebagai ramuan dalam hidangan lain. Sebelum digunakan, ia dibasuh dan dimasak dengan teliti.

Untuk menyediakan sauerkraut yang lazat, pilih hari yang sesuai untuk penjerukan mengikut kalendar lunar. Makanan ringan yang paling lazat diperoleh pada bulan November atau Disember, selepas "minggu berbau busuk." Untuk memastikan ia rangup, ikut teknik penyediaan yang betul dan kekalkan suhu yang betul.