Adakah paprika dan lada merah itu sama atau tidak, apa bezanya?

Cef profesional dan tukang masak rumah di seluruh dunia menggunakan paprika sebagai perasa untuk pelbagai hidangan. Rempah aromatik ini terdapat dalam warna kuning dan merah, dan palet rasanya agak pelbagai. Walaupun populariti serbuk ini, tidak semua orang tahu mengenainya. perbezaan antara paprika dan lada merah yang popular, tanpa memahami sepenuhnya sama ada ini adalah perkara yang sama atau tidak.

Walaupun rupa dan ciri yang serupa, rempah ratus ini tidak sama dan mempunyai asal usul yang berbeza. Paprika biasa berkaitan secara langsung dengan pelbagai jenis lada benggala, manakala lada tanah diperoleh daripada pokok anggur keluarga lada.

Apakah paprika dan bagaimana ia berbeza daripada lada merah?

Ramai orang suka dan menggunakan rempah lada merah panas dalam masakan rumah; ia mempunyai aroma yang menyenangkan dan memberikan hidangan warna oren.

Latar belakang sejarah

Capsicum merah, sayuran yang menghasilkan biji lada yang terkenal, terdiri daripada lebih 500 jenis, setiap satu dengan rasa dan saiz yang tersendiri. Paprika sering digunakan secara bergantian dengan mana-mana lada, walaupun ia sebenarnya adalah perasa yang dibuat daripada jenis tumbuhan tertentu. Christopher Columbus dihantar dalam ekspedisi, salah satu matlamatnya adalah untuk meneroka pasaran rempah ratus.

Memandangkan penemu percaya dia telah menemui benih lada sulah di India, di sinilah kekeliruan bermula. Tiada siapa yang tahu perbezaan antara pokok anggur keluarga Lada dan herba Solanaceae, jadi untuk masa yang lama semua tanaman dipanggil lada, membezakan capsicum sebagai subspesies yang digunakan untuk membuat rempah. Apabila tiba di Eropah, rempah ini menimbulkan sensasi berkat kepedasannya, manakala versi manis muncul kemudian.

Paprika adalah komoditi yang mahal, dan hanya bangsawan dan raja Eropah yang mampu membeli hidangan dengan rempah itu sehingga abad ke-17. Rempah itu mendapat pengiktirafan dan populariti selepas Napoleon Bonaparte mengharamkan penggunaan lada hitam dalam masakan.

Hari ini, negara utama yang mengeluarkan produk ini ialah Hungary, Turki, Sepanyol dan Amerika Syarikat. Ciri ciri ialah perubahan separa dalam perisa perasa kepada nota yang lebih lembut akibat pengaruh iklim Eropah.

Adakah ia sama atau tidak?

Untuk memahami mengapa terdapat begitu banyak kekeliruan tentang asal usul rempah ini, adalah penting untuk memahami bahawa istilah "lada merah" itu sendiri digunakan merentas beberapa budaya yang berbeza, yang menyebabkan kekeliruan.

Pokok anggur yang menghasilkan kelompok beri menghasilkan rempah aromatik yang terkenal - lada sulah. Bergantung pada kematangan buah beri ini dan cara ia diproses, kacang yang dihasilkan datang dalam jenis hitam, putih, hijau dan merah, digunakan dalam masakan untuk menambah kepedasan dan rasa pada pelbagai hidangan. Pengisaran menghasilkan pelbagai warna, termasuk merah. Tumbuhan ini dan berinya tidak berkaitan dengan paprika.

Jika kita mempertimbangkan pelbagai jenis capsicum, di alam liar mereka boleh didapati di semak yang merebak. Mereka adalah tumbuhan saka, tetapi apabila ditanam di iklim benua, mereka menjadi tahunan. Buah-buahan tumbuhan lada adalah sayur-sayuran dengan pelbagai rasa.

Selepas pengeringan, beberapa jenis buah-buahan ini digunakan untuk membuat serbuk yang dipanggil paprika. Apabila merujuk kepada sayur lada ini, kami merujuk kepada perasa popular yang boleh sama ada pedas atau manis, bergantung pada varieti yang digunakan. Dalam kes ini, paprika dan lada adalah perkara yang sama.

Ciri-ciri jenis lada untuk membuat paprika

Memandangkan terdapat banyak jenis yang digunakan untuk membuat serbuk ini hari ini, perlu diingat bahawa semuanya boleh dibahagikan kepada dua subjenis yang luas: panas dan manis. Perbezaan utama, tentu saja, adalah rasa akhir perasa siap, tetapi variasi juga mempengaruhi warna dan aroma rempah.

Lada benggala manis

Mungkin sayuran yang paling biasa dan popular untuk menghasilkan paprika ialah buah kering lada benggala manis. Tumbuhan ini tumbuh subur dalam kehangatan, memerlukan kelembapan yang tinggi dan turun naik suhu yang stabil untuk penanaman yang berjaya. Buah-buahan masak pada semak dengan pelbagai saiz dan corak bercabang; ada yang mencapai ketinggian hanya 20-30 cm, manakala yang lain mencapai sehingga 2 m.

Buah-buahan tumbuhan ini datang dalam pelbagai bentuk dan warna, dengan warna merah, kuning, dan oren mendominasi. Bagi bentuk sayuran, ia boleh:

• bulat;
• bujur;
• silinder;
• berbentuk kon;
• seperti prisma.

Buah ini kaya dengan vitamin dan mineral, termasuk:

• asid folik;
• asid askorbik;
• vitamin B;
• beta-karotena;
• biotin;
• vitamin E, K, PP;
• flavonoid;
• unsur mikro dan makro yang penting.

Kompleks bahan yang kaya dalam sayuran membolehkan ia digunakan secara meluas bukan sahaja dalam masakan, tetapi juga di kawasan lain.

Lada cili api

Pelbagai jenis lada cili yang popular digunakan untuk menghasilkan serbuk pedas yang tersendiri ini. Namanya tidak berasal dari negara dengan nama yang sama, sebaliknya bermaksud "merah" dalam bahasa Aztec kuno. Di latitud Rusia, varieti ini terutamanya ditanam di rumah hijau, tetapi tumbuhan pasu kecil yang ditanam di ambang tingkap adalah alternatif yang baik untuk kegunaan dalaman.

Palet warna buah varieti ini termasuk merah, kuning, atau beri biru, tetapi warna dominan adalah merah tua. Sayuran mempunyai bentuk memanjang, berbentuk batang, atau, lebih jarang, bentuk sfera.

Kepedasan buah secara langsung bergantung pada jumlah capsaicin yang terkandung di dalamnya. Lada juga mengandungi:

• tiamin;
• riboflavin;
• niasin;
• piridoksin;
• asid askorbik dan folik;
• tokoferol;
• kolin;
• kalium, magnesium, fosforus;
• asid lemak;
• tembaga, mangan, besi.

Buahnya, diperkaya dengan bahan sedemikian, membolehkan pengeluaran perasa yang mengandungi semua komponen penting yang bermanfaat.

https://www.youtube.com/watch?v=JJNo_VHNQzA

Kegunaan masakan dan perisa serbuk paprika

Oleh kerana rempah ini sangat popular dalam pelbagai hidangan, ia merupakan bahan popular dalam masakan Hungary, Mexico, Bulgaria dan Korea. Warna paprika, aroma pedas, dan rasa tersendiri digunakan untuk:

• memerap daging;
• membakar hidangan dari ayam, kambing, daging babi;
• salad dressing;
• penyediaan sos;
• hidangan ikan putih;
• rebus sayur-sayuran;
• membakar;
• pengganti pes tomato.

Rasa serbuk bergantung pada jenis sayuran dari mana ia dibuat. Jenis utama paprika ialah:

• lembut - mempunyai rasa yang lembut tanpa sebarang kepedasan;
• istimewa – mempunyai rasa manis, sesuai untuk merebus dan membuat sup dan sup;
• gourmet - dicirikan oleh kehadiran aroma pedas dan kepedasan ringan;
• mulia - adalah perasa sejagat kerana sedikit kepahitan dan aroma yang menyenangkan;
• separuh manis - mempunyai tahap kepedasan sederhana;
• merah jambu - dicirikan oleh aroma istimewa dan sedikit kepedasan;
• panas - yang paling hangat daripada semua jenis paprika.

Terima kasih kepada pelbagai jenis perasa, semua orang boleh memilih pilihan yang tepat berdasarkan pilihan gastronomi masing-masing.

Ciri-ciri berguna paprika

Oleh kerana serbuk paprika diperbuat daripada sayur-sayuran, yang mengandungi keseluruhan kompleks bahan yang boleh mempengaruhi tubuh manusia secara positif, rempah juga mempunyai sifat-sifat ini.

Anda mungkin berminat dengan:

Varieti lada separa panas untuk tumbuh di luar rumah
Semua orang tahu bahawa lada boleh menjadi manis atau panas. Walaupun tanpa mendalami selok-belok pembiakan, dalam penampilan...Baca lebih lanjut…

Dalam perubatan

Untuk tujuan perubatan, salap, infusi, dan persediaan berasaskan serbuk lain digunakan, kerana kesan positif ubat-ubatan tersebut pada badan telah terbukti. Paprika mungkin mempunyai kesan berikut pada badan:

• menghalang pembentukan bekuan darah;
• menipiskan darah;
• mengaktifkan metabolisme;
• meningkatkan potensi;
• meningkatkan imuniti;
• mempunyai kesan positif terhadap fungsi saluran gastrousus.

Resipi rakyat

Paprika juga dalam permintaan di kalangan pengamal perubatan tradisional, yang menggunakannya untuk merawat:

• sakit sendi;
• keguguran rambut;
• pendarahan;
• gangguan peredaran darah;
• selera makan bertambah baik;
• kencing manis;
• kolik.

Untuk menguatkan folikel rambut, tambahkan secubit paprika panas ke mana-mana minyak sayuran dan sapukan pada akar. Biarkan selama 20-30 minit, kemudian bilas hingga bersih dengan syampu.

Kontraindikasi

Apabila menggunakan perasa ini, ketahui potensi tindak balas alahan, yang boleh berlaku disebabkan oleh intoleransi individu. Paprika juga dikontraindikasikan dalam keadaan berikut:

• buah pinggang;
• hati;
• bentuk akut pankreatitis, ulser;
• kolesistitis;
• angina pectoris.

Adalah disyorkan untuk menggunakan serbuk rempah dengan berhati-hati semasa mengandung dan menyusu, dan juga tidak menambah rempah panas kepada diet kanak-kanak.

Kemudaratan yang mungkin

Dengan penggunaan biasa, komponen khusus produk, terutamanya jenis paprika panas, boleh mencetuskan pemburukan penyakit gastrousus, buah pinggang dan hati. Alahan kepada mana-mana jenis lada melarang penggunaan perasa ini, kerana terdapat risiko tinggi untuk mengalami reaksi alahan dengan pelbagai gejala, dari sakit kepala hingga muntah dan sakit perut.

Elakkan menggunakan paprika secara berlebihan dalam kuantiti yang banyak dalam makanan anda untuk mengelakkan sakit perut, dan elakkan menggunakan ubat tradisional yang termasuk serbuk tanpa berunding dengan doktor, kerana ini boleh membahayakan kesihatan anda.

Anda mungkin berminat dengan:

Acar Lada Panas untuk Musim Sejuk "Finger-Lickin' Good"
Simpan lada panas untuk musim sejuk selama mungkin tanpa menjejaskan rasa atau penampilannya, tetapi hanya…Baca lebih lanjut…

Soalan Lazim

Paprika adalah serbuk yang diperbuat daripada pelbagai jenis capsicum. Ia menggabungkan sifat berfaedah lada dengan rasanya, yang menyumbang kepada aroma dan kepedasan perasa. Serbuk ini popular dalam masakan di seluruh dunia dan juga digunakan dalam kosmetologi dan perubatan.

https://www.youtube.com/watch?v=43wxiBasQr4