Berapa lama untuk memasak cendawan susu dan bagaimana untuk memerapnya di rumah (+25 foto)?

Cendawan susu jeruk dianggap sebagai hidangan yang sangat indah untuk meja percutian. Oleh kerana cendawan ini dianggap boleh dimakan secara bersyarat, ia memerlukan pra-penyediaan. Memetik cendawan susu tidak sukar, tetapi penting untuk membiasakan diri dengan peraturan tertentu untuk memproses dan mengawet buah.

Ciri-ciri spesies dan sifat berguna

Cendawan susu agak besar dan besar. Terdapat beberapa jenis:

• hitam;
• putih (atau nyata);
• oak;
• aspen;
• kering;
• kuning.

Cendawan Porcini dianggap paling lazat apabila dijeruk atau diasinkan. Tudung berisi mereka boleh membesar sehingga 20 cm diameter. Permukaan putih sering ditutup dengan bintik-bintik kekuningan. Apabila rosak, dagingnya mendapat warna kuning. Batang berongga badan berbuah tumbuh 4-6 cm tinggi. Insang berwarna putih dengan warna berkrim.

Anda mungkin berminat dengan:

Penjerukan dan perap anak babi untuk musim sejuk (18 gambar)
Kebanyakan pemetik cendawan gemar mengumpul dan memasak cendawan babi, walaupun larangan rasmi...Baca lebih lanjut…

Cendawan susu kuning dibezakan oleh kekurangan akil baligh mereka. Penutupnya berbentuk corong dengan tepi melengkung ke dalam. Varieti ini paling kerap digunakan untuk penjerukan, kerana buahnya agak pahit dan memerlukan rendaman yang berpanjangan.

Badan berbuah mengandungi banyak bahan yang berguna untuk tubuh:

• vitamin A, B1, B12, E, C, D, PP;
• magnesium;
• kalsium
• fosforus;
• kalium;
• natrium.

Bagaimana dan berapa lama anda perlu merebus cendawan susu sebelum memasak?

Adalah penting untuk membiasakan diri dengan peraturan penyediaan asas supaya pembuka selera yang diperap menjadi tambahan yang lazat untuk mana-mana meja.

Prinsip umum

Selepas menuai, cendawan diisih dan diperiksa untuk kerosakan dan cacing. Badan berbuah dibersihkan daripada serpihan dan kotoran yang melekat, yang boleh dikeluarkan dengan berus lembut. Cendawan yang bersih segera dipotong mengikut resipi (ke dalam beberapa bahagian atau dengan memotong hanya batangnya).

Sebelum memasak, cendawan liar mesti direndam. Prosedur ini menghilangkan kepahitan. Letakkan cendawan susu dalam bekas besar dan tutup dengan air masin. Adalah lebih baik untuk menutupnya dengan penutup dan ringan untuk memastikan ia tenggelam sepenuhnya.

Tempoh prosedur bergantung pada umur buah yang dituai, kerana buah yang lebih tua memerlukan rendaman yang lebih lama. Rendaman biasanya berlangsung 2-3 hari. Semasa merendam, penting untuk menukar air dua kali sehari.

Anda mungkin berminat dengan:

Berapa lama dan bagaimana untuk memasak dan menggoreng cendawan porcini (20 gambar)?
Cendawan porcini sering dipanggil tuan hutan, kerana ia bukan sahaja mempunyai rasa yang sangat baik, tetapi juga mempunyai…Baca lebih lanjut…

Sebelum jeruk

Selepas membersihkan dan merendam dengan teliti, letakkan cendawan susu dalam bekas besar dan isi dengan air sejuk, membolehkan cendawan terapung dengan bebas di permukaan. Masukkan sedikit garam ke dalam air dan letakkan bekas di atas dapur.

Sesetengah tukang masak mengesyorkan menambah cendawan ke dalam air mendidih. Walau apa pun, selepas mendidih, rebus selama 10-15 minit. Jika anda menggunakan kaedah penjerukan sejuk, tidak perlu merebusnya sebelum dijeruk; kuncinya ialah rendam dahulu.

Sebelum menggoreng

Jika tanaman yang dituai bertujuan untuk menggoreng, maka ia tidak perlu direndam dalam masa yang lama.

Rendam cendawan dalam air sejuk dan masin selama satu jam, kemudian rebus selama 10 minit. Buang air, dan bilas cendawan dengan teliti di bawah air yang mengalir.

Sebelum padam

Sebelum direbus, buah-buahan perlu direndam untuk menghilangkan rasa pahit. Selepas mendidih, reneh selama 15 minit dengan api perlahan. Seperti penyediaan lain, tambahkan secubit garam ke dalam air. Pada masa ini, perhatikan buih dan luncurkannya dengan kerap. Keluarkan buah-buahan yang telah dimasak dari kuali dan bilas.

Resipi acar cendawan susu di rumah

Cendawan susu jeruk akan bertahan lama dan menawarkan rasa yang sangat baik hanya jika anda mengikuti resipi tertentu langkah demi langkah.

Bersedia untuk perapan

Untuk memetik cendawan susu di rumah, anda harus terlebih dahulu memilih resipi yang paling sesuai dan menyediakan bahan-bahan yang diperlukan. Buah-buahan yang dimaksudkan untuk penjerukan mesti direndam terlebih dahulu. Proses harus berlangsung selama 72 jam, dengan perubahan air biasa (2-3 kali sehari).

Anda mungkin berminat dengan:

Kaedah dan resipi untuk memerap cendawan susu dengan betul (19 foto)
Mengasinkan cendawan susu memerlukan kemahiran. Cendawan yang tidak disediakan dengan betul bukan sahaja tidak sedap, malah boleh menyebabkan...Baca lebih lanjut…

Jika produk akan disimpan dalam balang kaca, ia mesti disterilkan terlebih dahulu. Ini boleh dilakukan dengan mengukus balang selama kira-kira 10 minit atau meletakkannya di dalam ketuhar.

Cara klasik

Untuk mengasinkan 2 kg cendawan menggunakan kaedah klasik, anda memerlukan bahan berikut:

• 2 liter air;
• 50 g garam;
• 20 ml cuka 70%;
• 5 ulas;
• 4 helai daun bay dan kacang allspice.

Cendawan susu yang direndam dipotong menjadi kepingan besar, diisi dengan 1 liter air, 10 g garam ditambah dan direbus selama 20 minit.

Keluarkan cendawan siap dari kuali, bilas, dan toskan sepenuhnya. Sementara itu, sediakan bahan perapan. Tuangkan 1 liter air ke dalam bekas bersih dan masukkan bahan yang tinggal, kecuali cuka. Setelah mendidih, masukkan cendawan dan reneh selama 15 minit lagi. Kemudian masukkan esen cuka dan keluarkan dari api. Bahagikan campuran cendawan ke dalam balang dan tuangkan perapan panas ke atasnya, menutupnya sepenuhnya. Tutup balang dengan penutup steril dan bungkusnya sehingga sejuk sepenuhnya.

Kaedah sejuk

Anda boleh menyediakan pengawet cendawan tanpa mendidih terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, ikuti langkah berikut:

1. Cendawan direndam dan dibasuh dengan baik.

   

2. Tuangkan air ke dalam periuk dan biarkan mendidih, kemudian masukkan cendawan selama beberapa minit.
3. Airnya ditoskan dan adunan dibiarkan sehingga ia sejuk sepenuhnya.
4. Letakkan rempah dan cendawan susu dalam bekas yang berasingan. Campurkan dengan teliti dan sejukkan selama beberapa hari.
5. Sediakan perapan daripada air dan pati cuka.
6. Cendawan diletakkan di dalam balang dan diisi dengan perapan panas.

Bekas ditutup dengan penutup logam dan, selepas penyejukan, dipindahkan ke bilik bawah tanah untuk disimpan.

Dengan rempah ratus

Resipi ini memerlukan pra-rendam cendawan selama dua hari. Untuk menyediakan 2 kg cendawan, sediakan bahan-bahan berikut:

• 3 liter air;
• 60 g garam meja;
• 20 g gula;
• 2 daun currant dan ceri;
• 2 daun bay;
• 3 ulas bawang putih;
• 2 ulas dan 2 biji lada;
• 60 ml 9% cuka meja.

Cendawan yang telah direndam direbus dalam 2 liter air dengan satu sudu garam selama 10 minit. Bilas cendawan, dan semasa cecair yang berlebihan mengalir, sediakan perapan. Tuang 1 liter air ke dalam bekas bersih dan masukkan garam dan gula mengikut resipi. Setelah cecair mendidih, masukkan cendawan dan bahan-bahan yang tinggal, kecuali cuka dan bawang putih. Rebus selama 15 minit, dan 5 minit sebelum tamat masa memasak, masukkan bawang putih yang dihiris.

Tuangkan produk panas ke dalam balang dan tutup rapat. Jika balang bersaiz liter, tambahkan 30 ml cuka pada setiap satu. Jika mereka bersaiz 0.5 liter, tambah satu sudu teh cuka. Kemudian tuangkan perapan panas ke dalam balang dan tutup rapat dengan penutup.

Anda mungkin berminat dengan:

Cara membuat cendawan madu jeruk yang lazat di rumah
Kami menawarkan anda resipi serba boleh untuk menyediakan cendawan liar. Mereka perap selama 2 jam, dan jika anda mempunyai…Baca lebih lanjut…

Dalam sos tomato

Untuk menyediakan cendawan susu perap dalam sos tomato, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• 4 kg cendawan direndam;
• 5 liter air;
• 1 cawan minyak sayuran;
• 6 bawang;
• 3 sudu besar. gula;
• 4 daun bay;
• 10 biji lada hitam;
• 0.5 cawan cuka 9%;
• 700 ml pes tomato;
• masukkan garam secukup rasa.

Cendawan dipotong menjadi kepingan kecil dan dijatuhkan ke dalam air mendidih. Buih yang muncul dibuang dan cendawan direbus selama 15 minit. Campuran cendawan siap dibilas dengan air sejuk dan dibiarkan mengalir. Sementara itu, tuangkan minyak ke dalam kuali yang dalam (sebaik-baiknya kuali besar). Setelah panas, masukkan bawang besar, potong separuh cincin. Goreng selama kira-kira tiga minit, tambah gula, dan goreng selama tiga minit lagi.

Kemudian masukkan cendawan, lada, daun bay, dan garam (kira-kira 1 sudu besar) ke dalam kuali. Goreng adunan selama 10 minit, kemudian masukkan pes tomato dan goreng selama 10 minit lagi. Tuangkan cuka, kacau cepat, dan tutup api. Pindahkan campuran panas ke dalam bekas steril, tutup, dan simpan hangat sehingga sejuk.

Dengan sayur-sayuran

Pembuka selera cendawan yang lazat boleh dibuat dengan memerap cendawan susu dengan tomato dan bawang. Resipi ini termasuk bahan-bahan berikut:

• 2 kg cendawan susu yang direndam;
• 1 kg tomato dan bawang;
• 3 liter air;
• 60 g garam meja;
• 100 ml minyak bunga matahari;
• 20 ml cuka 70%.

Tuangkan 3 liter air ke dalam periuk dan masukkan 2 sudu besar garam. Setelah mendidih masukkan cendawan bersaiz sederhana dan masak hingga empuk. Apabila semua cendawan telah tenggelam ke bahagian bawah, keluarkannya dari api. Tuangkan air mendidih ke atas tomato, kupas dan potong menjadi kepingan besar. Potong bawang menjadi separuh cincin.

Letakkan campuran cendawan dalam kuali yang telah dipanaskan, perasakan dengan garam secukup rasa, dan goreng selama 10 minit. Pindahkan cendawan goreng ke dalam periuk. Goreng bawang sehingga perang keemasan, dan tomato sehingga lembut. Masukkan sayur-sayuran ke dalam cendawan, tambah cuka, dan reneh dengan api perlahan selama 30 minit, kacau selalu. Pindahkan campuran panas ke dalam balang yang disediakan, tutup dan balut dalam selimut hangat.

Jawapan kepada soalan lazim

Apakah rempah ratus yang sesuai untuk jeruk cendawan? Gula, garam, pes tomato atau jus, cuka, dan asid sitrik digunakan untuk penjerukan. Sesetengah perapan juga termasuk wain atau glutamat (penambah rasa).

Bakul yang penuh dengan cendawan susu adalah alasan yang bagus untuk memerap pembuka selera cendawan untuk musim sejuk. Pada musim sejuk, cendawan perap buatan sendiri menjadi tambahan yang menarik untuk meja percutian anda.