Kaedah dan resipi untuk memetik cendawan volnushki dengan betul (+19 foto)

Persediaan untuk musim sejuk

Mengasinkan cendawan susu memerlukan kemahiran. Cendawan yang tidak disediakan dengan betul bukan sahaja rasa tidak enak tetapi juga boleh menyebabkan keracunan makanan. Cendawan susu boleh diasinkan menggunakan kaedah sejuk atau panas. Sebelum anda mula mengasinkan, adalah penting untuk membiasakan diri anda secara menyeluruh dengan arahan penyediaan cendawan dan kaedah memasak.

Ciri-ciri spesies, sifat berguna dan foto

Volnushki, juga dikenali sebagai volyanka, atau cendawan volzhanka, adalah cendawan dalam keluarga Russulaceae. Ia dianggap boleh dimakan secara bersyarat kerana ia agak beracun apabila mentah. Di sesetengah negara, makan cendawan volyanka jarang berlaku, tetapi di Rusia, mereka dianggap sebagai makanan istimewa.

Tudung licin sedikit. Pada mulanya, ia mempunyai bentuk cembung, tetapi lama kelamaan ia menjadi rata dengan lekukan yang berbeza di tengah. Penutup itu dilekatkan pada batang silinder yang keras.

Hanya jenis putih dan merah jambu yang sesuai untuk penjerukan. Terdapat tiga kaedah penjerukan:

sejuk;
panas;
jeruk.

Masing-masing mempunyai ciri dan resipi tersendiri. Rasa dan rupa cendawan yang disediakan dengan cara yang berbeza berbeza-beza.

Anda mungkin berminat dengan:

Timun super tanpa cuka atau pensterilan – rangup dan lazat
Apa yang lebih mudah daripada penyediaan timun yang paling mudah – timun tanpa cuka dan tanpa pensterilan, rangup dan lazat:…Baca lebih lanjut…

Banyak yang boleh dikatakan tentang sifat berfaedah cendawan ini—ia adalah khazanah nutrien yang bermanfaat kepada tubuh manusia. Cendawan Volnushki kaya dengan protein dan mengandungi sejumlah besar vitamin B, kalium, fosforus, tembaga, dan asid amino. Mereka juga mengandungi betaglucan, imunomodulator semula jadi yang digunakan dalam perubatan tradisional.

Menyediakan cendawan untuk jeruk

Hanya cendawan sederhana dan kecil sesuai untuk jeruk. Cendawan tua tidak digunakan dalam jeruk kerana rasa mereka tidak sepadan dengan cendawan muda: ia pahit, meninggalkan rasa selepas yang tidak menyenangkan.

Untuk cendawan garam dengan betul untuk musim sejuk, mereka perlu disediakan. Penyediaan untuk pengasinan melibatkan beberapa langkah:

Pembersihan. Cendawan perlu direndam selama setengah jam untuk melonggarkan sebarang kotoran. Kemudian, mereka dibersihkan dengan teliti dengan berus dan dibilas semula.
Membersihkan cendawan
Pemeriksaan. Buah yang telah dikupas harus diperiksa dengan teliti sama ada reput dan cacing. Mana-mana buah yang rosak harus dikeluarkan untuk mengelakkannya daripada merosakkan keseluruhan jeruk.
Pemangkasan. Batangnya dipangkas, meninggalkan tunggul kecil kira-kira 0.5 cm. Sesetengah resipi memerlukan penggunaan topi sahaja. Jika penutup menunjukkan tanda-tanda kerosakan, ia juga harus dipangkas. Untuk kemudahan, topi yang terlalu besar dibahagikan kepada beberapa bahagian.
Mengisih. Badan berbuah putih dan merah jambu tidak boleh dijeruk bersama. Oleh itu, mereka mesti disusun mengikut warna.
Berendam. Cendawan yang telah disediakan hendaklah direndam selama 48 jam. Mereka kemudian ditutup dengan air ais dan diletakkan di tempat yang sejuk. Cendawan susu hendaklah direndam sepenuhnya. Untuk memastikan ini, tutupnya dengan tudung rata, selamatkannya dengan pemberat. Air perlu ditukar sekurang-kurangnya tiga kali sehari.
Proses rendaman

Jika penjerukan menggunakan kaedah sejuk, cendawan juga direndam selama 2 jam dalam larutan asid garam. Untuk melakukan ini, tambah 10 g garam dan 2 g asid sitrik kepada 1 liter air.

Memilih bekas penjerukan yang betul adalah penting. Bekas berikut dianggap optimum:

enamelware: periuk, baldi, mangkuk dalam;
tong kayu (sebaik-baiknya oak);
balang kaca.

Pinggan mangkuk hendaklah dibasuh dengan sempurna. Ramai suri rumah juga mencuci bekas dengan baking soda, yang terkenal dengan sifat pembasmi kumannya. Balang kaca hendaklah disterilkan sebelum dijeruk. Foto di atas boleh membantu anda memilih bekas yang sesuai untuk penjerukan volyanka.

Bagaimana untuk memetik cendawan susu menggunakan kaedah sejuk?

Pengasinan sejuk mengekalkan vitamin. Kaedah memasak ini menjadikan volyanki rangup dan berperisa. Untuk memerap cendawan dengan lazat di rumah, gunakan hanya garam meja, kerana garam laut dan garam beryodium menggalakkan penapaian.

Anda mungkin berminat dengan:

Hijau dalam minyak untuk musim sejuk
Adalah lebih baik untuk memikirkan tentang menyimpan stok sayur-sayuran semasa musim, apabila ia mempunyai rasa dan aroma yang sangat bersemangat. Satu cara yang menarik untuk...Baca lebih lanjut…

Dalam periuk

Untuk memasak cendawan dalam periuk, gunakan hanya penutupnya. Apa yang anda perlukan ialah cendawan susu itu sendiri dan garam. Topi dibentangkan dalam lapisan, dipotong ke atas. Setiap lapisan ditaburi dengan garam. Kemudian campuran jeruk ditutup dengan cheesecloth dan pinggan rata.

Letakkan pemberat di atas pinggan. Simpan campuran jeruk pada suhu tidak lebih tinggi daripada 6°C. Selepas seminggu, kandungan periuk boleh dituangkan ke dalam balang untuk penyimpanan mudah.

Dalam tong

Untuk mengasinkan dalam tong, anda memerlukan bahan tambahan berikut setiap 1 kg cendawan:

garam - 30 g,
jintan putih - 2 g;
biji dill - 5 g;
daun kubis.

Cendawan volnushki disusun dalam lapisan, tutup ke bawah. Setiap lapisan ditaburkan dengan campuran perasa. Campuran jeruk kemudian ditutup dengan daun kubis. Objek rata (seperti tudung) dengan berat diletakkan di atasnya. Tong disimpan di dalam bilik dengan suhu antara 0 dan 10°C.

Di bank

Untuk memetik 1 kg volyanki anda memerlukan produk berikut:

garam - 20 g;
minyak sayuran - 0.5 cawan;
daun bay dan daun lobak - 1 setiap satu setiap balang.

Letakkan daun bay dan lobak pedas di bahagian bawah balang. Kemudian isi balang dengan cendawan. Balang yang telah diisi kemudiannya ditaburi dengan minyak sayuran masin. Simpan jeruk di dalam peti sejuk di bawah penutup plastik.

Pengasinan panas

Kaedah panas mempunyai kelebihan berikut:

mengurangkan risiko keracunan;
keadaan penyimpanan mudah;
Anda boleh mencubanya dalam beberapa minggu.

Sebelum penjerukan, letakkan cendawan volyanka dalam air sejuk dan, setelah mendidih, reneh selama 20-30 minit. Letakkan lapisan herba di bahagian bawah bekas. Dill, bunga cengkih, daun lobak pedas, daun currant, dan daun anggur adalah pilihan yang baik. Tambah beberapa buah beri allspice. Kemudian masukkan lapisan cendawan. Ia mestilah kira-kira 5-8 cm tebal. Taburkan cendawan dengan banyak garam. Secara pilihan, anda boleh mencampurkannya dengan lada hitam yang dikisar atau bawang putih yang dihancurkan.

Boleh ada seberapa banyak lapisan yang dibenarkan oleh bekas. Tutup bekas dengan sekeping kain tipis dan tambahkan pemberat. Letakkan campuran jeruk di tempat yang sejuk dan biarkan selama dua hari. Selepas masa ini, pindahkan kandungan ke dalam balang untuk penyimpanan selanjutnya atau biarkan di dalam bekas sehingga siap. Cendawan ini boleh dijeruk panas menggunakan pelbagai perasa. Setiap orang memilih bahan yang sesuai berdasarkan pilihan rasa mereka sendiri.

Penjerukan cendawan susu untuk musim sejuk

Penjerukan cendawan adalah mudah, dan cendawan dalam tin yang ditutup dengan penutup besi sesuai untuk dimakan selama 10 bulan.

Nasihat!

Untuk mengelakkan barangan dalam tin daripada meletup, semua produk hendaklah diletakkan di dalam balang panas tetapi kering.

Selepas pengedap, mereka terbalik dan ditutup dengan selimut. Selepas satu atau dua hari, balang dialihkan terbalik ke lokasi simpanan kekal.

Anda mungkin berminat dengan:

Kaedah untuk memetik cendawan topi susu kunyit merah di rumah dan resipi dengan mereka (16 foto)
Kaya dengan protein dan mineral, penutup susu kunyit dianggap sebagai makanan yang berharga. Mereka telah lama digunakan sebagai sebahagian daripada…Baca lebih lanjut…

Dengan cuka biasa

Untuk 1 kg volyanki anda memerlukan bahan-bahan berikut:

300 g air;
1 sudu besar setiap gula dan garam;
40 g cuka;
1 daun bay dan daun lobak untuk setiap balang.

Rebus cendawan selama 20 minit, kemudian bilas dengan teliti di bawah air yang mengalir. Campurkan semua bahan tambahan kecuali cuka dan rebus selama sekurang-kurangnya 5 minit. Tanpa mengeluarkan kuali dari api, masukkan cendawan susu. Selepas 15 minit, tuangkan cuka, biarkan kuali di atas api selama 15 minit lagi. Kemudian, bahagikan kandungan ke dalam balang dan tutup.

Dengan cuka sari apel

Untuk 1 kg produk utama anda memerlukan bahan tambahan berikut:

50 ml cuka sari apel;
1 sudu besar setiap gula dan garam;
lada sulah - 10 kacang;
daun bay;
carnation.

Rebus volyanki selama 25 minit dalam air masin. Kemudian bilas dengan bersih. Masukkan semua bahan kecuali cuka ke dalam air mendidih (anggaran 0.5 liter). Selepas 5 minit, masukkan cendawan. Selepas 15 minit, masukkan cuka sari apel dan reneh selama 10 minit lagi. Letakkan kandungan periuk dalam balang dan tutup.

Dengan bawang putih

Untuk 1 kg produk utama bahan-bahan berikut diperlukan:

bawang putih - 2 ulas setiap balang;
cuka - 50 ml;
garam - 1 sudu besar;
gula - 0.5 sudu besar;
daun bay;
carnation;
lada sulah;
air - 0.8 l.

Cendawan Volnushki direbus selama setengah jam, kemudian dibilas. Letakkan semua bahan tambahan, kecuali cuka dan bawang putih, dalam periuk. Selepas mendidih selama 5 minit, masukkan cendawan volnushki. Selepas 15 minit, tambah cuka dan bawang putih, biarkan semuanya mendidih selama 5-10 minit lagi. Kemudian, letakkan cendawan dan air garam dalam balang dan tutup.

Dengan epal

Untuk memerap volyanki dengan epal, anda memerlukan bahan yang sama seperti dalam resipi bawang putih, tetapi gantikan bawang putih dengan epal. Kaedah penyediaan adalah sama: tambah epal ke dalam periuk dengan cuka dan biarkan mendidih selama 10 minit. Kemudian, masukkan adunan ke dalam balang untuk dikedap.

Dengan herba

Untuk 1 kg cendawan susu anda memerlukan produk tambahan berikut:

400 ml air;
50 ml cuka;
2 sudu besar garam;
dill;
lobak pedas, ceri, daun currant;
1 sudu teh herba Provencal.

Selepas mendidih semua bahan kecuali cuka selama 20 minit, masukkan cendawan susu (rebus selama 20 minit) dan biarkan mendidih selama 30 minit. Lima minit sebelum adunan selesai, masukkan cuka. Seterusnya, susun cendawan dalam balang, tuangkan air garam ke atasnya, dan tutup.

Jawapan kepada soalan lazim

Bilakah cendawan volnushki dikumpul?

Cendawan dituai pada musim gugur. Cendawan susu pertama muncul pada akhir bulan Ogos, dan yang terakhir muncul pada bulan Oktober.

Apa yang berlaku jika anda tidak merendam cendawan susu sebelum memerahnya?

Perendaman adalah perlu untuk meneutralkan ciri rasa pahit jus yang dirembeskan oleh cendawan susu. Tanpa direndam, cendawan jeruk akan menjadi tidak boleh dimakan.

Bilakah anda boleh mencuba cendawan volnushka tin?

Masa untuk merasai bergantung pada kaedah pengasinan. Cendawan Volnushki yang disediakan menggunakan kaedah panas atau jeruk boleh dirasai dua minggu selepas pengasinan, manakala produk masin sejuk hanya boleh dimakan dua bulan selepas penyediaan.

Adakah mungkin untuk diracuni oleh cendawan volnushka?

Keracunan cendawan Volnushka hanya mungkin jika dimakan mentah atau jika disediakan secara tidak betul. Cendawan masin yang betul adalah selamat.

Cendawan Volnushki sangat sihat dan lazat. Sesetengah suri rumah lebih suka menyimpannya di dalam peti sejuk, tetapi kaedah ini memberi kesan negatif kepada rasa mereka. Cendawan volnushki acar sangat lazat, rangup, dan mempunyai aroma yang tidak dapat digambarkan dan menyelerakan. Tidak hairanlah hidangan ini dianggap sebagai makanan istimewa.