Kaedah untuk memetik cendawan topi susu kunyit merah di rumah dan resipi dengannya (+16 foto)

Persediaan untuk musim sejuk

Kaya dengan protein dan mineral, penutup susu kunyit dianggap sebagai makanan yang berharga. Mereka telah lama digunakan dalam resipi asli di seluruh dunia. Rasa dan nilai pemakanan mereka mengingatkan daging, menjadikannya popular di kalangan vegetarian.

Untuk mengekalkan anugerah alam semula jadi yang berharga ini untuk masa yang lama, anda perlu menggunakan kaedah pemeliharaan yang betul. Mereka boleh dikeringkan, jeruk, atau masin. Kaedah yang paling biasa ialah pengasinan. Cendawan penutup susu kunyit boleh diasinkan sama ada menggunakan kaedah sejuk atau panas.

Ciri-ciri spesies

Cendawan oren terang yang tumbuh di hutan pain dari pertengahan musim panas hingga September dipanggil topi susu safron. Daging mereka mengeluarkan jus rasa manis apabila dihancurkan. Flora hutan ini tumbuh dalam kumpulan besar, menjadikannya menarik untuk dipetik. Penggemar kulat menyukai dan menghargai cendawan ini kerana rasa dan nilai pemakanannya. Mereka juga mudah dikenal pasti.

Pemetik cendawan biasanya membezakan antara jenis hutan pain dan cemara. Cendawan hutan pain mempunyai penutup bulat dengan tepi melengkung ke arah batang. Cendawan cendawan, yang biasanya tumbuh di bawah pokok ini, mempunyai penutup berbentuk corong yang dihiasi dengan bulatan berwarna terang.

Cendawan menjadi boleh dimakan walaupun dengan pemprosesan yang minimum. Mereka boleh direbus, digoreng, dan dijeruk. Cendawan lamellar yang disediakan dengan cara ini adalah tambahan yang bagus untuk sebarang hidangan rebus dan merupakan bahan penting dalam salad yang lazat. Mereka juga membuat sos yang hebat untuk daging. Mereka amat sesuai untuk penjerukan.

Penyediaan dan pemprosesan cendawan

Untuk memelihara cendawan di rumah dengan cekap, adalah penting untuk memilih bahan yang betul. Acar yang paling cantik dan paling berperisa adalah yang diperbuat daripada penutup susu kunyit muda yang dipetik di hutan pain. Rasanya yang halus dan tekstur yang pejal dan berair akan menambah baik sebarang hidangan sampingan.

Nasihat!

Untuk penjerukan, lebih baik untuk mengumpul spesimen yang kuat dan tidak rosak, memprosesnya dengan segera selepas penghantaran ke rumah.

Mula-mula, susun dengan teliti jisim yang dikumpul, keluarkan sebarang kepingan yang berulat atau rosak. Bahan selebihnya hendaklah dibebaskan daripada sebarang bahan cemar dan jarum pain. Cendawan besar hendaklah dipotong kepada beberapa bahagian untuk memastikan penyerapan pulpa cendawan dengan lebih baik.

Bergantung pada kaedah pemeliharaan seterusnya, bahan disediakan secara berbeza. Sebagai contoh, penjerukan sejuk dan panas memerlukan membilas setiap cendawan di bawah air yang mengalir sejurus selepas dibersihkan. Untuk penjerukan kering, cukup mengelap bahan dengan kain yang sedikit lembap.

Kaedah untuk memetik topi susu kunyit untuk musim sejuk

Kaedah penjerukan kering, sejuk dan panas digunakan. Dengan pemahaman yang jelas tentang cara memerap cendawan ini, anda boleh memerapnya untuk musim sejuk atau untuk tempoh yang lebih singkat.

panas

Sebarang saiz dan juga tahap kesegaran boleh dijeruk menggunakan kaedah ini. Untuk memetik 1 kg cendawan, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

garam - 50 g;
daun currant - 20 g;
daun bay - 2 pcs;
kacang allspice - 1 pc;
lada hitam tanah - 5 g;
ulas bawang putih - 1 pc.

Mula-mula, susun dan bersihkan cendawan dengan teliti, keluarkan cendawan yang berulat. Kemudian, masukkannya ke dalam air mendidih sehingga cendawan benar-benar tertutup. Didihkan dengan api yang tinggi dan reneh selama lima minit, keluarkan sebarang buih secara berkala dengan sudu berlubang. Toskan cendawan dalam colander dan sejukkan ke suhu bilik.

Letakkan campuran cendawan dalam lapisan dalam bekas yang disediakan, taburkan setiap lapisan dengan rempah dan garam. Setelah bekas diisi, tutupnya dengan kain keju dan tekan ke bawah dengan pemberat. Simpan produk dalam bentuk ini pada suhu 0 hingga 7 darjah Celsius selama enam minggu.

Sejuk

Di antara banyak kaedah penyediaan, jeruk sejuk telah menjadi sangat popular. Sebelum penjerukan, bersihkan bahan mentah dan keringkan dengan meletakkannya di atas tuala kering. Periuk enamel, balang kaca, atau tong kayu adalah yang terbaik untuk penjerukan.

Untuk menyediakan 1 kg produk siap, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

garam meja - 50 g;
daun bay - 10 keping;
bawang putih - 2 ulas;
daun currant hitam - 20 g;
lada hitam lada sulah - 15 kacang.

Garam rempah dan letakkan di bahagian bawah. Susun penutup susu kunyit di atas, tutup, dan taburkan dengan garam. Tutup mereka dengan kain tipis dan letakkan pemberat di atasnya. Apabila adunan cendawan telah padat, anda boleh menambah batch susu kunyit yang seterusnya. Selepas dua minggu, simpan cendawan dalam balang kaca yang bersih.

mentah

Tudung susu safron dianggap boleh dimakan sepenuhnya. Spesimen muda yang tidak rosak malah boleh dimakan mentah selepas dibersihkan.

Untuk mengeringkan 1 kg penutup susu kunyit mentah, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

garam - 40 g;
lada hitam lada sulah - 5 kacang;
satu daun bay;
daun ceri.

Mula-mula, bersihkan penutup dan insang dengan teliti, keluarkan mana-mana bahagian yang rosak atau kawasan yang mengeras pada badan dengan pisau. Letakkan cendawan di luar, menghadap ke bawah, dalam lapisan tebal 5-6 cm, taburkan dengan rempah dan garam.

Daun cendawan yang telah dibakar dan kering diletakkan di atas adunan cendawan. Satu pemberat diletakkan di atas mereka. Penyediaan ini harus diletakkan di tempat yang sejuk sehingga air garam terbentuk, meliputi sepenuhnya campuran cendawan.

Resipi luar biasa

Tudung susu kunyit adalah sumber percubaan kulinari yang hebat, jadi ia ditambah kepada pelbagai hidangan. Penjerukan cendawan ini juga boleh menjadi luar biasa.

Cara Inggeris

Dengan kaedah ini, produk akan sedia untuk dimakan dalam beberapa jam sahaja. Untuk menyediakan 1 kg, gunakan bahan berikut:

minyak zaitun - 100 ml;
wain merah kering - 100 ml;
satu bawang, dihiris menjadi cincin;
mustard Dijon - 20 g;
garam meja - 20 g;
gula - 20 g.

Pertama, rebus cendawan dalam air masin selama 5 minit. Kemudian keluarkan dan bilas dalam colander di bawah air yang mengalir. Potong cendawan yang telah dibasuh menjadi serpih.

Masukkan bahan-bahan yang telah disediakan ke dalam periuk dan biarkan mendidih. Kemudian masukkan penutup susu kunyit dan reneh selama lima minit. Tuangkan adunan ke dalam balang dan sejukkan.

Dalam botol

Kaedah unik telah lama digunakan untuk memetik penutup susu kunyit kecil, menggunakan cendawan kecil yang sesuai dengan leher botol. Untuk mengekalkan 200-300 gram penutup susu kunyit, anda memerlukan 40 gram garam, yang dituangkan sepenuhnya ke dalam bekas. Selepas itu, adalah disyorkan untuk menyimpan bekas dalam keadaan sejuk sehingga timbul aroma tart.

Kaedah kering

Tudung susu kunyit yang baru dipetik boleh disediakan sebagai pembuka selera yang cepat. Penggaraman kering adalah pilihan yang baik. Untuk melakukan ini, basuh dan bersihkan cendawan dengan teliti, letakkannya di atas pinggan, dan taburkan dengan garam. Selepas dua jam, toskan jus kemerah-merahan, bilas cendawan, dan hidangkan.

Cara pedas

Dengan kaedah ini, penutup susu kunyit yang telah dibasuh terlebih dahulu dilecurkan dengan air mendidih dan kemudian disejukkan dengan air sejuk. Penutup susu kunyit yang sedikit kering diletakkan di bahagian atas dalam mangkuk di atas dasar daun kismis, daun bay, dan lada sulah yang disediakan, dan ditaburkan dengan garam dan lada hitam yang dikisar.

Acar ditutup dengan daun currant di atas, di mana berat diletakkan.

Hidangan popular berasaskan

Selepas jeruk, penutup susu kunyit boleh digunakan sebagai bahan dalam pelbagai hidangan lazat dan snek cepat.

Berikut adalah sebahagian daripada mereka:

Untuk membuat sandwic dengan cendawan ini, anda memerlukan roti, tomato, bawang hijau dan krim masam. Tudung susu kunyit yang dicincang halus hendaklah dicampur dengan bawang hijau dan krim masam, kemudian sapukan pada roti, dihiasi dengan tomato.
Sandwic dengan penutup susu kunyit
Untuk membuat salad cendawan, anda memerlukan cendawan masin, ham, telur rebus dan sebiji epal. Semua bahan yang dicincang dicampur dan ditambah dengan bahagian yang sama krim masam dan mayonis. Anda boleh musim salad dengan lada, tetapi pengasinan tidak disyorkan.
Rebus kentang sehingga separuh masak dan potong. Kemudian goreng bawang, tambah kentang dan cendawan ke dalam kuali. Taburkan dengan keju parut sebelum dihidangkan.

Jawapan kepada soalan lazim

Ramai suri rumah mempunyai soalan mengenai penjerukan penutup susu kunyit. Di bawah ialah jawapan kepada soalan yang paling biasa:

Apa yang perlu dilakukan jika cendawan masin telah menjadi masam?

Jika anda melihat tanda-tanda penapaian semasa menyimpan penutup susu kunyit, atau jika proses itu telah mendapat momentum, jangan putus asa. Untuk menyelesaikan isu tersebut, ikuti langkah berikut:

keluarkan cendawan dari balang, bilas dengan teliti dan rebus dalam air bersih selama kira-kira lima minit;
longkang dalam colander untuk menyejukkan;
mengedarkan bahan yang disejukkan ke dalam balang bersih;
Larutkan 1 sudu besar garam dalam satu liter air dan tuangkan larutan ini ke atas penutup susu kunyit.

Bolehkah anda memetik penutup susu kunyit dengan cendawan lain?

Adalah lebih baik untuk memetik cendawan yang sama, kerana jenis yang berbeza memerlukan masa rendaman yang berbeza. Masa merendam dan memasak juga berbeza-beza. Dengan syarat ia disediakan secara berasingan, penutup susu kunyit boleh dijeruk bersama-sama dengan cendawan lain. Tudung susu safron paling sesuai dengan cendawan agaric.

Berapa banyak kalori dalam cendawan masin?

Cendawan masin hampir sama dalam kandungan kalori dengan rakan-rakan mentahnya. 100 gram mengandungi kira-kira 24 kcal. Tudung susu kunyit masin mengandungi 17.5 kcal. Mereka juga mengandungi 1.94 g protein, 0.84 g lemak, dan 0.55 g karbohidrat. Selepas menyerap garam, cendawan ini dikontraindikasikan pada mereka yang mempunyai keadaan usus akut, perut, pankreas, atau pundi hempedu.

Berapa lama penutup susu kunyit masin tahan?

Jangka hayat produk cendawan tersebut bergantung pada kaedah pengawetan dan keadaan penyimpanan. Cendawan yang diawet sejuk dengan betul boleh disimpan pada suhu antara 0 hingga 7°C (32 hingga 44°F) sehingga dua tahun.

Jika ia dirawat haba dan diletakkan di dalam balang steril, ia boleh disimpan sehingga setahun pada suhu tidak lebih tinggi daripada 5 darjah Celsius. Penunjuk utama jangka hayat ialah warna coklat air garam. Jika ia menjadi hitam, cendawan telah rosak.

Oleh itu, terdapat banyak resipi untuk penjerukan topi susu kunyit. Walau bagaimanapun, mereka semua bergantung pada kaedah kering, panas dan sejuk. Rempah-rempah dan perasa yang unik mencipta profil rasa yang unik dan kaya bagi cendawan oren terang yang popular ini.