Kaedah dan resipi untuk memetik cendawan porcini di rumah (+23 foto)
Cendawan Porcini sangat popular di kalangan pemetik cendawan dan tukang masak rumah. Terdapat sebab untuk ini: spesimen segar memancarkan aroma cendawan yang menyenangkan serta-merta selepas dibersihkan, dan rasa produk siap sangat baik. Satu kaedah biasa pemeliharaan rumah ialah penjerukan. Terdapat banyak cara untuk memerap cendawan porcini, termasuk panas dan sejuk.
Ciri-ciri spesies dan sifat berguna
Genus Boletus mempunyai rupa yang menarik, menyelerakan dan saiz yang mengagumkan. Diameter penutupnya (pada mulanya cembung, kemudian cembung rata) boleh berkisar antara 7 hingga 30 cm (mungkin juga 50).
Bergantung pada keadaan yang semakin meningkat, warna kulit berbeza dari merah kecoklatan hingga hampir putih, dengan pelbagai warna mendominasi. Dalam cuaca kering, permukaannya berkilat dan matte, manakala dalam cuaca basah, ia sedikit berlendir. Dagingnya berair, padat, dan putih pada buah muda, manakala berserabut dan sedikit kekuningan pada buah yang lebih tua. Warnanya kekal hampir tidak berubah selepas dipotong.
Cendawan boletus telah lama dianggap sebagai makanan yang berharga bukan sahaja untuk rasa tetapi juga untuk nilai pemakanannya. Pulpanya mengandungi sejumlah besar selenium, yang membantu melawan kanser pada peringkat awal. Ia juga mengandungi kalsium dan zat besi yang penting, serta fitohormon yang mengurangkan keradangan.
Ia mengandungi vitamin B, yang menyokong fungsi otak dan sistem saraf. Antioksidannya melindungi sistem imun. Secara keseluruhan, faedahnya banyak. Tambahan pula, ia serba boleh dalam masakan: ia boleh digoreng, direbus, diperap, dikeringkan, dan juga diasinkan.
Anda mungkin berminat dengan:Kaedah pengasinan klasik
bahan-bahan:
- cendawan porcini terpilih - 3 kg;
- daun ceri dan daun currant - 2 dozen setiap satu;
- daun lobak - 5-7 pcs.;
- dill - 1 tandan.
Untuk perapan:
- garam meja batu - 6 sudu besar;
- tunas bunga carnation kering - 7-10 pcs.;
- lada hitam - 7-10 kacang;
- daun currant - 5-7 pcs.;
- laurel bay - 3-4 daun.
Urutan memasak:
- Sebelum anda mula menyediakan putih menggunakan resipi klasik, anda mesti membersihkannya terlebih dahulu daripada kotoran, pasir, dan serpihan dan bilas dengan teliti.
- Seterusnya, letakkan dalam periuk, tutup dengan air, tambah garam, rempah dan masak selama tidak lebih daripada 30 minit.
- Bilas cendawan dalam colander di bawah air sejuk yang mengalir dan biarkan ia kering.
- Letakkan rempah tulen di bahagian bawah balang, kemudian lapisan cendawan di atas. Kemudian masukkan lebih banyak rempah dan lebih banyak cendawan.
- Tutup bekas dengan kain yang tidak dicelup dan timbangkannya dengan pemberat. Cendawan harus ditutup sepenuhnya dengan air garam. Jika tidak cukup, masukkan air masak yang telah disejukkan.
Hanya dalam 2-3 hari anda boleh menikmati rasa hidangan yang menakjubkan ini.
Penjerukan porcini cendawan kering di rumah
Untuk memetik cendawan porcini dengan cara ini, anda perlukan (untuk 3 liter):
- cendawan porcini - 2 kg;
- garam - 300 g.
Langkah memasak:
- Hiris nipis cendawan bersih. Letakkannya di atas permukaan rata dan keringkan sedikit.
- Letakkan dalam bekas yang luas (contohnya, besen), campurkan di sana dengan 1 cawan garam batu, edarkan ke dalam balang dan taburkan dengan baki garam.
- Tutup balang dengan penutup dan masukkan ke dalam peti sejuk.
Bagaimana untuk mengambil boletus dalam balang?
Anda perlukan (untuk 9 l):
- cendawan porcini - 5 kg;
- garam batu - 1/4 kg;
- minyak sayuran - 180 ml.
Urutan memasak:
- Letakkan cendawan yang bersih dan tidak dicincang kasar dalam periuk dengan air masin suam (50 g garam setiap 5 liter air).
- Rebus cendawan porcini sehingga separuh masak (proses ini mengambil masa lebih kurang 10 minit).
- Bilas cendawan di bawah air yang mengalir. Toskan dan kemudian masukkan ke dalam balang, taburkan garam setiap 5 cm (2 inci) tebal (untuk balang 1 liter, gunakan sekurang-kurangnya 1 sudu besar garam, atau tidak lebih daripada 1.5 sudu besar).
- Rebus penutup plastik. Lipat dua sekali, kemudian sekali lagi-ini akan menjadikannya kenyal. Letakkan satu penutup dalam setiap balang, tekan ke bawah, dan tutup balang dengan penutup nilon yang berlubang. Simpan di tempat yang sejuk.
- Selepas dua minggu, keluarkan penutup dari balang dan tuangkan minyak ke atas produk. Tutup dengan penutup bersih (tiada lubang) dan simpan di dalam peti sejuk. Produk boleh dirasai selepas dua minggu.
Anda mungkin berminat dengan:Kaedah panas
Pengasinan panas membolehkan cendawan disimpan lebih lama.
tradisional
Bahan-bahan (untuk 3 l):
- cendawan porcini - 3 kg;
- tunas cengkih kering - 1 dozen;
- kacang allspice - 1 dozen;
- daun currant - 5-6 pcs.;
- biji dill - 10 g;
- garam - 100 g;
- air - 2 l.
Langkah memasak:
- Didihkan air, masukkan garam (beberapa sudu besar).
- Letakkan cengkih kering, biji dill, dan biji lada dalam air mendidih, bersama-sama dengan cendawan. Masak selama 15-20 minit. Pada masa ini, cendawan harus tenggelam ke bahagian bawah dan air garam harus menjadi jernih.
- Rawat daun currant dengan air mendidih.
- Toskan cendawan porcini dalam colander dan biarkan ia sejuk. Jangan buang air garam; anda akan memerlukannya kemudian.
- Lapiskan cendawan porcini dalam enamel atau pinggan kaca. Perasakan setiap lapisan dengan garam dan tutup dengan daun currant.
- Tuangkan air garam yang telah diselesaikan (0.5 l) ke atas cendawan, anda boleh menambah sedikit minyak sayuran untuk pemeliharaan yang baik, tutup bekas dengan penutup plastik atau kain kasa dan letakkan di tempat yang sejuk (ruang bawah tanah atau peti sejuk).
Dengan ketumbar dan bunga cengkih
bahan-bahan:
- cendawan porcini - 700 g;
- tunas cengkih kering - 3 pcs.;
- biji ketumbar - 0.5 sudu teh;
- garam tidak beryodium kasar - 45 g;
- lada hitam - 3 kacang;
- laurel bay - 1 daun;
- bawang putih - 5 ulas.
Urutan memasak:
- Berhati-hati menyusun cendawan segar, keluarkan kawasan yang rosak.
- Bahagikan spesimen besar secara kasar kepada kepingan; yang kecil boleh dibiarkan utuh. Basuh semuanya.
- Potong ulas bawang putih menjadi kepingan nipis.
- Tuangkan garam ke dalam periuk dengan air yang dipanaskan dan, selepas ia larut, letakkan cendawan dengan berhati-hati di sana.
- Apabila air di dalam kuali mula mendidih dan buih muncul, pastikan untuk mengurangkannya dan kecilkan api. Masak lebih kurang 15 minit lagi.
- Masukkan lada hitam, daun bay, bunga cengkih, dan biji ketumbar ke dalam badan berbuah. Campurkan semuanya dan masak selama 7 minit lagi.
- Keluarkan cendawan dari kuali dan masukkan ke dalam balang yang disterilkan.
- Tuangkan air rebusan yang telah ditapis.
- Biarkan balang sejuk, tutup dengan penutup dan simpan di tempat yang sejuk (7-8°C).
Pengasinan sejuk
Bahan-bahan (untuk 10 l):
- cendawan porcini - 5 kg;
- daun lobak - 6 pcs.;
- bawang putih - 10 ulas;
- garam batu - 120 g;
- payung dill - 10 pcs.;
- daun oak - 2.5 dozen;
- Daun ceri - 2.5 dozen.
Langkah memasak:
- Cendawan yang besar dan dibersihkan boleh dipotong menjadi kepingan atau hanya penutupnya boleh dibiarkan untuk memasak; yang kecil boleh dimakan keseluruhan.
- Letakkan cendawan porcini dalam air masin (1 sudu teh setiap 2 liter air). Panaskan, tetapi jangan biarkan mendidih.
- Toskan air dan biarkan cendawan kering sedikit.
- Potong ulas bawang putih yang dikupas menjadi kepingan nipis.
- Tuangkan air mendidih ke atas daun ceri, oak dan lobak pedas, serta perbungaan dill dibahagikan kepada segmen.
- Letakkan daun lobak di bahagian bawah bekas jeruk dan masukkan 1 sudu garam.
- Letakkan cendawan dalam lapisan dalam mangkuk. Taburkan setiap lapisan dengan garam (sekurang-kurangnya 1 sudu besar setiap 1 kg cendawan) dan tutup dengan dill, bawang putih, dan daun herba. Letakkan cendawan boletus terbesar, tutup ke bawah, di bahagian bawah.
- Tutup lapisan atas dengan kain keju. Untuk mengelakkan cendawan daripada membentuk, anda boleh taburkannya dengan serbuk mustard (cadangan ini adalah pilihan).
- Letakkan di bawah tekanan. Air garam yang berlebihan boleh disalirkan, dan jumlah yang tinggal boleh diisi semula dengan lebih banyak cendawan.
Jawapan kepada soalan lazim
- keluarkan lapisan atas cendawan dan toskan air garam;
- bilas cendawan yang tinggal, rebusnya, masak air hingga mendidih dan longkang;
- Letakkan cendawan dalam lapisan (ingat untuk menambah garam) dalam balang yang disterilkan;
- isi dengan larutan garam baru.
Penjerukan adalah cara untuk menambah cendawan yang sihat ke dalam diet musim sejuk anda. Terdapat pelbagai kaedah penjerukan (panas, sejuk, dll.), membolehkan anda mencuba, menyesuaikan resipi mengikut citarasa anda, dan mengejutkan keluarga dan rakan anda dengan hidangan masakan.
Anda mungkin berminat dengan: