Memasak cendawan rowan: berapa banyak dan cara memasaknya (+23 foto)?

Trichomycetes adalah keluarga besar cendawan agaric, dan hanya sedikit yang selamat untuk dimakan. Mereka mengandungi sejumlah besar mikroelemen yang bermanfaat, termasuk zink, tembaga, mangan, dan vitamin B. Mereka juga mempamerkan sifat antibakteria. Walau bagaimanapun, untuk mengekalkan semua komponen bermanfaat yang terkandung dalam badan berbuah, perlu memasak trichomycetes dengan betul, dengan tegas mematuhi arahan memasak.

Ciri-ciri spesies dan pemilihan cendawan yang boleh dimakan

Terdapat lebih seratus spesies Tricholomas (tricholomas) dalam alam semula jadi, dan hanya separuh daripadanya boleh dimakan. Oleh itu, adalah disyorkan untuk membiasakan diri dengan penampilan Tricholomas yang boleh dimakan sebelum menuai. Berikut adalah ciri ciri yang biasa bagi kebanyakan Tricholoma:

Apabila memilih Tricholomas yang boleh dimakan atau boleh dimakan bersyarat, perhatikan warna penutupnya. Sebagai contoh, cendawan yang boleh dimakan yang paling popular dalam keluarga Tricholoma, Tricholoma kelabu, mempunyai topi kelabu dengan sedikit warna zaitun atau ungu. Spesies ini hampir tidak mempunyai bau.

Satu lagi spesies yang boleh dimakan ialah poplar rowan, cendawan yang boleh membentuk hubungan simbiotik dengan sistem akar poplar. Tudung cendawan ini padat dan berisi, dengan rekahan muncul di permukaan semasa ia tumbuh. Warna topi berbeza-beza, jadi anda boleh menemui kedua-dua cendawan poplar poplar berwarna kelabu-merah dan coklat zaitun.

Sebagai tambahan kepada spesies ini, Tricholomas yang boleh dimakan juga termasuk baris Mei, ungu, sesak, kuning, merah, hijau dan tanah.

Faedah kesihatan dan sekatan ke atas penggunaan cendawan rebus

Trikoloma kaya dengan mineral dan vitamin B. Badan buah juga mengandungi karbohidrat (49%), protein (46%), dan lemak (5%). Terima kasih kepada kalium, fosforus, zink, tembaga, dan bahan berfaedah lain, trikoloma mempunyai kesan antioksidan, antivirus, dan anti-radang, dan juga meningkatkan daya tahan tubuh terhadap virus dan bakteria.

Pengambilan tetap spesies ini membantu memulihkan fungsi kardiovaskular dengan menormalkan tekanan darah dan degupan jantung. Tambahan pula, pengambilan Trichol boleh membantu memerangi keletihan dan tekanan.

Dengan penggunaan sistematik mereka, paras gula darah menjadi normal, prestasi mental meningkat, dan penyingkiran toksin dan bahan berbahaya lain dari badan diaktifkan.

Pelbagai ubat antidiabetik dan antibiotik dibuat daripada trikoloma. Walau bagaimanapun, walaupun banyak sifat bermanfaatnya, penggunaannya harus dihadkan. Penggunaan tricholoma yang berlebihan boleh menyebabkan gangguan pencernaan.

Dalam kes keasidan rendah, keradangan pankreas, penyakit gastrousus kronik dan cholecystitis, adalah perlu untuk mengambil tricholomas dalam kuantiti yang minimum.

Rawatan pra-memasak

Sebelum memasak trikoloma, anda perlu membersihkan permukaannya daripada jarum, daun, tanah, dan pasir. Anda boleh mengeluarkan tanah dan pasir dengan berus biasa, memberi perhatian khusus kepada permukaan di bawah penutup. Insang cenderung menjadi yang paling kotor. Sebarang miselium yang tinggal juga harus dibuang bersama serpihan.

Setelah semua serpihan telah dikeluarkan, sudah tiba masanya untuk membersihkan trikoloma. Pembersihan melibatkan pemangkasan mana-mana kawasan yang rosak atau berubah warna dan menanggalkan kulit yang menutupi penutup. Apabila kulit telah dikeluarkan, bilas cendawan dengan teliti di bawah air yang mengalir sehingga airnya jernih.

Masa dan kaedah memasak cendawan

Sebelum menyediakan apa-apa jenis cendawan, mereka mesti direbus dalam air masin. Masa memasak berbeza dengan ketara bergantung pada cara ia disediakan.

Sebelum menggoreng

Banyak cendawan tricholoma mempunyai bau yang tidak menyenangkan, yang boleh merosakkan rasa hidangan dengan ketara. Sebelum menggoreng, cendawan tricholoma perlu direbus selama 30 minit, dalam dua kelompok.

Mula-mula, masak air hingga mendidih, kemudian masukkan cendawan dan garam. 1/3 sudu besar garam cukup untuk 1 kg cendawan rowan. Buang buih yang terbentuk, jika tidak, ia boleh merosakkan rasa hidangan. Masak selama 15 minit.

Selepas cendawan telah direbus, bilas di bawah air yang mengalir dan kembalikan ke dalam air masin mendidih. Rebus cendawan kali kedua selama 15 minit lagi. Untuk mengelakkan gelap akibat trikoloma, anda boleh menambah cuka ke dalam air mendidih untuk mendidih pertama (1 sudu cuka setiap 1 liter air).

Selepas mendidih, disyorkan untuk membilas cendawan rowan sekali lagi dan kemudian teruskan untuk menggoreng.

Untuk jeruk

Sebelum penjerukan, produk direbus dua kali, selama 20 minit setiap kali. Selepas setiap mendidih, tricholomas dibilas di bawah air sejuk yang mengalir. Cendawan rowan ditambah secara eksklusif kepada air mendidih yang sudah masin.

Untuk menghilangkan kepahitan, tambah cuka 9% ke dalam air dengan nisbah 1 sudu besar setiap 1 liter air. Selepas masak, bilas dan keringkan trikoloma sebelum diasinkan.

Sebelum beku

Sebelum beku, rebus cendawan selama 30 minit, tukar air setiap 10 minit. Letakkan cendawan dalam air mendidih masin dan masak selama 10 minit. Keluarkan sebarang buih yang terbentuk. Tambah cuka, bawang, dan daun bay ke dalam air; bahan-bahan ini akan membantu menghilangkan bau khas cendawan.

Selepas cendawan mendidih selama 10 minit, airnya disalirkan dan trikoloma dibilas. Kemudian, cendawan dikembalikan ke dalam air mendidih selama 10 minit lagi. Cendawan direbus tiga kali selama 10 minit setiap satu. Selepas mendidih, cendawan rowan dibilas, dikeringkan, dan dimasukkan ke dalam beg plastik untuk dibekukan.

Sebelum perap

Sebelum perap, tricholomas mesti direbus selama 30 minit, menukar air mendidih selepas 15 minit mendidih.

Sebelum menukar air, bilas trikoloma. Sebelum menambah produk ke dalam air, masak sehingga mendidih, tambah garam, dan cuka. Sebelum perap, toskan tricholomas selepas memasak; ini biasanya dilakukan dengan meletakkannya di atas rak dawai.

Sebelum dibakar dalam ketuhar

Sebelum dibakar, tricholoma direbus dalam air dengan garam dan asid sitrik selama 30 minit. Asid sitrik menghalang produk daripada menjadi gelap.

Sebarang buih yang muncul mesti disingkirkan. Selepas trikoloma mendidih selama 15 minit, toskan air dan bilas cendawan rowan. Kemudian, kembalikan cendawan ke dalam air mendidih dan masak selama 15 minit lagi.

Resipi hidangan menggunakan cendawan rowan rebus

Untuk menyediakan cendawan rowan goreng anda perlu:

• minyak sayuran - 1 sudu besar;
• cendawan - 0.5 kg;
• garam dan rempah secukup rasa.

Cendawan pra-masak diletakkan dalam kuali yang telah dipanaskan dengan minyak sayuran dan goreng selama 10 minit. Kacau sekali-sekala untuk mengelakkan mereka daripada hangus. Masukkan garam dan rempah secukup rasa. Masak cendawan dengan rempah selama beberapa minit lagi. Hidangan ini boleh dihidangkan dengan mana-mana hidangan sampingan, tetapi cendawan rowan biasanya sesuai dengan kentang.

Untuk menyediakan cendawan rowan yang dibakar anda perlu mengambil:

• cendawan rebus - 500 g;
• kentang rebus - 300 g;
• serbuk roti - 2 sudu besar;
• mentega - 100 g;
• bawang - 2 pcs.;
• krim masam - 200 ml;
• telur - 3 pcs.;
• garam dan lada sulah secukup rasa.

Potong cendawan dan goreng dalam mentega sehingga perang keemasan. Masukkan bawang besar dadu halus, dan goreng adunan dengan api perlahan selama 10 minit. Masukkan rempah, kemudian teruskan memasak. Reneh hidangan dengan rempah selama 10 minit lagi. Setelah digoreng, campurkan kentang yang telah direbus dan dihiris tadi.

Taburkan bahagian bawah loyang dengan serbuk roti dan lapiskan dengan campuran cendawan dan kentang. Hiaskan cendawan dengan campuran krim putar dan telur. Bakar dalam ketuhar pada suhu 180°C selama 40 minit. Hiaskan dengan herba segar sebelum dihidangkan.

Jawapan kepada soalan lazim

Tricholomas adalah cendawan yang agak spesifik, dan banyak soalan mungkin timbul sebelum menyediakannya. Berikut adalah yang paling biasa:

Walaupun sesetengah cendawan boleh dimakan boleh dimakan, ia tidak boleh dimakan mentah dan disyorkan untuk direbus sebelum sebarang pemprosesan. Sebelum mendidih dengan garam dan cuka membantu menghilangkan bau khas cendawan.