Cara Merebus dan Menggoreng Cendawan Babi (+17 Foto)

Ahli mikologi menganggap banyak jenis cendawan babi tidak selamat untuk kesihatan dan oleh itu tidak mengesyorkannya untuk dimakan. Walaupun begitu, ramai tukang masak di rumah menyediakan hidangan lazat daripada beberapa jenis dan mengetahui kaedah memasak yang betul untuk cendawan babi supaya ia boleh dimasukkan dengan selamat dalam diet keluarga mereka. Hanya cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat, cendawan babi tebal, boleh dimakan; ia mesti direndam dan dimasak sebelum digunakan.

Ciri-ciri spesies

Cendawan ini tergolong dalam keluarga Svinushkovye dan mempunyai beberapa nama biasa: solokha, dunka, svinukha, dan cendawan susu hitam. Mereka mendapat nama mereka daripada bintik-bintik gelap yang muncul di permukaan mereka selepas menyentuh, menyerupai kotoran pada anak babi.

Satu-satunya spesies yang dianggap boleh dimakan secara bersyarat dan dimakan ialah cendawan babi tebal. Penampilan cendawan adalah seperti berikut:

1. Topi itu cekung ke arah tengah dan melengkung di tepi, diameternya sehingga 17 cm, julat warna dari coklat hingga kelabu-coklat.
2. Batangnya tinggi sehingga 10 cm dan warnanya serupa dengan penutup, ketebalan sederhana, dan tidak mempunyai cincin tambahan. Ia berbentuk silinder, meruncing ke bahagian bawah, dan diameter sehingga 1.5 cm.

   

   

   

   

   

   

3. Kehadiran insang palsu coklat di bawah penutup adalah ciri ciri cendawan.
4. Pulpanya padat, berwarna kuning-coklat, menjadi gelap apabila ditekan.

Habitat babi agak luas, termasuk hutan konifer dan daun luruh, pokok renek, jurang, dan paya di Eropah Timur, Tengah, dan Selatan, serta hampir di seluruh Rusia, walaupun ia tidak biasa. Babi gemuk lebih suka kawasan rendang. Tempoh pertumbuhan untuk babi bermula pada musim bunga dan berterusan sehingga fros, yang sebahagiannya mengapa ia begitu popular.

Peraturan untuk memasak cendawan babi

Mereka yang gemar memakan cendawan babi tahu cara memasaknya dengan betul dan menganggap rawatan haba sebagai cara yang baik untuk membuang toksin daripada badan berbuah. Sebelum memasak, sediakan cendawan mengikut arahan berikut:

1. Bersihkan sebarang serpihan dan kotoran, basuh dengan teliti di bawah air mengalir dan rendam dalam air dengan garam tambahan selama sekurang-kurangnya 5 jam.

   

2. Selepas masa ini, toskan air dan ulangi prosedur yang sama dua kali lagi.
3. Selepas perendaman ketiga selesai, tapis cendawan melalui ayak dan barulah mereka sedia untuk dimasak.

Bagi mereka yang mempunyai masa dan kesanggupan untuk menyediakannya untuk menyediakan anak babi untuk dimakan, menyediakan cendawan ini tidak sukar. Untuk setiap kilogram badan berbuah, tambah satu liter air dan satu sudu teh garam.

Jumlah masa memasak

Memasak dunki mengambil masa selama 1 jam dan 15 minit, tetapi prosesnya perlu dilakukan dalam beberapa peringkat:

1. Setelah anak babi disediakan dan ditutup dengan air masin, biarkan ia mendidih dan masak selama 5 minit. Adalah lebih baik untuk menutupnya dengan penutup semasa ia mendidih.
2. Seterusnya, air garam dikeringkan dan cendawan sekali lagi diisi dengan larutan air dan garam, dibawa ke mendidih dan direbus selama setengah jam untuk kali kedua.

   

3. Prosedur yang sama diulang kali ketiga, mengeringkan air garam dan menambah air baru, tetapi masa mendidih harus berlangsung selama 40 minit untuk anak babi siap.
4. Langkah terakhir dalam memasak cendawan ialah menapis kuahnya melalui ayak, selepas itu ia boleh digunakan untuk memasak.

Sebelum menggoreng

Untuk menggoreng cendawan dunki, ikuti proses penyediaan sebelum dimasukkan ke dalam kuali. Langkah-langkah berikut adalah penting:

• pembersihan dari serpihan dan kotoran;
• memotong kawasan gelap pulpa;
• berendam dalam air sejuk selama 4-6 jam;
• bilas dengan teliti selepas merendam;
• pembahagian badan buah yang besar kepada bahagian yang lebih kecil;
• reneh selama 35 minit dengan garam dan lada sulah;
• mengalirkan sup selepas mendidih awal;
• Sejukkan cendawan dalam colander sebelum digoreng.

Goreng anak babi apabila ia agak kering selepas mendidih. Menggoreng dalam minyak sayuran sehingga siap mengambil masa 10-15 minit. Anda boleh menambah rempah secukup rasa pada akhir.

Untuk penyediaan musim sejuk dan sebelum pembekuan

Cendawan Svinukhi juga boleh dipelihara untuk musim sejuk, dan terdapat beberapa pilihan untuk menyimpannya semasa musim sejuk. Terdapat banyak resipi untuk penjerukan jenis cendawan ini:

• dalam minyak sayuran;
• dalam air garam yang disediakan;
• dengan lobak merah dan kayu manis;
• kaviar babi aromatik;
• pengasinan sejuk di bawah tekanan.

Rawatan haba awal dalam bentuk mendidih adalah wajib sebelum sebarang jenis penyediaan.

Cendawan Dunki juga boleh dibekukan sehingga diperlukan, tetapi pastikan untuk merendamnya dan memasaknya mengikut kaedah standard sebelum dibekukan. Adalah penting untuk ambil perhatian bahawa ia selamat untuk disimpan beku selama kira-kira enam bulan; selepas itu, mereka tidak boleh dimakan. Untuk menyediakan hidangan dengan cendawan yang diawet ini, ia mesti dicairkan terlebih dahulu dan cecair dikeluarkan.

Hidangan yang diperbuat daripada anak babi yang digoreng dan direbus

Walaupun cendawan memerlukan beberapa kerja persediaan sebelum memasak, ia boleh digunakan untuk mencipta pelbagai jenis hidangan lazat. Sebagai tambahan kepada resipi cendawan musim sejuk, ia juga digunakan dalam resipi cendawan klasik dan disediakan sebagai hidangan tersendiri untuk kegunaan harian atau majlis khas. Mari lihat cara menggoreng cendawan dan beberapa resipi mudah dibuat lain dengan cendawan dunka yang akan menggembirakan semua orang.

https://www.youtube.com/watch?v=ZPqoEEM61E4

Kentang dengan anak babi

Untuk empat hidangan yang anda perlukan:

• cendawan - 8 keping bersaiz sederhana;
• kentang - 8 keping bersaiz sederhana;
• bawang - 1 pc.;
• lada hitam - 0.5 sudu teh;
• minyak sayuran - 75 ml;
• garam - secukup rasa.

Penyediaan:

1. Potong cendawan yang telah dibersihkan terlebih dahulu kepada kepingan bersaiz sederhana dan reneh dengan api perlahan selama 15-20 minit. Kemudian toskan air garam dan bilas dengan air sejuk. Toskan dalam colander.
2. Masak daging babi sekali lagi dengan api perlahan selama kira-kira 15-20 minit, tambah air bersih. Toskan lagi dan tunggu sehingga air garam benar-benar kering.
3. Letakkan cendawan dalam kuali yang telah dipanaskan dan goreng dengan api perlahan sehingga semua kelembapan telah sejat.
4. Potong bawang ke dalam cincin nipis dan tambah minyak sayuran ke cendawan yang sudah kering. Goreng selama 5-7 minit.

   

5. Kupas kentang, potong separuh cincin sederhana tebal, dan masukkan ke dalam cendawan.
6. Goreng dengan api sederhana, ditutup dan kacau sentiasa, sehingga kentang masak.
7. Masukkan garam dan lada sulah beberapa minit sebelum hidangan siap.

Hidangkan panas, anda boleh menambah sayur-sayuran untuk hiasan dan rempah ratus jika dikehendaki.

Anak babi dengan krim masam

Anda memerlukan:

• cendawan - 200-300 g;
• bawang - 1 pc.;
• krim masam - 3 sudu besar;
• bawang putih - 2 ulas;
• hijau - pilihan;
• minyak sayuran - 50 ml;
• garam, lada sulah - secukup rasa.

Penyediaan:

1. Bersihkan perut babi dan potong besar. Rebus dalam air masin selama 10 minit selepas mendidih, kemudian toskan dan bilas dengan bersih.
2. Ulangi prosedur sekurang-kurangnya sekali lagi, tetapi lebih baik dua kali.
3. Potong bawang kecil dan goreng sehingga perang keemasan dalam kuali yang telah dipanaskan dengan minyak.
4. Masukkan cendawan ke bawang dan goreng dengan api perlahan selama 20 minit, tambah garam dan lada secukup rasa.
5. Cincang halus bawang putih dan campurkan dengan krim masam, tambah kepada daging babi dan reneh dengan api perlahan selama kira-kira seperempat jam.
6. Biarkan hidangan siap di bawah tudung selama 10-15 minit untuk diselitkan.
7. Masukkan herba sebelum dihidangkan.

Bergantung pada keutamaan peribadi, hidangan ini boleh dihidangkan hangat atau sejuk.

Telur dadar dengan anak babi

bahan-bahan:

• cendawan (direbus dan dihiris) - 1 cawan;
• telur - 4 keping;
• bawang - 1 pc.;
• mentega - 2 sudu besar;
• garam, lada;
• kehijauan - untuk hiasan.

Proses memasak:

1. Pastikan anda membuat pra-memasak cendawan menggunakan kaedah memasak khas untuk spesies ini. Potong badan buah menjadi kepingan kecil.
2. Cincang halus bawang dan goreng dalam kuali dengan mentega sehingga perang keemasan.
3. Masukkan cendawan ke dalam kuali dan goreng dengan api sederhana selama 5 minit, tambah garam dan lada sulah secukup rasa.
4. Pukul telur dengan pukul dan masukkan garam.
5. Tuangkan telur ke dalam kuali dengan cendawan dan bawang, tutup dan masak dengan api perlahan sehingga telur dadar siap.
6. Taburkan dengan herba jika mahu sebelum dihidangkan.

Omelet ini mempunyai rasa yang sangat baik dan cukup mengenyangkan; ia tidak memerlukan sebarang bahan tambahan daging sama sekali.

Jawapan kepada soalan lazim

Hampir semua cendawan babi menimbulkan bahaya kepada manusia. Tetapi ada satu spesies yang boleh dimakan dengan sempurna-cendawan babi tebal. Untuk mengelakkan kekeliruan dengan spesies lain, anda perlu berhati-hati. Jika ragu-ragu, biarkan cendawan di dalam hutan.