Bagaimana dan berapa lama untuk menggoreng dan merebus cendawan chanterelle (+16 foto)?

Chanterelles adalah cendawan yang paling popular dan dicari di negara kita. Ini disebabkan oleh kedua-dua rasa yang sangat baik dan keselamatan penuaian mereka-buah ini hampir mustahil untuk dikelirukan dengan yang beracun. Apabila musim cendawan bermula, ramai tukang masak rumah tertanya-tanya bagaimana untuk menyediakan, menyimpan, memerap dan memasak chanterelles dengan betul. Mereka biasanya hanya digoreng, walaupun terdapat pelbagai hidangan percutian dan harian lain yang menggunakannya.

Ciri-ciri spesies

Chanterelles adalah cendawan yang cantik, lazat dan berwarna-warni. Kedua-dua chanterelles tulen dan jenis yang serupa—baldu, faceted, dan blackberry yellow—boleh dimakan. Di bawah keadaan cuaca yang menggalakkan, tuaian pertama boleh dikumpulkan seawal awal bulan Jun. Di kawasan yang lebih panas, musim berterusan sehingga lewat musim luruh. Chanterelles tidak pernah ditemui bersendirian; mereka sentiasa berkembang dalam kumpulan yang besar.

Ciri tersendiri spesies ini ialah warna jingga terang yang tersendiri, mengingatkan kepada bulu musang. Bergantung pada keadaan persekitaran dan keamatan cahaya matahari, warnanya berjulat dari kuning muda hingga coklat dan oren dalam.

Cendawan muda hampir tidak mempunyai batang; apabila mereka membesar, batangnya menjadi lebih jelas, dan penutupnya menjadi bergelombang. Dagingnya padat, tidak hancur, dan mempunyai aroma yang menyenangkan dan tersendiri. Batangnya padat, secara beransur-ansur bergabung ke dalam penutup.

Terima kasih kepada rasa yang sangat baik, chanterelles telah menjadi bahan utama dalam sejumlah besar hidangan perayaan dan harian—ia dijeruk, dikeringkan, digoreng, direbus, digunakan dalam sup dan dibakar, serta digunakan untuk membuat sos dan kuah untuk hidangan sampingan.

Bagaimana cara memasak chanterelles dengan betul?

Memasak cendawan ini mempunyai beberapa ciri unik, tetapi ia mudah walaupun untuk tukang masak yang baru. Pelbagai herba dan rempah ratus boleh digunakan untuk memberikan rasa dan aroma yang halus. Chanterelles berpasangan dengan baik dengan daun bay, lada sulah, ketumbar, bunga cengkih, buah pala dan selasih.

Menyediakan cendawan untuk dimasak

Ambil buah yang telah dituai dan basuh hingga bersih di bawah air yang mengalir. Potong mana-mana akar atau kawasan yang rosak, jika perlu. Kemudian letakkan penutup dan batang dalam periuk yang mudah, tutup dengan air sejuk, dan biarkan selama sejam. Selepas ini, bilas semula buah di bawah air mengalir sebelum dimasak.

Cendawan ini tidak memerlukan masa memasak yang lama. Jika ini adalah kaedah memasak utama anda, hanya renehkannya dalam air masin dengan api perlahan selama 30 minit, kacau sentiasa dan buang buih.

Sebelum menggoreng

Cendawan juga memerlukan rawatan haba tambahan sebelum menggoreng. Untuk melakukan ini, mereka perlu direbus dalam air garam selama sekurang-kurangnya 20 minit.

Ia biasanya disediakan menggunakan 1 sudu besar garam setiap 1 liter air. Jika dikehendaki, anda boleh menambah beberapa daun bay, selasih, atau lada sulah.

Sebelum beku

Untuk membekukan chanterelles, mereka perlu dimasak sepenuhnya untuk mengekalkan rasa dan nilai pemakanannya. Tutup cendawan dengan air sejuk, tambah perasa dan garam (anggaran 2 sudu teh setiap liter larutan), masak sehingga mendidih, dan reneh dengan api perlahan sehingga masak.

Apabila air telah sejuk, toskannya dan letakkan produk separuh siap dalam bekas simpanan. Setelah dicairkan, cendawan boleh digunakan dalam pelbagai hidangan tanpa perlu dimasak lagi.

Sebelum perap

Untuk mengekalkan cendawan untuk musim sejuk, anda boleh memetiknya. Masa memasak bergantung pada saiznya: cendawan kecil (sehingga 5-6 cm) harus direbus dengan api kecil selama 15-17 minit, manakala yang lebih besar perlu mengambil masa kira-kira 25-30 minit. Tambah 30 g garam meja dan 1 sudu teh cuka kepada 1 liter air garam.

kering

Chanterelles kering mesti direndam dalam air selama 3-4 jam sebelum memasak. Kemudian, rebus selama 20-30 minit. Mengeringkan cendawan tidak memerlukan mendidih. Terdapat beberapa kaedah pengeringan:

• semula jadi. Untuk melakukan ini, cukup taburkan cendawan dalam satu lapisan pada permukaan rata yang dilapisi dengan kerajang pembakar atau kertas kertas dan biarkannya di kawasan yang mempunyai pengudaraan yang baik di bawah cahaya matahari langsung. Mereka akan kering selama tujuh hingga lima belas hari;

  

• dalam ketuhar. Letakkan chanterelles pada lembaran penaik yang dialas dengan kertas parchment. Letakkannya di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 45°C (113°F) selama beberapa jam. Biarkan pintu ketuhar terbuka sedikit. Tiga puluh minit sebelum akhir memasak, tingkatkan suhu kepada 60°C (140°F).
• dalam peti ais. Untuk melakukan ini, letakkan cendawan yang disediakan di rak bawah dalam satu lapisan. Mereka akan kering di sana selama 6 hingga 14 hari;
• menggunakan pengering sayuran. Dalam kes ini, masa memasak akan menjadi kira-kira 5-6 jam, bergantung pada ciri peralatan anda.

Kaedah untuk menyediakan cendawan rebus

Chanterelles rebus digunakan dalam pelbagai jenis hidangan, bukan sahaja sebagai sebahagian daripada diet harian tetapi juga sebagai hidangan tengah perayaan. Terutamanya popular ialah rebusan, sup, sos dan sos untuk kentang dan pasta.

Penjerukan

Untuk mengasinkan chanterelles, ambil satu kilogram cendawan rebus, tutup dengan air, dan reneh selama setengah jam kedua. Kemudian, setiap liter air mendidih, tambahkan tiga sudu teh gula tebu, dua daun bay bersaiz sederhana, empat hingga lima beri lada sulah putih, lima hingga enam biji lada hitam, dan dua ulas.

Selepas 10-15 minit, keluarkan daun bay dari air garam, tambah dua sudu teh garam dan 2-3 pukulan cuka. Letakkan cendawan dalam balang yang disterilkan dan tuangkan perapan ke atasnya. Untuk penyimpanan jangka panjang, simpan hidangan siap di ruangan bawah tanah atau di balkoni.

Menggoreng cendawan

Hidangan yang paling biasa ialah chanterelles goreng. Untuk menyediakan hidangan ini, cendawan pra-rebus direbus, ditutup, selama kira-kira setengah jam.

Kemudian masukkan bawang goreng, krim, dan rempah secukup rasa. Masak tanpa penutup selama 15 minit lagi. Apabila dihidangkan, hiaskan dengan pasli dan daun kucai.

salad

Salad dengan cendawan ini mempunyai rasa yang cerah dan kaya. Untuk menyediakan salad, ambil:

• chanterelles - 300 g;
• fillet ayam sederhana - 1 keping;
• keju keras - 200 g;
• telur puyuh - 6 pcs.;
• bawang putih - 2 ulas kecil;
• bawang besar - 1 pc.;
• nanas dalam tin - 1 tin;
• mayonis secukup rasa.

Potong chanterelles menjadi kepingan kecil atau kiub, kemudian gorengkannya dalam minyak bunga matahari dengan bawang dalam kuali. Perasakan dengan garam. Kemudian rebus isi ayam tanpa kulit dan telur puyuh. Potong semuanya menjadi jalur kira-kira 1-2 cm diameter. Sebaiknya parut keju keras pada parutan kasar. Campurkan ayam, keju dan telur. Keringkan sedikit nanas dengan mengeringkan jus dan meletakkannya di atas serbet kering. Letakkan semuanya dalam mangkuk yang dalam dan gaul rata.

Parut bawang putih atau hancurkan dengan garlic press. Masukkan ke dalam mayonis dan gaul rata. Yogurt Yunani, krim masam, krim ringan, atau minyak zaitun juga boleh digunakan sebagai salad dressing. Masukkan garam secukup rasa. Sebelum dihidangkan, hiaskan dengan kepingan nanas, telur puyuh, atau herba.

Jawapan kepada soalan lazim

Chanterelles adalah cendawan yang lazat dan sihat, tetapi banyak persoalan timbul semasa menyediakannya. Kepelbagaian resipi masakan yang menampilkan cendawan rebus sebagai bahan utama telah wajar menjana minat terhadap produk ini. Berikut adalah beberapa soalan biasa:

Sebilangan besar resipi masakan menggunakan chanterelles rebus akan menarik minat mana-mana tukang masak rumah. Mereka boleh digunakan sebagai hidangan tersendiri atau sebagai bahan tambahan. Dengan arahan memasak yang mudah, chanterelles bukan sahaja akan menjadi tambahan yang indah pada meja tetapi juga memberikan manfaat kesihatan yang ketara berkat kandungan vitamin dan mineral yang kaya.