Penerangan tentang cendawan mentega yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan, rakan sejawatnya yang beracun (+40 foto)

Cendawan mentega telah lama dianggap sebagai makanan istimewa, dan pemetik cendawan tidak sabar-sabar mengumpulnya di hutan musim luruh untuk aroma dan rasa yang luar biasa. Walau bagaimanapun, adalah penting untuk diingat bahawa terdapat beberapa spesies cendawan mentega yang boleh dimakan yang boleh dikelirukan dengan mudah dengan cendawan yang tidak boleh dimakan dan juga beracun. Oleh itu, adalah penting untuk mengkaji dengan teliti foto dan penerangan tentang cendawan tersebut untuk mengelakkan keracunan.

Ciri ciri spesies dan peraturan untuk mengumpul cendawan mentega

Untuk memahami rupa cendawan mentega, anda perlu membiasakan diri dengan ciri-ciri dan foto spesies. Tudung cendawan berbeza dalam struktur dan boleh beralun atau licin, berbentuk kon atau hemisfera, menjadi lebih seperti kusyen dengan usia. Ia boleh berwarna coklat atau coklat, bergantung pada pencahayaan. Mereka boleh mencapai diameter sehingga 15 cm.

Tudung juga ditutup dengan lendir khas yang melindungi cendawan daripada kerosakan dan bakteria. Kehadiran lendir ini jelas membezakan cendawan boletus daripada keluarga lain. Lapisan bantalan spora mudah dipisahkan daripada penutup. Stipenya penuh, licin dan berbutir. Kadangkala, kawasan penutup berbentuk cincin boleh dilihat. Dagingnya berwarna putih dengan warna kekuningan; apabila stipe dipotong, warna berubah kepada merah atau biru. Spora berwarna kuning.

Cendawan mentega adalah yang paling biasa di Hemisfera Utara, tetapi dalam kes yang luar biasa ia boleh didapati di Australia dan negara-negara Afrika. Sesetengah spesies tumbuh dengan hanya satu spesies pokok, manakala yang lain boleh hidup dengan pelbagai konifer—pinus, larch, dsb—tetapi mereka hanya tumbuh subur di dalam hutan yang terang. Mereka sering ditemui di tali pinggang perlindungan, belukar konifer, dan pembukaan hutan.

Cendawan berbuah dari awal musim panas hingga lewat musim luruh. Suhu optimum untuk cendawan boletus ialah 150°C (312°F). Mereka boleh muncul serta-merta selepas hujan. Mereka tidak suka sejuk dan berhenti tumbuh apabila tanah membeku hingga kedalaman 3 cm. Menuai cendawan mentega memerlukan penjagaan yang rapi untuk mengelakkan kerosakan miselium. Pemetik cendawan menggunakan pisau cendawan khas untuk memotong batang sedekat mungkin dengan tanah dan segera mengeluarkan sebarang tanah atau serpihan dari cendawan.

Jenis cendawan mentega yang boleh dimakan yang popular

Terdapat beberapa jenis cendawan mentega yang boleh dimakan, dan penerangannya memudahkan untuk membezakannya di dalam hutan:

1. Cendawan mentega kuning-coklat (cendawan mentega beraneka ragam, atau cendawan mentega variegated) tumbuh dalam kelompok kecil di hutan pain. Tudung mencapai diameter 14 cm dan berbentuk separuh bulatan, menjadi berbentuk kusyen dengan usia. Spesimen muda berwarna hijau zaitun, manakala spesimen matang boleh berwarna coklat, merah atau kuning.

   

   

   

   Kulit, tidak seperti ahli keluarga Oleraceae yang lain, tidak berlendir dan retak menjadi sisik. Ini menjadikan kulit sukar dikupas. Apabila belum matang, kulit berbulu, kemudian berubah menjadi sisik yang nipis dan licin. Batangnya menyerupai kayu. Dagingnya berwarna kuning, bertukar menjadi biru apabila dipotong. Aromanya mengingatkan jarum logam atau pain. Pelbagai ini sangat baik untuk penjerukan.

2. Cendawan mentega putih (pucat) tumbuh dalam kelompok kecil di hutan pain dan cedar. Ia berbuah dari bulan Jun hingga November. Cap bulat mencapai diameter 12 cm. Permukaannya sedikit berlendir, kuning muda, dengan bintik ungu.

   

   

   

   Batangnya menyerupai silinder atau gelendong, mencapai ketinggian 8 cm. Dagingnya berwarna ungu di bawah kulit, terang di tengah, dan kuning di atas spora. Aroma dan rasa adalah berbeza. Spesies ini paling baik dituai semasa cendawan masih muda.

3. Boletus musim panas (Silver boletus) tumbuh secara berkelompok dan sering dijumpai di antara belukar konifer dan di bawah pokok pain. Tudung adalah sehingga 10 cm diameter, bulat, dan berwarna coklat kemerahan atau kuning-oren. Permukaan dehidrasi dan berkilat, menjadi berlendir dalam kelembapan yang tinggi dan selepas hujan. Kulit mudah mengelupas dari daging.

   

   

   

   Batangnya berwarna kuning muda dengan bintik coklat, sehingga 8 cm tinggi dan sehingga 1.5 cm diameter, menyerupai silinder. Permukaan bergelombang terbentuk selepas titisan yang dirembeskan oleh liang kering. Dagingnya berwarna kuning, dengan aroma dan rasa pedas yang menyenangkan. Permukaan yang dipotong kekal tidak berubah. Spora berwarna coklat.

4. Cendawan mentega biasa (mushroom mentega musim luruh) tumbuh dalam rumpun dan sering dijumpai dalam belukar konifer dan campuran. Ia berbuah dari awal Julai hingga Oktober. Tudungnya bulat dan coklat atau berwarna coklat. Permukaannya dilitupi lendir, dan kulitnya mudah terkelupas. Ia mencapai diameter 12 cm. Spora berwarna coklat. Aroma dan rasa tidak jelas.

   

   

   

5. Boletus cedar (boletus menangis) tumbuh terutamanya dalam rumpun padat di hutan cedar. Ia berbuah dari pertengahan Jun hingga akhir September. Tudung boleh mencapai diameter 15 cm dan berwarna coklat. Permukaannya berlilin, kusam dan kuning. Batangnya ditutup dengan bintik-bintik berkarat. Dagingnya berwarna kuning muda, bertukar menjadi biru apabila dipotong. Ia mempunyai rasa masam dan aroma yang tidak jelas. Liang-liang boleh merembeskan cecair yang mengeras, menjadikan cendawan berwarna coklat.

   

   

   

6. Cendawan mentega tumbuh di kawasan paya dan lembap. Ia boleh ditemui di Amerika Utara, Siberia, dan Timur Jauh. Ia berbuah dari awal musim panas hingga lewat musim luruh. Tudungnya berisi, bersaiz 10 hingga 15 cm. Permukaannya berlendir dengan sisik kecil. Batangnya mempunyai cincin.

   

   

   

   Warna di atas cincin adalah kuning muda, di bawahnya berwarna coklat dengan sedikit sisik. Selepas dipotong, daging pada mulanya berwarna kuning, kemudian bertukar menjadi coklat. Aroma dan rasa adalah ringan.

7. Cendawan mentega Tridentine tumbuh di lereng gunung dan dalam belukar konifer. Ia berbuah dari awal musim panas hingga akhir Oktober. Tudungnya berisi, oren, dan separa bulat, menjadi berbentuk kusyen dari semasa ke semasa. Dagingnya berdaging, kuning, dan kemerahan apabila dipotong. Spora adalah zaitun.

   

8. Cendawan mentega Siberia tumbuh dalam rumpun padat di hutan pain. Tudung berwarna terang (tetapi menjadi gelap dengan usia), menyerupai hemisfera yang tidak lama lagi terbentang apabila matang. Kulit menjadi berlendir dalam kelembapan yang tinggi dan mudah mengelupas. Titisan mungkin memancar, yang mengeras menjadi bintik coklat.

   

   

   

Beregu palsu dan beracun

Keluarga Oleraceae termasuk kedua-dua boletus palsu, yang tidak boleh dimakan dan beracun, dan cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Mereka mudah dibezakan:

1. Boletus lada, ahli genus Chalciporus, dianggap sebagai cendawan palsu. Berbuah berlaku dari bulan Jun hingga Oktober. Tudungnya bulat, licin dan berkilat. Batangnya adalah 6 cm tinggi dan 1 cm diameter. Ia menjadi merah apabila dipotong. Ciri membezakan utama cendawan adalah rasa pedasnya, yang hilang selepas dimasak. Ramai tukang masak menganggapnya tidak boleh dimakan, tetapi ada yang menambahkannya ke dalam makanan untuk rasa yang menyelerakan.

   

2. Boletus Syaitan beracun (Boletus satanicum) tumbuh di hutan oak dan daun luruh di tanah berkapur. Tudung berdiameter 20 cm, berbentuk kusyen, hijau zaitun muda, dan berisi. Daging serupa beracun berwarna cerah, bertukar menjadi biru apabila dipotong. Baunya tidak menyenangkan, mengingatkan bangkai, terutamanya diucapkan dalam cendawan matang.

   

Cendawan yang boleh dimakan dan boleh dimakan secara bersyarat serupa dengan cendawan mentega

Sesetengah cendawan, agak serupa dengan cendawan mentega yang boleh dimakan, dianggap boleh dimakan secara bersyarat:

1. Cendawan mentega larch hidup secara simbiosis dengan pokok daun luruh. Semasa muda, topi adalah separuh bulatan dan berbentuk kon; apabila matang, ia menjadi licin dan seperti bantal. Batangnya, 10 cm tinggi, adalah warna yang sama dengan penutup. Dagingnya padat, berisi, dan kuning, menjadi coklat apabila dipotong. Ia mempunyai rasa dan aroma yang menyenangkan.

   

2. Cendawan lidah kambing (lattice mushroom) tumbuh di kawasan lembap di bawah pokok pain. Ia berbuah dari awal Julai hingga November, dalam kelompok padat. Penutupnya berwarna coklat kemerahan, bulat, dan membentuk kusyen apabila ia tumbuh. Diameternya lebih kurang 11 cm. Permukaannya berlendir, licin dan berkilat. Kulit mudah terpisah dari daging. Dagingnya berdaging, berwarna terang dengan warna coklat. Ia mempunyai rasa yang sedikit masam dan sesuai untuk jeruk.

   

3. Cendawan mentega kuning tumbuh di tanah berpasir Siberia. Tudung cendawan berwarna oren-kayu manis. Penutupnya berbentuk kon dan berdiameter 6 cm. Batangnya mempunyai cincin yang menyerupai gelatin putih. Apabila menyediakan makanan, adalah penting untuk berhati-hati mengeluarkan kulit, yang boleh menyebabkan cirit-birit yang teruk.

   

4. Cendawan mentega kelabu tumbuh di hutan luruh dan taman dari bulan Jun hingga September. Tudung berwarna kelabu muda. Batangnya adalah 10 cm tinggi, berbentuk silinder, dan mempunyai cincin putih. Permukaannya berlendir. Permukaan yang dipotong menjadi biru.

   

5. Mokruha cemara tergolong dalam genus Mokruha dan sejenis tumbuhan yang boleh dimakan sepenuhnya. Ia tumbuh di hutan cemara dan berbuah dengan banyak pada musim panas. Tudung boleh mencapai diameter 12 cm dan berwarna ungu kelabu. Bentuknya pada mulanya beralun, kemudian merebak dan tenggelam di tengah, dengan tepi condong ke bawah. Ia berisi dan berlendir apabila belum matang. Spora hampir hitam. Rasa dan aromanya menyenangkan. Dagingnya kuning.

   

Gejala dan pertolongan cemas untuk keracunan oleh cendawan mentega palsu

Tanda-tanda pertama keracunan boleh diperhatikan dalam masa 3 jam. Ini biasanya ditunjukkan sebagai sakit perut. Pada mulanya, sakit perut yang teruk dan muntah dirasai. Najis longgar dan kerap. Kadang-kadang disertai dengan demam dan sakit kepala. Jumlah cendawan mentega yang digunakan dan tindak balas individu perlu diambil kira.

Jangan tunggu sehingga pesakit menunjukkan semua simptom keracunan boletus—penjagaan perubatan kecemasan mesti disediakan dengan segera. Hubungi doktor dengan segera. Ia juga penting untuk memberikan bantuan sendiri—berikan orang itu banyak air suam dengan arang aktif yang terlarut di dalamnya. Ini akan membantu membersihkan perut dan usus daripada toksin.

Sangat mungkin untuk diracuni oleh boletus palsu. Jika anda tidak tahu dari mana datangnya cendawan, dari mana ia dipetik, atau siapa yang memetiknya, sebaiknya elakkan daripada memakannya.

Jawapan kepada soalan lazim

Keselamatan memakan cendawan mentega menimbulkan banyak persoalan dalam kalangan pemetik cendawan yang tidak berpengalaman:

Butterlet adalah cendawan yang sihat dan lazat. Terdapat banyak jenis yang boleh dimakan, tetapi penting untuk mengenali cendawan palsu dan memberi perhatian kepada masakan yang betul.

https://www.youtube.com/watch?v=C6au7uwokGU