Nama dan perihalan cendawan Crimea yang boleh dimakan (+19 foto)

cendawan

Persekitaran semula jadi Crimea adalah pelbagai, kerana ia meliputi tiga zon iklim. Khususnya, banyak cendawan yang boleh dimakan di Crimea sangat menarik. Mereka berbeza dari segi rasa, nilai pemakanan, dan faedah kesihatan.

Pengedaran dan masa memetik cendawan di Crimea

Terdapat kira-kira 400 jenis cendawan cap di semenanjung. Mereka tumbuh di hutan dan padang rumput, berhampiran kawasan berpenduduk, di kawasan lapang, dan di gunung yaylas.

Nama	Tempat pertumbuhan	Masa memetik cendawan
cendawan Caesar	Tidak jauh dari Yalta, terutamanya di kebun oak.	Sepanjang musim panas.
Mendayung kelabu	Berhampiran kampung Kolchugino di daerah Simferopol, di kawasan Makmal Astrofizik Crimean (daerah Bakhchisaray). Di hutan bercampur dan konifer, di atas lumut atau tanah berpasir.	Awal hingga pertengahan musim luruh.
Giant talker	Di bahagian timur semenanjung, di gunung yaylas, di hutan campuran dan konifer.	Dari awal musim panas hingga pertengahan musim luruh.
Chanterelles	Bakhchisarai, Belogorsk, Kirov, dan daerah Simferopol, terutamanya berhampiran kampung Mramornoye. Mereka tumbuh dalam kumpulan di kawasan yang terang, berhampiran kawasan lapang dan rawa. Mereka boleh didapati di lumut, di antara pokok pain, spruce, dan pokok birch.	Dari sepuluh hari pertama bulan Jun hingga permulaan musim luruh cuaca sejuk.
cendawan susu	Hutan campuran di seluruh Semenanjung Crimea.	Julai-akhir September, terutamanya selepas hujan lebat.

Foto dan penerangan tentang cendawan yang boleh dimakan utama Crimea

Sebilangan besar spesies cendawan tumbuh di hutan dan zon padang rumput Crimea. Apabila pergi memetik cendawan, adalah penting untuk menyelidik dengan teliti cendawan yang boleh dimakan untuk mengelakkan mengelirukan mereka dengan rupa yang berbahaya.

cendawan Caesar

Ia juga dikenali sebagai cendawan Caesar, agaric lalat Caesar, atau hanya agaric lalat yang boleh dimakan. Pada zaman dahulu, ia sangat popular dan dianggap sebagai salah satu cendawan yang paling berharga, oleh itu namanya megah.

Cendawan ini kaya dengan kalsium dan fosforus, vitamin A dan D, asid askorbik dan nikotinik, serta vitamin PP dan B. Ia tinggi protein, namun mudah dihadam.

Tanda-tanda cendawan Caesar
topi	Diameter (cm)	8-20 (pada masa dewasa, tetapi kebanyakannya kecil)
	mewarna	Merah pekat
	Borang	Ovoid atau hemisfera (dalam spesimen muda); rata dan sedikit melengkung di bahagian tengah (dalam yang lama)
	Permukaan	Licin, tepi beralur
	Rekod	Kuning-emas, bebas, terletak berdekatan, lebar di bahagian tengah, sedikit berjumbai di tepi.
	Pulpa	Berdaging, kuning muda di bawah kulit
kaki	Ketebalan (cm)	Kira-kira 2-3
	Tinggi (cm)	8-12
	mewarna	Kuning-oren
	Pulpa	Padat, benar-benar putih apabila dipotong
	Tanda-tanda lain	Cincin oren yang kaya tergantung di sekeliling penutup. Volva (bahagian bersisik di bahagian bawah batang) berbentuk kantung, sehingga 6 cm lebar, putih di luar, dan boleh berwarna kekuningan atau oren di bahagian dalam.
Bau		menyenangkan. Jika cendawan terlalu masak, ia mungkin berbau seperti hidrogen sulfida.
rasa		Tidak begitu jelas, menyenangkan

Penampilan (terutamanya warna dan bentuk penutup) menyerupai agaric lalat beracun. Walau bagaimanapun, ia boleh dikenal pasti dengan mudah daripada foto dan penerangan. Perbezaan berikut antara agaric lalat dan cendawan Caesarean harus diperhatikan:

Agarik lalat ditutup dengan pertumbuhan putih (walaupun agarik lalat kecil boleh bersih), manakala permukaan saudara baiknya licin;
pinggan cendawan beracun berwarna putih, dan cendawan yang boleh dimakan berwarna kuning keemasan;
Cendawan berbahaya hanya mempunyai tinggalan berbentuk cincin di pangkal batang, manakala cendawan Caesar mempunyai volva yang lebar berbentuk kantung.

Rowan kelabu

Cendawan ini juga mempunyai nama lain: podsosnovik, strechovatnaya rowan, serushka, micehata.

Cendawan rowan mempunyai sifat antioksidan, bermakna ia melambatkan tindak balas oksidatif dalam badan. Ia boleh dimakan dalam pelbagai bentuk selepas rawatan haba. Tikus boleh dijeruk, diawet, dikeringkan, digunakan untuk penjerukan, atau dimakan segar. Tambahan pula, cendawan matang tidak berasa pahit.

Tanda-tanda tikus
topi	Saiz lebar (cm)	4-12
	warna	Warna kelabu seragam pelbagai warna (dari gelap ke terang, mungkin sedikit kekuningan atau kehijauan)
	Borang	Kon dengan tepi bergulung - pada yang muda; rata dengan penyimpangan, tuberkel lebar di tengah, tepi terbuka dan retak kecil - pada yang lama
	Permukaan	Menyenangkan untuk disentuh, kering, licin (berlendir, sedikit melekit selepas hujan); dengan serat kehitaman memancar dari tengah
	Rekod	Berjarak luas, jarang tebal, sedikit berbelit, bebas atau bercantum dengan gigi, meruncing ke arah tepi; dalam yang "muda" berwarna putih, dalam yang "lebih tua" berwarna kelabu dengan bintik kuning, hanya kuning atau dengan warna lemon.
	Pulpa	Berdaging dan putih, kelabu di bawah kulit
kaki	Saiz dalam ketebalan (cm)	1-2.5
	Saiz ketinggian (cm)	4-12
	warna	Di atas - putih, kuning pucat; bawah - kelabu
	Pulpa	Padat, berserabut, longgar dan kekuningan
	Tanda-tanda lain	Batangnya menebal di pangkal, kadang-kadang melengkung, dan berongga di dalam dalam spesimen matang. Tiada cincin atau volva.
Bau		Senang, samar, seperti tepung segar
rasa		Tidak begitu ketara, berlemak

Cendawan sabun yang tidak boleh dimakan adalah serupa dengan cendawan ini, tetapi ia mempunyai bau yang tidak menyenangkan (seperti sabun) dan dagingnya dengan cepat menjadi merah jambu di tempat ia dipotong.

Giant talker

Ini adalah nama tradisional untuk cendawan Crimean biasa ini. Nama lain ialah belosvinukha gergasi. Walaupun belosvinukha mempunyai rasa sederhana, ia sesuai untuk masakan masin atau rebus.

Untuk tujuan ini, disyorkan untuk memilih cendawan muda. Cendawan yang terlalu masak mempunyai rasa pahit, tetapi ia juga berguna untuk pengeringan.

Tanda-tanda babi putih gergasi
topi	Diameter (cm)	8:30
	warna	Putih, kuning air
	Borang	Lemah berbentuk corong, tepi lobate-berserabut
	Permukaan	Licin dalam cendawan muda, tetapi mungkin pecah menjadi sisik apabila ia tumbuh.
	Rekod	Putih atau kuning air muda, turun ke batang, terletak dengan kerap
	Pulpa	Putih, padat
kaki	Lilitan (cm)	2.5-3.5
	Tinggi (cm)	4-7
	mewarna	Putih, kuning air
	Pulpa	Padat
	Tanda-tanda lain	Pangkal batang adalah bulbous, sedikit menyempit. tak ada tudung.
Bau		Menyenangkan, berisi, tidak begitu ketara
rasa		Tiada rasa istimewa

Daging babi mengandungi antibiotik semulajadi, pelbagai unsur mikro (zink, mangan, dan tembaga), dan vitamin B1 dan B2. Pembicara juga mempunyai sifat antibakteria.

Ini menarik!

Oleh kerana kandungan kalori yang rendah, ia sesuai untuk pemakanan diet.

Chanterelles

Mereka juga dipanggil ayam sabung. Kepahitan semula jadi Chanterelles dihargai dalam masakan. Walau bagaimanapun, jika cendawan yang dipetik baru-baru ini tidak diproses dengan segera, kepahitan semakin meningkat. Adalah disyorkan untuk merendamnya selama 30-60 minit, rebus, dan toskan airnya. Ayam sabung sesuai untuk merebus dan menggoreng, mengasinkan dan mengasinkan, pengeringan, dan penapaian.

Penapaian mengekalkan vitamin C, yang dimusnahkan semasa memasak. Chanterelles sangat bermanfaat, terutamanya untuk penglihatan. Mereka membantu melawan helminths, baik untuk sel hati, mengandungi vitamin A, B1, PP, zink, dan tembaga, dan merupakan antibiotik semulajadi.

Tanda ayam sabung
topi	Saiz lebar (cm)	2-12
	warna	Kuning muda, oren-kuning
	Borang	Pada mulanya cembung, kemudian tertekan dan juga berbentuk corong. Tepinya beralun atau tidak teratur, sedikit melengkung ke dalam.
	Permukaan	Licin, matte
	Rekod	Beralun, selalunya sangat bercabang dan turun dengan kuat ke batang
	Pulpa	Padat, berisi
kaki	Saiz dalam ketebalan (cm)	1-3
	Saiz ketinggian (cm)	4-7
	warna	Kuning muda, kuning oren (kadang-kadang lebih terang daripada warna penutup)
	Pulpa	Berserabut, kuning di tepi dan putih di tengah
	Tanda-tanda lain	Batangnya bersatu dengan penutup, tanpa sempadan yang jelas. Kemerahan sedikit muncul apabila ditekan.
Bau		Mengingatkan saya pada buah-buahan kering atau akar
rasa		Masam, dengan sedikit kepahitan

cendawan susu

Cendawan lain sesuai sebagai alternatif kepada cendawan susu sebenar, yang tidak tumbuh di Crimea. Cendawan susu berlada, walaupun sedikit pahit, sesuai untuk jeruk. Ia mesti direndam berulang kali terlebih dahulu, sentiasa menyegarkan air.

Cendawan susu kering (juga dikenali sebagai cendawan susu putih atau russula putih) juga mempunyai rasa pahit dan harus dirawat dengan cara yang sama; selepas itu, ia sesuai untuk penjerukan dan pengasinan. Cendawan susu oak, selepas direndam dan dibilas dengan air garam terlebih dahulu, juga boleh berjaya direbus dan digoreng.

Jenis utama cendawan susu:

cendawan susu lada;
cendawan susu kering;
cendawan susu oak.

Tanda-tanda cendawan susu
Sejenis cendawan		Cendawan susu lada	Cendawan susu kering (cendawan susu putih)	Cendawan susu oak
topi	Diameter (cm)	6:30	5-18	5-12
	warna	Putih atau berwarna krim, lebih gelap di tengah	Putih, selalunya dengan kawasan kekuningan gelap atau coklat kemerahan	Oren-bata atau kemerahan, dengan bintik coklat
	Borang	Berbentuk corong, dengan tepi bengkok dalam cendawan muda dan diluruskan dan beralun pada cendawan matang	Mulanya cembung, kemudian cekung dan berbentuk corong. Dalam cuaca kering, ia mengalami keretakan.	Pada mulanya bulat rata, kemudian berbentuk corong, selalunya berbentuk tidak sekata, dengan tepi bergelombang bergulung
	Permukaan	Licin, matte atau sedikit baldu	Kering, pada mulanya terasa nipis, kemudian kosong. Gumpalan bumi sering berpaut padanya.	lancar
	Rekod	Kerap, sempit, menurun di sepanjang batang, kadang-kadang bercabang. Terdapat banyak insang pendek. Kerosakan pada insang mengakibatkan bintik-bintik coklat kekuningan.	Nipis, kerap, turun sedikit ke batang, kadang-kadang berjalin, berkrim, sedikit kebiruan berhampiran batang	Menurun di sepanjang batang; pertama putih, kemudian pucat oker
	Pulpa	Padat, rapuh, putih	Padat, putih, warna tidak berubah apabila pecah	Putih atau krim (sedikit merah jambu apabila dipotong)
kaki	Ketebalan (cm)	1,2-3	2-5	1.5-3
	Tinggi (cm)	4-8	1-2	3-7
	warna	putih	Putih, selalunya dengan bintik coklat yang tidak teratur, kebiruan di bahagian atas	Warna yang sama dengan penutup, tetapi lebih cerah dan mempunyai takuk yang lebih gelap
	Pulpa	Padat, sangat padat	Padat, putih	Putih atau krim (sedikit kekuningan atau merah jambu apabila dipotong)
	Tanda-tanda lain	Batangnya sedikit berkedut, menyempit di bahagian bawah, licin	Batangnya lebih sempit di bahagian atas daripada di bahagian bawah, secara beransur-ansur menjadi berongga.	Batangnya sedikit berkedut, menyempit di bahagian bawah, licin
Bau		Bau samar seperti roti rai	Bagus, kuat	bagus
rasa		Tajam, berlada	Pedas, hambar	pahit manis

Jawapan kepada soalan lazim

Berapa lama anda boleh menyimpan cendawan yang dipotong?

Cendawan segar yang tidak dibasuh hendaklah disimpan di dalam peti sejuk dalam enamel terbuka, kaca atau bekas plastik (bekas lain tidak sesuai) selama tidak lebih daripada 3 hari. Dalam peti sejuk: cendawan segar - sehingga 1 tahun, rebus atau goreng - 1-3 bulan.

Bagaimana cara memotong cendawan yang tumbuh di Crimea dengan betul?

Penuaian spesies cendawan ini harus dilakukan mengikut peraturan yang sama: memelihara miselium. Badan berbuah hendaklah dipotong di pangkal cendawan dengan pisau tajam.

Adakah mungkin untuk diracuni oleh cendawan Crimean yang boleh dimakan?

Ya, ia boleh menjadi beracun jika ia sangat tua (dalam kes ini ia mungkin mempunyai produk pecahan protein terkumpul) atau jika ia dikumpulkan di kawasan perindustrian. Tambahan pula, anda tidak boleh mengasinkan atau memerap cendawan ini dalam bekas bergalvani, aluminium atau besi. Jika tidak, cendawan ini tidak berbahaya.

Musim cendawan di Crimea adalah panjang, bermula dari awal musim bunga hingga lewat musim luruh. Kelebihan yang tidak dapat dinafikan ini, digabungkan dengan kepelbagaian spesies, memastikan kedua-dua pemetik cendawan berpengalaman dan amatur sentiasa mencari cendawan. Mencari makanan boleh dilakukan di kedua-dua padang rumput yang kaya secara organik dan kawasan pergunungan, membolehkan anda lebih menghargai keindahan semula jadi yang menakjubkan di semenanjung. Tetapi sebelum memulakan pemburuan cendawan, adalah penting untuk mengkaji dengan teliti penerangan mereka.