Cara Menyediakan dan Menuai Cendawan Poland untuk Musim Sejuk (+19 foto)

Bagi kebanyakan orang, cuti musim luruh tidak dapat dielakkan dikaitkan dengan hutan dan memetik cendawan. Jika anda bernasib baik untuk menemui cendawan Poland (juga dikenali sebagai boletus berangan, boletus atau cendawan tuan), adalah penting untuk mengetahui bahawa ia boleh disediakan sama ada panas atau sejuk. Kedua-dua kaedah adalah selamat dan mengekalkan sifat berfaedah buah dan rasa yang sangat bersemangat.

Ciri-ciri spesies dan sifat berguna

Dari segi rupa, boletus Poland menyerupai cendawan porcini. Tudung berbeza dalam warna dari coklat hingga berangan, dan diameter sehingga 15 sentimeter. Bahagian dalamannya berliang dan kuning-putih atau kuning-hijau. Ciri membezakan utama ialah warna kebiruan pada daging apabila ditekan atau dipotong. Batang tumbuh sehingga 14 sentimeter tinggi dan boleh sama ada berbentuk silinder atau tong.

Cendawan tumbuh terutamanya di hutan konifer. Ia boleh dituai dari Ogos hingga November. Ia dihargai bukan sahaja untuk rasa tetapi juga untuk sifat bermanfaatnya:

• meningkatkan ingatan;
• berfungsi sebagai langkah pencegahan terhadap aterosklerosis;
• mempunyai kesan yang baik pada kulit, rambut dan kuku;
• memperbaharui sel saraf;
• meningkatkan aktiviti mental.

Peraturan untuk memproses dan menyimpan cendawan selepas dituai

Lebih baik memproses cendawan sebaik sahaja pulang ke rumah. Jika ini tidak boleh dilakukan, pindahkannya ke peti sejuk, di mana ia boleh disimpan sehingga 3 jam tanpa kehilangan kualiti. Menyimpannya lebih lama berisiko kehilangan sebahagian daripada produk. Memandangkan pemprosesan juga akan mengambil masa, adalah disyorkan untuk menyebarkan cendawan dalam satu lapisan pada permukaan yang disediakan. Ini akan mengelakkan mereka daripada terlalu panas dan akan membantu memastikan mereka segar.

Anda mungkin berminat dengan:

Cara membuat cendawan madu jeruk yang lazat di rumah
Kami menawarkan anda resipi serba boleh untuk menyediakan cendawan liar. Mereka perap selama 2 jam, dan jika anda mempunyai…Baca lebih lanjut…

Pembersihan utama melibatkan penyingkiran serpihan. Kedua-dua penutup dan bahagian bawah batang hendaklah dibersihkan. Spesimen lama tidak boleh dikumpul, tetapi jika ia telah dikumpulkan, bahagian span pada penutup hendaklah dikeluarkan semasa pembersihan, kerana ini mengandungi spora.

Langkah seterusnya ialah berendam. Anda boleh menggunakan air bersih atau air masin sedikit. Yang terakhir adalah lebih baik, kerana ia akan membunuh sebarang cacing yang mungkin ada. Masa rendaman berbeza dari 20 minit hingga 5 jam, selepas itu cendawan perlu dibilas dengan teliti di bawah air yang mengalir. Sebaik sahaja cendawan dikeluarkan dari air, sebaiknya mula memasaknya secepat mungkin.

Cendawan kecil boleh direbus keseluruhan, manakala yang lebih besar boleh dipotong menjadi 2-4 bahagian. Purata masa memasak ialah 10-15 minit selepas mendidih. Sentiasa buang sedikit air pertama. Apabila memilih periuk, perlu diingat bahawa banyak buih akan terbentuk semasa memasak. Oleh itu, sebaiknya masak secara berkelompok dalam bekas yang mengalir bebas. Setelah direbus, cendawan porcini sedia untuk dimasak atau diawet lagi.

Persediaan untuk musim sejuk

Jika anda bernasib baik untuk menuai sejumlah besar makanan istimewa hutan, anda boleh memastikan anda mempunyai hidangan aromatik dan lazat untuk bertahan sepanjang musim sejuk. Adalah penting untuk mengetahui cara memeliharanya dengan betul.

jeruk

Perap boleh bermula sejurus selepas mendidih cendawan. Untuk melakukan ini, sediakan perapan selari dengan proses memasak. Untuk menyediakannya, cairkan dua sudu garam, satu sudu cuka 9%, tiga buah beri allspice, tiga biji lada hitam, satu cengkih, dan satu daun bay dalam satu liter air. Biarkan mendidih.

Untuk memelihara cendawan untuk musim sejuk, sediakan penutup dan balang menggunakan sebarang kaedah pensterilan. Letakkan cendawan boletus yang telah direbus ke dalam balang, bungkus dengan ringan. Jangan isikannya sehingga ke puncak; sebaiknya berhenti di tempat balang mula menyempit. Tanpa mengeluarkan perapan dari dapur, tuangkan dengan teliti ke dalam balang, isikannya ke bahagian paling atas. Tutup penutup, terbalikkannya, dan bungkusnya dalam selimut.

Produk yang diperap dibiarkan untuk diperap selama kira-kira 40 hari. Untuk menyediakannya untuk dimakan, hanya perasakan dengan minyak dan bawang putih/bawang besar.

Anda mungkin berminat dengan:

Bagaimana untuk mengetahui sama ada cendawan Poland boleh dimakan: petua berguna (22 foto)
Ahli genus boletus yang menarik dan paling menarik ialah cendawan Poland. Ia tergolong dalam kategori kedua…Baca lebih lanjut…

masin

Cendawan berangan boletus dijeruk menggunakan kaedah panas. Hanya spesimen muda yang kukuh digunakan untuk tujuan ini, supaya penutupnya mengekalkan kerangupannya semasa penyimpanan.

Untuk penjerukan panas, rendam cendawan dalam air garam mendidih (100 g garam setiap 2 liter air) dan reneh selama 15 minit. Selepas menyejukkan, bungkusnya ke dalam balang yang disterilkan, taburkan dengan garam dan rempah pilihan anda, tuangkan air garam di mana cendawan boletus dimasak, dan atas dengan 2 sudu besar minyak sayuran. Tutup penutup dengan ketat dan biarkan jeruk di tempat yang sejuk selama sebulan.

beku

Untuk membekukan cendawan porcini, anda perlu membiarkannya mengalir dengan baik selepas dimasak.

Kemudian ikuti cadangan:

• Adalah dinasihatkan untuk membungkus dalam jumlah yang cukup untuk satu penyediaan;
• tidak boleh dibekukan semula;

  

• pada suhu -18°C ia boleh disimpan sehingga setahun, pada suhu -10°C jangka hayat adalah satu bulan;
• Simpan dalam petak berasingan daripada produk dengan bau yang kuat.

kering

Pengeringan adalah kaedah yang ideal untuk memproses dan menyimpan cendawan, kerana isipadu dikurangkan dengan faktor 10, manakala aroma dan rasa dipertingkatkan. Tambahan pula, jangka hayat adalah jauh lebih lama daripada kaedah pemprosesan lain.

Hanya cendawan segar dan pejal tanpa lubang cacing sesuai untuk pengeringan. Mereka harus disikat untuk mengeluarkan kotoran dan jarum pain, dipotong dari mana-mana miselium yang tinggal, dan dihiris menjadi kepingan setebal 1 sentimeter. Pengeringan boleh dilakukan di dalam ketuhar, di bawah sinar matahari, atau dalam dehidrator khas:

1. Untuk ketuhar, anda perlu menyebarkan kepingan pada lembaran penaik dan biarkan ia kering selama 2.5 jam pada +50 darjah, kemudian keluarkannya, kacau, naikkan suhu kepada +70 darjah selama 2 jam, kemudian turunkannya ke +60 darjah dan biarkan selama 3 jam lagi.

   

2. Dalam ketuhar elektrik, disyorkan untuk menggunakan mod paksa kipas. Pintu ketuhar hendaklah sedikit terbuka; anda boleh memasukkan spatula kayu ke dalam pintu untuk mencipta jurang. Biarkan cendawan kering sejuk dan tutup dalam bekas kedap udara atau beg kalis lembapan.
3. Untuk mengeringkan matahari, ikat hirisan yang disediakan pada tali atau tali pancing supaya tidak bersentuhan antara satu sama lain, tutup dengan lapisan kain kasa nipis untuk melindungi daripada habuk, dan gantung di bawah kanopi di bawah sinar matahari penuh. Pengeringan akan mengambil masa 5-7 hari, tetapi selepas 2 hari, periksa mana-mana kepingan nipis atau kecil untuk mengelakkan terlalu kering. Anda boleh mengetahui sama ada cendawan sudah siap dengan sentuhan; ia hendaklah kering, boleh dibengkokkan sedikit, dan boleh pecah, tetapi tidak rapuh.

   

4. Dalam dehidrator, cendawan dibentangkan dalam satu lapisan pada dulang khas dan dikeringkan selama 2 hingga 6 jam, bergantung pada ketebalan kepingan.

Anda mungkin berminat dengan:

Penerangan dan gambar cendawan yang boleh dimakan
Pemetik cendawan tidak dilahirkan, mereka dibuat. Anda boleh menguasai sains kompleks cendawan yang boleh dimakan dan beracun pada usia apa pun…Baca lebih lanjut…

Untuk membuat cendawan sedia untuk dimakan semula, mereka mesti direndam, menukar air beberapa kali, kemudian dibilas dengan teliti di bawah air yang mengalir dan kemudian digunakan mengikut resipi.

Hidangan popular dan lazat yang dibuat dengan cendawan Poland

Hidangan yang disediakan dengan cendawan liar, terutamanya yang baru dipetik, akan sentiasa menjadi kemuncak meja. Walaupun memerlukan masa untuk mencipta karya agung masakan, hasilnya sangat berbaloi dengan usaha.

goreng

Panaskan minyak sayuran dalam kuali dan masukkan cendawan (anda perlukan 1-1.5 kg). Mereka akan mengeluarkan jus, jadi kacau sehingga cecair tersejat sepenuhnya. Seterusnya, masukkan dua bawang, dihiris separuh cincin, rempah, dan daun bay, dan goreng sehingga perang keemasan.

Sejurus sebelum selesai, masukkan ulas bawang putih, pasli dan mentega yang dicincang halus (30 g). Gaul rata, keluarkan dari haba, dan tutup dengan tudung.

Anda mungkin berminat dengan:

Bagaimana cara membersihkan dan menyediakan cendawan penutup susu kunyit merah dengan betul selepas menuai (21 gambar)?
Salah satu cendawan yang paling berkhasiat, mudah dihadam dan beraroma, penutup susu kunyit adalah tambahan kegemaran dan dicari untuk mana-mana meja, terutamanya…Baca lebih lanjut…

rebus

Untuk resipi ini, anda perlu menggoreng kepala bawang putih yang dicincang halus, bawang besar dan 50g bacon. Masukkan 500g cendawan dan reneh selama setengah jam, tambah lebih banyak air jika ia sejat. Kemudian masukkan tomato cincang halus atau tomato ceri secukup rasa dan reneh selama 10 minit, kacau sekali-sekala.

Tuangkan 150 ml wain putih kering dan 200 g krim masam sederhana lemak. Masukkan rempah dan reneh selama 10 minit lagi. Keluarkan dari haba, taburkan dengan herba, dan hidangkan dengan sebarang ulam.

sup

Goreng 150g brisket dalam kuali kering sehingga perang keemasan. Anda boleh menggantikan bacon dalam perkadaran yang sama. Keluarkan brisket dan masukkan bawang cincang halus ke dalam kuali. Masukkan minyak sayuran dan goreng sehingga lut sinar. Masukkan cendawan dan renehkan sehingga perang keemasan.

Kisar campuran bawang dan cendawan yang disediakan dengan sup sayur-sayuran dalam pengisar, menipiskannya kepada konsistensi sup. Reneh dengan api perlahan, tambah 200 g krim, rempah, dan sandung lamur, dan masak sup sehingga mendidih. Parut dalam 100 g keju yang diproses, kacau sehingga cair, dan matikan api.

Untuk mangkuk roti, potong bahagian atas roti bulat dan cedok bahagian dalam. Sapu bahagian dalam dengan minyak sayuran dan panggang atau bakar sehingga garing. Sendukkan sup ke dalam mangkuk dan hidangkan dengan hiasan herba.

salad

Untuk menyediakan salad berlapis, letakkan yang berikut dalam lapisan dalam bekas dalam yang disediakan:

• bawang;
• mayonis;
• keropok masin;
• keju keras, parut pada parut kasar;
• cendawan goreng;
• telur rebus yang dicincang halus.

Biarkan salad perap di dalam peti sejuk selama kira-kira 12 jam. Jumlah bahan yang diperlukan bergantung pada saiz bekas dan ketebalan lapisan yang dikehendaki.

Jawapan kepada soalan lazim

Walaupun terdapat banyak maklumat tentang cara menyediakan cendawan Poland, masih terdapat persoalan tentang cara menyediakannya:

Cendawan Poland adalah unik dalam rasa dan faedah kesihatannya. Ia tidak mempunyai klon beracun dan mudah dikenali oleh daging menjadi biru apabila ditekan. Satu-satunya perkara yang perlu diingat ialah menuai cendawan liar di hutan yang jauh dari bandar dan lebuh raya, dan mematuhi semua peraturan pengendalian.