Perihalan cendawan lamellar dan nama mereka (+38 foto)

Relung besar dalam kerajaan cendawan diduduki oleh Agaricaceae, subkumpulan Basidiomycetes. Sehingga baru-baru ini, semua ahli genus ini dikumpulkan bersama di bawah keluarga Agaricales. Kebanyakan ahli genus ini mempunyai badan berbuah tahunan, yang selalunya berisi, atau kurang biasa, berkulit. Cendawan ini tumbuh di kawasan lapang terbuka, hutan dan ladang. Sesetengah spesies boleh ditemui dalam konifer dan pada batu pasir.

Terdapat banyak cendawan beracun, dan untuk mengelakkan tertipu semasa "memburu senyap" anda dan untuk mengumpul hanya cendawan agaric yang boleh dimakan, anda perlu mengkaji dengan teliti foto dan nama varieti ini.

Cendawan lamellar termasuk penutup susu kunyit, cendawan madu, cendawan susu, cendawan rowan, russula dan champignons. Cendawan ini terutamanya menghasilkan buah pada musim gugur, kerana tempoh berbuah aktif. Tudung mereka boleh berbeza-beza dalam warna: putih, kuning, kelabu, coklat, dan juga kehijauan.

Ciri ciri spesies

Ciri tersendiri yang membezakan cendawan lamellar daripada cendawan span ialah hymenophore yang mengandungi spora, yang terdiri daripada plat jejari yang memanjang dari batang ke tepi. Bentuk topi berbeza-beza, menyerupai kon terbalik yang berubah apabila ia membesar. Ia boleh berbentuk kusyen, sujud, berbentuk loceng, atau dengan tubercle atau kemurungan, bergantung kepada spesies. Badan berbuah mempunyai struktur yang rapuh, tidak seperti rakan seponnya.

Tangkainya terdiri daripada sebilangan besar gentian hifa—nipis seperti benang yang padat sekali. Ia biasanya silinder dan berongga, walaupun gabungan bahagian berongga dan pepejal adalah kurang biasa.

Selalunya, pada peringkat awal pertumbuhan, batang disambungkan ke topi oleh filem nipis, biasanya putih. Apabila pertumbuhan berkembang, filem ini pecah, membentuk cincin tersendiri pada batang. Cincin ini berfungsi sebagai ciri yang membezakan kedua-dua cendawan yang boleh dimakan (cth., cendawan madu, penutup cincin) dan cendawan beracun (agarik terbang, penutup kematian).

Ciri khas beberapa buah lamellar ialah kehadiran jus, yang dikeluarkan apabila dipotong. Cecair ini seperti susu atau jernih, pekat dan berair, dan mempunyai rasa sedikit pahit yang boleh dikeluarkan dengan merendam dan mendidih. Cendawan ini (penutup susu, cendawan susu, dan cendawan pahit) sering digunakan untuk penjerukan. Varieti yang kekurangan jus dipanggil "sukhar" (secara literal, "retak"); mereka kering di bawah sinar matahari dan bukannya reput.

Jenis cendawan lamellar yang boleh dimakan

Subspesies ini merangkumi beribu-ribu jenis. Terdapat banyak jenis yang serupa, palsu dan beracun, jadi untuk sentiasa memilih cendawan yang boleh dimakan, anda perlu mengkaji foto, ciri dan ciri spesies.

Spesies yang paling terkenal dalam kumpulan ini ialah:

1. Cendawan susu adalah biasa di kawasan utara Rusia, termasuk kawasan Ural dan Volga. Ia lebih suka kawasan lembap, berlorek dan tumbuh dekat dengan tanah. Ia mempunyai penutup lebar dan putih yang melekat pada batang yang sangat tebal. Daging badan berbuah padat tetapi agak rapuh, mengeluarkan getah susu apabila pecah, yang menjadi kuning apabila terdedah kepada udara. Ia mempunyai aroma yang menyenangkan dan tersendiri.

   

   

   

2. Champignon biasa mempunyai sepupu hutan, yang tumbuh di seluruh Eropah di hutan dan separa padang pasir, dan di Rusia, di zon sederhana. Ia berbuah dari bulan Jun hingga Oktober. Cendawan ini mempunyai topi coklat, sfera dan batang panjang, nipis, putih atau kelabu. Dagingnya padat dan putih, menjadi gelap apabila terdedah kepada suhu tinggi. Ia mempunyai aroma berkanji yang menyenangkan.

   

   

   

3. Cendawan russula yang boleh dimakan adalah biasa di Eropah, Asia, Rusia, Amerika, dan juga Afrika. Mereka sering ditemui di hutan luruh dan konifer dan kawasan berhampiran paya. Mereka tumbuh dari bulan Jun hingga Oktober. Tudung hemisfera boleh berwarna coklat, kemerah-merahan, atau sawo matang, dan dilekatkan pada batang putih tebal. Dagingnya putih dan sangat lembut dan rangup. Cendawan Russula mempunyai aroma hutan yang menyenangkan dan rasa yang halus.

   

   

Buah-buahan yang boleh dimakan secara bersyarat

Perbezaan utama antara cendawan separuh boleh dimakan dan cendawan biasa ialah ia tidak boleh dimakan mentah. Untuk membuat varieti ini boleh dimakan, mereka memerlukan pemprosesan tambahan: sesetengahnya memerlukan rebusan dan pengeringan berulang, sementara yang lain hanya memerlukan rendaman dan goreng.

Sangat sukar untuk membezakan cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat dari yang lain berdasarkan ciri luaran, kerana mereka tidak menonjol dalam apa jua cara.

Spesies ini tidak mengandungi bahan halusinogen atau toksik, tetapi sesetengah spesies mempunyai rasa tertentu yang hilang semasa memasak.

Sesetengah buah-buahan ini mengandungi sama ada jus susu, seperti penutup susu dan russula, atau bahan beracun ringan, seperti morel. Dalam kes terdahulu, ini boleh dihapuskan dengan merendam cendawan untuk seketika; dalam kes kedua, pengeringan dan pendidihan berulang boleh menjadi berkesan.

Varieti yang paling terkenal ialah:

• cendawan susu putih dan hitam;
• rumpai susu putih dan coklat;
• rowan ungu;
• rowan poplar;
• kulat madu musim sejuk.

Bagaimana untuk membezakan daripada jenis beracun?

Penunjuk utama cendawan beracun ialah struktur hymenophore. Ia juga bernilai memberi perhatian kepada warna dan bentuk buah; bau dan rasa tidak semestinya tidak menyenangkan, yang boleh mengelirukan. Malah varieti biasa boleh berbahaya kepada kehidupan dan kesihatan jika ia terlalu masak atau tumbuh di kawasan tercemar alam sekitar, seperti berhampiran zon perindustrian atau lebuh raya. Terdapat kira-kira 30 jenis cendawan agaric yang tidak boleh dimakan.

Taburan mengikut wilayah

Setiap wilayah mempunyai cendawan popularnya sendiri, yang paling kerap ditemui di hutan dan berakhir di meja pemetik cendawan.

Cendawan Lamellar di rantau Moscow

Persekitaran semula jadi wilayah Moscow kaya dengan sejumlah besar kawasan penanaman cendawan, disebabkan oleh kehadiran hutan luruh, di mana yang paling biasa adalah:

• cendawan madu;
• chanterelles;
• penutup susu kunyit;
• russula;
• cendawan susu;
• champignons;
• barisan ungu dan kelabu.

Puncak tuaian pada bulan Ogos dan September. Terdapat berpuluh-puluh lokasi di rantau ini di mana anda boleh pergi "memburu senyap," dengan yang popular ialah daerah Ruzsky, Yegoryevsky, Odintsovsky, Kolomensky, Meshchersky dan Dmitrovsky.

Cendawan Wilayah Leningrad

Wilayah Leningrad terkenal dengan hutan konifernya, di mana anda boleh menemui:

• chanterelles;
• russula merah dan kuning;
• pahit;
• cendawan susu hitam.

Musim menuai bermula pada akhir April, dengan bulan kemuncaknya ialah Ogos, apabila tudung kematian dan agarik terbang juga berkembang. Tempat subur yang popular termasuk kampung Sosnovo dan Snegirevka.

Pemandangan Belarus

Iklim Belarus, bersama-sama dengan pokok konifer yang luas, bercampur dan daun luruh, sesuai untuk pembangunan banyak tapak pemetik cendawan. Spesies berikut tumbuh di kawasan tersebut:

• cendawan payung;
• cendawan susu;
• russula;
• chanterelles;
• penutup susu kunyit.

Musim menuai berlangsung dari April hingga fros pertama, dan pada bulan September yang hangat dan lembap, cendawan musim luruh mula aktif tumbuh, seperti cendawan madu, yang popular dengan pemetik cendawan. Kawasan yang paling produktif terletak berhampiran Minsk dan Vitebsk, termasuk Hutan Khatyn, Logoyshchyna, dan kampung Stolbtsy.

Ciri-ciri berguna dan sekatan penggunaan

Tiada jawapan yang pasti sama ada cendawan sihat atau tidak, kerana ia mengandungi pelbagai mikronutrien yang boleh memberi kesan yang berbeza-beza pada tubuh. Mereka mengandungi sejumlah besar protein tulen, namun rendah kalori. Ia juga mengandungi vitamin seperti B1, B2, C, PP, D, A, magnesium, kalium, fosforus, dan asid amino, yang merangsang fungsi otak dan menggalakkan ketahanan tekanan.

Kelemahannya, disebabkan oleh struktur span dan pertumbuhan pesat, cendawan boleh menyerap toksin dan radionuklid, jadi berhati-hati apabila memilih lokasi penuaian. Sebagai tambahan kepada mikronutrien yang bermanfaat, buah-buahan mengandungi kitin, yang sukar dihadam.

Ia tidak disyorkan untuk orang yang mengalami masalah perut, kerana ia boleh memburukkan lagi keadaan ini. Produk ini dilarang sama sekali untuk mereka yang mengalami pankreatitis dan ulser peptik. Mana-mana varieti harus dimakan dalam kuantiti yang terhad untuk mengelakkan bahaya kepada tubuh.

Resipi dan ciri memasak untuk cendawan lamellar

Walaupun cendawan ini dari kumpulan yang sama, jenis yang berbeza memerlukan pendekatan yang berbeza semasa memasak:

• Cendawan susu mengandungi jus susu, jadi ia direndam selama sekurang-kurangnya 3 hari sebelum penjerukan;
• cendawan tiram dan champignons adalah serba boleh, sesuai untuk sebarang hidangan dan digabungkan dengan bahan-bahan yang berbeza;
• Cendawan Russula boleh direbus, direbus, jeruk, atau goreng. Mereka tidak sesuai untuk pengeringan, kerana ia terlalu rapuh. Kulit penutup mesti dikeluarkan sebelum memasak.

  

• Kulat madu musim luruh sangat lazat apabila digoreng, dan ia juga boleh digaram dan dijeruk.

Terdapat banyak cara untuk memasak cendawan ini, yang asasnya ialah menggoreng dan merebus:

• chanterelles goreng:
  • panaskan 100 ml minyak bunga matahari dalam kuali;
  • tambah 300 gram chanterelles yang telah direbus dan diperah;
  • meningkatkan haba, coklat, kacau;
  • Kurangkan haba dan tuangkan 300 ml campuran krim masam dan air;
  • tambah bawang cincang, garam;
  • Didihkan di bawah penutup.

    

• Champignons bakar:
  • Letakkan 0.5 kg buah yang direbus dan diperah dengan teliti pada lembaran penaik yang telah digris;
  • campurkan 150 g mayonis atau krim masam dengan 200 g keju keras, tambah rempah dan garam secukup rasa;
  • tuangkan campuran yang dihasilkan ke atas lapisan cendawan dan letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 150 ºС;
  • selepas 10 minit naikkan suhu kepada 200 ºС dan biarkan selama 30-40 minit.

    

Rempah sering tidak diperlukan, tetapi jika dikehendaki, anda boleh menambah bawang putih, bawang, lada sulah, selasih, oregano, dan marjoram.

Jawapan kepada soalan lazim

Terdapat sejumlah besar jenis spesies ini, dan apabila merancang ekspedisi mencari makan ke dalam hutan, adalah penting untuk mengkaji dengan teliti semua ciri-ciri cendawan untuk mengelakkan masalah kesihatan dan memastikan penuaian yang menyenangkan.

https://www.youtube.com/watch?v=sp6NcAl1aK0