Adakah cendawan lada boleh dimakan dan apakah keterangannya (+17 foto)?

Bagi pemetik cendawan, cendawan mentega dianggap sebagai khazanah sebenar, tetapi penting untuk mengetahui bahawa tidak semua jenis cendawan ini mempunyai kualiti yang boleh dimakan yang tinggi, dan ada yang benar-benar berbahaya. Keluarga cendawan mentega termasuk satu spesies istimewa—cendawan lada—yang boleh dimakan masih diperdebatkan. Selepas menyemak foto dan penerangan terperincinya,...

Ciri ciri varieti

Spesies ini dikenali dengan beberapa nama biasa, termasuk cendawan mentega dan boletus lada. Nama-nama ini berasal dari rasa pahit yang tersendiri.

Penampilan dan foto

Spesimen yang dimaksudkan ialah cendawan berbentuk tiub, berwarna coklat. Ia mempunyai penutup cembung dan batang silinder kecil. Daging badan berbuah adalah longgar, rapuh, dan kuning.

Tiada bau pedas, tetapi ia mempunyai rasa pahit, dan daging berubah warna apabila dipotong atau ditekan. Batangnya sepadan dengan warna topi dan tidak mempunyai cincin, yang membantu mengenal pasti penghuni hutan ini.

Perbezaan struktur dan spesies

Cendawan mentega lada tergolong dalam keluarga Boletaceae, kelas Anaricomycetes. Spesies ini mempunyai ciri-ciri struktur berikut:

1. Tudung cendawan adalah cembung, merata semasa ia tumbuh. Diameternya adalah sehingga 8 cm. Warnanya terdiri daripada coklat muda hingga tembaga, dan juga boleh mengambil warna merah dan coklat bergantung pada habitatnya. Permukaannya kering dan baldu apabila disentuh, tetapi menjadi berlendir dalam cuaca hujan.

   

   

   

2. Batang mencapai ketinggian 4-8 cm dan diameter 1.5 cm. Ia berbentuk silinder, meruncing ke bahagian bawah, dan selalunya melengkung dengan tekstur yang licin. Warnanya sama dengan penutup, tetapi mungkin sedikit lebih terang; bahagian bawah berwarna kuning. Tiada cincin.
3. Pulpanya longgar dan mudah pecah, bertukar menjadi merah apabila dipotong. Rasanya sama dengan lada panas, tetapi ia tidak mempunyai bau yang berbeza.
4. Lapisan tiub adalah adnate, warna yang sama dengan penutup cendawan, dengan liang sudut berbentuk tidak teratur. Apabila ditekan, ia mengambil warna coklat kotor.

   

Struktur cendawan lada ini membolehkan ia dibezakan daripada cendawan lain di hutan dengan ciri luarannya.

Tempat pengedaran

Spesies cendawan mentega ini lebih suka iklim sederhana. Habitatnya termasuk Eropah, Caucasus, Ural, Siberia, dan pulau Tasmania. Cendawan membentuk mikoriza, paling kerap dengan pokok daun, tetapi kadang-kadang dengan konifer.

Ia tidak berbuah dalam kuantiti yang banyak seperti spesies boletus yang lain. Ia boleh ditemui agak kerap di hutan campuran, konifer dan daun luruh. Ia lebih suka tanah dengan rumput kecil. Tempoh masak ialah Julai hingga Oktober.

Kebolehmakan cendawan

Kebolehmakan cendawan boletus telah diperdebatkan selama bertahun-tahun, dan ahli mikologi tidak mencapai kata sepakat sama ada ia boleh dimakan atau tidak. Terdapat tiga penjelasan yang mungkin untuk sifat cendawan dan klasifikasinya:

1. Boleh dimakan – boleh dimakan selepas dimasak. Rasanya yang unik menjadikannya sangat dihargai oleh sesetengah orang, yang menambahkannya ke dalam hidangan mereka untuk meningkatkan kesedapan.

   

2. Boleh dimakan secara bersyarat – istilah yang digunakan oleh pemetik cendawan Rusia; badan berbuah hilang kepahitan apabila dimasak. Ia boleh dijeruk, direbus, digoreng, atau dijadikan serbuk perasa.
3. Tidak boleh dimakan – versi domestik rasmi adalah disebabkan oleh fakta bahawa walaupun diproses, toksin dari cendawan mentega tidak dikeluarkan sepenuhnya dan boleh terkumpul di dalam badan. Ia tidak disyorkan untuk dimakan dalam apa jua bentuk.

Keputusan sama ada untuk mengambilnya atau tidak diserahkan kepada budi bicara individu.

https://www.youtube.com/watch?v=-yFLIqyP_p8

Peraturan dan tempat pertemuan

Jika anda memutuskan untuk mengumpul boletus lada, cari di rumput rendah pelbagai hutan. Mereka biasanya tumbuh dalam kumpulan tiga atau empat dalam satu tempat, dan untuk simbiosis, pilih pokok daun seperti birch, beech, dan pokok pain muda.

Peraturan pengumpulan asas berikut harus dipatuhi:

1. Jangan ambil badan berbuah tua dan berulat.
2. Periksa penutup untuk sebarang kesan aktiviti serangga.
3. Elakkan memburu senyap di kawasan perindustrian dan berhampiran lebuh raya.
4. Jangan potong mana-mana spesimen yang menimbulkan keraguan.

Ia juga penting untuk diingat bahawa walaupun spesies yang boleh dimakan boleh menjadi toksik jika tidak dirawat untuk masa yang lama, jadi jangan menangguhkan pengendalian lama selepas pulang dari hutan.

Perbezaan dari cendawan yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan

Cendawan lada tidak mempunyai rakan beracun, tetapi ia boleh dikelirukan dengan beberapa cendawan yang boleh dimakan.

Pertama sekali, ia menyerupai sepupunya, cendawan mentega, di mana ia adalah ahli. Jika keliru, boletus berlada boleh merosakkan rasa pengawet atau hidangan lain dengan ketara kerana rasa pahitnya. Ciri membezakan utama ialah kekurangan cincin pada batang dan warna merah spora, manakala spesies lain mempunyai spora kuning dan cincin ciri pada batang.

Spesies ini sering dikelirukan dengan ahli keluarga Boletaceae yang lain, topi kambing. Bentuk dan warna tudung mereka adalah serupa. Kedua-dua cendawan boleh dibezakan dengan warna lapisan tiub dan daging. Tudung kambing sentiasa mempunyai spora merah jambu susu atau kotor, manakala spora roda tenaga berlada berwarna coklat atau kemerahan. Isi tudung kambing berwarna putih, manakala daging kincir lada berwarna kuning.

Pahit adalah satu lagi cendawan serupa yang boleh disalah anggap sebagai cendawan mentega lada. Ia menyerupai rakannya dalam warna penutup dan batangnya, tetapi juga mempunyai ciri tersendiri: daging merah jambu, warna kelabu-kuning pada lapisan tiub, dan rasa pedas yang lembut. Ciri-ciri ini memudahkan ia dikenali di dalam hutan.

Walaupun terdapat persamaan tertentu, semua jenis cendawan ini boleh dibezakan dengan pemeriksaan teliti terhadap struktur dan komposisinya.

Sifat berfaedah, kegunaan perubatan dan sekatan ke atas penggunaan

Menurut beberapa kajian, cendawan mengandungi bahan toksik yang tidak dineutralkan oleh rawatan haba dan tidak disingkirkan daripada badan. Ia boleh mencetuskan sirosis dan kanser hati.

Walau bagaimanapun, spesies ini digunakan dalam perubatan rakyat. Cendawan mengandungi bahan seperti leucine dan alanin, yang membantu menurunkan paras gula dalam darah dan menormalkan berat badan. Ia juga kaya dengan phytoncide, antibiotik semulajadi. Buah-buahan mengandungi protein, fosforus, magnesium, selenium, dan folat.

Oleh kerana komposisi kimianya, roda tenaga lada digunakan dalam perubatan untuk membuat persediaan yang membantu mengatasi keadaan berikut:

• penstabilan tekanan;
• meningkatkan fungsi sistem imun;
• pemusnahan kolesterol;
• menguatkan sistem saraf;
• pengaktifan aktiviti otak.

Memasak hidangan penuh dengan mentega lada bukanlah perkara biasa, tetapi ia sering digunakan sebagai perasa untuk sayur-sayuran lain atau sebagai tambahan yang menarik kepada hidangan lain. Sekatan ke atas penggunaan makanan ini dikenakan kepada kanak-kanak, wanita hamil, dan orang yang mempunyai penyakit kronik.

Resipi untuk perasa

Perasa yang diperbuat daripada cendawan lada kering popular di kalangan tukang masak amatur dan tukang masak profesional. Prosesnya mudah dan boleh ditiru di rumah dengan mengikuti arahan ini:

• bersihkan dan basuh dengan teliti cendawan;
• pecahkan batang dan topi menjadi kepingan;
• masak selama 1.5-2 jam, anda boleh menukar air semasa proses;
• toskan air dan keringkan cendawan mentega di dalam ketuhar selama 3-4 jam;
• pastikan anda terbalik semasa proses pengeringan;
• mengisar menjadi serbuk dalam apa jua cara;
• Letakkan semula dalam ketuhar selama beberapa minit.

Perasa yang telah siap hendaklah disimpan dalam bekas kedap udara, sebaik-baiknya kaca. Apabila ditambah ke dalam makanan, perasa ini akan mempunyai rasa pedas lada dan aroma cendawan.

Jawapan kepada soalan lazim

Cendawan lada tumbuh di kawasan beriklim sederhana dan sering ditemui di hutan. Ia mempunyai rupa dan ciri tersendiri untuk pengenalan. Rasanya benar-benar sesuai dengan namanya. Tiada konsensus mengenai kebolehmakan spesies ini.