Perihalan cendawan hati dan resipi untuk penjerukannya (+19 foto)

Setiap pemetik cendawan telah menemui sekurang-kurangnya satu daripada cendawan paling luar biasa yang tumbuh di batang pokok di hutan kita. Selalunya, mereka diabaikan atau diabaikan sama sekali. Segelintir orang tahu bahawa terdapat beberapa jenis kulat tinder yang dianggap boleh dimakan dan mempunyai nilai pemakanan yang tinggi. Salah satu daripadanya ialah lumut hati, juga dikenali sebagai "lidah ibu mertua," atau lumut hati biasa.

Cendawan lumut hati mendapat namanya dari rupa, kerana badan berbuah digambarkan sebagai sangat mengingatkan hati haiwan, yang jelas kelihatan dalam foto.

Ciri ciri kulat hati

Lumut hati adalah satu-satunya ahli genus Fistulina. Secara umum, ia menyerupai buah dari keluarga polypores, yang mana lidah ibu mertua adalah saudara jauh.

Penampilan dan foto

Lumut hati biasa hidup pada batang pokok dan menjalani kehidupan parasit, menghisap getah dari kayu. Bentuknya menyerupai kuku lembu, yang sering menghalang pemetik cendawan.

Dalam penampilan, cendawan sangat mirip dengan hati haiwan mentah, dan di mana ia dipotong, ia juga mula "berdarah," yang jelas kelihatan dalam foto.

Perbezaan struktur dan spesies

Badan berbuah berkisar antara 10 hingga 30 cm, dan ketebalannya boleh mencapai sehingga 6 cm. Cendawan adalah berisi dan padat, dan boleh menjadi sessile atau mempunyai tangkai kecil yang tebal yang berkembang di sisi. Kadang-kadang tangkai boleh tertanam di dalam tanah, tetapi selalunya ia dilekatkan pada batang.

Buah mudanya berubi, lebih kurang 5 cm panjang, menyerupai lidah lembu. Apabila ia tumbuh, cendawan menjadi lebih lebar dengan tepi runcing. Permukaannya lembab dan berwarna coklat atau merah. Kulit kasar spesimen yang lebih matang menjadi gelatin.

Daging badan buah agak padat, berisi, dan berair. Ia mempunyai rona merah gelap dengan urat cahaya yang boleh dilihat. Daging berserabut jejari menyerupai hati atau daging mentah. Buahnya mempunyai aroma samar, dengan nota buah. Rasanya sedikit masam, kadang-kadang dengan rasa pahit.

Hymenophore spesies ini mempunyai struktur yang luar biasa. Ia terdiri daripada tiub kecil, individu yang boleh dipisahkan dengan mudah. Dalam buah-buahan muda, tiub sukar dilihat, tetapi dengan usia, lapisan mencapai ketebalan 1-1.5 cm. Permukaannya berliang dan lembap. Titisan cecair kemerahan selalunya boleh dilihat pada permukaan kuning jerami atau merah jambu. Apabila ditekan, warna berubah menjadi merah keperangan.

Serbuk spora mempunyai julat warna dari merah jambu hingga coklat kemerahan hingga putih. Spora berbentuk bulat dan mencapai saiz 4.5 x 5 µm.

Ciri dan taburan ekologi

Kulat lumut hati adalah parasit dan pemusnah pokok, kerana kehadirannya mencetuskan perkembangan reput coklat di dalam kayu jantung. Ia parasit pada buah pokok yang lebih tua, yang paling biasa berangan dan oak. Ia juga boleh tumbuh pada pokok luruh yang lain dan juga tunggul. Badan berbuah adalah tahunan dan terbentuk berhampiran sistem akar atau di bahagian bawah pokok. Cendawan boleh tumbuh secara tunggal atau dalam kelompok kecil.

Lumut hati tumbuh subur dalam cuaca panas selepas hujan yang baik. Ini bukan spesies yang sangat biasa, jadi mencari satu jarang berlaku. Memburu adalah mungkin dari akhir bulan Julai hingga fros pertama. Cari cendawan di hutan oak atau campuran.

Penggunaan

Lumut hati tergolong dalam kategori makanan keempat. Adalah disyorkan untuk menuai hanya spesimen muda, kerana buah-buahan yang lebih tua adalah keras dan pahit.

Peraturan dan syarat pengumpulan

Cendawan mula berbuah pada pertengahan musim panas. Di kawasan yang lebih panas, spesies ini boleh ditemui walaupun pada bulan November, tetapi ia biasanya tumbuh sehingga Oktober. Pertumbuhannya tidak stabil, dan kegagalan tanaman adalah perkara biasa. Lumut hati tumbuh subur pada pokok luruh yang lemah dan tua.

Ia lebih suka iklim sederhana dan hangat, jadi ia harus dicari di kawasan dengan musim sejuk yang pendek dan agak sederhana. Di negara-negara Eropah, Belarus, dan beberapa wilayah di Rusia, spesies ini disenaraikan dalam Buku Data Merah tempatan, kerana ia dianggap agak jarang berlaku.

Tidak seperti kebanyakan cendawan, lumut hati tidak mempunyai rupa palsu atau beracun, jadi pemetik cendawan yang tidak berpengalaman pun boleh mengumpulnya. Di kalangan penghuni hutan, tidak ada cendawan lain yang menyerupai lumut hati, kecuali lidah ibu mertua.

Ciri-ciri berguna dan sekatan ke atas penggunaan lumut hati

Cendawan yang luar biasa ini bukan sahaja boleh dimakan tetapi juga mempunyai pelbagai sifat yang bermanfaat untuk tubuh manusia. Ia mengandungi unsur-unsur berikut:

• protein;
• asid askorbik;
• vitamin PP dan D;
• fosforus;
• galian;
• karbohidrat.

Hanya spesimen muda yang perlu dimakan. Spesimen matang adalah pahit dan boleh menyerap toksin persekitaran. Orang yang tidak bertoleransi terhadap buah, penyakit gastrousus kronik, atau penyakit hati atau buah pinggang harus mengecualikan buah-buahan ini daripada diet mereka. Produk ini adalah kontraindikasi untuk kanak-kanak di bawah umur 5 tahun.

Pilihan pemprosesan dan memasak

Menyediakan cendawan lumut hati agak mudah. Sebelum memasak, rendam dalam air. Masa merendam bergantung pada umur cendawan—semakin tua, semakin lama ia perlu direndam. Cendawan muda perlu direndam selama beberapa jam, manakala cendawan matang memerlukan tidak lebih daripada satu hari. Selepas proses ini, keluarkan lendir dari penutup dan bilas di bawah air yang mengalir.

Lidah ibu mertua digunakan untuk membuat potongan daging, kaviar, dan sup. Ia boleh direbus, digoreng, dikeringkan, atau disimpan dalam balang untuk musim sejuk. Berikut adalah beberapa resipi popular:

• Cara yang sangat biasa untuk memasak lumut hati ialah menggorengnya dalam kuali. Untuk menyediakannya, sediakan 2 kg cendawan, bawang, minyak sayuran, dan garam. Resipi menggoreng agak mudah:
  • Letakkan buah yang disediakan dalam periuk dan tutup dengan air masin. Letakkan kuali di atas dapur dan masak dengan api sederhana selama 20 minit.
  • jisim rebus disalirkan ke dalam colander, dibasuh dan dipotong menjadi kepingan;

    

  • bawang dikupas dan dipotong menjadi separuh cincin;
  • Letakkan cendawan dalam kuali yang telah dipanaskan dan goreng selama kira-kira 20 minit, kacau selalu;
  • Selepas kelembapan telah sejat, masukkan bawang dan goreng sehingga lembut. Masukkan garam dan lada sulah secukup rasa.

  Cendawan goreng sering dibumbui dengan krim masam atau mayonis. Cendawan hati adalah iringan yang sangat baik untuk hidangan kentang.

• Lumut hati juga boleh digunakan untuk membuat potongan daging yang lazat. Untuk melakukan ini, rendam buah yang dituai dalam air sejuk. Ini akan mengeluarkan asid yang berlebihan. Rendam buah di dalam air selama beberapa jam, ingat untuk menukar air secara berkala.

  

  Cendawan yang telah direndam direbus dengan api perlahan selama kira-kira 30 minit. Campuran cendawan disalirkan dalam colander dan dibilas. Selepas sejuk, cendawan dikisar dalam penggiling daging. Garam, lada, telur, dan bawang ditambah kepada campuran yang dihasilkan. Bentuk adunan kisar menjadi patties, salutkan dengan tepung atau serbuk roti, dan goreng sehingga masak.

Kaedah untuk memetik lumut hati

Lumut hati boleh digunakan bukan sahaja dalam kursus pertama dan kedua, tetapi juga jeruk, masin, dan kering untuk musim sejuk. Sebelum penjerukan, badan berbuah memerlukan rawatan haba yang lama. Rebus mereka tiga kali selama 20 minit, setiap kali dalam air tawar. Rebusan terakhir hendaklah dalam air masin sedikit. Untuk balang 0.5 liter, gunakan bahan berikut:

• cendawan rebus;
• 1 sudu teh setiap satu garam batu dan gula;
• 1 sudu besar. cuka meja;
• 4 kacang allspice;
• 2 lada panas;
• 1 daun bay;
• 0.5 sudu kecil mustard bijirin.

Anda boleh menambah seulas bawang putih dan sekeping akar lobak pedas pada setiap balang. Masukkan rempah, gula dan garam ke dalam bekas yang disterilkan. Masukkan campuran cendawan panas ke dalam balang dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Tambah 1 sudu besar minyak sayuran ke setiap balang. Gulungkan balang dan pastikan ia dilindungi. Selepas sejuk, pindahkan perapan ke tempat yang sejuk dan gelap.

Jawapan kepada soalan lazim

Dengan mengikuti semua arahan memasak untuk cendawan yang luar biasa ini, anda boleh mencipta pelbagai jenis hidangan yang akan menambah kelainan unik pada makan malam biasa. Malah pemula boleh memilih lumut hati, kerana ia tidak mungkin dikelirukan dengan cendawan lain.