Kebolehmakan cendawan susu dan penerangannya (+29 foto)

Cendawan susu (Lactarius) adalah antara cendawan yang paling popular di hutan kita. Mereka tergolong dalam keluarga Russulaceae dan dibezakan oleh struktur lamellar mereka. Nama itu secara literal bermaksud "menghasilkan susu." Ini kerana dagingnya mengandungi jus seperti susu yang memancar apabila buahnya rosak.

Spesimen yang terlalu masak (serta cendawan semasa kemarau yang berpanjangan) mungkin kekurangan jus ini sama sekali. Di Eropah, sebahagian besar cendawan susu dianggap tidak boleh dimakan dan juga beracun. Di Rusia, cendawan susu dianggap boleh dimakan secara bersyarat, tetapi dimakan secara meluas kerana keselamatannya—penerangan terperinci dan gambar menjadikannya mudah untuk dikenal pasti di dalam hutan.

Ciri ciri cendawan susu

Genus ini merangkumi kira-kira 400 spesies cendawan. Milkweed mempunyai kedua-dua ciri biasa dan unik, bergantung kepada spesies.

Penerangan tentang rupa dan foto cendawan

Bergantung pada spesies tertentu, saiz penutup boleh berbeza-beza sehingga 8 cm. Spesimen muda dicirikan oleh margin penutup yang dekat dengan batang. Apabila mereka matang, penutupnya menjadi rata, berbentuk corong atau cekung rata. Bahagian tepi buah biasanya licin, tetapi juga boleh beralun.

Warna topi boleh berbeza-beza, dari putih hingga zaitun gelap. Warna penutup mungkin berubah apabila ia tumbuh. Tekstur permukaan tudung boleh menjadi baldu atau licin, bersisik atau sedikit pubescent.

Daging mentah cendawan mempunyai rasa pedas, tetapi sesetengah buah mempunyai daging hambar atau sedikit manis. Warnanya kekal tidak berubah di mana-mana sahaja dipotong. Dagingnya diwarnakan dalam warna pucat coklat, krim, atau coklat kekuningan. Kebanyakan spesies mempunyai bau samar, manakala sesetengahnya tidak berbau sama sekali. Sesetengah jenis mempunyai aroma yang sangat tersendiri.

Batangnya adalah silinder, seperti yang jelas kelihatan dalam foto. Warna batang biasanya sama dengan penutup. Ketinggian batang berbeza antara 5 dan 8 cm. Batangnya boleh licin dan kering, walaupun sesetengah buah mempunyai batang yang berlendir dan melekit.

Tempat pengedaran

Cendawan genus ini boleh ditemui hampir di mana-mana di dunia. Buah-buahan mereka tumbuh hampir di mana-mana—di Afrika, Australia, Amerika Utara dan Selatan, dan Eurasia. Cendawan ini paling biasa di kawasan beriklim sederhana di Hemisfera Utara, di mana ia boleh ditemui seawal bulan Jun.

Dalam cuaca kering, penuaian dijangka pada bulan Ogos-September. Cendawan tumbuh subur di hutan lembap dan pinggir hutan, di taman dan padang rumput berhampiran pokok. Cendawan susu hidup secara simbiotik dengan kebanyakan pokok luruh dan konifer, kebanyakannya birch, beech, oak, spruce dan pain.

Spesies ini sering dijumpai di kawasan tengah Rusia dan di Altai. Mereka boleh ditemui di wilayah Vladimir, Amur, Pskov, dan Saratov. Genus ini agak biasa di hutan Rusia, jadi mencari cendawan sangat mudah.

Peraturan dan syarat pengumpulan

Cendawan ini berbuah dari Julai hingga pertengahan Oktober. Kebanyakan jenis adalah tahan sejuk dan menyukai kelembapan, yang memudahkan pertumbuhan pesat pada musim gugur. Mereka tumbuh secara ringkas, membentuk hanya dua lapisan badan berbuah.

Adalah lebih baik untuk mencari anugerah hutan bersama pemetik cendawan berpengalaman. Cendawan susu mempunyai banyak rupa yang tidak boleh dimakan dan beracun, yang, jika dimakan, boleh menyebabkan keracunan makanan yang teruk.

Cendawan susu yang boleh dimakan secara bersyarat

Semua spesies yang boleh dimakan berkongsi ciri sepunya tertentu: ciri getah susu dan serbuk spora berwarna seragam. Genus ini mempunyai banyak spesies, tetapi buah-buahan yang boleh dimakan bersyarat berikut dianggap paling popular:

• Susu muda berwarna biru-kelabu tua, bertukar menjadi ungu dan coklat dengan usia, kemudian kuning atau oker. Cincin gelap boleh dilihat pada topi. Mereka dimakan hanya selepas merendam untuk masa yang lama;

  

• Tudung susu mempunyai penutup sujud atau cembung kelabu-coklat yang bertukar menjadi kelabu muda dari semasa ke semasa. Permukaan buah tidak rata, lembap dan melekit apabila disentuh. Hanya spesimen besar digunakan untuk penjerukan dan perapan, kerana dagingnya sangat nipis.

  

• Tudung tempurung susu berwarna coklat gelap atau coklat. Tudung baldu adalah cembung apabila mula-mula tumbuh, menjadi tenggelam dengan usia. Tepinya sedikit melengkung. Cendawan ini popular di kalangan pemetik cendawan; ia masin, kering, dan jeruk selepas direbus.

  

• Susu coklat mempunyai topi coklat gelap atau coklat kehitaman, tertekan, yang, semasa muda, cembung dengan tuberkel kecil di tengah. Tudungnya adalah baldu apabila disentuh, dan tepinya beralun dan sedikit pubescent. Batang spesimen ini dianggap tidak boleh dimakan kerana ia terlalu keras.

  

• Hygrophorus lactarius ialah cendawan yang boleh dimakan. Tudung coklatnya kadangkala mempunyai warna merah atau coklat. Dagingnya berwarna putih, dan apabila rosak, bahan susu meleleh keluar. Buahnya digunakan dalam pelbagai hidangan;

  

• Tudung cendawan susu berkisar dari warna zaitun hingga krim. Spesimen matang dicirikan oleh penutup cekung dengan tepi beralun. Daging mentah mempunyai rasa pedas dan aroma cendawan yang menyenangkan.

  

Spesies yang tidak boleh dimakan

Penutup susu yang tidak boleh dimakan tidak dianggap beracun, tetapi ia tidak dimakan kerana rasa yang kurang enak. Yang paling biasa termasuk:

1. Susu melekit mempunyai penutup berkilat dan melekit yang berwarna kelabu-hijau. Lingkaran hitam boleh dilihat pada permukaan. Dagingnya mempunyai rasa pedas, agak pedas.

   

2. Tudung penutup susu merah jambu kelabu ini mencapai diameter 12 cm, berbentuk corong dengan tepi terbalik. Warnanya merah jambu kecoklatan. Dagingnya pahit dalam rasa dan mempunyai bau yang jelas dan tidak menyenangkan.

   

3. Lumut hati boleh didapati di hutan pain. Ia mempunyai warna coklat hati dan penutup licin. Dagingnya berwarna coklat pucat dan tajam.

   

4. Susu gelap dibezakan oleh saiznya yang agak kecil: diameter topi adalah sehingga 3 cm, ketinggian batang sehingga 2-3 cm. Warna topi adalah coklat oker.

   

5. Susu susu hitam resin mempunyai penutup baldu, coklat kemerah-merahan sehingga diameter 10 cm. Dagingnya berwarna putih, bertukar menjadi merah jambu di tempat yang dipotong. Badan berbuah mempunyai aroma buah dan rasa lada.

   

Sifat berfaedah, kegunaan perubatan dan sekatan ke atas penggunaan

Cendawan susu telah lama digunakan dalam perubatan rakyat untuk merawat luka purulen, penyakit buah pinggang, dan penyakit lain. Kebanyakan spesies mempunyai sifat antitumor dan antibakteria. Buah-buahan mengandungi vitamin yang mempunyai kesan yang baik terhadap sistem saraf dan membantu mencegah perkembangan sklerosis berganda.

Ubat yang diperbuat daripada cendawan susu membantu merawat batu karang. Cendawan susu kebiruan mengandungi antibiotik semulajadi yang memudaratkan staphylococci. Para saintis telah menemui lactarioviolin, antibiotik yang membantu memusnahkan bakteria tuberkulosis, dalam beberapa buah.

Kebanyakan cendawan genus ini boleh dimakan secara bersyarat, jadi ia memerlukan rawatan haba sebelum dimakan. Elakkan penuaian berhampiran lebuh raya, kilang dan tumbuhan; sebaiknya berbuat demikian di kawasan yang bersih dari segi ekologi. Mengambil cendawan ini tidak disyorkan untuk mereka yang mempunyai penyakit gastrousus, atau semasa mengandung atau menyusu.

Resipi dan ciri memasak

Cendawan genus ini boleh digoreng, direbus, dan dijeruk, tetapi rasa mereka diredam dengan cara ini. Cendawan susu masin dan jeruk mempunyai rasa yang baik. Tudung susu kunyit tidak memerlukan rendaman lama, tetapi cendawan pahit, cendawan susu dan volnushki (tudung susu putih) hendaklah direndam seketika dalam air sejuk.

Berikut adalah beberapa resipi yang lazat:

• Jika bakul anda penuh dengan penutup susu kunyit, ia adalah alasan yang bagus untuk menjamu orang yang anda sayangi dengan cendawan goreng. Hasil tuaian dibasuh dan dibersihkan daripada serpihan hutan. Setiap cendawan dipotong menjadi 5-7 keping dan diletakkan dalam kuali yang telah dipanaskan dengan minyak bunga matahari.

  

  Haba hendaklah sederhana untuk membolehkan air dalam bancuhan cendawan menyejat dengan lebih cepat. Apabila air telah sejat, kecilkan api dan tumis selama kira-kira 15 minit. Pada ketika ini, anda boleh menambah bawang dan garam yang dicincang halus dan tumis selama kira-kira lima minit lagi.

• Untuk menyediakan cendawan gaya Korea yang lazat, anda memerlukan bahan-bahan berikut:
  • cendawan susu (sebarang cendawan pahit);
  • gula;
  • kicap;
  • cuka meja;
  • bawang putih segar;
  • lada panas;
  • ketumbar kisar.

    

  Buah-buahan direbus 2-3 kali selama 30 minit, menukar air setiap kali. Adalah lebih baik untuk meninggalkan rasa sedikit pahit, yang akan menambah rasa piquant istimewa pada hidangan. Buah-buahan yang telah direbus diperisakan dengan kicap, gula, dan sedikit cuka. Campuran yang dihasilkan dicampur dengan teliti, menambah rempah yang diperlukan. Hidangan siap hendaklah dibiarkan berehat selama beberapa jam di dalam peti sejuk.

Jawapan kepada soalan lazim

Cendawan susu agak biasa di seluruh Rusia. Mereka dianggap sebagai penuaian musim luruh, kerana mereka tumbuh subur dalam kelembapan yang tinggi dan bertolak ansur dengan suhu sejuk. Banyak jenis beracun, jadi penting untuk mahir mengenal pasti spesies untuk mengelakkan pendedahan.