Bagaimana untuk membezakan cendawan porcini palsu daripada yang asli, penerangannya (+19 foto)?

Boletus adalah cendawan yang paling diidamkan dalam kalangan pemetik cendawan, menduduki tempat pertama dalam perisa. Walau bagaimanapun, anda hanya perlu menambahkannya pada bakul anda jika anda benar-benar pasti ia telah dikenal pasti. Lagipun, ia mempunyai rupa yang licik—cendawan porcini palsu—dan foto itu jelas menunjukkan betapa serupanya; perbezaan hanya boleh dilihat dalam penerangan terperinci.

Nama lain untuk cendawan yang serupa termasuk "cendawan pahit," "porcini pahit," dan "choler," yang diperoleh daripada rasa pahitnya, yang tidak boleh dikeluarkan walaupun dengan merendam dan memasak berpanjangan. Walau bagaimanapun, cendawan porcini pahit tidak beracun, hanya tidak boleh dimakan. Boletus juga mempunyai rupa yang lain: "cendawan syaitan," "boletus yang cantik," dan "boletus oak berbintik-bintik."

Ciri ciri cendawan putih palsu

Antara rhododendron palsu, pahit paling serupa dengan rhododendron putih; ia juga mempunyai penampilan yang mulia, menarik pemburu yang tidak berpengalaman dengan bakul. Perbezaannya adalah halus dan tidak serta-merta jelas; mereka harus diingat dan diperiksa dengan teliti jika dijumpai. Dan ingat peraturan: apabila ragu-ragu, jangan ambil.

Penampilan dan foto

Tudung cendawan pahit sangat mirip dengan boletus: diameternya antara 5 hingga 15 cm, berbentuk hemisfera, kasar, dan menjadi melekit apabila basah. Ia menjadi semakin bulat dengan usia. Warnanya coklat muda atau coklat, kadang-kadang berurat.

Bahagian bawah tiub mempunyai julat warna dari susu hingga merah jambu. Dagingnya sederhana padat, dengan serat yang jelas dan warna putih-merah jambu. Ia menjadi merah apabila dipotong.

Batangnya biasanya besar dan tebal, sehingga 3 cm lebar dan sehingga 13 cm panjang, berbentuk kelabu, melebar ke arah pangkal. Warnanya coklat muda, tidak menjadi gelap dengan usia, dan corak retikulasi menjadi lebih jelas.

Morfologi

Tylopílus félleus ialah nama Latin untuk pahit. Ia tergolong dalam genus Tylopilus yang tidak boleh dimakan, keluarga Boletaceae. Hymenophore tiub dilekatkan pada stipe; pori-pori tubulus besar, jelas kelihatan, putih atau merah jambu.

Dalam kebanyakan kes, pahit adalah symbiont, membentuk mikoriza dengan pokok konifer dan bic. Ini bermakna hubungan antara pokok dan kulat adalah saling menguntungkan: tumbuhan biasanya menerima air dan mikronutrien, manakala kulat menerima jus manis yang kaya dengan karbohidrat.

Kadang-kadang pahit bertindak sebagai saprofit, menetap di tunggul dan pokok tumbang, memanfaatkannya, dan meningkatkan kesuburan tanah hutan.

Tempat pengedaran

Pahit menyukai tanah berasid, jadi ia lebih suka hutan konifer atau campuran. Ia sering dijumpai berhampiran tunggul cemara dan juga pada batang pain dan cemara. Walau bagaimanapun, ia tidak menuntut dari segi kesuburan dan juga boleh tumbuh subur di tanah berpasir. Ia bertolak ansur dengan matahari dan teduh dan menyukai air, jadi ia ditemui di kawasan lapang terbuka dan paya.

Ia ditemui di pelbagai negara dan benua semasa musim panas dan lembap dari Julai hingga Oktober. Ia tumbuh dalam kumpulan 5-15 tumbuhan.

Penggunaan

Ia tidak boleh dimakan kerana rasanya (rasanya pahit dan merosakkan keseluruhan hidangan) dan komposisi kimianya, menimbulkan ancaman kepada kesihatan dan kehidupan manusia jika tertelan dalam dos yang besar. Ia jarang menyebabkan kematian, jadi ia diklasifikasikan sebagai tidak boleh dimakan dan bukannya beracun. Walau bagaimanapun, kerosakan pada badan boleh menjadi ketara, seperti sirosis hati, yang terutamanya dipengaruhi oleh toksin.

Perbezaan antara cendawan asli dan palsu

Membezakan cendawan porcini daripada cendawan palsu adalah mudah jika anda memberi perhatian dan tahu apa yang perlu dicari. Secara khusus:

1. Cara paling mudah untuk mengujinya ialah memotong atau memecahkan pahit. Jika ia benar-benar pahit, daging akan menjadi merah atau coklat serta-merta. Whiteling adalah berbeza: ia tidak berubah warna.
2. Bau. Pahit muda mempunyai bau yang halus, tetapi pahit tua mempunyai bau yang busuk, malah menyesakkan. Ini juga boleh merosakkan hidangan jika ia masuk ke dalamnya.

   

3. Batang cendawan hempedu menebal ke bahagian bawah, manakala cendawan putih lebih simetri di seluruh ketinggiannya. Corak pada bahagian atas batang boletus palsu adalah seperti jaring.
4. Topi boletus boleh berwarna kemerah-merahan atau coklat, manakala topi pahit berwarna coklat muda.
5. Hymenophore putih tidak akan mempunyai warna merah jambu, tidak seperti yang palsu.
6. Ini bukan tanda yang paling jelas, tetapi perlu diperhatikan bahawa cendawan pahit tidak diserang oleh perosak atau busuk, tumbuh untuk masa yang lama, dan kekal utuh dan cantik. Ia menolak semua orang dengan kepahitannya.

Dan satu perkara lagi: ramai pemetik cendawan mengenal pasti boletus palsu dengan rasa, menjilatnya dengan berhati-hati dengan lidah mereka, mendakwa rasanya pahit mentah. Kaedah ini, pertama, berbahaya, dan kedua, terdapat pelbagai boletus pahit yang dagingnya sedikit manis. Namun, apabila dimasak, ia tetap menjadi pahit dan memudaratkan badan.

Spesies lain yang serupa dengan cendawan putih palsu

Seperti yang dinyatakan sebelum ini, pahit bukanlah satu-satunya rupa boletus. Semua jenis yang menyerupai cendawan porcini adalah serupa dalam rupa dan antara satu sama lain. Daripada foto dan huraian, anda boleh menentukan yang mana sangat serupa dan yang mempunyai perbezaan asas yang jelas.

Cendawan susu putih

Gourmets sering membandingkan cendawan susu dengan cendawan porcini untuk rasa. Kandungan kalori dan proteinnya menyaingi produk haiwan. Ia juga mempunyai spesies yang serupa: cendawan lada, kapur barus, biola, dan cendawan susu kulit, semuanya serupa dengan cendawan susu putih. Kesemuanya mempunyai rasa pedas, tetapi ia lebih menyenangkan daripada pahit. Terdapat juga resipi untuk mengeringkan dan mengisar cendawan susu ini, kemudian menggunakan serbuk sebagai pengganti lada. Cendawan ini dianggap boleh dimakan secara bersyarat.

Tetapi apa yang menarik ialah pada usia muda, cendawan susu, walaupun terdapat perbezaan yang ketara dalam morfologi (iaitu, cendawan susu adalah cendawan lamellar, dan boletus adalah sejenis spons), adalah serupa dalam penampilan dengan cendawan putih, dan pemetik cendawan yang tidak berpengalaman mengelirukan mereka.

Cendawan yang menjadi biru apabila dipotong

Boletus pulcherrima atau boletus yang tidak boleh dimakan juga mempunyai daging dengan rasa pahit, seperti pahit.

Tetapi tidak seperti cendawan hempedu, ia menjadi biru apabila dipotong, dan menyerupai cendawan putih hanya dalam naungan cahaya penutupnya, walaupun kadang-kadang ia boleh menjadi zaitun. Batangnya lebih cerah daripada boletus, berubah dari limau ke burgundy dari atas ke bawah.

Terdapat juga rupa yang sedap, yang bertukar menjadi biru apabila rosak—boletus oak bertompok. Walau bagaimanapun, ia menggelapkan hidangan. Dagingnya berwarna kuning, tetapi juga menjadi biru apabila pecah.

Penampilan syaitan

Mana-mana panduan cendawan, tidak kira betapa singkatnya, pasti akan menampilkan cendawan Syaitan. Ia menyerupai cendawan putih dalam bentuk badannya.

Tetapi lapisan tiub dan batangnya berwarna begitu terang (topinya sederhana dan kelabu, menyerupai batu besar yang terletak di rumput) sehingga sebarang harapan untuk dimakannya lenyap. Dan memang betul: ia dianggap beracun, dan anda tidak sepatutnya menyentuhnya dengan tangan anda semasa memeriksa daging.

Risiko keracunan dengan pahit

Kepahitan cendawan hempedu adalah cukup toksik untuk menyebabkan kemudaratan kepada kesihatan manusia. Ia memasuki aliran darah, menyebabkan mabuk dan mengganggu hati dan pundi hempedu. Bahan toksik itu boleh kekal di dalam badan sehingga sebulan, pada mulanya tidak memberikan sebarang petunjuk tentang kehadirannya, membuai badan ke dalam rasa selamat yang palsu.

Gejala keracunan:

• sakit perut, kekejangan, tajam dan akut;
• rasa pahit di dalam mulut, kekeringan;
• kelemahan, mengantuk, pening;
• loya dan muntah;
• kulit pucat, bulatan gelap yang jelas di bawah mata;
• peningkatan suhu.

Tetapi alam semula jadi sendiri melindungi manusia sebaik mungkin daripada memakan cendawan pahit; ianya pahit bersebab. Makan hidangan walaupun dengan sekeping cendawan pahit di dalamnya, sekurang-kurangnya, tidak enak. Tidak hairanlah walaupun serangga dan siput mengelak. Dos berbahaya hanya boleh dimakan jika hidangan itu diperap atau dicuka, yang menutupi kepahitan. Racun ini juga berbahaya kerana kesannya mungkin tidak nyata dengan serta-merta, tetapi selepas beberapa minggu atau bulan.

Jawapan kepada soalan lazim

Walaupun tidak beracun, boletus palsu boleh menyebabkan kerosakan serius pada organ-organ ahli yang tidak berhati-hati. Adalah penting untuk berwaspada dan berhati-hati untuk mengelakkan risiko kesihatan anda.