Apakah rupa cendawan payung dan apakah keterangannya (+26 foto)?

Cendawan keluarga Agaricaceae mempunyai nilai masakan yang tinggi; mereka lazat dan akan menghiasi mana-mana meja. Payung kemerahan adalah cendawan popular dari genus Chlorophyllum, tetapi di sebalik rasa dan kualiti pemakanan yang sangat baik, ia jarang menjadikannya dalam koleksi pemetik cendawan yang paling berpengalaman sekalipun. Ini disebabkan kebimbangan mengenai keracunan.

Spesies ini mempunyai beberapa kemiripan beracun. Oleh itu, mereka yang ingin menikmati makanan istimewa ini harus mengkaji dengan teliti ciri-ciri dan perbezaan individu mereka.

Ciri ciri payung yang memerah

Umbel yang memerah sangat mirip dengan spesies umbel yang lain. Ciri yang paling menarik bagi spesies ini ialah tindak balasnya terhadap udara apabila rosak secara mekanikal.

Penerangan penampilan dan foto

Penerangan terperinci tentang penampilan cendawan dan foto akan memudahkan untuk melihatnya di dalam hutan:

1. Badan berbuah terdiri daripada topi dan batang, yang mudah dipisahkan.
2. Topi dalam warna terang: kelabu-kuning air, kuning air.
3. Batangnya berwarna kuning air dan mempunyai banyak cincin, menghasilkan rupa berjalur.
4. Cendawan mempunyai dimensi yang agak mengagumkan: diameter topi mencapai sehingga 20 cm, dan panjang batang sehingga 25 cm.
5. Tudung mempunyai tompok gelap, ciri semua payung.

Cendawan muda menyerupai lolipop: topi bulat terletak pada batang yang panjang dan nipis. Cendawan matang menyerupai payung, kerana penutupnya merentangkan tepinya apabila ia matang, mengambil bentuk seperti payung. Anda boleh melihat butiran penampilan cendawan dalam foto.

Perbezaan struktur dan spesies

Pada mulanya, penutupnya berbentuk ovoid atau sfera, dengan jidar melengkung ke dalam. Ia kemudian menjadi kon secara meluas. Dalam cendawan yang lebih tua, penutupnya mengambil bentuk berbentuk payung, meluruskan tepi yang retak. Permukaannya berserabut jejari.

Warna asas topi adalah kuning air, tetapi tubercle tengah sentiasa satu atau dua lebih gelap. Permukaan penutup ditutup dengan sisik yang mudah ditanggalkan, menyerupai lusuh coklat gelap.

Stipe adalah silinder, berongga di dalam, dan mempunyai tekstur yang keras dan berserabut. Ia boleh lurus atau melengkung. Ia menebal secara sfera di pangkalan. Stipe mempunyai cincin yang mudah bergerak di seluruh permukaannya. Volva tiada. Stipe juga mempunyai sisa-sisa tudung bermembran, putih di atas dan keperangan di bawah. Tudung ini mudah terkelupas dari permukaan. Stipe memisahkan dari topi tanpa usaha.

Insangnya padat dan tirus ke arah batang, membentuk kolar tulang rawan. Dalam umbel muda, insang berwarna putih, tetapi semakin tua, mereka memperoleh warna krim atau kuning air. Insang mudah dipisahkan dan bertukar menjadi merah jingga apabila ditekan. Spora berwarna putih atau krim.

Dagingnya berdaging. Ia sedikit longgar semasa muda, tetapi menjadi lebih tegang dengan usia. Dagingnya berwarna putih, tetapi apabila dipotong, ia mempunyai warna kemerahan-oleh itu namanya. Dagingnya mempunyai aroma cendawan yang berbeza dan rasa kacang yang menyenangkan.

Tempat pengedaran

Anda boleh mencari payung di pelbagai jenis hutan. Mereka juga boleh ditemui di padang rumput, taman, padang, padang rumput, dan plot taman. Cendawan paling kerap tumbuh dalam kumpulan yang menyerupai bulatan atau baris, dan sangat jarang sebagai spesimen tunggal.

Payung ditemui di seluruh dunia, kecuali Antartika. Mereka tumbuh dengan banyak terutamanya di Eurasia, khususnya di Turki, Siberia, Transcaucasia, China, Jepun, serta di Australia dan Amerika (Kanada, Amerika Syarikat, Chile), dan juga Afrika Utara.

Penggunaan

Cendawan payung yang kemerahan dikelaskan sebagai cendawan yang boleh dimakan. Ia mempunyai rasa yang menyenangkan dan dihargai oleh pakar masakan di seluruh dunia. Walau bagaimanapun, memakannya mentah tidak digalakkan.

Peraturan dan tempat pertemuan

Peraturan untuk mengumpul payung tidak berbeza dengan prinsip umum memetik cendawan:

1. Jangan masukkan spesimen yang meragukan ke dalam bakul anda.
2. Jangan koyakkan atau pecahkan unit cendawan, tetapi potong dengan berhati-hati dengan pisau supaya tidak memusnahkan miselium.
3. Pergi memburu cendawan pada awal pagi.
4. Di tempat kejadian, buang apa-apa barang busuk atau berulat supaya tidak mengambil ruang di dalam bakul.
5. Pergi memetik cendawan dengan bakul rotan atau bakul dan jangan gunakan beg plastik.

Payung lebih suka tumbuh di kawasan terbuka dan terang. Mereka banyak terdapat di tanah yang kaya dengan humus. Ia berlaku secara tunggal atau dalam kumpulan kecil. Kadang-kadang mereka membentuk barisan atau cincin, yang dikenali di kalangan pemetik cendawan sebagai cincin dongeng.

Perbezaan antara payung yang memerah dan cendawan palsu yang tidak boleh dimakan

Payung boleh dikelirukan dengan spesies yang tidak boleh dimakan berikut:

1. Agaric lalat berbau.
2. Panther fly agaric.
3. Chlorophyllum coklat gelap.
4. Sanga Chlorophyllum.

Beregu dibezakan oleh kriteria berikut:

Kesemua persamaan yang disebutkan di atas adalah beracun, dan agaric lalat yang berbau busuk dianggap sebagai cendawan beracun yang boleh membawa maut.

Ciri-ciri berguna dan sekatan ke atas penggunaan cendawan

Cendawan ini termasuk dalam banyak diet kerana kandungan kalori yang rendah. Payung mempunyai sifat yang bermanfaat. Mereka mengandungi beberapa bahan yang berharga untuk tubuh manusia:

• vitamin C, E, K, kumpulan B;
• kalium;
• natrium;
• magnesium;
• kalsium;
• besi;
• fosforus;
• tirosin;
• arginin;
• beta-glukan;
• melanin.

Dalam perubatan rakyat, payung digunakan untuk merawat penyakit kardiovaskular. Mereka juga diambil untuk penyakit reumatik. Cendawan juga digunakan untuk memulihkan sistem saraf badan.

Antara lain, spesies ini mempunyai sifat bakteria. Serbuk dari payung kering digunakan untuk membersihkan udara dalaman. Kumpulan orang tertentu harus berhati-hati apabila menggunakan produk ini. Ini termasuk yang berikut:

• pesakit dengan penyakit gastrousus;
• pesakit dengan pankreatitis;
• orang yang mempunyai penyakit hati atau buah pinggang kronik.

Resipi dan kaedah memasak untuk cendawan

Cendawan boleh disediakan dalam pelbagai cara. Yang paling biasa adalah yang berikut:

1. Acar cendawan.
2. Dalam kuali.
3. dibakar.
4. Rebus dalam krim masam.

Untuk perap, lakukan langkah berikut:

1. Cendawan dibersihkan, dipotong menjadi kepingan dan dibilas beberapa kali dalam air sejuk.
2. Kemudian buah-buahan direbus dalam air masin dengan penambahan 1 sudu teh asid sitrik.

   

3. Keluarkan sebarang buih. Setelah semua cendawan telah menetap di bahagian bawah kuali, keluarkannya dari api dan toskan melalui colander.
4. Untuk perapan, tuangkan 2 cawan air ke dalam periuk dengan 1 sudu teh garam dan 3 gram asid sitrik yang dilarutkan di dalamnya. Didihkan larutan, tambah 50 gram cuka, dan keluarkan dari api.
5. Cendawan diletakkan dalam balang yang disterilkan dan ditutup dengan perapan. Balang-balang dimeteraikan. Cendawan diuji tidak lebih awal daripada selepas sebulan.

   

Anda boleh membuat telur dadar daripada payung dalam kuali. Untuk melakukan ini, potong dan goreng hingga coklat keemasan dengan garam dan lada. Kemudian, tuangkan 2 biji telur, dipukul hingga rata, ke dalam kuali. Goreng telur dadar di kedua-dua belah, ditutup.

Untuk membakar, ambil 2-3 cendawan. Basuh, bersihkan dan potong menjadi kepingan yang boleh diurus. Pukul 2 biji telur bersama garam. Masukkan beberapa ulas bawang putih yang ditumbuk. Celupkan kepingan dalam adunan telur-bawang putih dan canai dalam serbuk roti ringan. Kemudian letakkannya dalam kuali panas dengan minyak sayuran dan goreng sehingga perang keemasan.

Payung yang ditumis dalam krim masam adalah lazat dan lembut. Tudung dicuci, dikupas dan dihiris. Bawang dihiris separuh cincin. Potongan tumis dengan bawang, perasakan dengan garam dan lada sulah. Apabila kandungan kuali berwarna perang keemasan, masukkan beberapa sudu krim masam. Rebus semuanya dengan api perlahan, bertutup, selama 10 minit.

Jawapan kepada soalan lazim

Suri rumah mempunyai banyak soalan tentang memasak cendawan:

Payung kemerahan dianggap sebagai cendawan yang boleh dimakan. Nilai masakannya sangat tinggi, tetapi tidak semua pemetik cendawan berisiko menambah spesies ini ke dalam bakul mereka. Payung mempunyai beberapa jenis beracun, jadi berhati-hati yang melampau diperlukan semasa memilih.