Cara membezakan cendawan kambing daripada cendawan palsu dan penerangannya (+25 foto)

Secara tidak adil dilupakan, tetapi tidak kurang sihat dan lazat, cendawan kambing ditemui di hampir setiap hutan. Tidak setiap pemetik cendawan tahu tentang sifat berharga dan kemudahan penyediaannya. Namun wakil-wakil kerajaan mikologi ini boleh dikatakan tidak kalah dengan saudara-mara mereka, cendawan mentega, dan mempunyai penampilan yang sangat "cendawan" dan menarik.

Ciri ciri varieti

Suillus bovinus adalah spesies dari keluarga Oleraceae, biasanya dikenali sebagai lidah kambing atau cendawan slaty. Nama terdahulu berasal dari habitatnya-ahli spesies ini sering dijumpai dalam jumlah besar di padang rumput tempat lembu meragut. Nama terakhir berasal dari struktur bahagian bawah topi: ia mengandungi lapisan tiub hymenophore kuning-coklat, di mana spora dihasilkan.

Cendawan ini kecil, sering tumbuh dalam kumpulan padat, dan lebih suka hutan pain. Mereka mempunyai aroma buah yang samar, yang menunjukkan komposisi kimia yang kaya dari daging mereka.

Julat warna tudung tersendiri berjulat daripada kekuningan dan kuning air hingga coklat, kadangkala dengan warna kemerahan atau kemerahan. Lidah kambing yang lazat dan biasa sangat terdedah kepada serangan perosak, jadi anda harus memeriksa dengan teliti setiap spesimen untuk mengelakkan yang berulat.

Penerangan dan rupa cendawan kambing

Gambar di bawah menunjukkan rupa kanak-kanak itu. Ciri-ciri yang membezakan termasuk:

• kecil, penutup sehingga 10 cm diameter;
• topi coklat kekuningan adalah cembung kepada berbentuk kusyen, dan apabila umur cendawan, ia berubah bentuk kepada rata;
• dalam cuaca kering topi berkilat dan licin apabila disentuh, dalam cuaca lembap ia menjadi berlendir;
• dagingnya kuning pucat, padat, tanpa aroma cendawan biasa, tawar;
• Batangnya adalah 5-10 cm panjang, biasanya melengkung, dan sedikit berbeza dalam warna daripada penutup.

Di sesetengah kawasan, cendawan ini dipanggil cendawan paya, rue kambing, atau cendawan bertanduk. Ia dipercayai mempunyai ciri antibakteria yang kuat.

Morfologi (perbezaan spesies)

Walaupun ramai pemetik cendawan mengetahui rupa cendawan kambing, mereka kadangkala keliru dengan ahli keluarga Maslenkovye yang lain. Mereka sangat serupa dalam rasa, tetapi berbeza dalam beberapa aspek penampilan dan sifat pemakanan.

Perbezaan yang paling ketara ialah perubahan bentuk tudung dengan usia. Tambahan pula, saiz kecil dan lokasi penanaman pilihan membantu mengenal pasti spesies cendawan. Cendawan kambing tidak mempunyai skirt pada batang, dan kulit pada permukaan penutup mungkin mengelupas sedikit.

Dagingnya menjadi merah jambu apabila dipecahkan, ciri yang tidak terdapat dalam anggota lain dari ordo Boletaceae. Sebagai contoh, inilah rupa cendawan mentega, terkenal dengan pemetik cendawan dan sering digunakan dalam masakan.

Tempat pengedaran

Lidah kambing tidak menuntut dalam keadaan semula jadi, tetapi ia memerlukan kelembapan, jadi ia lebih suka hutan konifer yang lembap dan kawasan paya. Ia paling kerap ditemui berhampiran pokok pain, di mana ia membentuk mikoriza yang saling menguntungkan. Ia juga kadang-kadang ditemui di hutan luruh. Ia adalah perkara biasa di wilayah Leningrad, Pskov, dan Novgorod, tetapi juga sering dijumpai di kawasan lain. Kadangkala, spesimen bersendirian boleh ditemui walaupun sangat dekat dengan kediaman manusia.

Boleh dimakan atau tidak boleh dimakan

Daging kambing boleh dimakan dan selamat sepenuhnya, walaupun ia biasanya tidak dimakan mentah. Dagingnya, apabila mentah, rasa neutral atau sedikit masam. Ciri-ciri ini dikekalkan selepas memasak.

Oleh kerana penampilannya yang serupa dengan cendawan mentega dan spesies lain yang berkait rapat, cendawan kambing kadangkala disatukan. Direbus atau diperap dengan pelbagai cendawan, mereka menambah variasi pada hidangan siap dan juga memberikan beberapa sifat perubatan.

Peraturan pengumpulan

Mengenali cendawan kambing tidak sukar, dan peluang untuk mengelirukan dengan cendawan beracun adalah tipis. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa peraturan untuk mengenal pasti dan menyediakannya yang penting untuk difahami oleh pemetik cendawan yang baru mengenali spesies ini.

Bila dan bagaimana untuk mengumpul dengan betul?

Tupai kambing muncul di hutan bermula pada bulan Julai, memuncak pada bulan Ogos. Bergantung pada keadaan cuaca, mereka berkembang sehingga Oktober, memastikan pemburuan berjaya apabila spesies yang lebih berharga tidak dapat ditemui di habitat biasa mereka.

Bagaimana untuk membezakan sejenis beracun daripada cendawan yang boleh dimakan?

Tiada penampakan beracun berbahaya di kalangan spesies yang serupa dengan cendawan kambing. Walau bagaimanapun, mereka boleh dikelirukan dengan cendawan boletus, yang memerlukan teknik memasak yang sedikit berbeza.

Mereka dibezakan oleh topi coklat kehijauan dan dalam kebanyakan kes tumbuh dalam kumpulan.

Rakan sejawat yang tidak boleh dimakan termasuk cendawan lada. Ia dianggap tidak berbahaya, tetapi mempunyai rasa pedas yang luar biasa dan tidak menyenangkan. Selepas memasak berpanjangan, ia boleh diubah menjadi rempah.

Rumpai kambing palsu boleh dibezakan daripada rumpai kambing palsu dengan warnanya yang lebih cerah, tanpa sebarang warna merah atau coklat. Tambahan pula, varieti yang tidak boleh dimakan tidak tumbuh sangat besar dan lebih kerap ditemui di hutan luruh, yang tidak sesuai untuk rumpai kambing.

Ciri-ciri berguna dan sekatan penggunaan

Walaupun tudung kambing tidak dianggap sebagai cendawan yang boleh dimakan yang berharga, ia masih berfaedah untuk dimakan sekali-sekala. Faedah utamanya ialah kehadiran sebatian kimia seperti:

• vitamin B1, B2, PP;
• asid amino mudah dihadam;
• unsur penting fosforus;
• bahan imunostimulasi.

Oleh itu, daging kambing menguatkan kesihatan keseluruhan badan. Ia juga mempunyai kesan antibakteria, yang diterjemahkan ke dalam keupayaannya untuk melawan proses keradangan. Ia adalah kontraindikasi untuk kanak-kanak dan mereka yang mengalami kesukaran mencerna kitin atau mempunyai penyakit hati atau pankreas yang serius. Adalah dinasihatkan untuk mengehadkan pengambilan daging kambing jika anda mempunyai sebarang penyakit gastrousus.

Resipi dan ciri memasak

Anda boleh memasak daging kambing dalam pelbagai cara untuk memenuhi sebarang rasa:

1. Anak kambing direbus selama 15 minit dalam air masin. Langkah memasak ini digunakan dalam banyak resipi sebagai langkah perantaraan untuk mencipta hidangan yang unik. Sebelum memasak, buah-buahan dibasuh dan dibersihkan dengan teliti daripada sebarang serpihan.
   Senang tahu!

   Adalah lebih baik untuk memotong setiap satu memanjang dan memeriksa penutup dan batang untuk cacing, kerana jika tidak, cendawan kekisi akan tidak sesuai untuk dimakan.
2. Cendawan boleh dikeringkan dengan mudah dan kemudian digunakan untuk perasa sup dan sos. Cendawan kambing yang dicuci, keringkan dengan teliti, hiris dan gantungkannya di bawah sinar matahari sambil diikat pada tali. Adalah lebih baik untuk menyimpannya di luar beg plastik untuk mengelakkan acuan dan perosak lain daripada berkembang.

   

3. Untuk memetik cendawan kambing, selepas mendidih selama setengah jam, bilas lagi dalam air dan toskan dalam colander. Kemudian pindahkan mereka ke bekas lain, tambah dua sudu garam (berdasarkan jumlah cendawan) dan bawang putih, letakkannya di bawah berat, dan biarkan mereka duduk selama tiga hari. Selepas ini, mereka boleh ditinkan, dan dalam masa seminggu mereka akan siap.
4. Perap mengikut prinsip yang sama. Telinga kambing rebus yang dipotong dadu direbus semula selama lima minit dalam perapan garam, gula, lada sulah, cengkih, bawang putih, dan daun bay secukup rasa. Cuka kemudian ditambah dan beg itu dimeterai untuk penyimpanan. Resipi adalah untuk 1 kg telinga kambing, 2-3 sudu besar rempah dan asid asetik, dan bahan-bahan sayuran digunakan dalam secubit atau secara individu.

   

5. Reshetniki juga rasa sedap digoreng dengan bawang. Untuk hidangan ini, hanya rebus mereka seperti biasa, goreng bawang, dan renehkan semuanya bersama-sama dalam kuali selama kira-kira sepuluh minit.
6. Sesetengah pemetik cendawan membekukan cendawan kambing, tetapi ia mesti dimakan dalam tempoh enam bulan.

Jawapan kepada soalan lazim

Walaupun penggunaannya meluas, tidak semua pemetik cendawan biasa dengan mereka. Beberapa isu kontroversi mengelirukan kedua-dua pemula dan amatur, menyebabkan kesukaran semasa pengumpulan dan pemprosesan. Berikut adalah beberapa soalan biasa:

Jangan abaikan cendawan yang tidak mencolok dan menarik ini. Mereka boleh terbukti berharga dalam menyokong sistem imun anda, menyediakan badan dengan unsur mikro yang bermanfaat dan asid amino penting. Hampir tiada cendawan beracun untuk kanak-kanak, dan ia mudah dicari dan disediakan. Kekurangan rasa yang tersendiri membolehkan mereka berjaya digabungkan dengan pelbagai jenis bahan.