Penerangan tentang cendawan putih dan cara memerapnya (+25 foto)?

Cendawan putih adalah ahli yang boleh dimakan dari genus Lactarius, yang tergolong dalam keluarga Russulaceae. Nama lain untuk cendawan ini termasuk volnushka putih atau volzhanka. Spesies ini sangat baik untuk penjerukan dan perapan.

Ciri khas penutup susu adalah kepahitannya, yang melebihi rasa semua cendawan penutup susu yang lain dalam keamatan. Inilah sebabnya mengapa cendawan ini mesti menjalani pemprosesan yang meluas sebelum dimakan. Sebelum mencari rezeki hutan, penting untuk mengkaji foto dan penerangan terperinci tentang cendawan penutup susu untuk memastikan anda memilih yang betul.

Ciri ciri cendawan Belyanka

Anda boleh mengenali cendawan dengan penampilannya; perkara utama ialah mengkaji ciri-ciri tersendirinya, serta keadaan pertumbuhan dan peraturan pengumpulannya.

Penampilan dan foto

Ciri tersendiri cendawan putih ialah permukaan penutup yang gebu, terutamanya ketara di sepanjang tepi. Permukaan gebu ini hanya bercirikan cendawan susu malah boleh dilihat pada batang buah.

Pulpa di tapak yang dipotong tidak berubah warna dan merembeskan (seperti semua rumpai susu) jus putih yang pahit.

Morfologi

Tudung buahnya berwarna putih dan membesar sehingga 12 cm diameter. Pusatnya tertekan, dan tepinya melengkung ke dalam, yang terbentang apabila cendawan tumbuh. Cendawan matang selalunya mempunyai penutup berbentuk corong, yang berkembang dalam spesimen yang tumbuh di kawasan yang agak terbuka. Cincin sepusat sangat samar, menjadikannya hampir tidak kelihatan. Kawasan gelap boleh dilihat di tengah-tengah topi berbulu. Cendawan yang terlalu masak mempunyai warna kekuningan.

Dagingnya berwarna putih dan mempunyai aroma manis yang menyenangkan. Apabila dipotong, getah putih keluar, yang mempunyai rasa pahit dan pedas. Insang adalah melekat, sempit, dan padat. Kulit putih muda mempunyai insang putih, yang matang mempunyai warna berkrim, dan yang terlalu masak mempunyai insang kuning.

Ketinggian batang bergantung pada lokasi pertumbuhan. Buah-buahan yang ditanam di kawasan terbuka mempunyai batang sehingga 4 cm tinggi. Jika cendawan tumbuh di antara rumput tinggi, batangnya boleh mencapai 8 cm. Batangnya biasanya sama warna dengan penutup. Cendawan susu muda mempunyai batang pepejal, yang menjadi berongga dengan usia. Dalam cendawan berkaki pendek, batangnya sering meruncing ke arah pangkal.

Tempat pengedaran

Tudung susu putih boleh didapati dari Ogos hingga September. Ia lebih suka tumbuh di hutan luruh dan bercampur. Ia paling kerap ditemui di bawah pokok birch, dengan mana ia membentuk mikoriza. Adalah dinasihatkan untuk mencari penutup susu putih di kebun birch muda dan kawasan paya. Selepas hujan yang baik, sejumlah besar hadiah hutan ini boleh didapati di hutan birch muda.

Kebolehmakan

Kebanyakan sumber mengklasifikasikan cendawan putih sebagai spesies yang boleh dimakan, manakala yang lain menganggapnya boleh dimakan secara bersyarat. Walau apa pun, ia boleh dimakan, tetapi hanya selepas pemprosesan awal. Ini boleh melibatkan merendamnya selama beberapa hari atau merebusnya untuk masa yang lama.

Peraturan dan syarat untuk memetik cendawan

Tapak pengumpulan harus terletak jauh dari kilang, tumbuhan, dan jalan berdebu, kerana semua spesies cendawan mempunyai keupayaan untuk menyerap bahan toksik dari alam sekitar.

Lokasi yang paling sesuai ialah hutan yang bersih dari segi ekologi atau hutan birch yang jauh dari bandar. Sebelum memburu secara senyap, penting untuk memilih bekas yang sesuai untuk penuaian anda, kerana beg atau beg akan menghilangkan udara cendawan dan mungkin rosak. Pemetik cendawan yang berpengalaman mengesyorkan mengambil ransel atau bakul dan menyimpan cendawan di bahagian bawah.

Adalah dipercayai bahawa pemburuan yang paling berjaya bermula pada waktu pagi. Apabila cendawan penutup susu ditemui, putar dengan berhati-hati keluar dari tanah, periksa untuk cacing, dan letakkan di dalam bakul. Menarik atau memotong buah tidak digalakkan, kerana ini boleh merosakkan miselium, bermakna cendawan penutup susu baru tidak akan tumbuh di lokasi tersebut.

Spesies serupa dan putih palsu

Tudung susu putih boleh dikelirukan dengan hanya dua jenis: penutup susu merah jambu dan penutup susu putih. Kedua-duanya dianggap boleh dimakan dan hampir sama dari segi rasa. Penutup penutup susu hampir kosong di sekeliling tepi dan jauh lebih besar daripada penutup susu putih.

Tudung susu merah jambu adalah saudara terdekat penutup susu putih dan dibezakan dengan penutup merah jambunya. Cincin sepusat jelas kelihatan di permukaan. Tudung susu merah jambu mendiami kawasan yang lebih kering. Penutup susu yang berubah warna selalunya boleh dikelirukan dengan penutup susu putih, tetapi ini bukan masalah besar, kerana spesies serupa juga boleh dimakan.

Faedah kesihatan, sekatan dan penggunaan

Semua jenis cendawan penutup susu dianggap sebagai makanan yang sihat, kerana ia mengandungi nutrien yang berharga. Buahnya mengandungi sejumlah besar asid amino penting, yang mempunyai kesan yang baik pada tubuh manusia. Produk ini mudah dihadam dan sering dianggap sebagai pengganti protein haiwan.

Mereka yang menderita penyakit gastrousus kronik, pankreatitis, kolesistitis, atau keasidan perut yang rendah harus mengehadkan penggunaan hidangan cendawan. Orang tua, ibu mengandung dan menyusu, dan kanak-kanak di bawah lima tahun harus mengelakkan cendawan.

Memproses

Bersihkan, basuh dan rendam cendawan susu dalam air. Rendam mereka selama tiga hari, tukar air setiap lima jam. Selepas merendam, mulakan pengasinan seperti berikut:

1. Campurkan garam, jintan dan dill dengan teliti.
2. Cendawan di toskan dan diletakkan penutup ke bawah dalam bekas. Setiap lapisan, yang sepatutnya kira-kira 6 cm tebal, ditaburkan dengan garam dan campuran perasa yang disediakan.
3. Lapisan terakhir ditutup dengan daun kubis.
4. Pinggan atau cakera kayu diletakkan di atas, dan pemberat diletakkan di atas.
5. Tong kayu dengan air garam dipindahkan ke tempat yang sejuk dengan suhu tidak lebih tinggi daripada 10˚C.

Badan berbuah hanya boleh dimakan selepas 1-2 bulan. Sebelum dihidangkan, sebaiknya rendam sebentar di dalam air kerana hidangan akan menjadi terlalu masin.

Persediaan

Cendawan Volnushki, seperti kebanyakan cendawan, boleh digoreng dalam kuali, tetapi hanya selepas mendidih terlebih dahulu. Untuk menyediakannya, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• 1 kg rama-rama putih;
• mentol;
• 3-4 ulas bawang putih;
• 500 ml krim masam;
• satu sudu krim masam;
• garam dan lada sulah secukup rasa.

Rendam cendawan dalam air masin selama 30 minit. Toskan adunan cendawan dalam colander dan biarkan seketika. Potong halus bawang putih dan bawang besar dan goreng selama kira-kira 10 minit. Potong cendawan dan masukkan ke dalam kuali. Goreng selama kira-kira 5 minit, kemudian masukkan garam, lada sulah, dan krim masam yang dicampur dengan tepung. Kacau dengan teliti dan goreng selama lima minit lagi, sehingga sos pekat.

Resipi dan ciri untuk penjerukan cendawan

Cendawan susu paling kerap digunakan untuk pengawet musim sejuk-ia diasinkan dan diasinkan. Kunci kepada hidangan yang lazat adalah penyediaan cendawan susu yang betul, kerana ia mempunyai jus yang agak pahit.

Sebelum memasak, bersihkan cendawan, basuh, dan rendam dalam air sejuk selama 2-3 hari, tukar air secara berkala. Selepas direndam, rebus sehingga empuk. Jika semua cendawan telah tenggelam ke bawah, keluarkannya dari api dan toskan airnya.

Untuk perapan klasik anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• 1 kg volnushki putih;
• 300 ml air;
• 10 g setiap garam dan gula;
• 5 ml cuka 70%;
• 10 kacang allspice;
• 6 ulas;
• dua daun bay;
• beberapa gram biji dill.

Cendawan telah disediakan terlebih dahulu. Selepas masak, toskannya dalam colander sambil mensterilkan balang. Resipi ini adalah untuk 1 liter campuran cendawan, jadi anda boleh menggunakan dua balang 0.5 liter atau balang satu liter. Tuangkan air ke dalam periuk berasingan dan masukkan semua bahan kecuali cuka. Setelah air mendidih, masukkan cendawan susu dan reneh selama 10 minit.

Campuran yang dihasilkan dibahagikan kepada balang, dan 2.5 ml cuka ditambah kepada setiap satu (5 ml untuk balang liter). Balang kemudian diisi dengan perapan panas dan ditutup dengan penutup. Selepas sejuk, cendawan putih yang diperap dipindahkan ke tempat yang sejuk.

Gourmets mengesyorkan cendawan putih masin sejuk, yang menghasilkan tekstur yang harum dan rangup. Untuk 7 kg cendawan putih, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• 200 g garam;
• 12 g asid sitrik;
• 50 g biji dill;
• 20 g jintan putih;
• beberapa helai daun kubis (bergantung kepada lebar bekas).

Jawapan kepada soalan lazim

Tudung susu putih adalah penemuan yang bagus untuk mana-mana pemetik cendawan. Mereka tidak mempunyai rupa yang beracun atau palsu, jadi pemetik cendawan kasual pun boleh mengumpulnya. Apabila disediakan dengan betul, penutup susu putih membuat tambahan yang indah pada meja percutian.