Kebolehmakan dan perihalan cendawan pahit (+25 foto)

Walaupun kesuburan cendawan lain bergantung kepada keadaan cuaca, cendawan pahit boleh didapati pada bila-bila masa sepanjang musim. Seperti namanya, ia mempunyai rasa pahit, menjadikannya dianggap sebagai spesies yang boleh dimakan secara bersyarat. Oleh itu, ia dimasak sebelum dimakan. Secara kebetulan, ia sangat kerap digunakan dalam masakan dan menjadikannya alternatif yang baik untuk cendawan lain. Foto dan penerangan tentang cendawan pahit disediakan di bawah.

Ciri ciri cendawan pahit

Bitterlings tergolong dalam genus Lactaceae dan keluarga Russulaceae. Nama biasa lain untuk spesies ini termasuk pahit merah, cendawan susu pahit, pahit, goryanka, dan putik. Spesies ini juga mempunyai ciri khusus tertentu.

Penampilan dan foto

Cendawan mempunyai bahagian buah bersaiz sederhana. Batangnya sempit dan tinggi, dan penutupnya rata, dengan lekukan tengah dan tepi melengkung ke luar.

Warnanya merah kecoklatan, merah bata. Batangnya mungkin sedikit pucat. Insang di bahagian luar topi pucat dan nipis. Anda boleh melihat penampilan cendawan secara terperinci dalam foto.

Morfologi

Tudung boleh mencapai diameter 12 cm, rata dan membonjol, menjadi berbentuk corong dari semasa ke semasa. Terasa berisi dan kering apabila disentuh. Spesimen matang boleh membentuk zon sepusat cahaya. Permukaan penutup juga ditutup dengan alur halus. Warnanya kebanyakannya coklat, dengan warna kemerahan. Permukaan penutup adalah matte, dengan tubercle di tengah.

Pulpanya nipis dalam konsistensi dan mempunyai aroma tersendiri yang mengingatkan kayu resin. Pulpa merembeskan getah susu, kaustik dan pedas, yang pekat dan berwarna putih. Di bahagian bawah penutup adalah insang yang sempit dan rapat. Warnanya terdiri daripada merah muda dengan warna kuning kepada merah tua dengan warna coklat. Serbuk spora berwarna kuning air atau putih.

Batangnya tidak lebih daripada 10 cm tinggi dan purata diameter 3 cm. Batangnya berbentuk silinder, dengan sedikit vili di pangkal, menjadi berongga dengan usia. Warna batang spesimen muda lebih dekat kepada kuning air atau putih, menjadi merah jambu dengan usia. Dalam kebanyakan kes, batang adalah warna yang sama dengan penutup.

Tempat pengedaran

Bitterling paling kerap ditemui di hutan konifer atau campuran. Mereka biasanya membentuk mikoriza dengan pokok pain dan birch.

Penuaian puncak berlaku pada akhir musim panas dan awal musim gugur. Walaupun dalam tahun-tahun kurus, cendawan pahit sangat produktif, itulah sebabnya ia sering digunakan dan bukannya cendawan biasa yang lain.

Penggunaan

Pakar cendawan di negara berbeza berbeza pendapat sama ada cendawan ini boleh dimakan atau tidak. Di Rusia, cendawan pahit dianggap boleh dimakan secara bersyarat dan boleh dimakan selepas dimasak dengan teliti. Dalam kesusasteraan Barat, varieti ini dianggap tidak boleh dimakan kerana jus susu yang dihasilkannya, yang mempunyai bau yang sangat tajam dan rasa pahit. Walau bagaimanapun, kerana spesies ini tidak mengandungi sebarang racun, ia boleh diterima dengan sempurna untuk memasukkannya ke dalam diet anda.

Peraturan dan tempat untuk mengumpul cendawan pahit

Oleh kerana cendawan pahit adalah yang paling biasa di hutan konifer dan campuran, di sinilah ia harus dicari. Mereka tumbuh secara bersendirian atau berkumpulan. Pemetik cendawan yang berpengalaman mengesyorkan mencari kawasan dengan sampah hutan kering berhampiran pokok pain dan birch—di sinilah cendawan pahit tumbuh subur dan membentuk mikoriza bersama pokok. Mereka dikumpulkan dari akhir musim panas hingga awal musim gugur.

Adalah disyorkan untuk memetik cendawan pada waktu pagi, sebelum ia panas di bawah sinar matahari. Bawa bekas pengumpul dan pisau tajam. Apabila anda telah menemui cendawan, potong ke bawah.

Cendawan yang dipotong diperiksa dengan teliti, dibersihkan daripada tanah, daun atau habuk, dan diletakkan di dalam bakul, menghadap ke bawah, untuk penyimpanan yang lebih baik. Apabila tiba, setiap bahagian berbuah hendaklah diperiksa dengan teliti sekali lagi untuk memastikan spesies itu boleh dimakan. Sebelum digunakan, cendawan pahit direbus dalam air mendidih selama 40 minit.

Perbezaan dari cendawan palsu yang tidak boleh dimakan

Tiada pahit palsu, dan spesies ini paling kerap dikelirukan dengan penutup susu kapur barus dan penutup susu oren. Yang pertama mempunyai aroma akar kering yang tersendiri, manakala yang terakhir mempunyai penutup berwarna chestnut dengan warna merah, pusat gelap, dan batang berwarna serupa. Ia juga boleh dikelirukan dengan penutup susu paya, yang warnanya sama tetapi lebih suka kawasan lembap dan berpaya untuk pertumbuhan.

Susu kapur barus mempunyai aroma bunga yang menyenangkan dan lubang tengah yang kurang jelas, yang membezakannya daripada spesies ini. Warna penutup yang lebih terang membezakan tempurung susu yang terbantut. Penutup berkilat susu licin boleh digunakan untuk membezakannya daripada spesies ini. Varieti ini dianggap sejenis yang boleh dimakan.

Lumut hati, spesies yang tidak boleh dimakan, sangat mirip dengan pahit. Perbezaan utama ialah getah, yang menjadi kuning apabila terdedah kepada udara. Rumpai susu paya juga serupa dengan spesies ini, lebih suka kawasan paya dan lembap berbanding dengan pahit.

Ciri-ciri berguna dan sekatan penggunaan

Cendawan telah menemui penggunaan masakan yang meluas. Ia digunakan untuk menggoreng dan mengasam dalam pelbagai cara. Spesies ini juga mempunyai aplikasi perubatan: pakar mencatat keputusan positif dalam merawat orang dengan Staphylococcus aureus, yang pertumbuhannya ditindas oleh bahan cendawan.

Kontraindikasi utama adalah memakan sejumlah besar badan berbuah. Makan berlebihan boleh menyebabkan gejala dyspeptik.

Resipi dan ciri memasak

Varieti ini sering digunakan dalam masakan kerana kelaziman dan ketersediaannya.

Pemprosesan pra-memasak

Oleh kerana varieti ini dianggap boleh dimakan secara bersyarat, ia mesti disediakan sebelum dimakan dan dimasak. Untuk melakukan ini, tambah air ke dalam periuk dan masak sehingga mendidih. Masukkan cendawan pahit yang telah dibasuh ke dalam air mendidih dan teruskan reneh dengan api sederhana selama 40 minit. Selepas ini, bersihkan cendawan dan gunakannya dalam pinggan.

Cendawan pahit direbus untuk menghilangkan rasa pahit dan bau khas yang dikeluarkan. Cendawan lama mungkin mengekalkan kepahitannya walaupun selepas dimasak, jadi pemetik cendawan yang berpengalaman mengesyorkan menggunakan hanya spesimen muda.

Menggoreng dan merebus cendawan

Selepas rawatan haba awal, cendawan dikupas dan direbus dengan teliti. Jika cendawan hendak digoreng, ia dikupas dan dipotong menjadi kepingan atau kiub, kemudian dimasukkan ke dalam kuali yang telah dipanaskan terlebih dahulu. Bawang pra-cincang ditambah kepada cendawan goreng, dan krim masam dengan herba boleh ditambah pada akhir memasak.

Mengasinkan cendawan pahit di rumah

Bitterling paling kerap digunakan untuk penjerukan. Di rumah, terdapat dua kaedah untuk memetik cendawan: sejuk dan panas. Sebelum menggunakan mana-mana kaedah, rendam pahit selama beberapa jam dalam air suam untuk menghilangkan kepahitan.

Kaedah terbaik dianggap sebagai rendaman panas. Untuk melakukan ini, penuaian dibasuh di bawah air yang mengalir, dibersihkan, batangnya dipisahkan dari topi, sebarang topi besar dipotong menjadi kepingan, dan keseluruhan campuran ditutup dengan air. Mereka ditinggalkan di negeri ini selama kira-kira seminggu. Air di mana ia direndam ditukar dua kali sehari. Prosedur ini dilakukan untuk mengeluarkan sepenuhnya jus, bersama-sama dengan kepahitan dan bau pedas. Hanya selepas direndam barulah mereka mula mengasinkan.

Pertama, basuh cendawan dengan teliti dan letakkannya dalam air masin mendidih selama setengah jam, kacau sekali-sekala. Selepas masa yang diperlukan, matikan dapur, biarkan sup dan cendawan sejuk, kemudian toskan melalui colander. Letakkan cendawan rebus dalam balang atau bekas lain dan perasakan dengan garam, lada sulah, bawang putih, dan ulas.

Daun blackcurrant dan lobak pedas boleh diletakkan di bahagian bawah dan atas bekas. Beban boleh diletakkan di atas untuk memastikan cendawan sentiasa terendam dalam air garam dan mempercepatkan proses memasak. Simpan bekas di tempat yang sejuk dan gelap untuk mengelakkan cendawan menjadi masam. Keluarkan sebarang acuan yang mungkin berkembang. Air masak juga boleh ditambah secara berkala.

Untuk jeruk sejuk, pahit juga direndam. Selepas itu, mereka dibasuh dengan teliti dan diletakkan di dalam bekas, ditutup. Taburkan garam dan masukkan bawang putih. Kismis, ceri, lobak pedas, dan daun dill juga boleh ditambah.

Letakkan pemberat di atas bahan untuk mengeluarkan sebanyak mungkin cecair. Anda juga boleh menambah cendawan baru kepada yang sudah masin. Untuk melakukan ini, keluarkan berat dan toskan air garam yang berlebihan, tetapi masa memasak akan lebih lama. Cendawan sejuk akan siap dalam masa enam minggu.

Jawapan kepada soalan lazim

Soalan yang paling kerap ditanya termasuk kebolehmakan, arahan memasak dan rawatan haba.

Bitterlings adalah salah satu jenis cendawan yang paling biasa ditemui di hutan dan tidak memerlukan keadaan cuaca, menjadikannya mudah didapati. Atas sebab ini, mereka dianggap sebagai alternatif yang baik kepada spesies lain. Walau bagaimanapun, adalah penting untuk dapat membezakan antara cendawan palsu dan tidak boleh dimakan, kerana terdapat banyak jenis yang menyerupai pahit.