Cendawan cendawan yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan serta penerangannya (+39 foto)

Ceramah adalah salah satu cendawan yang paling biasa ditemui di hutan kita. Mereka sangat dicari oleh pemetik cendawan kerana rasa yang sangat baik dan kekurangan bahan beracun. Selepas membaca foto dan penerangan, pembicara mudah dikenali—ia adalah cendawan kecil berbentuk corong yang tumbuh berkelompok. Mereka paling kerap tumbuh di hutan luruh. Lazimnya, hanya topi yang dimakan.

Ciri ciri penutur

Cendawan bercakap tergolong dalam keluarga Trichomycetes dan tergolong dalam genus Govorushki (Cypripedium edulis). Mereka juga mempunyai beberapa perbezaan di antara mereka, yang mesti dikaji untuk membezakan varieti yang boleh dimakan daripada yang tidak boleh dimakan. Terdapat juga jenis beracun dalam genus, jadi mencari makan spesies ini disyorkan hanya untuk pemetik cendawan berpengalaman.

Penampilan dan foto

Semua spesies mempunyai badan berbuah sederhana hingga kecil. Diameter topi purata ialah 3-7 cm. Tudung kebanyakannya berwarna cerah, kadang kala kelabu, dan mempunyai lekukan kecil berbentuk corong di tengah.

Tudung licin dan kering apabila disentuh. Batangnya nipis dan tinggi. Di bahagian bawah penutup adalah insang putih nipis yang memanjang ke bahagian atas batang. Serbuk spora adalah ringan, kadang-kadang berkrim.

Tempat pengedaran

Pembicara paling kerap ditemui di hutan luruh. Di sinilah mereka membentuk mikoriza dengan pokok. Organisma tumbuh dalam kelompok, selalunya dipanggil bulatan dongeng. Fenomena ini dicirikan oleh pertumbuhan banyak cendawan dalam bulatan, dengan ruang berongga di tengah.

Selain hutan, spesies ini juga boleh ditemui di kawasan berumput, seperti padang rumput atau taman. Di Rusia, cendawan ini biasa di iklim sederhana dan juga boleh ditemui di hutan Siberia dan Primorsky Krai.

Peraturan pengumpulan

Pemetik cendawan berpengalaman mengesyorkan memilih pembicara dari pertengahan Ogos hingga Oktober. Penuaian puncak mereka berlaku pada pertengahan bulan September. Banyak jenis pembicara tumbuh dalam kelompok, menjadikan penuaian lebih mudah.

Lokasi di mana pembicara dikumpulkan bergantung pada varieti, tetapi kebanyakannya tumbuh di hutan berhampiran pokok di mana terdapat sejumlah besar daun atau lumut yang gugur.

Penutur yang boleh dimakan dengan foto

Untuk mengelakkan kekeliruan jenis yang boleh dimakan dengan yang beracun, adalah penting untuk dapat membezakannya dengan penampilannya. Ciri-ciri yang membezakan dan perihalan varieti yang boleh dimakan, bersama-sama dengan foto, disediakan di bawah.

Pembicara yang membongkok

Cendawan ini tumbuh secara bersendirian dan dalam kelompok besar, biasanya terdapat di pinggir hutan, berhampiran jalan raya, dan dalam semak belukar. Ia mempunyai penutup yang besar dan licin, selalunya melebihi diameter 12 cm. Ia adalah warna kuning kotor. Insang berwarna putih, secara beransur-ansur memperoleh warna merah jambu.

Batangnya padat dan tinggi, kira-kira 15-20 cm. Warnanya sama dengan tudung. Dagingnya kering. Dalam cendawan muda, ia berwarna putih, tetapi dengan usia, ia menjadi coklat dan menimbulkan bau yang tidak menyenangkan, jadi hanya cendawan muda yang perlu dituai. Penuaian puncak berlaku pada akhir musim panas dan berlangsung hingga Oktober. Hanya cendawan muda digunakan untuk memasak, sama ada jeruk atau direbus.

Kelabu

Tudung varieti ini lebih kecil daripada yang sebelumnya, dengan diameter purata 8-15 cm. Ia tebal dan berisi dalam konsistensi, dan boleh menjadi pelbagai warna kelabu dalam warna. Insang juga biasanya berwarna kelabu. Batangnya lebar, padat, dan rendah, sepadan dengan warna penutup.

Daging memancarkan bau yang mengingatkan sabun. Cendawan paling kerap ditemui dalam kumpulan besar di hutan campuran dan konifer. Ia boleh ditemui di hutan dari akhir musim panas hingga November. Sebelum mengasinkan atau mengasinkan pembicara kelabu, ia mesti dimasak dengan merebusnya selama 30-40 minit.

Berbentuk piala

Varieti ini dicirikan oleh topi berbentuk piala, diameter kira-kira 7-8 cm. Ia mempunyai jidar melengkung ke dalam, permukaan berkilat, dan berwarna coklat atau kelabu abu. Insangnya sedikit dan berwarna coklat. Isinya nipis dan berair dalam konsistensi.

Batangnya tinggi, kira-kira 10 cm, dengan bahagian yang gebu dan melebar berhampiran tanah. Varieti berbentuk piala boleh didapati di hutan konifer, campuran dan daun luruh, di mana lantai hutan kaya dengan bahan organik. Kemuncak kesuburan berlaku pada bulan Ogos dan berlangsung hingga September. Cendawan dimakan direbus atau diasinkan.

Jingga

Chanterelles perut oren sering tumbuh dalam kumpulan kecil atau secara tunggal. Mereka berbuah dari akhir musim panas hingga Oktober. Mereka ditemui di kawasan lembap hutan konifer atau campuran, di mana sampah mengandungi sejumlah besar lumut dan daun busuk yang jatuh.

Cendawan itu kecil, berwarna kuning-oren, dan beransur-ansur pudar. Insang secara beransur-ansur bergabung dengan batang, menjadi gelap apabila ditekan. Batangnya pendek, purata 5 cm, bulat, dan menjadi lebih nipis berhampiran tanah. Dagingnya berwarna kekuningan dan tidak berbau. Hanya penutupnya dimakan, digoreng atau direbus.

Berbentuk corong

Nama varieti bercakap untuk dirinya sendiri, kerana penutupnya sangat berbentuk corong, diameter kira-kira 8 cm. Permukaannya kering, tepinya beralun, dan ia mempunyai warna kuning kotor. Insang sebati dengan lancar ke dalam batang. Daging mempunyai aroma berkanji. Batangnya tinggi, 8 cm panjang, nipis, dan pepejal.

Pembicara berbentuk corong adalah antara jenis yang paling biasa bagi spesies ini, dan boleh ditemui pada daun yang gugur di sepanjang laluan hutan, dalam semak, dalam kumpulan kecil, atau secara bersendirian. Mereka dirawat haba sebelum dimasak. Spesies ini boleh dikeringkan dan dimakan bersama cendawan lain.

Anis

Penutur anise adalah pelbagai jenis spesies ini yang jarang ditemui. Ciri utama mereka ialah bentuk topi yang berubah-ubah. Pada mulanya, cendawan mempunyai penutup melengkung ke dalam yang meluruskan dari semasa ke semasa. Warnanya kebanyakannya hijau, dengan warna kelabu. Batangnya rendah dan bulat.

Dagingnya nipis, berair, dan mempunyai aroma anise, oleh itu namanya. Varieti ini tumbuh di hutan campuran atau konifer, secara tunggal atau dalam kumpulan kecil, dari akhir musim panas hingga Oktober. Cendawan bilis boleh digoreng, direbus, atau dijeruk selepas direndam dalam air mendidih selama kira-kira setengah jam. Memasak hampir menghilangkan aroma anise yang pedas.

gergasi

Penutur gergasi boleh ditemui di kawasan terbuka, di mana mereka tumbuh dari Ogos hingga Oktober. Penutupnya berbentuk corong dengan tepi melengkung ke luar. Diameternya ialah 12-15 cm, tetapi sesetengah spesimen boleh membesar sehingga 30 cm. Permukaannya menyenangkan untuk disentuh, seperti sutera, dan berwarna seperti susu. Batangnya padat dan tinggi.

Dagingnya berisi, berwarna kuning air, dan mempunyai aroma sedikit tepung; apabila cendawan semakin tua, ia menjadi pahit. Cendawan ini boleh diasinkan, jeruk, atau ditambah kepada pelbagai hidangan. Adalah sangat penting untuk memanaskan badan berbuah dengan teliti sebelum memasak. Varieti ini mengandungi antibiotik semulajadi yang membunuh bakteria tuberkulosis.

Jenis cendawan yang tidak boleh dimakan

Ciri-ciri tersendiri varieti yang tidak boleh dimakan agak menarik; pemetik cendawan yang baru boleh melihatnya. Ciri-ciri ini bergantung pada jenis pembicara yang tidak boleh dimakan.

terbalik

Ciri membezakan utama spesies ini ialah topinya yang jelas kemerahan atau merah bata. Penutupnya berbentuk corong, dengan lubang yang dalam di tengah, dan pinggirnya melengkung ke dalam.

Badan dan batang berbuah adalah kecil. Insangnya jarang dan memanjang ke bahagian atas batang. Ia mengandungi toksin yang berbahaya kepada manusia.

berlilin

Spesies ini pada mulanya mempunyai penutup cembung, tetapi lama kelamaan ia menjadi lebih rata dengan tepi beralun. Permukaan penutup adalah matte dan berwarna kelabu muda.

Batangnya berwarna putih kotor, pendek, dan mempunyai sedikit rambut di pangkalnya. Daging mempunyai bau yang tidak menyenangkan. Mengambilnya boleh menyebabkan keracunan teruk.

keputihan

Cendawan Bercakap Putih ialah cendawan kecil berwarna putih dengan zon kelabu di sepanjang tepi penutupnya yang berbentuk tidak sekata. Salutan serbuk dengan retakan kecil juga mungkin timbul pada permukaan.

Insang kebanyakannya berwarna putih. Dagingnya mempunyai aroma tepung yang samar. Batangnya rendah dan berbentuk silinder. Ia paling kerap tumbuh di kawasan terbuka.

kemerah-merahan

Tudungnya kecil, tertekan di tengah, berwarna coklat kemerahan, permukaannya sering ditutup dengan salutan putih yang retak dan membentuk zon sepusat.

Batangnya mencapai ketinggian 4 cm. Dagingnya nipis, tanpa bau atau rasa yang kuat. Insang pada mulanya berwarna putih kemerahan, beransur-ansur berubah menjadi putih.

coklat kemerah-merahan

Cendawan mempunyai penutup lebar berbentuk corong, berwarna berkarat dengan warna coklat. Insangnya berkrim dan jarang.

Batangnya rendah. Varieti ini tumbuh di hutan konifer atau daun luruh sehingga fros pertama.

Ciri-ciri berguna dan batasan cendawan bercakap

Pembicara kaya dengan vitamin, mineral, dan asid amino. Mereka mempunyai kesan yang baik terhadap sistem pencernaan dan menguatkan sistem imun. Pembicara sering digunakan dalam diet kerana ia rendah kalori.

Varieti ini digunakan untuk membuang sisa, toksin, dan garam logam dari badan. Ia juga merendahkan paras kolesterol, seterusnya mengurangkan risiko pembekuan darah.

Makan jenis yang tidak boleh dimakan dan beracun adalah kontraindikasi, kerana ia boleh menyebabkan keracunan dan mabuk yang teruk. Kanak-kanak di bawah umur 12 tahun, penghidap penyakit gastrousus, dan wanita hamil dan menyusu harus mengelak daripada memakan cendawan.

Memproses

Hanya jenis pembicara yang disenaraikan sebagai boleh dimakan boleh dimakan. Sebelum dimakan, cendawan dicuci, dibersihkan, dan dimasak. Untuk melakukan ini, letakkannya dalam periuk air mendidih selama 30-40 minit. Kuah yang terhasil tidak digunakan. Selepas ini, cendawan sedia untuk dimasak lagi.

resepi

Untuk membuat govorushki goreng, rebus cendawan dan letakkannya dalam kuali yang telah dipanaskan. Masukkan bawang cincang, garam, dan lada sulah semasa memasak. Krim masam boleh ditambah pada akhir. Hidangkan hangat, ditaburi dengan herba segar.

Tukang masak yang berpengalaman mengesyorkan membakar cendawan govorushki dengan daging dan kentang. Untuk melakukan ini, sediakan dan potong cendawan dan letakkannya di atas lembaran penaik. Teratas dengan daging dan kentang dan taburkan dengan rempah. Cendawan Govorushki boleh dihidangkan bukan sahaja sebagai hidangan yang berdiri sendiri tetapi juga sebagai tambahan kepada hidangan pertama dan kedua.

Jawapan kepada soalan lazim

Soalan yang paling kerap ditanya adalah tentang ketoksikan, keracunan, dan penyediaan pembicara:

Cendawan bercakap adalah sejenis cendawan biasa, termasuk kedua-dua jenis yang boleh dimakan dan beracun. Melainkan anda berpengalaman dalam memburu cendawan, sebaiknya elakkan cendawan ini. Walau bagaimanapun, jenis yang boleh dimakan mempunyai banyak sifat yang bermanfaat dan digunakan secara meluas dalam masakan.