Mead: Resipi Sedap dan Sihat

Dapur desa

Di Rus', mead telah lama dianggap sebagai atribut utama percutian, yang membawa kepada pepatah: "Saya minum madu, ia mengalir ke misai saya, tetapi tidak ada yang masuk ke mulut saya." Membancuh minuman moden tidak begitu sukar, menjadikannya mungkin untuk membuatnya sendiri—resipi untuk membuatnya di rumah memerlukan teknik dan nuansa yang unik, tetapi mempelajarinya tidaklah sukar.

Mengenai mead

Mead, juga dikenali sebagai wain madu, ialah minuman beralkohol rendah alkohol yang dihasilkan secara tradisional melalui penapaian yis. Mead klasik dibuat dengan madu, air dan hop, menghasilkan minuman yang ringan dan menyenangkan.

Anda boleh menambah bahan tambahan pada resipi, seperti herba aromatik, beri, buah-buahan, dan bereksperimen dengan jenis madu mengikut budi bicara anda sendiri.

Kedua-dua madu muda dan tua, dan juga madu yang ditapai, sesuai untuk membuat mead. Dibancuh dengan betul dan direndam, mead sedikit memabukkan, tetapi meninggalkan kepala yang tenang, dan jarang menyebabkan mabuk. Kekuatannya bermula pada 3%, tetapi bagi mereka yang lebih suka minuman yang lebih kuat, terdapat resipi yang menambah moonshine atau vodka kepada produk siap. Ini boleh meningkatkan kekuatan kepada 75%.

Baca juga:

Ciri-ciri bermanfaat mead

Minuman itu boleh dianggap sihat dan juga berubat, kerana ia mengandungi sejumlah besar madu, yang terkenal dengan sifat melawan sejuk. Jika rempah, buah beri, dan akar ditambah kepada mead, ia menjadi lebih kaya dengan pelbagai vitamin.

Mead juga terkenal dengan sifat diuretiknya. Ia adalah ubat yang popular untuk pencegahan dan rawatan penyakit buah pinggang. Ia membantu membuang toksin dan sisa, membersihkan badan.

Selain mencegah selesema, mead boleh memerangi bronkitis; ia menipis dan mengeluarkan lendir, membersihkan saluran pernafasan.

Minuman itu boleh dinikmati panas, dengan tambahan rempah ratus seperti kayu manis, buah pala, dan buah pelaga. Ia agak mengingatkan wain mulled dalam kekuatan dan nisbah ramuan.

Membantu melawan keletihan, memulihkan tenaga, dan menaikkan mood. Ia memulihkan kecergasan dan mempunyai kesan positif terhadap kesejahteraan emosi secara keseluruhan.

Keistimewaan masakan rumah

Jenis madu yang berbeza memberikan rasa dan kekayaan yang berbeza kepada mead. Jika madu berkualiti rendah digunakan, mead akan mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan walaupun semasa peringkat penapaian dan boleh dianggap rosak.

Oleh itu, perkara yang paling penting ialah memilih madu yang berkualiti tinggi, dan kepelbagaian dan jangka hayat bergantung pada keutamaan. Resipi tradisional untuk membuat daging di rumah menggunakan madu tua menghasilkan minuman klasik dengan badan yang sederhana dan rasa yang berbeza.

Mead klasik diperbuat daripada madu lama

bahan-bahan:

madu lama - 1.5 kg;
air bersih - 11 l.;
yis kering - 5 g;
kon hop - 12 g.

Penyediaan:

Tuangkan air yang telah disucikan ke dalam periuk dan biarkan mendidih dengan api sederhana. Setelah mendidih, masukkan madu sedikit demi sedikit sambil dikacau sentiasa. Kacau untuk mengelakkan adunan daripada hangus ke bawah.
Rebus sirap selama tidak lebih daripada 5 minit, buang buih yang terbentuk di permukaan. Apabila buih berhenti, masukkan kon hop yang dicincang halus. Kemudian tutup api dan tutup bekas dengan penutup.
Gunakan termometer untuk mengukur suhu; ia sepatutnya mencapai 45 darjah Celsius. Kemudian masukkan yis terlarut dan letakkan periuk di tempat yang hangat dan kering. Biarkan di sana selama kira-kira 5 hari sehingga penapaian mencapai tahap tertentu.
Selepas 5 hari, tapis campuran melalui beberapa lapisan tebal kain tipis untuk mengeluarkan sedimen, dan cecair sedia untuk dibotolkan. Mead hendaklah dituangkan ke dalam botol yang disterilkan, kemudian disumbat rapat dan disimpan di tempat dengan suhu sehingga 14 darjah Celsius (57 darjah Fahrenheit) selama 5 hari. Kurangkan tekanan dalam botol setiap hari dengan membuka sumbatnya.

Bir madu ini boleh disimpan sehingga 1 bulan pada suhu 10-12 darjah Celsius. Goncang sebati sebelum diminum. Resipi tradisional untuk minuman dengan rasa madu yang kaya dan rasa selepas yang menyenangkan.

Untuk memastikan minuman menjadi baik dan tidak bertukar menjadi cuka masam, anda perlu memilih pemangkin penapaian yang betul.

Resipi tradisional untuk membuat mead di rumah dengan yis memastikan proses penapaian bermula dengan cepat dan rasa mead terpelihara. Lebih baik menggunakan yis bir; yis pembakar biasa tidak sesuai untuk tujuan ini.

Mead dengan yis

bahan-bahan:

madu - 300 g;
air - 2 l.;
yis kering - 5 g.

Penyediaan:

Didihkan air, masukkan madu setelah mendidih, dan reneh dengan api sederhana selama tidak lebih 15 minit, kacau selalu. Pastikan anda mengecilkan sebarang buih yang terbentuk semasa memasak.
Sejukkan sirap yang terhasil, kemudian masukkan yis kering ke dalam kuali, sedikit demi sedikit. Tuangkan campuran ke dalam bekas kering, pasangkan kunci udara, dan biarkan di tempat yang kering dan hangat selama seminggu.
Selepas masa berlalu, tapis melalui kain kasa tebal dan sejukkan selama beberapa hari. Produk ini kini sedia untuk diminum, tetapi dengan meningkatkan masa perendaman, anda boleh mencapai kandungan alkohol yang lebih kuat dan rasa yang lebih kaya.

Resipi untuk membuat mead di rumah tanpa yis memerlukan penggunaan pemangkin penapaian semula jadi, seperti jus buah.

Mead dengan yis tanpa mendidih

bahan-bahan:

madu - 300 g;
air bersih - 1 l.;
yis pembuat bir - 4 g;
rempah ratus untuk rasa.

Penyediaan:

Resipi mead ini membolehkan anda menyediakan minuman tanpa mendidih. Anda memerlukan bekas enamel dengan kapasiti yang sesuai.
Madu dilarutkan dalam air bersih, kemudian yis kering ditambah, serta rempah aromatik seperti cengkih dan kayu manis, jika dikehendaki.
Jisim dibiarkan selama 24 jam di bawah kedap air untuk penapaian semula jadi.
Selepas 24 jam, tapis mead melalui beberapa lapisan kain kasa tebal, botol, dan biarkan di tempat yang sejuk atau bilik bawah tanah selama beberapa bulan. Semakin lama tempoh penuaan, semakin kaya minuman yang telah siap.

Resipi tanpa yis dan mendidih

bahan-bahan:

madu soba gelap - 0.5 kg;
jus beri yang baru diperah (ceri, beri hitam, strawberi, kranberi, dll.) - 1 l;
kon hop - 4-6 pcs.

Penyediaan:

Untuk menyediakan jus, gunakan buah beri segar, yang sebaiknya tidak dibasuh sebelum membuat jus.
Anda juga memerlukan tong kayu oak untuk menuakan minuman.
Bahan-bahan dicampur dalam satu kuali dan dibiarkan di tempat yang gelap selama seminggu. Pada masa ini, campuran mesti dikacau setiap hari untuk memastikan proses penapaian berterusan.
Selepas seminggu, berhati-hati tuangkan wain ke dalam tong oak tanpa meneran, berhati-hati untuk mengelakkan sedimen. Tutup tong dengan baji khas, yang kemudiannya boleh digantikan dengan paip, dan simpan di tempat yang sejuk, gelap atau bilik bawah tanah.

Minuman ini berumur untuk masa yang lama-sekurang-kurangnya tiga tahun. Semakin lama ia berumur, semakin kaya rasa dan aroma, serta kekuatan. Oleh itu, mereka yang ingin mencuba mead buatan sendiri dengan cepat harus mempertimbangkan resipi tradisional menggunakan yis.

Pada alkohol

Menggunakan alkohol yang kuat dalam resipi mead buatan sendiri yang tipikal menambah kekuatan yang ketara kepada minuman. Mead berasaskan alkohol lebih kaya dan lebih memabukkan daripada biasa.

bahan-bahan:

madu - 2 kg.
air bersih - 2 l.
alkohol 75% – 1 l.
kulit limau.

Penyediaan:

Rendam kulit lemon dalam alkohol selama 24 jam, kemudian tapis cecair yang diselitkan.
Tuangkan air ke dalam periuk, selepas mendidih, tambah madu secara beransur-ansur, masak dengan api sederhana, kacau, selama 4 jam.
Tambah alkohol dan biarkan di tempat yang hangat selama 14 hari untuk ditapai. Selepas dua minggu, tapis melalui kain kasa tebal dan sejukkan selama sekurang-kurangnya lima bulan untuk mencapai kekuatan yang diingini.

Mead dengan hop

Mead hop dianggap jenis tertua minuman ini, dan resipi tanpa ragi, infusi hop telah diketahui sejak zaman purba. Hop memberikan kekuatan yang sederhana, tidak berlebihan, kepada minuman. Mereka memberikan warna yang indah dan kepahitan yang menyenangkan.

bahan-bahan:

madu - 1 kg.
kon hop - 3-4 pcs.
air bersih - 8 l.
gelatin - 1 sudu kecil
rempah secukup rasa.

Penyediaan:

Masukkan madu ke dalam periuk air mendidih, kacau rata, dan biarkan duduk di tempat yang gelap selama 24 jam. Didihkan semula sirap yang terhasil dan reneh dengan api sederhana selama sejam. Tambah hop, biarkan mendidih, dan kekalkan suhu selama sejam lagi. Ulangi proses ini empat kali.
Tuangkan campuran yang disejukkan ke dalam tong oak, tambah gelatin yang dicairkan dengan air, dan rempah (pulau pelaga dan cengkih). Jika anda mempunyai sebarang keraguan tentang proses penapaian, anda boleh menambah yis kering. Biarkan ia ditapai selama tiga minggu.

Selepas penapaian pertama, botol dan simpan di dalam bilik bawah tanah atau tempat sejuk selama sekurang-kurangnya 3 bulan.

Mead dengan raspberi

Menambah beri liar pada resipi asal menjadikan minuman itu lebih lazat dan sihat, kerana beri seperti raspberi, cranberi dan strawberi ialah gudang semula jadi vitamin dan antioksidan.

bahan-bahan:

madu - 500 g;
raspberi - 500 g;
air bersih - 2 l.;
yis kering - 1.5 sudu teh.

Penyediaan:

Didihkan air bersih dalam periuk, tambah madu, kacau dengan teliti. Masak selama 5 minit, secara berkala buang buih yang mungkin terbentuk di permukaan. Tumbuk raspberi segar dan tambah kepada madu. Biarkan campuran sejuk hingga 30 darjah Celsius, kacau selalu. Sementara itu, larutkan yis dan masukkan ke dalam sirap madu.
Biarkan kuali, ditutup dengan penutup, di tempat yang kering selama 2 hari untuk memulakan proses penapaian.
Tapis mead, tuangkan ke dalam botol, dan biarkan di tempat yang sejuk selama 2 minggu.

Petua dan cadangan berguna

Madu adalah penting untuk membuat mead yang lazat. Ia bertanggungjawab untuk rasa dan aroma minuman siap. Oleh itu, pemilihan jenis madu yang betul perlu dilakukan dengan berhati-hati.

Untuk mengelakkan madu daripada terbakar semasa mendidih, adalah perlu untuk memantau proses ini dan sentiasa kacau campuran dalam kuali.
Buih yang terbentuk di permukaan semasa mendidih boleh menjadikan mead keruh dan merosakkan penampilannya, serta membentuk sedimen. Oleh itu, ia harus disingkirkan dengan kerap.
Rempah dan bahan tambahan boleh ditambah kepada mead mengikut keutamaan peribadi. Salah satu bahan tambahan terbaik ialah serai, yang memberikan rasa yang sangat menyelerakan.
Mead harus dimakan dalam keadaan sejuk, tetapi pada musim sejuk ia boleh dipanaskan seketika untuk mendapatkan minuman panas dan sihat.
Sebaiknya simpan pada suhu di bawah 10 darjah Celsius, jauh dari cahaya matahari. Membekukan minuman akan memusnahkan semua sifat bermanfaat bahan tersebut.
Pear, tembikai masak, dan pelbagai jenis keju akan menjadi sangat lazat apabila dipasangkan dengan mead.

Adalah penting untuk diingat bahawa madu adalah alergen yang kuat. Jika anda mempunyai sikap tidak bertoleransi terhadap produk ini, anda harus menahan diri daripada meminum mead.

Mead yang dibeli di kedai tidak selalunya sihat dan sedap seperti mead buatan sendiri yang dibuat menggunakan resipi nenek moyang tradisional. Ia mengandungi peratusan bahan kimia yang tinggi dan minimum bahan semulajadi. Oleh itu, mempelajari cara membuat mead di rumah adalah cara terbaik untuk meraih faedah dan berseronok.

Minuman ini adalah keseronokan untuk diminum pada mana-mana perayaan atau bersendirian, untuk digunakan untuk pencegahan penyakit dan untuk menyokong imuniti, dan untuk memanaskan badan pada malam musim sejuk.

Dengan memilih hanya bahan-bahan berkualiti tinggi dan bereksperimen dengan komposisi, anda boleh menikmati minuman seperti mead dengan kerap.