Adakah mungkin untuk memerap cendawan telur dan bagaimana untuk melakukannya dengan betul (+15 foto)?
Amanita caesarica (royal fly agaric, atau Caesar's fly agaric) sangat dihargai oleh pakar masakan di seluruh dunia. Ia tergolong dalam keluarga Amanita muscaria, tetapi dianggap boleh dimakan. Ia mempunyai rasa yang tersendiri, tidak mempunyai bau ciri dan rasa cendawan lain. Terdapat banyak resipi untuk menyediakannya-bukan sahaja Amanita caesarica boleh dijeruk, tetapi ia juga boleh dimakan rebus, goreng, atau mentah.
Ciri-ciri spesies dan sifat berguna
Spesies ini mempunyai penampilan yang menarik. Tudungnya berwarna coklat kemerahan atau kuning kaya. Tudung ovoid membesar sehingga 20 cm diameter, menjadi cembung dari semasa ke semasa. Batang yang keras dan berisi mencapai diameter 3 cm. Ketinggian batang berbeza antara 7 dan 10 cm. Permukaan yang dipotong berwarna putih.
Ciri tersendiri ialah kehadiran struktur ubi di pangkal batang, menyerupai kulit telur. Permukaan keemasan batang sangat licin apabila disentuh.
Sesetengah spesimen mempunyai jalur tepat di atas cincin. Agarik lalat yang boleh dimakan lama boleh dibezakan daripada yang muda dengan baunya: spesimen yang terlalu masak berbau seperti hidrogen sulfida. Aroma daging mengingatkan kacang hazel.
Anda mungkin berminat dengan:Selain rasa yang sangat baik, cendawan Caesar mempunyai banyak khasiat yang bermanfaat. Ia mengandungi sejumlah besar mineral dan unsur mikro, termasuk kalsium, protein, fosforus, niasin, dan asid askorbik.
Walaupun komposisi ini, agaric lalat yang boleh dimakan adalah produk rendah kalori. Ia boleh dimakan mentah. Ia mudah dihadam dan tidak merengsakan saluran gastrousus. Daging mempunyai rasa yang sangat menyenangkan dan halus.
Cendawan fly agaric yang boleh dimakan digunakan untuk tujuan perubatan. Telah didapati bahawa komponen mereka boleh berkesan dalam mencegah perkembangan sel-sel kanser. Bagi lelaki, pengambilan produk ini mengurangkan risiko penyakit sistem pembiakan, terutamanya penyakit prostat.
Menyediakan cendawan Caesar untuk diperap
Selepas membeli atau menuai, sediakan tuaian untuk penjerukan. Pertama, berhati-hati memeriksa cendawan untuk sebarang tanah atau pasir. Cendawan Caesar sering diserang lalat dan pepijat. Pilih spesimen yang sihat untuk penjerukan. Keluarkan sebarang serpihan, daun atau serangga. Adalah penting untuk memastikan bahawa mereka tidak berulat atau terlalu tua.
Langkah seterusnya dalam penyediaan ialah mencuci bersih. Prosedur ini perlu dijalankan dengan cepat dan sangat berhati-hati. Pencucian berpanjangan boleh menyebabkan kehilangan bahan larut dan aromatik, jadi sebaiknya jangan biarkan agarik lalat yang boleh dimakan di dalam air terlalu lama.
Anda boleh mencuci tanaman yang dituai dalam bekas besar selama 10 minit, menukar air beberapa kali. Pilihan yang bagus ialah air mengalir dari paip, terutamanya jika ia berada di bawah tekanan.
Pemetik cendawan yang berpengalaman mengesyorkan membiasakan diri dengan beberapa ciri penyediaan:
- pemprosesan mesti berlaku tidak lewat daripada 10 jam selepas pengumpulan, jika tidak, produk akan kehilangan banyak bahan bermanfaatnya;
- Spesimen besar harus dipotong menjadi beberapa bahagian, manakala yang lebih kecil boleh dimasak keseluruhan;
- Sebelum memasak, anda harus memeriksa kawasan yang dipotong, kerana jenis ini kekal putih apabila dipotong;
Memasak - Jangan perap keseluruhan cendawan, hanya penutupnya. Jangan buang batangnya; mereka boleh digoreng atau digunakan untuk membuat sup cendawan yang lazat;
- Selepas membersihkan dan mencuci, adalah dinasihatkan untuk mencurahkan air berasid ke atasnya, yang membantu mengekalkan warna sebelum memasak;
- Mencuci lama mempunyai kesan negatif terhadap rasa, kerana jenis ini dapat menyerap air dengan cepat;
- Untuk memastikan produk mengekalkan bentuknya dan tidak hancur, ia dibuang ke dalam air yang sudah mendidih.
Anda mungkin berminat dengan:Bagaimana untuk memerap untuk musim sejuk?
Cendawan diraja dibezakan dengan serba boleh. Ia boleh dihidangkan goreng, rebus, diperap, atau mentah. Terdapat banyak resipi perapan untuk musim sejuk, kerana rasa cendawan ini telah memberi banyak pemikiran kepada chef.
Pensterilan balang
Mensterilkan bekas perapan adalah langkah penting. Ia dilakukan seperti berikut:
- Letakkan penutup dan balang dalam periuk besar, tambah air dan rebus dengan api perlahan selama 10-15 minit;
- balang rebus dibiarkan dalam air panas selama 30-60 minit;
Pensterilan balang - Balang dikeluarkan dan dimasukkan ke dalam ketuhar. Jangan panaskan ketuhar, kerana kenaikan suhu yang mendadak boleh menyebabkannya pecah.
- Panaskan ketuhar hingga 140˚C dan biarkan sehingga 10 minit;
- Matikan ketuhar, tetapi biarkan balang masuk. Keluarkan segera sebelum mengisi.
Anda boleh mensterilkan balang dan penutup dengan wap. Mula-mula, bilas dengan soda penaik dan letakkannya terbalik di atas kuali air. Pastikan balang mengukus selama kira-kira 15 minit, kemudian keringkannya.
Dengan cuka
Ini adalah resipi perapan yang paling biasa. Untuk menyediakannya, gunakan 1 cawan cuka, 0.5 cawan gula, dan satu sudu garam setiap 4 cawan air. Didihkan bahan perapan dan biarkan sejuk sedikit.
Cendawan diraja yang disediakan direbus dalam air masin selama kira-kira 20 minit. Tambah beberapa cincin bawang, 2-3 lada sulah dan lada hitam, sehelai daun bay, dan cendawan yang dimasak ke setiap balang. Tuangkan perapan yang disediakan ke atas balang dan tutup.
Selepas ini, letakkannya dalam periuk besar, tutup dengan air sejuk, dan reneh dengan api perlahan selama kira-kira 15 minit.
cendawan ala korea
Mana-mana cendawan yang boleh dimakan akan sesuai untuk resipi ini, tetapi perapan yang paling lazat dibuat dengan cendawan diraja. Anda memerlukan bahan-bahan berikut:
- cendawan rebus - 3.5 kg;
- bawang - 1 kg;
- lada cili segar - 2 pcs.;
- asid asetik 9% - 1 gelas (200 ml);
- lobak merah segar - 500 g;
- bawang putih segar - 2-3 kepala;
- ketumbar tanah - 2 sudu besar;
- minyak bunga matahari - 300 ml;
- campuran lada tanah - 1 sudu teh;
- garam dan gula - 8 sudu besar setiap satu.
Kupas lobak merah, parut menggunakan parutan lobak merah Korea, dan masukkannya ke dalam cendawan yang telah dimasak. Masukkan semua rempah yang diperlukan, garam, dan gula, kemudian kacau hingga sebati.
Kupas dan cincang halus bawang. Goreng dalam minyak sayuran sehingga perang keemasan. Masukkan bawang ke dalam bahan-bahan yang tinggal, bersama-sama dengan cuka, lada cincang halus, dan bawang putih yang dihancurkan. Campurkan semuanya dengan teliti.
Anda mungkin berminat dengan:Campuran yang disediakan dituangkan ke dalam balang yang disterilkan dan direbus selama 15 minit dalam periuk besar, dengan rak kayu diletakkan di bahagian bawah. Balang panas dimeterai dengan penutup yang disterilkan dan dibalut dengan kain suam untuk menyejukkan secara beransur-ansur. Setelah disejukkan, balang dipindahkan ke bilik bawah tanah.
Cara Itali
Cendawan fly agaric yang boleh dimakan, dijeruk dengan cara ini, mempunyai rasa yang sangat menyelerakan. Untuk menyediakan, anda memerlukan bahan-bahan berikut:
- 400 g cendawan segar yang dibersihkan;
- 50 ml cuka wain (merah) dan minyak zaitun;
- 2-3 ulas bawang putih;
- kira-kira lima tangkai thyme segar;
- 1 sudu kecil biji sawi;
- rempah secukup rasa.
Letakkan cendawan yang disediakan dalam periuk, tutup dengan air, dan letakkan di atas dapur. Masak selama sekurang-kurangnya 20 minit, kemudian toskan dalam colander.
Untuk perapan, hiris bawang putih dan masukkan ke dalam periuk. Masukkan mustard dan rempah, kemudian tuangkan 1 liter air dan letakkan di atas dapur. Didihkan air garam selama kira-kira 7 minit, kemudian masukkan cuka dan minyak zaitun, dan reneh selama beberapa minit lagi.
Letakkan cendawan dalam bekas dengan penutup yang ketat dan tuangkan air garam yang telah disejukkan ke atasnya, pastikan air garam berada 1 cm di atas jisim cendawan. Sejukkan perapan yang terhasil selama beberapa hari, kacau sekali-sekala.
Jawapan kepada soalan lazim
- cendawan telur mempunyai penutup licin, manakala yang beracun mempunyai pertumbuhan putih yang ketara;
- plat pada batang cendawan diraja berwarna kuning, manakala agaric lalat beracun berwarna putih;
- Cendawan Caesar mempunyai struktur yang menyerupai kulit telur, manakala agaric lalat mempunyai serpihan pada bahagian bawah batang yang berbentuk cincin di pangkalnya.
Sekiranya anda masih ragu-ragu, lebih baik meninggalkan cendawan di dalam hutan.
Apabila menggunakan alat memasak zink atau aluminium, keluarkan campuran cendawan sejurus selepas memasak, kerana warna kuali mungkin berubah atau sebatian toksik mungkin terbentuk dalam campuran yang dimasak.
Cendawan telur mempunyai rasa yang sangat baik, jadi mana-mana resipi perapan akan menjadi tambahan yang bagus untuk jadual percutian.