Pelbagai timun dan tomato untuk musim sejuk: resipi dengan foto

Suri rumah biasanya membuat pengawet pada musim gugur atau Ogos, apabila pasar dipenuhi dengan sayur-sayuran dan buah-buahan segar. Timun dan tomato, sudah tentu, tidak seperti strawberi; ia tersedia sepanjang tahun, tetapi harganya melambung tinggi, menjadikannya sukar bagi penggemar salad klasik. Memelihara menyelesaikan masalah ini, kerana timun jeruk adalah sama lazat, tomato mengekalkan juiciness mereka, dan anda akan mendapat air garam yang indah.

Apabila merancang rancangan pengetinan anda, pastikan anda memasukkan pilihan timun dan tomato untuk musim sejuk. Mereka adalah yang paling lazat; jarang terbayang kenduri tanpa pasangan yang tidak dapat dipisahkan ini. Pada musim panas, mereka dimakan segar; pada musim sejuk, mereka dalam tin. selain itu, jeruk Mereka mempunyai rangup yang menyenangkan dan boleh ditambah kepada pelbagai salad dan pembuka selera.

Kenapa buatan sendiri?

Dahulu, suri rumah lebih banyak mengawet sayur-sayuran kerana terpaksa. Lagipun, rak kedai sangat terhad dalam pemilihan; hanya penduduk pinggir bandar boleh bermegah dengan banyaknya sayur-sayuran. Penduduk kota terus memerhatikan pasaran dan, jika ada sesuatu yang "dibuang", segera merampasnya. Jadi istilah "hutan bandar" adalah wajar.

Mereka benar-benar kehabisan stok, kerana banyak barangan rumah dan produk makanan kekurangan bekalan. Keadaan menjadi lebih teruk pada musim sejuk, terutamanya dalam iklim benua yang melampau, yang panjang, dengan empat hingga lima bulan sejuk. Oleh itu, orang ramai menyimpan tomato dan timun untuk musim sejuk, jem yang diawet, dan kubis kubis untuk menikmati diri mereka dan orang tersayang. Balang hanya dibawa keluar untuk majlis khas, seperti hari cuti dan semasa tetamu tiba.

Setiap kali, suri rumah mengira bekalannya untuk memastikan ia mencukupi. Tetapi hari-hari kekurangan sudah berakhir; kini semuanya melimpah ruah! Nampaknya tidak perlu memetik timun, membawa beg kubis atau mencedok tomato untuk pengetinan. Tetapi tabiat orang yang berjimat cermat tidak boleh diubah, terutamanya kerana pengawet yang dibeli di kedai mempunyai kelemahannya.

Sebagai contoh, nampaknya balang itu telus, semuanya kelihatan. Tetapi siapa tahu apa lagi yang ditambah oleh pengilang selain sayur-sayuran dan rempah ratus biasa? Lagipun, mereka perlu mengekalkan penampilan produk dan mencipta rasa istimewa untuk menjadikannya terjual. Sudah tentu, suri rumah membeli timun dan tomato untuk salad, untuk kegunaan sekali, atau dalam tin, tetapi mereka tidak dibandingkan dengan buatan sendiri.

Faedah penyimpanan rumah:

• Sentiasa berdekatan, terutamanya kerana bilangan balang dan saiznya dikawal oleh tuan rumah;
• Tidak akan ada masalah dengan timun, terutamanya pada musim sejuk, apabila harga mereka meningkat ke ketinggian yang hampir astronomi;
• Menggulung balang adalah mudah dan tidak mengambil masa yang lama, dan kebanyakan resipi sesuai walaupun untuk orang yang tidak berpengalaman;
• Makanan dalam tin adalah selamat sepenuhnya, kerana kami menutupnya sendiri dan melihat segala-galanya. Lebih-lebih lagi, anda boleh lakukan tanpa cuka.

Kenapa macam-macam? Adakah mudah untuk menyimpan dua jenis sayuran dalam satu balang kemudian, tanpa membazirkan balang? Tidak, sudah tentu ada tomato untuk musim sejuk, dalam tin secara berasingan. Timun juga. Cuma apabila digabungkan, mereka mencipta rasa istimewa, biasa dari zaman kanak-kanak. Ada yang menambah jiran ketiga - lada benggala, terutamanya kerana ia hilang dari rak sepenuhnya pada musim sejuk. Yang lain menambah lada panas, dan yang lain bereksperimen dengan komposisi sayur-sayuran. Anda boleh menggunakan imaginasi anda dan mencipta lazat timun dalam tong.

Sayur apa yang sesuai?

Menjelang pertengahan hingga akhir musim panas (bergantung pada wilayah), rak kedai akan dipenuhi dengan tomato dan timun musim ini. Harga akan turun, dan pemilik rumah akan tergesa-gesa untuk menyimpan pantri mereka dengan pelbagai jenis tomato dan timun untuk musim sejuk. Adalah penting untuk berhati-hati semasa memilih, kerana perkara terakhir yang anda inginkan apabila membeli sedozen kilogram adalah hasil yang mengecewakan.

Cari timun bersaiz sederhana, segar dan garing. Ini akan memastikan pengawetan rangup. Cari tomato yang tidak terlalu masak, tetapi kurang masak dan pejal. Juga bersaiz sederhana.

Beri perhatian apabila penjual menuang sayur-sayuran dari beg atau peti. Sesetengah pelanggan memilih sayur-sayuran mereka sendiri, yang mengurangkan risiko dihidangkan sayur-sayuran yang terlalu masak atau busuk tanpa anda sedari.

Masa mengetin kadangkala ditentukan oleh masa terbaik untuk membeli sayur-sayuran. Jangan simpan terlalu lama, walaupun di dalam peti sejuk. Lebih baik memilih masa untuk pergi ke pasar sebelum hujung minggu atau pada pagi hujung minggu untuk menumpukan hari untuk mengetin. Ini benar terutamanya pada musim panas, apabila segala-galanya rosak dengan lebih cepat.

Bank

Seorang suri rumah yang suka mengetin biasanya mempunyai simpanan keseluruhan balang pelbagai saiz. Mereka biasa mengumpulnya selama bertahun-tahun, kemudian memelihara koleksi dengan teliti, malah membawanya bersama mereka apabila bergerak. Orang lain lebih suka menyimpannya di garaj atau di dacha; kebanyakannya menyimpannya di loteng atau balkoni.

Balang mana yang terbaik? Di sini, fikirkan ke hadapan: mana-mana pengawet paling baik dimakan dengan cepat selepas dibuka. Timun dan tomato tidak akan rosak dalam sekelip mata, tetapi ia juga tidak boleh ditinggalkan selama berminggu-minggu. Oleh itu, kebanyakan orang membeli sedozen balang kecil, setiap satu mengandungi 1 liter atau maksimum 2 liter. Yang lain lebih suka 3-5 balang besar, 3 liter.

Pakar menasihatkan memilih balang dengan penutup skru.

Ia lebih mudah; ia kurang berkemungkinan pecah dan lebih mudah untuk ditutup daripada balang kaca biasa. Ini benar terutamanya jika anda baru dalam pengetinan. Kadangkala balang pecah di bawah tekanan, dan jika anda tidak terbiasa dengannya, anda mungkin menutup penutupnya dengan longgar, yang boleh merosakkan kandungannya. Biasanya, balang liter digunakan sekali sahaja; apabila dibuka, ia dimakan.

Persediaan

Balang yang dipilih hendaklah disterilkan selepas dibasuh, dan penutupnya juga harus disterilkan. Mengedap pelbagai jenis timun dan tomato adalah lebih cepat; hanya basuh mereka, potong apa-apa lebihan, dan tutupkan semuanya. Ini mengurangkan masa yang diperlukan untuk boleh.

Letakkan semua balang yang telah anda pilih untuk mengetin berturut-turut di atas meja supaya ia mudah dicapai. Letakkan beberapa sayur-sayuran di bahagian bawah setiap balang (resipi berbeza untuk musim sejuk; sekarang, ia adalah dill dan umbels). Potong hujung dill. Kemudian tusuk tomato melalui batang dengan pencungkil gigi dan lapiskannya, berselang seli dengan timun, di atas dill sehingga balang penuh.

Sudah tentu, anda perlu memotong tepi timun. Kemudian berhati-hati tuangkan air mendidih ke dalam setiap balang sehingga ke garisan penutup. Tutup mereka dengan penutup mereka dan biarkan mereka duduk. Ini boleh mengambil masa setengah jam atau bahkan beberapa jam. Kemudian toskan semua air dari balang ke dalam kuali tunggal, tambah gula, kemudian garam, dan biarkan mendidih.

Kami mengesyorkan:Timun dengan cili sos tomato untuk musim sejuk

Apabila dalam balang 3 liter, jumlah rempah adalah: 3 sudu besar garam dan gula dalam kuantiti yang sama.

• 2 liter balang – akan menjadi 2 sudu besar.
• 1 l. – satu demi satu.

Kupas beberapa ulas bawang putih dan susun dalam balang sebelum diisi dengan bahan perapan. Seterusnya datang perasa: cengkih, lada, dan kemudian lada sulah.

Kira bawang putih seperti ini: 1 liter dari balang = 2-3 ulas, kemudian 2-3 kacang hitam dan lada sulah, 1 ulas.

Rebus perapan selama kira-kira 5 minit, kemudian keluarkan dari haba dan tambah cuka (3 liter - sudu pencuci mulut atau sudu besar). Jika anda memutuskan untuk tidak keterlaluan dengan cuka, anda boleh menambah sedikit, tetapi kemudian simpan balang anda di dalam bilik bawah tanah yang gelap dan kering.

Perapan dan balang sudah siap; anda boleh menambah lebih banyak cecair dan menutupnya dengan segera. Jangan risau apabila tudung menjadi panas dan ketat. Untuk mengekalkan awetan anda, lindungi setiap balang dengan penutup plastik yang diikat dengan gelang getah biasa.

Ini adalah bagaimana pelbagai klasik disediakan. Untuk mengembangkan rasa uniknya, biarkan balang duduk selama beberapa hari, kemudian sejukkannya sebelum dihidangkan.

Apakah sayur-sayuran lain yang boleh saya gunakan selain dill?

• Puncak Dill (di kotej musim panas mereka tumbuh dengan indah dalam payung);
• Daun salam (kering juga boleh);
• Bawang putih adalah satu kemestian;
• Kacang allspice;
• Daun lobak (berhati-hati, mereka mempunyai rasa yang kuat, jangan keterlaluan dengan kuantiti);
• Saderi;
• Daun hijau ceri;
• Daun kismis;
• Parsley.

Walau bagaimanapun, setiap suri rumah memilih lebih berdasarkan aroma, memandangkan bagaimana semua rempah itu akan bergabung kemudian. Terdapat banyak tumbuhan di dacha, terutamanya kerana semuanya sedang mekar pada musim panas.

Bagaimanakah anda memelihara timun dan tomato jika anda menambah bahan utama ketiga, seperti lada benggala? Proses pengetinan tidak akan banyak berubah; ia bernilai mengkaji resipi dengan foto. Sebaiknya potong lada separuh atau tiga sebelum dibungkus untuk memaksimumkan penyimpanan. Nisbah rempah kepada liter air yang dikira juga mungkin berubah. Lada akan memberikan rasa mereka sendiri, dan rasa proses pengetinan ini pastinya berbeza.

Selain lada, anda boleh menambah kepingan lobak merah atau tomato ceri kecil, tetapi sila rujuk resipi pilihan anda. Tomato ceri lebih mudah untuk dikedap dalam balang liter atau maksimum 1.5 liter.

Jangan kedekut dengan lada cayenne; ia menambah tendangan pedas, tetapi gunakannya dengan berhati-hati. Kebanyakan resipi memerlukan 1 lada cayenne setiap balang 3 liter.

Adakah saya perlu mengemas semuanya dengan ketat? Tidak. Jangan tekan terlalu kuat, kerana anda tidak tahu bagaimana sayur-sayuran akan bertindak balas apabila perapan panas ditambah. Adalah lebih baik untuk membungkusnya dengan ketat, tanpa menekan terlalu kuat, supaya semua bahan mengekalkan bentuknya. Kadang-kadang anda boleh melihat mereka terapung di dalam.

Sekiranya anda hanya menggunakan balang besar? Tak semestinya. Lebih mudah bagi suri rumah untuk mengehadkan pilihannya; kumpulan awet biasa biasanya termasuk 2-3 balang besar, 2-3 balang sederhana (2 liter) dan beberapa balang kecil bersaiz liter. Isi yang dimaksudkan tidak penting.

Kami mengesyorkan:Timun masin ringan dalam beg: resipi cepat

Memelihara pelbagai jenis sayuran dianggap paling mudah, kerana tidak perlu merebus atau memotong sayur-sayuran. Hanya mengedarkan rempah dengan betul (menggunakan kaedah liter membantu) dan ikut resipi. Hasil akhirnya pasti akan menggembirakan; orang ramai akan menikmati bukan sahaja makan isinya tetapi juga minum perapan.