Bagaimana untuk memetik cendawan tiram di rumah untuk musim sejuk (+18 foto)?
Cendawan jeruk adalah hidangan popular yang mendapat tempat di kedua-dua meja percutian dan menu setiap hari. Pada zaman dahulu, mereka dihormati sebagai tonik kerana kandungan vitaminnya yang tinggi. Salah satu cendawan yang paling mudah didapati hari ini ialah cendawan tiram. Ia tumbuh liar, ditanam secara komersial, dan benar-benar selamat. Cendawan tiram boleh digoreng, dijeruk, diasinkan, atau digunakan dalam masakan lain.
Ciri-ciri spesies dan sifat berguna
Cendawan tiram tumbuh dengan cara yang unik - pada batang pokok dan tunggul. Teknologi moden membolehkan anda menanamnya sendiri pada sekam bunga matahari, habuk papan, atau juga jerami bijirin.
Cendawan mempunyai penutup yang agak lebar, padat, bulat, kelabu muda atau berwarna putih kelabu, dengan permukaan licin dan berkilat. Ia lebih nipis di bahagian tepi berbanding di tengah. Ciri ciri cendawan muda ialah penutupnya yang cembung dan sedikit melengkung, yang menjadi leper apabila cendawan itu matang. Batangnya pendek, hampir tidak kelihatan, hanya 3 cm tebal dan 5 cm panjang. Dengan usia, ia menjadi lebih tegang, padat dan lebih keras. Dagingnya berwarna putih, menjadi kuning pada cendawan yang lebih tua.
Cendawan tiram dianggap sebagai makanan diet, mengandungi hanya 0.34 gram lemak. Walau bagaimanapun, mereka kaya dengan protein yang bermanfaat, menjadikannya nama samaran "cendawan daging." Tambahan pula, kurniaan alam ini adalah khazanah khasiat. Ia mengandungi zink, kalium, fosforus, besi, dan vitamin B1, B2, dan D2. Cendawan tiram meningkatkan penghadaman, menyahtoksik badan, dan menormalkan fungsi usus. Doktor mengesyorkan mereka selepas kemoterapi dan untuk orang yang mempunyai penyakit jantung.
Anda mungkin berminat dengan:Menyediakan cendawan tiram untuk jeruk di rumah
Menyediakan cendawan tiram untuk memasak tidak memerlukan banyak masa atau usaha. Mereka tidak memerlukan pembasuhan atau pengelupasan yang menyeluruh, kerana ia tumbuh tanpa menyentuh tanah. Satu-satunya perkara yang anda perlu lakukan ialah membilasnya. Walau bagaimanapun, ini mesti dilakukan dengan berhati-hati, kerana dagingnya sangat rapuh dan boleh pecah.
Selepas ini, adalah perlu untuk memotong asas keras-titik lampiran badan berbuah. Adalah disyorkan untuk memasak penutup dan batang secara berasingan kerana ketumpatannya yang berbeza. Oleh itu, mengasingkannya adalah langkah kedua dan terakhir dalam menyediakan cendawan tiram sebelum dimasak.
Sesetengah chef mengesyorkan merebus cendawan tiram sebelum dijeruk. Ini perlu dilakukan dalam jumlah air yang banyak (empat kali ganda jumlah cendawan). Setelah mendidih, masukkan garam—3.5 sudu besar setiap setengah kilogram cendawan tiram, masukkan penutupnya, dan kecilkan api kepada perlahan. Masak cendawan tiram selama 7-8 minit, kemudian keluarkannya, toskan, dan sejukkan.
Kaedah untuk memetik cendawan tiram untuk musim sejuk
Tukang masak rumah yang berpengalaman tahu banyak resipi jeruk yang lazat. Yang paling biasa ialah jeruk sejuk dan panas. Terdapat juga banyak variasi menggunakan ketumbar dan thyme, cengkih, dan bawang putih. Untuk mengasinkan produk yang indah ini untuk musim sejuk, anda perlu membiasakan diri dengan teknik penjerukan.
Sejuk
Letakkan cendawan yang disediakan dalam periuk dengan garam ditaburkan di bahagian bawah. Adalah disyorkan untuk menggunakan 200 g garam setiap 2 kg cendawan. Letakkan cendawan dengan bahagian licin penutup menghadap ke bawah. Ini akan membantu mereka garam lebih cepat. Adalah lebih baik untuk tidak mengasinkan batang, kerana ia agak keras. Anda boleh menggunakannya untuk membuat sup.
Tudung ditaburkan dengan garam sekali lagi, menambah rempah jika dikehendaki. Ini perlu dilakukan lapisan demi lapisan, diakhiri dengan garam. Penekan diletakkan pada lapisan terakhir, dan cendawan dibiarkan dalam keadaan ini selama 5 hari pada suhu bilik sebelum disejukkan. Selepas 7-10 hari, mereka boleh dinikmati.
Anda mungkin berminat dengan:panas
Cendawan tiram yang digaram menggunakan kaedah panas memang sedap. Ia mudah dibuat di rumah. Apa yang anda perlukan hanyalah air, gula, rempah ratus, dan, tentu saja, cendawan. Masukkan bahan-bahan yang disediakan ke dalam air mendidih dan masak, berhati-hati menyapu buih. Selepas sepuluh minit, tutup api.
Letakkan cendawan tiram di dalam balang yang disediakan dan tuangkan air garam panas yang dimasak di atasnya dengan teliti. Masukkan bawang putih, tutup penutup dengan ketat, dan simpan di tempat yang sejuk. Selepas hanya 24 jam, anda boleh menikmati jeruk buatan sendiri yang lazat.
Apabila penjerukan panas, anda boleh menambah daun ceri dan dill. Letakkan cendawan tiram yang disediakan dalam air sejuk, biarkan mendidih, dan toskan. Masukkan setengah bawang, garam, dan daun bay ke dalam air baru dan renehkan dengan api perlahan, tanpa buih. Selepas setengah jam, keluarkan cendawan, biarkan ia toskan, dan masukkannya ke dalam balang dengan bawang putih cincang, daun ceri, dan dill.
Tuangkan air garam mendidih ke atas semua ini, tambah minyak bunga matahari, dan tutup dengan penutup nilon. Cendawan ini boleh disimpan di dalam peti sejuk selama enam bulan hingga lapan bulan. Berikut adalah kuantiti tepat yang diperlukan untuk 2 kg cendawan tiram:
- 70 g garam batu;
- 2 bawang;
- 4 ulas bawang putih;
- 10 lada sulah;
- 1 sudu besar. minyak sayuran untuk setiap balang liter;
- 3 pcs. laurel;
- 10 pcs. daun ceri;
- 5 payung dill.
Dengan ketumbar dan thyme
Ketumbar dan thyme menambah rasa unik kepada jeruk. Letakkannya dalam balang yang disediakan dengan cendawan, bawang putih, dan rempah lain. Thyme segar sebaiknya diletakkan di bahagian bawah, bersama-sama dengan lada hitam dan beberapa hirisan bawang putih. Masukkan ketumbar, baki bawang putih, dan garam bersama-sama cendawan tiram. Tutup semuanya dengan minyak dan sejukkan.
Untuk 300 g cendawan, ambil bahagian bahan berikut:
- 3 pcs. bawang putih;
- 10 g thyme;
- 7 pcs. biji ketumbar;
- 6 pcs. lada hitam;
- 0.5 sudu kecil garam meja.
Anda mungkin berminat dengan:Dengan ulas dan bawang putih
Resipi yang agak menarik untuk cendawan masin menggunakan ulas dan bawang putih. Untuk satu kilogram cendawan, anda memerlukan bahan-bahan berikut:
- 60 g garam batu;
- 3 ulas;
- 3 ulas bawang putih;
- 2 pcs. Dill dengan payung;
- 1 daun bay;
- lada sulah dan lada hitam, 4 pcs. setiap satu
- 0.5 l air.
Cendawan yang disediakan hendaklah dibungkus dengan ketat ke bahagian bawah balang yang disterilkan dan kering, licin ke bawah. Sekarang anda boleh menyediakan air garam. Masukkan beri hitam dan lada sulah, daun bay, ulas, dill, dan bawang putih yang dikupas keseluruhan ke dalam air mendidih dan masin. Rebus selama 5-7 minit dan tapis. Tuangkan cecair ini ke atas cendawan tiram, tutup dengan penutup plastik, dan sejukkan. Nikmati dalam masa 7 hari sahaja.
Anda mungkin berminat dengan:Pilihan cepat
Kalau tak nak tunggu cendawan masin, boleh guna resepi cendawan masin ringan ni. Untuk 2 kg cendawan tiram, anda memerlukan:
- 1 liter air;
- 90 g garam batu;
- 10 g gula;
- daun bay, lada, kacang hitam.
Letakkan gula, garam, dan rempah dalam periuk dengan air dan biarkan mendidih sehingga larut sepenuhnya. Tuangkan air garam yang telah disejukkan ke atas buah yang disediakan dan simpan di tempat yang sejuk. Ia sedia untuk dimakan selepas 24 jam.
Jawapan kepada soalan lazim
- Suhu udara hendaklah antara 2 dan 4 darjah Celsius. Jika suhu lebih rendah, garam akan membeku; jika lebih tinggi, ia akan menggalakkan pertumbuhan bakteria berbahaya.
- bilik mesti kering dan berventilasi baik;
- buah-buahan mesti disimpan sepenuhnya dalam cecair, tanpa batang yang menonjol;
- Adalah penting untuk memantau kandungan garam, kerana sebarang perubahan dalam kedua-dua arah akan merosakkan produk atau menjadikannya rasa tidak menyenangkan;
- Elakkan menutup balang dengan bekas plastik, kertas atau beg. Ini membolehkan penyejatan, dan kelembapan adalah tempat pembiakan bakteria.
Cendawan tiram adalah sangat sihat dan sama lazat. Mereka disukai goreng, rebus, masin, dan jeruk, dan ditambah kepada pelbagai hidangan. Cendawan tiram boleh dijeruk sejuk, panas, atau cepat, menggunakan pelbagai rempah ratus. Adalah penting untuk mengikuti arahan penyimpanan yang betul untuk produk jeruk.