Moussaka Yunani dengan terung, kentang dan daging cincang

Moussaka Yunani tradisional terdiri daripada tiga bahagian: isi daging, sayur tumis, dan sos béchamel. Tiga langkah memasak ini boleh dilakukan satu demi satu atau selari (pilihan terakhir menjimatkan masa).

Lapisan daging moussaka mengambil masa paling lama untuk disediakan; ia agak mengingatkan sos Bolognese Itali yang terkenal. Kambing paling kerap digunakan untuk lapisan ini di Greece dan Timur Tengah, tetapi daging lembu boleh digantikan. Kurang biasa, campuran daging babi dan daging lembu digunakan.

Kupas dan potong bawang halus.

Goreng sehingga lut sinar dan coklat keemasan, menggunakan minyak sayuran (sebaik-baiknya minyak zaitun).

Masukkan daging cincang ke dalam bawang goreng dan gaul.

Masak dengan api sederhana, kacau dan pecahkan sebarang ketulan daging cincang dengan spatula.

Semasa menggoreng daging cincang, sediakan puri tomato. Rebus tomato dalam air mendidih selama 2 minit, sejukkan di bawah paip, dan kupas kulitnya. Potong kasar tomato yang telah dicelur dan pindahkan ke dalam pengisar.

Pukul hingga rata, gosok melalui penapis (pilihan).

Tuangkan adunan tomato ke dalam kuali bersama daging dan kacau. Reneh dengan api perlahan selama 20-25 minit, kacau sekali-sekala, sehingga sebahagian besar cecair telah sejat.

Sementara itu, potong terung dan kentang yang dikupas menjadi kepingan nipis.

Letakkan terung dalam mangkuk yang dalam dan taburkan dengan garam. Ketepikan mereka buat masa ini untuk mengeluarkan jus mereka, yang akan menghilangkan kepahitan.

Letakkan kentang dalam minyak yang dipanaskan dan goreng dengan api sederhana tinggi sehingga perang keemasan. Letakkan hirisan kentang yang telah dimasak pada tuala kertas tebal untuk menyerap sebarang minyak yang berlebihan.

Semasa kentang goreng dan daging cincang sedang mendidih, parut keju pada parut kasar. Resipi moussaka klasik memerlukan Parmesan, tetapi anda boleh menggantikannya dengan jenis keju keras yang lain.

Setelah semua kentang goreng, kembalikan kepada terung. Toskan jus perang dan bilas dengan teliti untuk mengeluarkan garam. Goreng dalam minyak sayuran sehingga perang keemasan. Setelah selesai, keringkan dengan tuala kertas.

Untuk membuat variasi sos béchamel, cairkan mentega dalam kuali atau periuk.

Masukkan tepung, diayak terlebih dahulu.

Kacau dan biarkan adunan di atas api untuk seketika.

Tuangkan susu dalam aliran nipis, sambil kacau campuran dengan pemukul.

Masak sos dengan api perlahan, kacau, sehingga ia pekat. Masukkan pala, lada sulah, dan garam, kacau, dan keluarkan dari api.

Masukkan keju parut (kira-kira 3 sudu besar) dan kacau. Keju akan cair dalam sos hangat.

Selepas 5-7 minit, apabila béchamel telah sejuk sedikit, pukul telur ke dalamnya.

kacau. Sos siap hendaklah licin, tanpa ketulan.

Tambah wain (pilihan) pada kisar yang hampir masak. Kacau sehingga semua wap alkohol telah sejat. Kemudian masukkan rempah dan garam. Gaul sebati.

Letakkan bahan moussaka dalam hidangan kalis ketuhar berlapis-lapis. Lapisan pertama hendaklah separuh daripada terung.

Kemudian – separuh daripada daging cincang.

Seterusnya ialah kentang goreng.

Tutup kentang dengan baki daging.

Selesaikan lapisan dengan hirisan terung.

Tuangkan sos putih ke atas moussaka.

Taburkan dengan keju parut. Bakar moussaka dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 180 darjah Celsius selama 50-60 minit.

Hidangkan sejuk ke suhu bilik, potong ke dalam bahagian.

Selamat makan!