Bagaimana untuk menyimpan kubis Cina dengan betul pada musim sejuk

Terima kasih kepada rasa dan kehadiran banyak mikronutrien yang bermanfaat, kubis Cina telah menjadi sangat popular di kalangan pencinta sayur-sayuran. Hampir setiap wanita menggunakannya untuk membuat salad berair dan ringan. Tetapi selepas tempoh masak kubis tamat, sudah tiba masanya untuk menuai dan menyimpan hasil tuaian. Bagaimana cara menyimpan sayuran ini dengan betul supaya anda boleh menyediakan pelbagai hidangan dengannya walaupun pada musim sejuk?

Bagaimana untuk memilih kubis Cina untuk penyimpanan

Untuk mengelakkan sayur-sayuran yang anda beli daripada rosak dengan cepat semasa penyimpanan, adalah disyorkan untuk memilih varieti pertengahan atau lewat yang ditanam dalam iklim Rusia:

• ahli sihir;
• Puteri;
• saiz Rusia;
• Separuh kepala;
• Asten;
• Peramal;
• kaca.

Varieti ini dituai dari akhir September atau pertengahan Oktober. Daun kubis tidak boleh terdedah kepada fros, jika tidak, mereka akan cepat reput.

Apabila memilih sayur-sayuran, anda perlu memberi perhatian kepada penampilannya, kerana keupayaan penyimpanan jangka panjangnya bergantung pada ini:

• kepala kubis dipilih yang padat dan mempunyai warna seragam;
• Daun tidak boleh menunjukkan tanda-tanda gigitan perosak atau kecacatan lain.

Bagaimana untuk menyimpan kubis Cina di rumah

Terdapat pelbagai cara untuk memelihara sayur-sayuran supaya anda boleh menyediakan hidangan dengannya pada musim sejuk. Di dalam apartmen atau rumah, ia boleh disimpan di dalam peti sejuk, ruang bawah tanah, atau di balkoni, dengan syarat peraturan tertentu dipatuhi.

Cara menapai kubis Cina

Salah satu resipi sayur-sayuran yang ditapai paling popular ialah kimchi (gaya Korea). Untuk menapai kubis, anda memerlukan bahan tambahan berikut:

• garam;
• gula;
• bawang;
• bawang putih;
• lada merah;
• air.

Pertama, sediakan air garam. Masukkan 1 sudu besar garam kepada 1 liter air dan letakkan air garam di atas dapur. Kacau sentiasa sehingga garam larut. Kemudian keluarkan air garam dari api dan biarkan ia sejuk. Sementara itu, keluarkan daun rosak dari kubis Napa dan potong memanjang kepada 4 bahagian, keluarkan inti. Daun yang tinggal, yang sepatutnya seberat 1 kg, dipotong menjadi jalur nipis. Potong 50-100 g bawang. Campurkan sayur-sayuran cincang dalam periuk atau mangkuk besar dan tuangkan air garam ke atasnya. Tutup bekas dengan pinggan dan letakkan pemberat di atas.

Selepas dua hari, keluarkan daun kubis Napa dan salutkannya dengan perasa yang telah disediakan sebelumnya (campurkan 2 sudu besar lada merah yang dikisar, jus 6 ulas bawang putih, dan 1 sudu teh gula). Selepas ini, letakkan semula kubis di dalam bekas dengan air garam yang baru disediakan di bawah tekanan selama dua hari. Sauerkraut yang disediakan boleh diletakkan di dalam balang atas skru dan disimpan di dalam peti sejuk, atau bekas, tanpa ditekan, boleh dibawa ke bilik bawah tanah.

Anda boleh memetik kubis tanpa sebarang bahan tambahan. Mereka digunakan untuk meningkatkan rasa. Dill, pasli, daun bay, lada, dan cengkih dianggap paling sesuai untuk kubis Peking.

Cara mengeringkan kubis

Mengeringkan seluruh kepala kubis tidak digalakkan. Daun yang telah disediakan dipotong menjadi jalur 3-5 mm dan diletakkan di dalam ketuhar (60-90 darjah Celsius) atau dehidrator elektrik (55-60 darjah Celsius). Kaedah pertama memerlukan 4 jam masa pengeringan, manakala kaedah kedua memerlukan 5 jam.

Untuk penyimpanan, daun diletakkan dalam beg linen.

Menyimpan kubis di gudang sayur-sayuran, ruang bawah tanah, bilik bawah tanah, atau di balkoni

Langkah-langkah asas untuk menyimpan kubis Cina dalam kemudahan penyimpanan sayur-sayuran:

• semua kepala kubis diletakkan di dalam beg plastik atau kotak, meletakkannya secara mendatar dalam 3 lapisan, manakala kepala tidak boleh muat terlalu rapat antara satu sama lain;
• bekas penyimpanan ditutup dengan longgar untuk menyediakan kubis dengan pengudaraan yang mencukupi (tanpa draf);
• Kelembapan di dalam bilik sedemikian hendaklah pada 96-98%. Pada tahap yang lebih rendah, daun akan mula kering, kerana mereka tidak mempunyai lapisan lilin yang melindungi daripada penyejatan yang berlebihan. Dan pada kelembapan 100%, kepala kubis akan reput dalam masa seminggu.
• Suhu udara dikekalkan pada tahap dari 0 hingga +3 darjah.

Di bawah keadaan ini, garpu boleh disimpan selama 4 bulan. Pada suhu antara -3 dan +3°C, tempoh ini dikurangkan kepada 16-20 hari, dan pada suhu melebihi +4°C, kepada 2-4 hari.

Di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah, sayur-sayuran itu disimpan dalam kotak yang dipenuhi pasir lembap, dengan akarnya tertanam di dalam pasir. Kaedah penyimpanan lain di dalam bilik sedemikian ialah menggantung kubis terbalik pada tali. Kepala kubis harus digantung pada jarak yang cukup antara satu sama lain, jika tidak, reput akan bermula di mana mereka menyentuh.

Untuk penyimpanan jangka panjang, bungkus kubis dalam filem berpaut; ia akan kekal segar sehingga 3 bulan. Tahap kelembapan boleh dikurangkan sedikit.

Jika anda tinggal di sebuah apartmen, loggia atau balkoni adalah sesuai untuk menahan musim sejuk sayur-sayuran, selagi suhu kekal antara 0 dan 5 darjah Celsius sepanjang tempoh penyimpanan keseluruhan. Cahaya matahari langsung juga harus dielakkan.

Peraturan penyimpanan di balkoni:

• keluarkan daun dan kotoran yang rosak;
• Letakkan setiap kepala kubis dalam beg kain atau beg plastik gred makanan. Anda boleh membungkusnya dalam 2-3 lapisan filem berpaut, meninggalkan bukaan kecil berhampiran tangkai;
• kepala kubis diletakkan secara mendatar dalam kotak kayu (maksimum 3 lapisan);
• Setiap dua minggu, periksa kepala untuk reput. Jika ada yang dikesan, ia dikeluarkan dari jisim untuk mengelakkan kerosakan. Sebarang daun yang rosak juga dikeluarkan dan bahan pembungkus diganti.

Mengikuti peraturan ini akan membolehkan anda menyimpan kubis selama 90-100 hari.

Bagaimana untuk menyimpan kubis Cina di dalam peti sejuk dan peti sejuk

Jika anda perlu menyimpan sebilangan kecil kepala kubis, peti sejuk adalah pilihan yang baik. Periksa dahulu dan keluarkan daun yang rosak. Kemudian balut kubis dalam bungkus plastik untuk mengelakkan pemeluwapan dan simpan di dalam laci sayuran atau bekas plastik, tutup rapat. Kaedah ini memanjangkan jangka hayat kubis sehingga 1 bulan. Periksa secara berkala untuk memastikan daun tidak rosak atau kering.

Untuk penyimpanan peti sejuk beku, potong kubis menjadi jalur dan letakkan bahagian kecil dalam beg plastik. Ramai yang mengesyorkan agar daun dicelur terlebih dahulu (dengan meletakkannya dalam air masin dan mendidih selama 3 minit). Kemudian, biarkan mereka kering di atas tuala kertas. Ini akan mengurangkan risiko pengambilan nitrat. Kaedah memelihara kubis untuk musim sejuk ini sesuai untuk rebusan, salad, dan sup.

Jika anda suka gulungan kubis, anda boleh membekukan seluruh daun kubis Napa. Berhati-hati memisahkan kepala kubis ke dalam daun individu dan kukus mereka dalam air mendidih selama 10 minit. Kemudian, potong batang tebal dengan pisau tajam dan biarkan daun kering di atas tuala.

Selepas langkah-langkah ini, letakkan daun yang telah dilicin dalam bekas plastik atau beg plastik dan masukkan ke dalam peti sejuk. Kubis boleh disimpan dalam bentuk ini selama 4 hingga 7 bulan.

Berapa lama kubis Cina tahan?

Tempoh musim sejuk untuk sayur-sayuran bergantung pada suhu dan kelembapan di kawasan penyimpanan. Tahap kelembapan optimum ialah 97-98%. Jika ia turun di bawah paras ini, daun akan kering dan layu, dan jika ia naik, ia akan reput.

Untuk menyimpan kubis selama 3 bulan, suhu harus dikekalkan antara 0 dan 3 darjah Celsius (32 hingga 36 darjah Fahrenheit). Jika suhu meningkat kepada 4 darjah Celsius (33 hingga 36 darjah Fahrenheit), kubis akan mula bercambah dan perlu dimakan dalam masa beberapa hari. Apabila suhu turun naik antara -3 darjah Celsius (-23 hingga 36 darjah Fahrenheit), kubis akan disimpan tidak lebih daripada 20 hari. Membekukan ia boleh disimpan selama lebih daripada 3 bulan.

Keadaan penyimpanan yang penting juga adalah meletakkan kepala kubis di tempat yang gelap, berventilasi baik dan sejuk.

Bagaimana untuk menyimpan kubis Cina

Pelbagai jenis bekas sesuai untuk musim sejuk sayur-sayuran:

• peti sejuk beku;
• bekas plastik dengan penutup yang ketat;
• beg plastik gred makanan atau filem;
• beg linen;
• balang kaca atau periuk (pengasinan);
• kotak kayu di mana kepala kubis dipisahkan antara satu sama lain dengan memasukkan polietilena.

Bekas dipilih bergantung pada kaedah penyimpanan.

Adakah anda perlu mencuci kubis Cina?

Mencuci sayur-sayuran disyorkan hanya sebelum beku dan jeruk. Jika tidak, bersihkan dengan teliti dari tanah dan kotoran, dan keluarkan daun yang rosak.

Peratusan sisa kubis Cina

Peratusan sisa untuk kubis Cina ialah 20-22%. Angka ini sangat penting untuk dipertimbangkan semasa penjerukan, yang memerlukan berat khusus daun kubis Cina yang bersih.

Kesilapan

Kesilapan utama suri rumah ketika menyediakan kubis untuk penyimpanan:

• Jangan simpan daun kubis dalam bekas yang sama atau berdekatan dengan epal dan pisang. Mereka mengeluarkan etilena, yang akan menyebabkan daun kubis cepat rosak.
• membungkus daun yang dihancurkan ke dalam bekas simpanan;
• mencarik menyebabkan kehilangan lembapan;
• mengeluarkan sejumlah besar daun dari kepala kubis.

Tindakan sedemikian akan mempercepatkan kemerosotan produk dan mengurangkan jangka hayatnya.

Nasihat

Anda boleh meningkatkan tempoh musim sejuk kubis dengan mengikuti beberapa peraturan:

• Tidak perlu meninggalkan sayuran dalam beg kedap udara; ia memerlukan pengudaraan yang baik;
• kawasan penyimpanan tidak boleh diterangi atau terdedah kepada cahaya matahari langsung;
• mengekalkan tahap suhu dan kelembapan tertentu di dalam bilik tempat kubis berada;
• semak secara berkala daun untuk kecacatan dan reput;
• elakkan meletakkan pisang dan epal bersebelahan;
• Sebelum dibungkus ke dalam bekas simpanan, kubis mesti dikeringkan;
• Apabila tanda-tanda pertama layu muncul, disyorkan untuk mengambil produk.

Dengan mempelajari cara menyimpan sayur-sayuran yang sihat ini, anda boleh menyediakan hidangan dengannya bukan sahaja semasa musim panas. Ikuti semua garis panduan penyimpanan untuk memastikan kubis mengekalkan kesegaran dan rasa untuk beberapa bulan yang akan datang.